○○とワインコミュの秋刀魚とワイン♪

秋です！
鮭も美味しいけれど
秋刀魚も美味しいですね～！

秋刀魚、焼いても美味しいけれど
新鮮ならば刺身も美味しい！

早速秋刀魚を刺身にして頂きました。

ワインは
白：ミュスカデ、サンセール（ソーヴィニオンブラン）、シャブリ（シャルドネ）

赤：マルゴー（ＣＳ主体）、サンテミリオン（メルロ主体）、コートドローヌ（グルナッシュ主体）、クローズエルミタージュ（シラー主体）、シノン（カベルネフラン主体）
で試してみました。
（ピノ、ガメイ、ピノタージュは試していません）

で、結果は・・・
白はいまいちで、やはり赤の方がなじみます。
一位は冷やし目にしておいたシノンがぴったりでした！
次点はサンテミリオン。

たぶん、茗荷や生姜という土の香りがするものをいっしょに食べたからシノンが合ったのかもしれません。
刺身って生ぬるいものではなくちょっと冷たいので
ワインも少し冷やし目気味がいいなと思いました。

皆さんは何と合わせていますか～？
（はじめてのトピ立てでドキドキ）

コメント(28)

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[2] mixiユーザー 09月24日 23:16

こんばんわ！

私も大阪在住です。
近所のスーパーでさんまの刺身を売ってますがDororesさんの
写真のようにキラキラしていなくて手が伸びません（泣）

いつか美味しそうなのが見つかったらシノン（少し冷やしたの）
とのマリアージュを楽しみたいです。

[4] mixiユーザー 09月25日 19:37

Dolores　さん
トピ立ててくれてありがとうございます。
トピは、いつでも作ってくださいね。

いやぁ、ほんとすごい種類試していますよね。
すごいなぁ。

やっぱり赤ですかねぇ。普通に刺身だったらワインと一緒だったら生臭いのでしょうが、茗荷や生姜がよかったのですかねぇ。

ワインも少し冷やし目ですね。ありがとうございます。

[5] mixiユーザー 09月25日 19:42

びおふぇち　さん
そっかぁ。大阪だと秋刀魚の刺身は、むずかしいのかぁ。
今秋刀魚には、青鱗（せいりん）って銘柄があります。
こちらは、スーパーに売っていてる魚を手にもったらなんと曲がらないほど鮮度が良いです。
これなら大阪まで送られても刺身で行けそうな気がします。また鮮度のいいのを刺身にしてから冷凍もいけると思います。

[6] mixiユーザー 09月25日 19:44

Satorit さん
そっかぁ、キラキラしないのかぁ。
北海道では、回転すしでもさんまあります。
冷凍だと思います。
でも、家庭では、なかなか食べられないですよねぇ。

[7] mixiユーザー 09月25日 19:49

流れのサービスマン　さん
そうですね。普通に刺身だったら生臭いですかねぇ。
白ワインには、接着剤がいりますかねぇ。
ポン酢おいしそうですねぇ。

[8] mixiユーザー 09月25日 20:33

はい、産地近くの人が来ましたよー。
今時期は流石に回転すしでも生ですねぇ。なんと言っても安いし！

今日食べた刺身用の秋刀魚は￥７０でした。加熱用(それでもかなり型が良く新鮮)が￥６０。

私は秋刀魚が大好きなので生臭さなんてまったく気にしないで飲みそうですがｗ

あ、そうそう。釧路方面だと、さんまの刺身の薬味には七味or一味を使う話をよく聞きますねぇー。

カワハギみたいに、ゴロを叩いてワサビ醤油と和えたところに刺身をつけて食う、なんてのもありますね。

それぞれ、どんなワインが合うんでしょうかねぇ。

何でも美味しく食べてしまう私には実験は無理かもしれませんｗ

[11] mixiユーザー 09月26日 00:42

北海道の秋刀魚、食べた～い！
北海道の皆さんがうらやましい。

薬味に七味or一味って面白いですね。

流れのサービスマンさんの「茗荷、生姜、わさび」が赤よりっていうご指摘、なるほど～と思います。
そういえば、カベルネ系はメントールとか青っぽい感じがしますものね。

先日さしが綺麗にはいった牛のハラミをさっと炙って寿司にしたものをわさび醤油をちょっとつけて食べたんですが、
やっぱり赤があってました。
（このときは、シュペートブルグンダー＠バーデンでした）

