奈良の宝「まりお流」コミュの鴨肉汁と鶏肉汁の超贅沢絶品醤油ラーメンOR黒ゴマ入りのマグナム超こってりつけ麺

本格的な鴨ラーメンや鴨つけ麺と言えば
かれこれもう15年位前から店で出しています
それにテレビでまりお流ラーメンを有名にしてくれた一番のメニューです
しかし最近は鴨肉のばかげた値上がりで中々昔位大量に使えずにやきもきしていました
今までは現金で大量に仕入れて真空して冷凍しておいた物を小出しに使ってきました
今回は最後の在庫の大放出で
全ての鴨の肉類を使用して超贅沢スープを取りました
おまけに更に美味しくする為に
鶏肉を一人前400gも放り込んで追い出汁をとりました
食べ切れない程の鶏肉のスライスが入っていますが
これが無いと絶品の鴨ラーメーンは仕上がらないのです
おそらく日本一こくのある鴨スープです
いやこくに関しては世界一かも知れませんね【笑】
それ位大量の材料を使いました
数十kgの鴨肉をばかでかい寸胴鍋でグラグラ炊いて出汁と鴨油を抽出します
鴨油は香味油にします
炊いた肉やぼん尻等とはカレーにして売ります
そうしないと元が取れないし
カレーにそれらの肉を入れるととても美味しいのです

まず丼に貝スープと鴨の肉汁と丸鶏スープを入れます
そこにスライスした鶏肉を400g放り込んで
業務用電子レンジで数分間煮て追い出汁します
やはり鴨にはネギですよね
白ネギも一緒に煮込みます
絶品スープが出来上がったら
鴨の香味油と醤油たれを入れて更に20秒間煮ます
スープを更に熱々にする為です

昨日撮り溜めして置いたラーメン関係のテレビを見ましたが
関東の某有名店など出来上がったスープに香味油や冷たい出汁などを100cc位入れていました
こりゃ相当ぬるいラーメンやなと思いつつ昔の出来事を思い出しました

僕がまだ音楽の仕事で飯を食っていた頃
夜中に開いていたラーメン屋さんで塩ラーメンを食べていました
するとそこに黒服で強面のお兄さん方々が10人位入って来られて
【おいおばちゃん俺はメンマが大好きやねん
死ぬ程てんこ盛りでメンマをトッピングしてくれ】とおばちゃんを困らせました
おばちゃんは怖いので仕方なくメンマを暖めもせずそのままラーメンの上に死ぬほど乗せて出しました
そのや■ざ屋さんは
スープを一口すするなり【こら！おばはん！こんなぬるいスープのラーメン食えるか。もっと熱くせんかい！】
こいつあほやな
自分でてんこ盛り言うたくせに
おばはんもおばはんや
メンマをお湯に浸すとか電子レンジで温めないとぬるいに決まっとるやないか
どっちもどっちやな
俺がラーメン屋をしたら絶対にぬるいラーメンは作らないぞ
その時心に決めたのでした
だからまりお流ラーメンは日本一熱々スープに拘るのです

能書きが長過ぎましたが
ぬるいラーメンは猫舌の人意外には死ぬほど頭に来る筈ですが
その関東の有名店は流行っています
何故か僕には理解出来ないのです
まりお流ラーメンは全てのラーメンスープを電子レジで熱々に温めます
ラーメンは熱々が美味しいと言うのが僕のラーメン哲学です

さぁー贅沢絶品鴨スープが出来上がりました
麺を投入して大量の青ネギを乗せます
書いている内によだれが出て来ました【笑】
値段は1365円です
メチャクチャ美味しいので鴨ラーメンのファンのお方達はお見逃しなく

こってりは超こってりのつけ麺です
今回は黒ゴマを練って加えました
更にラー油も浮かべます
更に別盛りでかつをの魚粉をお付け致します
途中で味変して下さいませ

勿論つけ麺も熱々です

お楽しみに

尚

鴨の煮込みカレーも売切れるまで出します

ミニは420円
単品は840円になります

替え玉が無いので
ミニの方はラーメンとセットメニューで食べたらお腹一杯になりますよ
※ミニはラーメンを頼んだお方しか頼めません※

具の鴨は
これまたサービスで大量に入れるのでお得だし美味しいですよ