奈良の宝「まりお流」コミュのあっさり貝正油肉そばアオサ海苔とラー油のハーモニー＆こってり豚骨正油の坦々麺【今週の創作】

今週のテーマはズバリラー油です
アッサリとコッテリ両方ラー油を使った創作ラーメンになります

まずアッサリですが
新しい発見をしたので発表します
それは僕のラーメン職人としての感と言うか経験と言うか
人が考え付かない食材のコラボをどう言う味になるか
つまり合うか合わないかとても美味しくなるのか不味くなるのか
僕にはわかるのです
今回もラー油とアオサ海苔と言うとても変った組み合わせをとっさのひらめきで考え付きました
そして何回も試作してバランスをとって美味しいと言うところまで持って来たのです
兎に角この二つを組み合わせるとスープが澄んだ味になるのです
切れが増します
初めて食べる味ですがかなり美味しくなりました
ベースは何時もの貝スープに更にアサリを増やしてこくを出します
丸鶏のスープも半分混ぜます
生の背脂を粗挽きにしてスープと一緒に煮て香味油にします
豚ばら肉は低温調理して鹿児島の正油で味をつけました
とても柔らかくて美味しい肉になりました
正油タレはこれでもかというくらいアサリを放り込んで作りました
貝は魚系に比べるとえぐみや苦味や臭みが無いので
大量に入れても嫌なにごりのある味にならないし
僕の創作ラーメンにはかかせない専売特許になっていますわーい（嬉しい顔）
まりおの夏の風物詩の特大山なめこも大量に入れて更に美味しい出汁をとります
仕上げに春菊を乗せていっそうお洒落な味にしました
値段は１２６０円になります

コッテリは今までの坦々麺を更に進化させた坦々麺です
まず肉味噌ですが
砂糖やみりんを使わず甘みを出す為に大量の玉葱を煮込んでチャツネにしました
そこに豚のはらみの超粗挽肉を加えて煮込みました
味付けは鹿児島の麦味噌
たまり正油
豆板醤
酒粕等に生姜のみじん切りを加えてピリ辛に仕上げました
ラー油は勿論自家製です
ベースはまりおの豚骨正油ラーメンです
仕上げに練りゴマとすり金ゴマを混ぜた物を投入しました
物凄く濃厚な坦々麺になりました
これには薄切りチャーシューが合いますよね
別にチャーシューは無くても良いと思いましたが
何か寂しいのでやはり乗せました
まりおのコッテリ創作ファンは肉好きですからねわーい（嬉しい顔）
これにはやはり生の玉葱のみじん切りでしょうかね
こってりをさっぱり味わう為には生の玉葱が一番です
最後に自家製ラー油をタップリかけて出来上がりです

さぁー今週も美味しい創作ラーメンを二種類完成させました

生みの苦しみは完成したら生みの喜びに代わります
そして美味しそうに食べている人達の顔を見ると
生みの苦しみなんて忘れて次への創作への励みに代わります
僕がボケる直前までは生みの苦しみを続けるつもりです

これは魚釣りと競馬をして頭を空にリセットしているからなしえる事だと思っています
特に魚釣りは魚釣りの事しか頭に無いのでストレスを取り除いてくれます
一昨日も生まれてて初めての引きを味わいました
ぶりの１０kgが釣れるほど太い道糸とハリスを３０分かっとうして見事に切られてしまいましたが
あの引きは今も腕に残っています
マリーナシティーの釣り公園の店長がここ始まって以来の大物ですと言いましたさかいね
釣り逃がした魚は大きいと言うけれど一体どのぐらい大きな魚だったのでしょうね