○○とワインコミュのそばとワイン

最近シドニーはすっかり夏らしくなってきました。
夏になるとよくそばをお昼に食べるのですが
先日たまたま前日のワイン（ソーヴィニョン･ブラン）が
残っていたのでそばと合わせてみたら、
これがとても相性が良くて、嬉しい発見でした。
そばとワインの織り成すハーモニーがなんとも言えず
そばを食べた後にワインを飲むとしっとり来るというか
その感覚が楽しくてまたそばを食べ、ワインを飲むの
繰り返し。もし、そばを５人前とそれに充分な
ワインがあったら全部食べてしまってたような
そんな感じでした。

みなさんは、そばとワイン試してみた事ありますか？
味や感覚はまた違ってくるけれど生牡蠣とワインを
思わせるシンプルな組み合わせで絶妙なマッチングでした。

コメント(34)

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[1] mixiユーザー 11月26日 22:13

cina さん
新トピありがとうございます。

おそばとワインは、さすがにありません。
そば粉のクレープにしてソーセージをまいたりしたことは、あります。
そうなると洋食ですから違いますものねぇ。

早速ソーヴィニヨンブランとそばをやらないと！！
まず５人前用意ですねｗ
＿＿＿
そばですが、私のオリジナル　秋刀魚そば　です。
道南の、にしんそばのまねですね。

絶品ですから試してみてください。
冷蔵庫にあった秋刀魚の塩焼きの残りを出汁と一緒に煮て長ネギをタップリ。

予想外に美味しかったです。
道東名物になりませんかね～

[2] mixiユーザー 11月26日 23:40

何年か前になんかのイベントで、かの有名Sommelier“○崎”さんが、通常は難しいですが
｢そばつゆに少しワインを入れて…｣
なんて、やってましたな。
正直やりすぎですよねぇ～。
一応実験はしましたが、蕎麦そのものが美味しく食べられませんでした（笑）

さて、“柑橘系のソーヴィニョンブランは、やはり良さそうですね。

あとは、“蕎麦＆日本酒”の相性から察するに、“吟醸香のある甲州”もしくは“柑橘系の香りの甲州”などはいかがでしょう。

“吟醸香～”の方は、低温発酵されたSur Lie製法の甲州
＜フジッコシュールリー＞＜大泉シュールリー＞など。

“柑橘～”は、今流行りの＜メルシャンきいろ香＞＜蒼龍シトラスセント＞＜勝沼醸造イセハラ＞などですね。

[3] mixiユーザー 11月28日 14:11

ろぜさんへ

魚の塩焼きがのったおそば初めて見ました！
すごくおいしそうー。でも・・・食べるときは
魚だけ別のお皿にのせるんですか？
スープの中に入ってる魚の身をとるのって
けっこう技がいりそうですね。

北海道では道南とか道東とか言うんですね。
なんだか新鮮な響き。
私が将来北海道に行く事があれば
「道東名物・秋刀魚そば」なんて看板がでてるかも？？？

[4] mixiユーザー 11月28日 14:20

流れのさ～びすまんさんへ

私も「そば＆日本酒」のこと考えてました。
今度は少し甘めでマスカットあたりと
合わせてみようかと思ってます。

それより、なんだか日本酒の方が
飲みたくなってしまいました。

[5] mixiユーザー 11月29日 11:45

cina さん
道内でも海が違うと魚も野菜も違うので食文化違いますねぇ。
まぁ、今は、どこでも冷凍冷蔵があるので同じって事もあるかもしれませんが、旬に地元のものは、安くてうまいです。

秋刀魚なんで結構　塊で身は、取れますからそのまま食べました。まぁ、汁も全部飲むんで（汗

[6] mixiユーザー 11月29日 11:47

流れのさーびすまん　さん

私は、味噌とワインが同じ醗酵物ですからスープに赤ワインの澱を入れるように味噌汁に入れるとうまい。
ってマスターオブワインのある方がおっしゃっていましたので実験したら日本人の私は、だめでした。
入れすぎたのかもしれません。