薬味とかソースによって合わせるワインが違ってくるのは面白いですね。
ということは、素材は同じでも
自分んちにあるワインに合わせた味付けにアレンジすればいいってことですね。

[12] mixiユーザー 09月27日 00:05

竹爺＠鈴木組さん

秋刀魚の地元から情報ありがとうございます。
ゴロ醤油に一味か七味など、知らなかったですよ！！
産地情報は、とてもためになります。
これからもよろしくお願いします。

機会があったら、さんまを北見までバイクで持参してもらわないと。もちろんワインは、ご馳走しますよ（ｗ

[13] mixiユーザー 09月27日 00:06

流れのサービスマン　さん
なんか違うんですかね～～
やっぱり鮮度ですかね。

ゴロ醤油は、たべたいですよね～～
ゴロってやっぱり肝のことですかね～～
ほんと食べたいよ～～

[14] mixiユーザー 09月27日 00:12

Dolores さん
＞薬味とかソースによって合わせるワインが違ってくるのは面白いですね。ということは、素材は同じでも自分んちにあるワインに合わせた味付けにアレンジすればいいってことですね。

この一言に目から鱗ですね。
お客さんに勧める時の目安になりますものね。
やっぱり食事とワインの楽しい実験は、永遠に続きますね。

＿＿＿
皆さん情報ドンドンお待ちしております！！

[15] mixiユーザー 10月02日 21:14

今日は秋刀魚の塩焼きとワインを合わせてみました。

試したワインは
シノン、ブルゴーニュ、コート・ド・ローヌ、シラーの赤チーム。
白チームはマコンヴィラージュ、サンセール、ミュスカデ、ちょっと樽のきいたシャルドネ。
結果はピノ・ノワールがばっちり。
何もつけないでそのまま食べても、ちょっと醤油と大根おろしとスダチでもピノとの相性抜群！
ちなみにピノはルイ・ジャドのACブルゴーニュで、常温で頂きました。

いや～、和食にピノっていいですね～。
熟成ピノに現れるだし汁の味からしても
和食との相性は良さそうですね。

[16] mixiユーザー 10月09日 19:52

相変わらずワインが一杯！！すごいよね＾＾
これで研究されたら秋刀魚も裸ですねぇ。
私は、大根おろし面倒なので焼いて醤油なのよ～
ピノは、用意したので天気のいい日にやるぞ～～

塩焼きもおいしそうですね！！
先日秋刀魚一尾４９円だったんだけど、寒くて七輪で焼けなかったですよ。

今週天気がいいときにやりますよ～～～（２回もしつこいね）

[17] mixiユーザー 10月12日 20:03

どうしても我慢できなかったので曇りで日没１７時と暗くなってからでしたが、七輪で秋刀魚焼きを結構。
スーパーで１尾５９円５尾で２８０円。青い点々のある鮮度のよいのを選びました。

七輪でパタパタを焼いたのですが、寒かったのでビールという気分ではなく熱燗欲しいって気分でした。

さて、秋刀魚と一緒にベルトランアンブロワーズのブルゴーニュ　ＶＶ　０４年を頂きました。
最高気温１１度だったので１７時は、１０℃以下でしょうか？？ちょっと香りが閉じた感じでしたが時間とともに開いてきました。

秋刀魚とピノは、やっぱりいいですね！！
男一人なので大根おろしなし、スダチなしでしたが大丈夫です。生臭い事は、ないですね。

一緒に同じ造り手のクレマンを飲んだのですがこっちもよかったです。

でも寒かったので熱燗が最高でした。（画像なくてすいません）

＿＿＿
画像　１
２日後　焼いた秋刀魚を冷蔵庫に保管してあったのをそろそろ食べないとなぁって事でうどんにしてみました。

さすがに生臭いでしょうから、ねぎをタップリ。いくらは、余っていたのでついでです。

これは、うまかった！！
５倍に伸ばす市販のだしがすっごくうまくなります！！
食べ残しの冷たい秋刀魚で十分ですよ！！
皆さんもぜひどうぞ。

[19] mixiユーザー 10月18日 21:53

昨日コミュに参加させていただきました。
どうぞよろしくお願いします。Doloresさんすごいですね。
いろいろワインを試されたようで。
さて、私はオーストラリアに住んでいるのですが
日本食レストランに行くとワインとお寿司／刺身を
あわせるローカルの方多いです。
と言うかほぼワインと言った感じです。

