はっぴー食堂コミュの【お総菜屋さん始めました】

作り置きができるので、時間のある時にたくさん作って
冷蔵庫に保存しておきましょう。
「何かもう一品欲しいね」って時にピッタリ！
きっとご家族にも喜ばれることでしょう。
　　　　　　
そんなお惣菜とか当座煮と呼ばれる品々の簡単な作り方を
コタキル先生が、そっと教えてくれます。
お料理のレパートリーが増えますよ！

コメント(3)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 10月21日 19:44

みなさんこんばんは、コタキルです。
今夜の夕食は、もうお済みでしょうか？

スーパーで美味しそうなイワシが特売だったので、
今日は、「イワシの梅煮」を作ることにしましょう。

梅干の酸味がイワシの脂っこさをマイルドにしてくれますし、日持ちにも効果があります。
ゆっくりとコトコト長時間かけて炊けば、骨まで柔らかく食べられます。
ごはんのおかずにも、お酒のお供としてもピッタリだと思いますよ！
下ごしらえ済みのイワシを買ってくれば、あとは簡単です。
たくさん作っても、冷蔵庫保管で１０日～２週間は大丈夫です。
ぜひぜひお試しになってみてください。

[材料]　４人前
中イワシ　…　１２尾　(大きい物なら８尾で良いでしょう)
水　…　１カップ
醤油　…　大さじ４
味醂　…　大さじ２
清酒　…　大さじ２
砂糖　…　大さじ２
生姜　…　薄くスライスしたもの５～６枚
梅干　…　お好みで適宜　４～５個くらい
長ねぎの青くてあまり使わない部分　…　適宜

[作り方]
１．イワシを下ごしらえします。→下ごしらえ済みのものを買うも可です。
　　包丁で頭を落とし、はらわたを取り除いておきます。

２．上記の調味料と、分量の水とスライスした生姜を鍋に入れて火にかけます。
　　鍋はなるべく口が広くて、底の薄いものが良いでしょう。
　　もし無ければ、フライパンを使うのも良いアイデアです。

３．２の煮汁が煮立ってきたら、イワシをなるべく重ならないように丁寧に並べます。

４．鍋にイワシを並べたら、そのすき間に梅干と長ねぎを並べます。

５．落し蓋をしてコトコトと煮てゆきます。火は中火～弱火です(沸騰した煮汁がイワシにかかる程度)
　　長時間煮たほうが骨まで柔らかくなるし、味も良く染みるのですが、
　　急いでる時は１時間ぐらいでも大丈夫です。

※煮ている間、そばにずっとついていられるのであれば、大変理想的なのですが、
　　なかなかそうもいかないので、２～３０分間隔でタイマーをかけておき、
　　そのつど鍋を覗いてみて、煮汁が少なくなって味が濃すぎるようでしたら
　　水を適量加える等、面倒みてやってください。

こんな感じで出来上がりです。
煮る時間は多少かかりますが、けっこう簡単に作れるでしょ？

レシピには一応目安となる分量は書きましたけど、
これはあくまで目安なので、各々の好みや、素材の味に応じて加減してみてください。

どうですか？皆さん美味しく作れましたか？
毎日美味しく食べて、毎日笑顔になってくださいね！

　　

[2] mixiユーザー 10月23日 20:28

こんばんは、コタキルです。
今日はなんと油揚げが半額だったので、大量に買ってきてしまいました！

それで

半額ということは当然、賞味期限まで日にちが無いことが多いので、
まずは濃い味で煮てしまいましょう。そう、いなり寿司のお揚げさんと同じ味です。
煮かたは、火にかけた濃い目の甘辛の煮汁で含め煮します。
調味料の分量は、油揚げの量で変わりますが、
基本的には、だし２に対して醤油１・味醂１・砂糖０．５の割合で
あとはお好みで加減してください。

こうして濃い目に煮て置けばかなり日持ちがしますし、
いろいろと使い回しができます。
まずそのままで、定番のいなり寿司や、きつねそば等に、
刻んでお野菜と一緒に炊いたり…切り干し大根煮やぜんまい煮などなど。

ということで、うちでは小松菜と一緒に炊いてみました。

[材料]　　一応４人前
小松菜　…　一束
煮た油揚げ　…　３～４枚分ぐらい
油　…　大さじ１くらい

[作り方]
１．分量の、作っておいた油揚げのいなり煮を煮汁と一緒に鍋で温めて置きます。

２．芯を落とした小松菜を４等分して、茎の部分と葉の部分にわけてから、水で洗っておきます。

３．熱したフライパンに油を敷いて、小松菜の茎のほうから先に炒めはじめて、
少し柔らかくなったら葉のほうを入れて、しんなりするまで炒めます。

４．炒めた小松菜を２の鍋に移して、ひと煮たちさせたら火を止めます。

５．そしてあら熱が冷めたらできあがりです。

※小松菜のほうから水分がかなり出るので、濃い味で煮付けたお揚げさんとの組み合わせが
　　とってもいい感じだと思います。

はい！　　今日もカンタンでしたね