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コート･ドール♪コミュの斉須シェフのスペシャリテ♪

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斉須シェフのスペシャリテ♪

mixiユーザー 2008年07月05日 02:51

｢十皿の料理｣に紹介されている料理が代表的なものになりますね♪ 赤ピーマンのムース、エイとキャベツ、トリュフのかき卵、しそのスープ、野菜のエチュベ、牛の尻尾の赤ワイン煮込み、仔羊のローストなどなど、その季節その季節で素晴らしい料理が数多くあります♪ デセールも素晴らしいですね♪ 料理の感想を存分に語りたい方、お待ちしております(笑)♪

写真はトリュフのかき卵、エイとキャベツ、苺のスープです♪

コメント(47)

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[8] mixiユーザー 08月12日 00:03

夏のスペシャリテ、梅しそのスープです♪ 今年は糸瓜バージョンが復活しました♪ やはり糸瓜の食感がこのスープには一番だと思いますね♪ 実に素晴らしく、たっぷりと堪能しました♪

[9] mixiユーザー 01月07日 00:15

冬場の名品、新潟産青首鴨のロースのミラノカブ添え、です♪ 相変らずドシンプルに素晴らしいです♪ 昔の下仁田葱バージョンも美味しかったから、久し振りにあちらでも食べてみたいですね♪

[10] mixiユーザー 01月27日 01:08

冬のスペシャリテ、黒トリュフのかき卵と白子のガレットです♪ いまさら言うまでもありません(笑)♪

[11] mixiユーザー 05月26日 23:09

赤ピーマンのムース、ホワイトアスパラガス、エイとキャベツです♪ 春のスペシャリテですね♪ それぞれ申し分なし♪ シンプルですねえ♪

[12] mixiユーザー 08月08日 22:39

今期も梅しそのスープ、柑橘茶に泳ぐ白桃、共に健在です♪

[13] mixiユーザー 10月06日 23:53

セップ茸のフリカッセ、無花果のコンポート、いずれも秋の美味しさ♪ そしてノドグロの天火焼き、今季はサンショのソースです♪

[14] mixiユーザー 12月12日 22:03

冬のスペシャリテ、白子のガレットと青首鴨のローストです♪

[15] mixiユーザー 02月23日 01:26

いつもより彩り豊かな季節の野菜のエチュベ、相変わらず素晴らしい黒トリュフのかき卵、濃厚な苺のスープです♪

[17] mixiユーザー 05月06日 00:32

赤ピーマンのムース、ホワイトアスパラガスの茹で上げ、ブランマンジェです♪ ブランマンジェはそれこそ8年ぶりくらいでした♪

[19] mixiユーザー 07月18日 21:22

赤ピーマンのムースは夏にも健在♪ そして夏のスペシャリテの梅しそのスープ、相変わらず酸味のさっぱりした食欲が増すスープです♪ そしてデセールは白桃はまだ登場せず、なぜか無花果の白ワイン煮が早々と登場です♪

[20] mixiユーザー 10月01日 23:54

赤ピーマンのムースはまだ健在でした♪ そして秋の名物、ポルチーニ茸は今年はバター焼きとして登場でした♪

[21] mixiユーザー 12月14日 01:08

冬のスペシャリテ♪

白子のガレットのレンズ豆のソース、新潟産渡り青首鴨のローストです♪

[22] mixiユーザー 02月05日 15:24

冬のスペシャリテ♪

ヴォークリューズ産黒トリュフのかき卵、苺のスープのワイン風味です♪

[23] mixiユーザー 04月30日 00:04

赤ピーマンのムース♪ ホワイトアスパラガス茹で上げ♪

[24] mixiユーザー 07月28日 22:22

夏と言えばこちら♪

赤ピーマンのムース、梅しそのスープ、柑橘茶に泳ぐ白桃です♪

[25] mixiユーザー 10月15日 00:08

赤ピーマンのムース、野菜のエチュベ、エイとキャベツです♪ やはりエイとキャベツが戻ってきてくれたのが何より♪ エチュベは秋だと少し酸味が穏やか♪

[26] mixiユーザー 12月08日 23:25

冬のスペシャリテ、白子のガレット、青首鴨のロースト、リンゴのタルトです♪

[27] mixiユーザー 02月10日 00:09

冬はやっぱり、トリュフのかき卵とイチゴのスープですねえ♪ 美味しかった♪

[28] mixiユーザー 05月04日 01:27

赤ピーマンのムース、ホワイトアスパラガス茹で上げ、エイとキャベツです♪

[29] mixiユーザー 08月05日 00:14

夏のスペシャリテ、梅シソのスープ、柑橘茶に泳ぐ白桃いずれも健在です♪

[30] mixiユーザー 10月20日 22:17

ポルチーニ茸のバター焼き、オックステールの赤ワイン煮、無花果のコンポートです♪

[31] mixiユーザー 12月26日 22:13

オマール海老のテリーヌのダニエル風、青首鴨のロースト蕪添え、モンブランです♪

[32] mixiユーザー 02月03日 21:32

黒トリュフのかき卵、白子のガレット、苺のスープです♪

[33] mixiユーザー 04月29日 23:52

ホワイトアスパラガス、エイとキャベツ、仔羊です♪

[34] mixiユーザー 08月29日 00:27

赤ピーマンのムース、梅シソのスープ、オックステールの赤ワイン煮込みです♪

[35] mixiユーザー 11月04日 23:56

赤ピーマンのムース、季節の野菜のエチュベ冷製、セップ茸のバター焼きです♪

[36] mixiユーザー 12月21日 22:45

例年通り、素晴らしい青首鴨のローストのカブ添えでした♪

[37] mixiユーザー 02月25日 00:04

季節の野菜のエチュベ、黒トリュフとフォアグラのパイ包み焼きです♪

[38] mixiユーザー 02月25日 00:05

トリュフのかき卵、白子のガレット、苺のスープでした♪

[39] mixiユーザー 05月09日 14:39

春はやはりホワイトアスパラガスです♪ 赤ピーマンのムースも良いですね♪ ブランマンジェも健在♪

[40] mixiユーザー 08月05日 22:54

梅しそのスープの糸瓜添え、仔鳩のロースト、柑橘茶に泳ぐ白桃です♪

[41] mixiユーザー 10月19日 23:43

秋のスペシャリテといえば、セップ茸のバター焼きとイチジクのコンポートですね♪ 赤ピーマンのムースもぎりぎり健在でした♪

[42] mixiユーザー 12月11日 00:50

冬のスペシャリテです♪

新潟産渡り青首鴨のロースト、紅カブ蒸し焼き添えでした♪ 相変わらず素晴らしい焼き鴨です♪

[43] mixiユーザー 02月13日 22:28

冬のスペシャリテの黒トリュフのかき卵、今季も美味しい♪

仔羊のロースト、苺のスープも申し分なし♪

[44] mixiユーザー 05月03日 00:27

春はやはりこちら、ホワイトアスパラガスです♪ サクラマス、仔鳩も良いですねえ♪

[45] mixiユーザー 08月10日 23:53

夏のスペシャリテ♪ 赤ピーマンのムース、梅しそのスープの糸瓜添え、柑橘茶に泳ぐ白桃のスープでした♪

[46] mixiユーザー 10月23日 23:55

斉須シェフの秋のスペシャリテ♪

セップ茸は逃しました…

赤ピーマンのムース、鰆の瞬間燻製、イチジクのコンポートです♪

[47] mixiユーザー 12月17日 00:59

オマール海老のテリーヌ、ダニエル風と新潟産渡り青首鴨のローストです♪

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