醤油と赤ワインの相性がいいと言うお話ありましたが
私はどうもお醤油ものを食べるとき（すし/刺身）、
赤を飲むとお醤油をごくごく飲んでる気分になって
食事がたのしめないんですよね。
私が通常飲んでいるのは９０％オージーもので
（残り１０％はニュージーランド）
オージーものはやっぱり
リッチでフルーティー味わいが強いからでしょうか？
とても濃くなっていくとチョコの香りもしだして
時々醤油やのりの佃煮を思わせるワインもあるんですよね。
そうなると赤はちょっとつらいです。
でもヨーロッパのセイバリーなワインだったらOkかもなぁ。

と、いう事で私は日本食に行くときはたいてい
ニュージーランドの葉っぱ系の香りが強い
白を選んでます。

私は、ヨーロッパのワインにはかなりうといので
みなさん、いろいろ教えてくださいね。

[21] mixiユーザー 10月20日 10:55

流れのサービスマンさｎ
刺身でシロメシ食べたら永遠にご飯がたべれそうで怖いｗ

[22] mixiユーザー 10月20日 11:07

こんにちは、cina さん
これからよろしくお願いします。

私もオーストラリアワイン大好きです。
昨年の春にはルーウィンコンサートにも行ってきました。
在住ですかぁ、いいなぁ。

オーストラリアのコイコイ系の赤と醤油は、つらいですかねぇ～
タスマニアのナインス・アイランドとかヴィクトリア州のヤラリッジやちょっと高いけどヤライエリングのピノ。
ウエスタンオーストラリアのサリタージュのピノなんてどうでしょうねぇ。

葉っぱの香りのニュージーランドってわかりやすい表現ですね。今度まねします。

[23] mixiユーザー 10月20日 23:38

ろぜさんへ

オーストラリアのワインよくご存知ですね。
私もホリデーでルーウィン･エステート訪れた事があります。
一時期、アート･シリーズのカベルネ･セビニョンに
懲りました。各ワインの味をイメージしたラベルも
気に入ってました。私はその時サリタージュも行ったのですが
ろぜさんも同じコースでしたか？

サリタージュのピノおいしいですね。
でも私はどちらかと言うとナインス･アイランドか
モーニングトン･ペニンシュラから来たものの方が
好みです。

＞葉っぱの香りのニュージーランドってわかりやすい表現ですね。今度まねします。

あらーちょっとはずかしいです。時々、英語から日本語の
表現に変える時困ってしまいます。でもマイペースで
書き込みしていくので、あまりにも変なときは
ばんばん指摘してください！

[24] mixiユーザー 10月20日 23:43

[25] mixiユーザー 10月21日 09:29

cina さん

サリタージュと一緒にピカーディやモスウッドなどに行きましたよ。

きれいな町でしたよ。人もフレンドリーだし。
住みたいなぁ。

[26] mixiユーザー 09月22日 10:18

さんまのシーズンですからねー
スーパーで３９８を半額で購入してきました。
（いつも半額ばかりだねーと突っ込まないでください）

昨年Dolores　さんのシノンってのがありましたのでソミュール　シャンピニー　でやってみました。
いやー　やっぱり赤いいかもー
釧路では、一味唐辛子を醤油に混ぜて食べると聞いたのでこちらもやってみましたが、赤ワインには、いまいちでした。
白ワインだと違うかもしれません。

しょうがが赤ワインと秋刀魚との接着剤のようで絶対に必要だと思われます。おろし立てじゃなくてもいいのでしょうがをスーパーの棚からもらってくるのを忘れないように！！　