蕎麦打ち道場コミュの3時間も放置てたらパリパリに・・・

ログインして参加する

3時間も放置てたらパリパリに・・・

mixiユーザー 2011年03月28日 17:42

いつも家族で食べる用に300～500gを打ってます。水の量は、47～48%で、水回し時間7分くらい、練り時間4分くらいです。
伸ばしていると端っこは、いつも割れてきます。試しに、切れ端やカスを放置してみたのですが、3時間ほど経ってから触ってみるとパリパリに乾燥していました。
先日、蕎麦屋の大将に聞いた話では、1日置いといても乾燥しないと言ってました。
水回しの仕方が根本的に間違っているのでしょうか。
それとお店で食べる蕎麦と比べると、私が打つ蕎麦は、コシが強すぎるような気がします。
但し、10分もすると延びた感じになります。
これも水回しの仕方が根本的に間違っているのでしょうか。
誰か助けて～(>_<)

コメント(0)

最初
全て
最新の40件

1

最初
全て
最新の40件

1

mixiユーザー: ログインしてコメントしよう！

蕎麦打ち道場更新情報

蕎麦打ち道場のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

蕎麦打ち道場

人気コミュニティランキング

困ったときには

関連ワード

Mi

mixiで趣味の話をしよう: 新規登録（無料）; ログイン

このページの上部へ