奈良の宝「まりお流」コミュの貝と鶏肉スープのウニ塩ラーメンOr鶏肉入りブラック坦々麺

今週は珍しく簡単に創作メニューが決まりました
何故かと言うと二人の知り合いがリクエストをしたからです
でも仕入れや内容のアイデアが大変だったので
二日で４時間しか寝ていないと言う大変なのか簡単なのか良く分からない２日間でした
仕事が終わって寝ないで和歌山の由良の筏釣りに行って
それが終わって続けて御坊まで今度はアオリイカを釣りに行って
夜中に奈良に帰って来て４２時間ぶりに２時間寝て
朝から５時間半も仕入れに行って
お昼寝を２時間して仕込みに入って現在に至ります
５８歳のおっさんのする事じゃないけど
まだまだ気と体は若いのでメッチャ元気です【笑】

明石から殆ど毎週来られるお客さんが
マリオさんのウニ塩が食べたいと言うのであっさりは簡単に決まりました
しかし前回やったのを超える味にしないといけないので
今回は更に鶏もも肉約１枚をベースのスープと一緒に煮込んで出汁を濃厚にしました
ベースは貝と丸鶏スープです
そこにウニで作ったペーストを混ぜ込んで塩たれを入れたら完成です
鶏から出る鶏油が香味油になってウニ塩ラーメンを更に美味しくしてくれました
１００点満点の出来栄えです
ほんまにメチャクチャ美味しいこくのあるあっさりラーメンですよ
値段は１２６０円になります

こってりは由良に一緒に魚釣りに行ったお客さんが車の中で
マリオさんのこってり坦々麺が又食べたいと言うので
何か変わった坦々麺にしてやろうと思って
まだ世間がやった事無い黒い坦々麺を作りました
黒いと言っても黒ゴマ坦々麺じゃ芸が無いので
ブラックの醤油たれに中国の真っ黒い味噌を混ぜ込んで
真っ黒いたれを作りました
更に挽肉の代わりに
鶏もも肉を柔らかく加工した物と冷凍した椎茸をとんこつスープで煮込んで具にしました
鶏肉を短時間煮ると身が硬くなるので
秘伝のたれに漬け込んで歯応えを残しつつ柔らかさを加えました
鶏肉と椎茸からも更に出汁が加わって美味しい黒ラーメンが完成しました
ラー油をタップ浮かべて完成です
薬味は荒いみじん切りにした玉葱をたっぷり乗せます
坦々麺に玉ねぎは最高に合いますからね

今週も良い創作が完成しましたよ

お楽しみに