食品安全情報blog　mixi支局コミュの食品中アクリルアミドに関するヘルスカナダの声明、他

FSAI　アイルランド
■食品中アクリルアミドに関する情報更新
Update on acrylamide in food
http://www.fsai.ie/industry/hottopics/industry_topics_acrylamide_update.asp
2002年にスウェーデンの科学者が最初に報告して以来、食品中アクリルアミドによる健康リスクが問題になってきた。JECFAが最近の情報を基に、高濃度のアクリルアミドを含む製品を大量に摂取するヒトでは健康リスクが増加する可能性があると結論した。従って関係者にはアクリルアミド含量を下げる努力を続けること、消費者には野菜や果物を含むバランスのとれた多様な食品を食べることを助言している。
FSAIのアクリルアミド情報は以下のサイトで提供される。
http://www.fsai.ie/industry/hottopics/industry_topics.asp
EUのアクリルアミド情報は以下のサイト。
http://www.europa.eu.int/comm/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm　

ヘルスカナダ
■食品中アクリルアミドに関するヘルスカナダの声明
Statement from Health Canada about acrylamide in food
March 2005
http://www.hc-sc.gc.ca/english/media/releases/2005/stmt_acrylamide1.html
2002年にヘルスカナダはカナダ国民に対してある種の食品にアクリルアミドが含まれていることを警告した。その後ヘルスカナダの科学者は食品中アクリルアミドの健康影響や食品中生成機構などに関する国際研究に参画してきた。
アクリルアミドは天然アミノ酸アスパラギンがグルコースなどのある種の天然糖と調理中の高温で反応して生成し、動物でガンを誘発することが知られている。
2005年2月、JECFA (the Joint Food and Agriculture Organization and World Health Organization Expert Committee on Food Additives and Contaminants)が食品中アクリルアミドによる健康リスクについての評価を行い、3月2日に現行の摂取量でヒト健康に影響があるかもしれないという報告書を発表した。
ヘルスカナダの研究者はこの作業に参画しており、JECFAの結論及び助言に同意する。すなわち食品中アクリルアミドレベルを下げる努力を行うこと、ヒトへの長期影響をさらに研究することである。
食品中アクリルアミドのリスクに関するデータは不完全なため、一日摂取量を設定することは不可能である。ただしヘルスカナダや国際研究によりフレンチフライやポテトチップが高濃度のアクリルアミドを含むこと、他にアクリルアミドが検出される食品は朝食用シリアル・菓子パン・クッキー・パン・ロールパン・トースト・ココア製品・コーヒー・コーヒー代用品などであることがわかっている。
ヘルスカナダの助言としては、多様な食品を食べ、フレンチフライやポテトチップなどをあまり頻繁に食べないようにというものである。ポテトチップなどをたまに食べることには問題はない。またヘルスカナダは家庭での調理の際に食品中アクリルアミドを減らす方法についての助言集も準備している。（以下に示す）
ヘルスカナダは今後も食品産業や世界の科学者等と協力しながら食品中アクリルアミドの削減と研究を継続する。また新しい情報が得られれば、国民に情報提供を行う。

■アクリルアミド−摂取量を減らすために
Acrylamide - What you can do to reduce exposure
http://www.hc-sc.gc.ca/english/media/releases/2005/stmt_acrylamide2.html
・ 家庭でフレンチフライを作る場合、油温に注意する。
・ 170-175℃を超えないように、必要以上に長く揚げないように、焦がさないように
・ ジャガイモを8℃以下で保存しないように
・ 切ったジャガイモは揚げる前に数分以上水につけること
・ トーストを作るときは軽く着色するところまで
・ パンやトーストの耳（堅いところ）はアクリルアミド含量が高いので、できれば取り除く。　
EurekAlertより
■毎年死亡している400万人の新生児のうち300万人は救うことができる
Three out of the four million newborn babies who die each year could be saved
3-Mar-2005
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-03/l-too030305.php
HE LANCET (Thursday March 3, 2005)オンライン版に発表された一連の報告4報によれば、世界中で一年間に死亡している400万人の新生児のうち300万人はローテク＆低コストで救うことができる。
毎時間に約450人の赤ちゃんが生後4週間以内に死んでいる。そのうち99%が貧しい国でおこっており、新生児死亡に関する論文のほとんどがわずか1%の豊かな国でおこっている事象についてのものである。
新生児死亡の3/4は最初の一週間におこり、特に初日がリスクが高い。死亡数が多いのは中央−南アジア、死亡率が高いのはサハラ以南アフリカである。死亡の2/3が10か国（アフガニスタン・バングラデシュ・中国・コンゴ・エチオピア・インド・ナイジェリア・パキスタン・インドネシア・タンザニア）でおこっている。主な直接の死因は感染症(36%)・未熟出生(28%)・窒息(23%)である。豊かな国ではみられない新生児破傷風が毎年50万人の赤ちゃんを殺している。新生児死亡の60-80%は低体重児でみられ、その多くはただ暖かくしてミルクを与えるだけで救うことができる。
また最後の論文ではこうした事態を改善するための行動を提案している。死亡率の高い国の新生児を救うのに必要なコストは住人一人当たり年に1ドル以下である。
論文は以下のサイトから無料で入手できる。
http://www.thelancet.com/
（登録のみ必要）