独り暮らしの料理を続けるコツコミュの豪華だけれど簡単なロールキャベツ

　前回まで硬いお話が続いたので，今日は生き抜きにちょっと豪華なロールキャベツの作り方を披露しましょう。豪華といっても簡単に作れてしまいます。ロールキャベツというと日本の洋食屋さんの定番メニューですね。今はキャベツが安くて美味しい時期です。さっそく作ってみましょう。

［材料］は（２＋α）人分です。ロールキャベツにして6個作ることになります。残った分は冷蔵庫に保存するか，ロールにしたところで冷凍保存するか，お好きなように。
合びき肉（豚＋牛）200－250g。これは豚肉だけでも，牛肉だけでも，It’s up to you.です。キャベツ12枚。これは半分に切ったものなどではちょっとやりにくいので，ロールキャベツを作るときだけは丸のままを買いましょう。玉ねぎ1/2個。ベーコン4枚。（生）パン粉20g。牛乳40cc。トマト缶とケチャップあれば使いましょう。無くても結構です。以上です。
マッシュルーム（フランス語でchampignonシャンピニオン）や生椎茸があれば尚良いですね。でもなくても玉ねぎだけでも十分美味しいものができます。後は卵1個と塩，コショウ，ニンニク，ナツメグ（無くても良いですが，あればプロの味になります）だけ。

［作り方］
煮汁＝キャベツの茹で汁２C+トマトの水煮200g（トマト缶半分）＋ケチャップ適量
? キャベツの芯を抜き，丸ごと茹でて（というより軽く湯通しして）1枚づつ剥がす。1枚ずつはがれるようにするのが目的ですから，なるべく火を通し過ぎないようにしましょう。12枚取れればよいので，中の方は生状態の方が，あとで使いやすいです。12枚の芯の厚い部分は包丁で削ぎ落としておきます。
? 玉ねぎは超みじん切りにしておきます。マッシュルームか生椎茸があれば，それもみじん切りに。
? 生パン粉と牛乳を合わせておきます。
? 挽肉をボールに入れ、１％の塩をする。ナツメグ、コショウ、おろしたニンニク（１かけ）、玉子1/2個を加え，玉ねぎと牛乳をあわせておいたパン粉も加えて混ぜ（ハンバーグみたいには練らない。固くなってしまう）。６等分して包みやすい形にととのえておきます。
? 小さい葉でまず巻き、最後に大きい葉で巻きますが，このときは1巻きして片側だけ折込み最後まで巻いて、残った側を指で中へ押し込むようにすると爪楊枝無しでほどけません。
? 深鍋の底にベーコンを並べ、?をぴったり並べて上から軽く押さえて隙間を無くす。（煮立ったときにキャベツが崩れたり、ほぐれたりしない）。これに煮汁の材料（キャベツを茹でた汁に足りなければ水を加えて2カップとしたものにトマト缶の半分とケチャップ少々を加えたもの）を入れ火にかける。煮立ったら火を弱め、蓋をずらしておき（少し煮詰めたい）1時間ことことと煮ます。（50分でチェック）最後に塩コショウで味の仕上げをしましょう。
? 取り出して皿に盛り、ベーコンを乗せる。鍋に残った煮汁にバター20gを加えて少し煮詰め、それを掛けまわして、パセリとお好みでパルメザン・チーズでトッピングしてできあがり。

　ウィークエンドにでも鼻歌まじりで作ってみてください。意外に楽しく簡単です。そして味は保証します。ぜひ結果を教えてください。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 11月26日 20:23

　寒い季節、ロールキャベツはいいですね～。普通、ロールキャベツはブイヨンのスープで食べますが、トマトソースもおいしそうです。そして、白ワインがあったら最高ですね。

[2] mixiユーザー 11月27日 04:31

あ！ラッキー！丁度キャベツが安い時期だから何か面白い調理法知ってるかどぅか聞こうと思ってた所だったんだぁ～＾＾！
今度やってみよぅっと！！
他にも何か美味しく簡単なキャベツ料理あったら教えてくださいね！

[3] mixiユーザー 11月28日 08:22

Mikinaさん，本当に今キャベツが安くて美味しいですね。イタリアでも今年は豊作なんですか？ロールキャベツは手間の掛かるものと思っている人が多いのですが，意外に簡単でしょ。それに多めに作って保存しておけばいつでも楽しめます。トマトを入れなければホワイトワインで，トマト入りには赤ワイン，それもやはりイタリア名物キャンティが合うでしょうね。ちょっと酸味の効いたキャンティはロールキャベツにもぴったりでしょう。
キャベツの独特の甘みはいろんな料理に活かせるのではないでしょうか。ただ千切りにしただけでもトンカツとの相性は抜群ですし，それに軽く塩コショウしてマヨネーズと和えてコールスロー風のサラダもいいですね。これをフランスパンにハムと挟めばサンドウィッチ・オウ・ジャンボン！もうパリ気分です。
野菜炒めの主役にもなりますし，とにかく簡単料理にはもってこいの食材ですね。健康にも良いし，優等生です。いろんな料理についてはまた別の機会にコミュニティで・・・Mikinaさんのアイディア料理もぜひご披露ください。

[4] mixiユーザー 11月28日 08:27

musicamさん，いつも書き込みありがとうございます。ロールキャベツは白ワインで楽しんでいただけましたか？Konton風のロールキャベツは他のものと比べていかがでしょうか。貴方は相当な食体験をお持ちのようですから，ぜひ忌憚のないご意見をお聞かせください。楽しみにしています。

[5] mixiユーザー 11月28日 16:59

ロールキャベツいいですね。先日実家で握りこぶしほどの大きなロールキャベツを食べました。キャベツと豚肉の旨みがたまらない一品だと思います。
ここにもまだ、大きなキャベツが丸々一個あるので、どうしようかなって思っているところです。

話しは変わりますが・・・
今日は、アルプスの岩塩を買ってきました。普通の塩と比べると値段は高くなりますが、ただ塩辛いだけの食塩と比べるとちょっとサラダにかけるにも、ちょっと一味ほしいときにもすごく美味しいんです。早速この岩塩を使った何かできないかなあと冷蔵庫を見てみることにします。

[6] mixiユーザー 11月28日 21:35

アルプスの岩塩って，ヨーロッパのアルプスの岩塩ですよね。パリに住んでいた頃を思い出しました。

岩塩の美味しさを味わったのは，パリの或るレストランで魚の塩焼きを食べたときのことでした。ちょうど一皿に乗るくらいの魚で，すずきの味に近かったと思います。日本料理を真似たのか，ヒレや尻尾に飾り塩がしてあって，それもかなり焦がしてありました。身をほぐしながら，その焦げた塩を少しずつつけながらいただきました。まるで日本に居るような錯覚を覚えたものです。当時はまだ日本レストランの数も限られていた頃ですから，その感激はひとしおでした。帰り際にシェフと話をすることができましたが，やはり日本料理からヒントを得たようでした。しかし，使っている塩は岩塩で，シェフによると，海の魚には陸の岩塩が合うんだそうです。確かにそのとおりでした。一つ学んだのでした。

さてちさとさんは岩塩でどんな料理ができあがるのでしょうか。楽しみです。

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