そばには、やったことないですねぇ。
すき焼きに赤ワインは、めちゃくちゃうまいですけどぉ。

[7] mixiユーザー 12月04日 13:45

このトピ、大変参考になりました、実は今週末、牡蠣を食べて最後に手打ちのそばで締めという、集まりをするもので・・・
もちろん、おそばにいは、日本ワインで合わせようと思います。

＞流れのサービスマンさん、

なかなか日記アップできていないのですが、勝沼山梨では、マウントウェストさんのお名前は効果絶大でした。買出しした麻屋さんの甲州あたりで、おそばを合わせてみます。

[8] mixiユーザー 12月06日 11:05

れいこさんへ

めちゃくちゃ渋い集まりですね。牡蛎で始まり
おそばで締める。そういうことが出来る仲間がいるって
言うのも羨ましいです。

[9] mixiユーザー 12月10日 14:39

7. の集まりに参加させて頂きました♪

れいこさんご夫妻のお友達のそば名人が打ち立てのおそばを
抱えて登場☆

茹で上がったおそばに大根おろしとお塩をちょこんと乗っけて
流れのさ～びすまんさんおすすめの「きいろ香」を合わせた
ところこれがぴったりで・・・
cinaさんが仰ってた「やめられない＆とまらない」状態に☆

口福の土曜日でした♪

PS. れいこさん、牡蠣のレポートお願いします♪

[10] mixiユーザー 12月10日 19:41

Satoritさん
そば　と　きいろ香でかっぱえびせん状態ですか！！
いかん、早速私もやらねば！！
そばうちしばらくしていないから心配ですが、２：８ならまだできるでしょう。
って失敗して蕎麦がきにならないようにしなければ・・・

きいろ香　早速売り場から下げて地下セラーに移送しました。
楽しみだなぁ。
今度の日曜日にやってみるかなぁ。

[12] mixiユーザー 12月10日 19:54

ろぜさん
「きいろ香」はグレープフルーツの香りと聞いていたのですが
私たちが飲んだ05は、はっさく？のような感じでした。
和の柑橘系がお蕎麦にはぴったり♪

[13] mixiユーザー 12月11日 01:46

うん。「きいろ香」は“ハッサク”とか“甘夏”のような、日本の柑橘系の香りですな♪

[14] mixiユーザー 12月12日 22:04

Satoritさん

おそばに大根おろし＆塩。
こういう食べ方したことないんですけど
おつゆにもつけて食べるんですよねぇ？？？

それにしても、持つべきものはそば名人の友人の
友人ですね。

[15] mixiユーザー 12月12日 22:29

cinaさん
きいろ香に関してはおつゆにつけない方が美味しかったですよ♪
（=大根おろしと岩塩だけ）
マイミクさんが持ってきてくれたシチリアの赤にはおつゆが
よく合ってました☆

[16] mixiユーザー 12月19日 22:56

そばとワインやりました。
冷たい方で。
ワインは、きいろ香もったいな（けちです）ので、いつものプロセッコ。

まずは、たれだけ。
ズズゥゥ～
ワインゴクゴク。
うまいかも・・・

ねぎを入れて。
ズズゥゥ
余韻にねぎの風味がよみがえるね。

キザミのりかけて　ズズゥウゥ
うまいですけど・・・

あっという間に一玉無くなって追加。
日本酒もやってみる。

日本酒の辛さというか切れがまします。
今日は、ワインのほうがおいしいかも～～

そばの風味が増すって感じじゃなかったけどワインが新しい味になる感じは、あるなぁ。
それが何って言われるとまだうまくいえません。
なにせうまくてあっという間だったので。

