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参加さしてもらいます！！

mixiユーザー 2009年04月02日 01:16

　新しい店に入り生地を任されてるんですが納得いく生地が出来ません！！初めての手作業で全然安定しないんですけどやっぱり『慣れろ』の一言しかないですか？

コメント(11)

[1] mixiユーザー 04月02日 01:29

はじめましてぴかぴか（新しい）
私でよければ相談にのりますよ人差し指
ナポリピッツァ最高炎

[2] mixiユーザー 04月03日 01:21

焼き上がりはサクモチするんですが一分後ぐらいからサクサクがなくなるんですよ泣き顔
焼き時間は１分ちょいでコルチニオーネの中心がほんの少しだけ完全に火が入ってない状態なんですけど完全に火を入れたほうがいんですか？生地の練り時間は手ごねで１５分ぐらいです！！水分量が多いんですか？助言おねがいします涙

[3] mixiユーザー 05月15日 00:50

だーいぶ長いことご無沙汰してしまいました。　すいません。　

まだサクサクの件、模索中ですか？

[4] mixiユーザー 05月18日 00:29

diavoloさん
　ジョルジョさんに色々とアドバイスを貰い、だいぶ改善されてきましたわーい（嬉しい顔）
　ですがまだまだ最高のピッツァを目指して毎日少しずつ色々ためしてますのでアドバイスお願いしますあせあせ（飛び散る汗）

[5] mixiユーザー 05月25日 15:32

はい手（パー）参加させていただきます!!

[6] mixiユーザー 07月15日 16:36

> akira48さん

その後いかがですか？安定してきました？

[7] mixiユーザー 07月22日 03:17

　生地を醗酵させ５度の冷蔵庫にしまい一日寝かせた後生地が乾燥してる時が多いのですがバンジュウのせいだけなのでしょうか？特に角側が乾燥しますふらふらこまめに霧吹きをして対処してますが他に対処方法ありますかexclamation & question　それとやたらバンジュウの蓋に水滴がつきまくってるのが気になりますたらーっ（汗）醗酵させてる時の温度が高いのですか？　助言お願いしますバッド（下向き矢印）

[8] mixiユーザー 07月23日 16:20

> akira48さん

こんにちは、管理人です。
乾燥の件…多分こねすぎです、いつも何分こねてますか。

それでも乾燥が気になるなら成型したあと、油をぬってみたら？

[9] mixiユーザー 07月24日 01:00

＞Diavoloさん　
　合計で１５分〜２０分ぐらいだとおもいますたらーっ（汗）
　

[10] mixiユーザー 07月25日 11:12

akira48さん

はじめまして。パシュクアーレと申します。
乾燥の件ですが、生地に直接霧吹きをするのは基本的にNGです。
やはり、乾燥してしまう前にバンジュウごと濡らした大きな布（テーブルクロスなど）で覆って湿度を保ってみたらいかがですか？
ウインク

[11] mixiユーザー 07月28日 18:52

　パシュクアーレさん
　
　ピアチェーレ。　濡らした布早速やりますexclamation ×2ありがとうございますわーい（嬉しい顔）
　そういえば５年前ローマピッツァやってた時に濡れた布やってましたあせあせ
　最近お店の運営で忙しく色々忘れてましたがく〜（落胆した顔）　
　美味しいピッツァ作れるようにがんばりま〜すexclamation ×2

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