奈良の宝「まりお流」コミュの超ドロドロ【肉のムース入り豚骨ラーメン】ＯＲバラ肉高騰に逆らって【豚バラ肉そば】

皆さんスーパーに行って実感していると思いますが
僕の予想通り豚バラ肉が去年の２倍近くに暴騰しています
ラーメン屋にとってついに恐ろしい事が起こりつつあります

そこでマリオは世間に逆らって
大量の豚バラ肉を使った肉そばをやります
材料をケチらないのがまりお流です
でもあまりにも材料に金をかけ過ぎて店が潰れたらお客様に申し訳ないので
コストを下げる為に肉屋さんに協力してもらったり
自分でバラ肉をスライスしたりして頑張りました
これからもバラ肉を使った創作をバンバンやって世間に逆らっていく所存てす
ぜひ食べに来て下さいね

こってりは
以前やった肉のムースを使ったとんこつ系の超ドロドロラーメンを
更に進化させて美味しくした作品です
僕は冷やしつけ麺でよく生の知覧鳥の胸肉のムース入りの作品をやりました
そして数年前からは肉のすり身入りの暖かいラーメンもお出ししています
ヒントはスネ肉を使ったビーフカレーでした
煮込み過ぎて肉が粉々になったビーフカレーは一段と美味しい事を知っていたので
これをラーメンでやったらどうなるかと言う好奇心から生まれました
生の鶏肉のすり身は鯵のすり流しの冷汁からヒントを得ました
すり身の肉は色々試しましたが
鶏の皮を剥いだ物を７５℃位で炊いた物をすり身にしたら
一番良い感じのすり身になるし美味しく仕上がるのですよ
生肉のすり身はどうしてもダマになります
豚肉のすり身では余計ダマになってしまうし鶏肉より味が落ちます
ブレンダーの３０万円位の物があったらもっと細かくすれて口当たりが良いのですが
今回はクイジナートのフードカッターしかないので
多少スープがざらつきます
近々オークションでブレンダーを競り落とす予定です
それまではクイジナートで頑張ります

値段は１２００円＋消費税で頑張りますね

ヨロシクッ！！