またやります。

[17] mixiユーザー 12月20日 20:51

ろぜさん
このプロセッコがまた美味しそうですね～♪
ねぎにも負けないってすごいなぁ、惹かれます。

熱いのにもチャレンジしてみようかな☆
鴨なんばとかだったら軽めのサンテミリオンとかどうでしょう？

[18] mixiユーザー 12月20日 23:06

Satorit　さん
プロセッコは、ねぎに負けないというかまぁ余韻がよかったです。ねぎがよみがえるのがまずいと思わなければですが。

とにかくそばとワインうまかった！！
ほんとに５人前食えそうだった！！

cina さん
新しい体験教えてくれてありがとう！！
日本にいたらやらないよねぇ。別に日本酒あるのにわざわざワイン合わせるって思いもつかないですもの。

そばって北海道でもたくさん生産しているのですよ。
フラノワインや十勝ワインもいいかもしれません。
次は、地産地消がテーマでそばとワインやってみます。

かも南蛮ですか～～
鴨ときたらピノもいいかもねぇ。

[19] mixiユーザー 12月23日 17:25

ろぜさん
わぁ～、ピノも合いそうですね♪

[20] mixiユーザー 01月07日 18:57

現在マイブーム（死語か？）のそばシャンです。
今回ワイン会で皆に食べてもらいました。
そばが茹で上がったときには、シャンパンがなかったのでまたプロセッコ。

そばつゆのおちょこを人数分用意するのが面倒なので藻塩で。

皆さん　えー　そんなのまずいに決まっているべや～
と大合唱。

いいからやってみろ。

ズズー　ズズ

ゴクゴク

皆小声で「うまいじゃない・・・」

ほらね！！

あっという間にそばは、なくなってしまいました。

ただ、私は、たれとワインとそばの相性のほうが好きです。

[21] mixiユーザー 01月07日 21:34

こんにちは、初めて書き込みます。
よろしくお願いいたします。

「そばシャン」
２年前に蕎麦のスパイシーさに一番あう酒類はシャンパーニュじゃないかと考え、現マイミク２人も同意しやりました。
それ以来、自宅で勝手にやってます。
大晦日もやりました。

蕎麦はやはり挽きたての香ばしいものが良いようです。
だた、蕎麦打ちは繊細な上に結構な運動になるので、飲みながらはダメですね。
すごく回ります。

[22] mixiユーザー 01月08日 18:10

yandi さん
はじめまして、コメントありがとうございます。

そばシャンファンは、いたのですね。
とてもうれしいです。
そば打ちは、難しいですよねぇ。
先日思い立って久しぶりに打ってみました。
切るまでは、いい感じなのですがゆでると短く切れてしまいます。
長いそばは、難しいなぁ。
まぁ、味は、よかったのですけど。

これからも、よろしくお願いします。

[24] mixiユーザー 01月08日 23:06

ろぜさん
素敵♪蕎麦の香りがよみがえるよう。
この写真で泡or甲州、一本いけそう☆

[26] mixiユーザー 03月14日 13:28

ススキノに　そばしゃん　の店があるようですね。
でも　そばとシャンパンは、試していないようですが・・・

http://blog.livedoor.jp/masahitovolvo/archives/50743890.html

[27] mixiユーザー 03月14日 17:17

こんにちわ＾＾

ソバとは言っても、よく考えたらナッツですしねｗ
ナッツの粉を水で練り合わせたものなのですから、
ワインにも良く合うはず＾＾

グルタミンたっぷりのダシにもぴったり。
敵はカエシというか、醤油の扱いですよね。

酸の少ない柔らかい口当たりの薫り高い白なら妄想するだけで萌えます～～。

[28] mixiユーザー 03月14日 21:13

昨月、蕎麦シャンの催しがあり、無謀にも冒険してまいりましたが、
参加された方は、ワインにはスパイシーで、かつコシのあるタイプの蕎麦をつまり更科タイプと全粒粉タイプの両方を求められました。

