伝説のカレーコミュの2月27日

１9．2．27

今回は会社の人が退職するのでお店にデリバリーしました。あまり失敗できないので冒険はやめました。

コンセプト
ルー作りは玉ねぎをじっくり丁寧に炒める。
だしとスパイスはなるべく多くの種類を入れる。

考察：
ルーはやはり丁寧に炒めたほうがいいかも。ただちょっと辛かったので味がわかりにくかった。次回はスパイスを半分にしてみようと思う。（お子様がいて辛くて食えなかった）
カレーではないが、デリバリーで米を久々に炊いたら硬かったのが大失敗だった。マデラワインを入れ忘れてしまった。

次回のチャレンジすること：
ルーの味を見極めるためにスープは鶏がらと豚骨だけにしてみよう。辛味を抑えてルーの味を確かめられるようにする。

全材料：玉ねぎ12個（大きめ）・人参５本・セロリ２株・パセリ２束・ニンニク３株・しょうが２株・スパイス８５ｇ・りんご1個・トマト缶詰１缶・鶏がら１8００ｇ・豚がら1000ｇ・牛スジ1000ｇ・手羽元1000ｇ・手羽先5００ｇ・乾燥えび１パック・ホタテひも2パック・かに2パック・白ワイン１本・バター2個・かつおぶし・あさり１パック・鯛の切り身１パック・生クリーム半パック・カシューナッツ３０ｇ・バナナ半分・牛乳２００ｃｃ・ココナッツミルク1/3缶・マッシュルーム１パック・ブラックチョコ２かけら・マンゴーチャツネ３0g・豚肉肩ロース5００ｇ・豚バラかたまり500ｇ・豚ひれかたまり500ｇ

ルー：
たまねぎ6個（１8００ｇ）・にんじん２本・にんにく・しょうが１株
スパイス８５ｇ・・SBカレー粉1０ｇ
マスコットカレーパウダー　5ｇ
マスコットカレーパウダー（カシミール）5ｇ
マスコットカレーパウダー（マドラス）5ｇ
プロ仕様カレー粉5ｇ
中村屋カレー粉5ｇ
手作りカレー粉５ｇ
ターメリック5ｇ
クミン5ｇ
コリアンダー５ｇ
ガラムマサラ5ｇ
タイム2ｇ
オールスパイス2ｇ
カルダナモン2ｇ
ナツメグ2ｇ
シナモン2ｇ
パプリカ2ｇ
オールシーズニング2ｇ
五香粉2ｇ
カイエンペッパー10ｇ
ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々

ルーを作る。たまねぎ6個をできるだけ薄くスライスする。バター２５０ｇは電子レン
ジであたためて上澄み液だけをとる。なべで炒める。はじめは強火でよいがしんなりしたら弱火にして2時間ほど炒めきつね色にする。別の鍋でにんにく、しょうがを１株ずつみじん切りにして玉ねぎにいれて炒める。にんじん２本を中心のいろの薄いところは取り、摩り下ろす。りんごも１個とセロリ２本をすり、にんじんとりんごとセロリをいれる。水分がとびきつね色が濃くなってきたらスパイスをいれ炒める。（焦げないように注意する）

※今回はこの半分をつかう。

スープ１：
たまねぎ1個・にんじん１本・セロリ１本・パセリ0.5束・にんにく0.5株・しょうが0.5株・・豚がら1000ｇ
玉ねぎ1個・にんじん１本・セロリ1本・パセリ0.5束を適当な大きさに切る。
豚骨ガラを沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。
豚骨ガラ（とんかちで割って）、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ５時間煮込む。（結構強めの火で）

スープ２：
たまねぎ2個・にんじん１.5本・セロリ1本・パセリ0.5束・にんにく１株・しょうが0.5株・・鶏がら１8００ｇ
玉ねぎ２個・にんじん１.5本・セロリ1本・パセリ0.5束を適当な大きさに切る。
鶏がらは内臓をとりだし、沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。
なべに鶏がら、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ２時間煮込む。（コトコトと弱めの火で）

スープ３：
玉ねぎ1個・人参１本・セロリ１本・パセリ0.5束・トマト缶詰１缶・ニンニク1株・しょうが0.5株・牛スジ1000ｇ・白ワイン0.5本
牛スジをそれぞれ軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、パセリ、ニンニクを適当な大きさに切っていれる。白ワインを入れ、２時間煮込む。

スープ4：
玉ねぎ1個・人参１本・セロリ１本・パセリ0.5束・ニンニク1株・しょうが0.5株・鶏手羽元1000ｇ・手羽先500ｇ
手羽元は出刃包丁で2等分し、手羽先は包丁の裏でたたき、骨を折る。それぞれ軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、パセリ、ニンニク、しょうがを適当な大きさに切っていれる。２時間煮込む。

かにスープ：
かに１パック、玉ねぎ1個・人参１本・セロリ１本・パセリ0.5束・ニンニク1株・しょうが0.5株バター５０ｇ、白ワイン0.5本
野菜をバターで茶色になるくらいまで炒めたらカニを入れる。カニをヘラで崩しながら炒め、ワインをいれ３０〜４０分煮てこしとる。ガラスープの中に入れる。

具の肉：
豚肉は前の晩にたっぷりの塩コショウをまぶして冷蔵庫で寝かして置く。
寝かした肉は水で洗い、2時間ゆでる（肉が柔らかくなるまで）
ゆで終わった肉は適当な大きさに切って、最後に具の肉として入れる。
スープ４でだしにとった手羽元・手羽先を肉の部分をとりみじん切りにして最後に入れる。（半分くらい）

ナッツだし：
カシューナッツはすり鉢でする。バナナは包丁でみじん切りにする。ナッツとバナナを牛乳で軽く煮る。ざるで濾し取る

その他：
鯛、えび、あさり、昆布、かつおだしをとりガラスープに入れる。
マッシュルームとあさりはバターで炒めて具にする。
仕上げ
スープは全部混ぜて、１．５リットルまで煮詰めて、作ったルーにすこしづつ混ぜる。煮た肉をいれ、生クリーム半パック、カシューナッツのだし、ココナッツミルク缶詰の1/3を入れる。
塩１６ｇ、マンゴーチャツネ３０ｇ、ブラックチョコひとかけらを入れて出来上がり。