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コート･ドール♪コミュの斉須シェフの著書♪

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斉須シェフの著書♪

mixiユーザー 2008年07月05日 02:39

｢十皿の料理｣｢メニューは僕の誇りです｣｢調理場という名の戦場｣など、シェフの人柄がよく現れている、また優れた日仏文化比較論にもなる本です♪ 是非是非お読み下さい♪

コメント(4)

[1] mixiユーザー 07月22日 23:14

｢十皿の料理｣を初めて読んだときは、感動しました♪ 以来折を見て何度も読み返しています♪ シェフが特に作り続けていきたい料理をピックアップしてる感じですが、それぞれの料理の背景、それに至った考え方、そして実際の作り方など、興味深く読むことが出来ます♪

今となっては｢ソーモンのタルタル、モンブラン｣と｢根セロリとリドヴォーの煮込み｣はあまり作っていませんが、他の8皿は季節ごとに今でも食べることが出来ますから、読んで食べると更に面白く楽しめると思います♪

[2] mixiユーザー 07月22日 23:17

｢メニューは僕の誇りです｣は、十皿の料理より更に時を進めて、幼少の頃から見習い時代、フランス修行時代の話、コートドールオープン後の話がつづられていて、斉須シェフの在り方を垣間見ることが出来て、なかなかに興味深いです♪

後半お料理の話も面白いですね♪ 今では大体の季節に何を食べるか、これを参考にしています♪

[3] mixiユーザー 09月26日 21:38

先日ようやくこれを再度入手しました♪ ブックオフで安く出ていました♪

本格的な仕事論ですよね｢調理場という戦場｣です♪

[4] mixiユーザー 01月07日 00:13

先日訪れたときに、｢調理場という戦場｣に、シェフから一筆入れて頂きました♪ 含蓄のあるお言葉をいただき、感動しました♪

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