なかなかに両方の特性を兼ね備えるには難しいものですね。

それに、そうなると確かにカエシにも気を配らないと・・・

[29] mixiユーザー 03月15日 11:42

sugar-py さん
いつもありがとうございます。
グルタミン酸とワインって結構いいですよねー
私も想像で萌えます。

yandi さん
両方のタイプもぴったりは、難しいですねー
かえしまで考えるとワインと同じく熟成年数までいっちゃいますかー

まぁ、私は、あんまり難しく考えないで　そばとシャンパン　でウマーでいいです。

[30] mixiユーザー 04月24日 13:27

おいしいそばをいただいたので早速そばシャンと思ったのですが、ただいま禁シャンパンなので白ワインでいただきました。

ロワール　ソミュールの白とソアーヴェです。
どちらもそれなりに楽しめましたが、プロセッコやシャンパンほどでは、なかったです。

前回の感動が強すぎて期待しすぎたのかもしれません。
泡が重要なファクターなのかなー
しばらくロワールばっかり飲むのでまた実験します。

画像　１
そば　ゆでるまえ

画像　２
そば　茹で上がり
うまそー

画像　３
ワイン

[31] mixiユーザー 04月25日 20:10

リンゴ酸の存在が大事かもしれませんね・・・。

やはり、白ワインでも、ミュスカデやライト系のシャブリとか、諸々考えるとやっぱりシャンパンなのかなぁ。

[32] mixiユーザー 05月08日 09:45

もうすっかり、そばとワイン中毒です。信者です。布教してます（ｗ

今日は、シャルドネ。
ブリュノ・クレールのマルサネ　０４年です。
香り　樽がかなり効いてます。フレッシュなバターっぽい香りですね。フレッシュフルーツ（柑橘系かな）がちょびっとでたり、花の蜜ちょびっとでたり。
ちょっと葡萄の種？？見たいな苦味もあります。

味　とろみってわけじゃないですがなめ～かに舌ーに密着。甘さも酸味もとろけーているような感じ。

で、そばと、どうかねー

ずずー
ふつーでした。
まずくもなく、激ウマ～でもなく。
今回は、家族みんなでそばとワインでしたので、ワイン飲まない人の感想も聞けました。
焼酎日本酒党の父もいがいとワインもいけるなと飲んでいました。
弟は、合う合うと飲んでいました。
まぁ、今回は、そばがうまかっただけかもしれません。
おだててもっといいワイン飲ませろって思ったのかもしれません。

私は、プロセッコやシャンパンの感動が強すぎて、普通の相性の域をでませんでした。
まぁ、それでも十分楽しめたのですがねー

[33] mixiユーザー 05月13日 11:13

美味しい蕎麦屋さんでシャンパン置いているお店ないかしら？か、話しのわかるワインバーにお蕎麦屋さん出張して貰って食べるとか(笑) 昨秋に福島の秘湯温泉で田舎蕎麦講習を受け、ワイン持ち込みで一緒に頂いたときは蕎麦が格段に美味しくて♪蕎麦ワイン会いいです(^O^)/

[34] mixiユーザー 10月08日 09:30

そばシャンしました。
かもせいろです。鴨は、マグル、そばは、マスターが新得まで買いに行ってくれました。

さて、そばシャンですが・・・
シャンパンがブラン・ド・ブラン。
いつもより、相性が良くありません。うーん。。。
で、ルイ・ジャド　ヴォーヌ・ロマネを飲むと・・・うめぇ～
マルキ・ド・カロンも悪くない。
今回は、かも南蛮の出汁があったからかなー
ピノ・ノワールいけました。
プロセッコは、いつもは、最高なんですが、鴨や出汁が利いていてちょっとワインがまけていた。

シャンパンもブラン・ド・ブランじゃなく、ブラン・ド・ノワールか、そこまでじゃんなくていいので、ピノ・ノワールが入っているほうがいいのかもしれません。

いろいろ研究課題が増えました。

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