海外で就職する際に、専門の技術、資格、知識を必要とする職種のほうが、採用してもらえる可能性が高いです。
U子さんの専門の保育(Early Childhood Education)の分野はNZでは人材が不足している職業分野になっています。
実務経験があると海外で就職活動する際の強みになりますので、学歴が関係した児童教育関係の職場で経験を積みながら英語力を高めていければ、U子さんの夢に近づくのではないでしょうか。 国によって保育園等で働くために必要な資格が違うと思いますので、住む国を決め、必要な資格を調べてみてはいかがでしょうか。
NZの場合、Diploma of Teaching(Early Childhood Education)という資格が必要で、取得に3年かかるようです。
保育園の事務スタッフや教員のアシスタントとして働く場合でも、National Certificate in Early Childhood Education and Careという資格(1年で取得できる)が必要なようです。