健康な感じのスローライフ探検隊コミュの精養軒ちゃんのポトフ

精養軒ちゃんのレシピです。野菜たちが美味しそう

野菜を水につけて冷蔵庫で一晩寝かすって・・・・・ココが素人と違うだね。

　***************精養軒ちゃんのレシピ***************

まずね
肝心である「ブイヨン」ね
１、前日に　鍋に水を入れて　昆布を入れクズ野菜をふんだんに入れて　冷蔵庫で一晩寝かします。
※クズ野菜ってね　キャベツの「おに葉」や「芯」　あと玉葱のクズとか　葱のクズ・人参・ニンニク・トマト・椎茸の軸などなど
前もって　大事にとっておいたの♪　本来なら　捨てるやろうけどさ・・・生産者さんの「気持ち」考えると　捨てられないんよね。。。

２．翌日、（１）を火にかけます。　前もってとっておいた「海老の殻」を１６０度のオーブンで　約１時間かけて　カリカリに焼き　入れます。ホタテのジュースも入れます。
強火で沸かし、沸いたら火を弱めます
※　海老のカラ。。。　これもね　大事にとってるの。　焼いたらいい臭いするでしょ。。。もったいないじゃぁ～ん。。。
あとね　これ　店のスタッフにも言ってないねんけど「ホタテのジュース」　うちの店　冷凍の生食用のホタテ使っているんだけど。。。「自然解凍」したら「ドリップ」出るでしょ・・・　あれを大事に大事にとっててね。。。冷凍保存してたのだ！！！！
これ　今回の決め手やったかも・・・・

３．約２時間くらい　弱火で炊いたら　布漉しします。

４．煮込み野菜を用意しましょう！
※今回は「有機キャベツ」がね　驚く程安い価格で入ったから
キャベツをふんだんに使用しますたｗ
あと　有機トマト（俺の大好物）
白葱（有機なかった・・・泣）　椎茸・シメジ

５．ザク切りした（４）の野菜を（３）のブイヨンで煮込み　塩・胡椒で味を整えます。

６・シーフードね
今回は　鯛・エビ・ホタテなどの　スタンダードなものでやったの
鯛はね　皮をバーナーで焼いてね。。。（生臭くなるから）

７・（５）で（６）の食材を　煮込み、火が通ったら　器に盛り付け
仕上げに　バジルオイルを軽くかけて　出来上がりっちゃ♪

どぉ？
あんね。。。
今回は　野菜が　ひじょ～～～～～～～～に　良かったの
変な手間暇かけるより
その「食材」を　最大限に活かす事を　重視したの。
炒めなくても　十分に甘さのあるキャベツ。。。
甘すぎるくらい　美味しいトマト。。。。
これだけでも　最高でしょ！