アメリカに住み着き３０年も経ちました。
キチ！とまでは行かないけれど、だいぶ、はまって
居ますので、食べ歩きは楽しみとなっています。
そこでです・・・、
ちょいー！書き残した味見録を皆様にお見せしたく
トピを立てました。
どうぞ宜しく・・、
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１)
アメリカに住んでいるとやたらラーメンが食べたくなる事が
有ります。そこで現在は日本でも有名となった
ベトナム・ラーメンの食べ歩きの味見録を書いてみます。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録を少し書いてみますが・・・・・！
先ず題の解説から・・・、解り易く現代日本語で書きますと！
越南米粉麺＝ベトナム・ラーメン(ホー)
加州桑港湾東沿岸地帯=カリフォルニア州サンフランシスコ湾東沿岸地帯。
美食探求味見録＝美味しい物の食べ歩き録。
先ずこのような感じでありますが、若い人は漢字では苦手と思います。
サンフランシスコ沿岸では現在ではSanJoseなどはベトナム人が全米でも
一番の数と言われる様になりました。
ベトナム町と言うショッピングセンターも出来ましたので、ますます繁栄して
また、ベトナム人が集中して来ていると感じます。
１９７６年頃は、かなりのベトナム戦争で難民となったベトナム人がアメリカ
に移住して来ていました。
組織的、かつ集団的にアメリカ政府の援助ももとに入国していましたので、
アメリカ各州でベトナム移民との摩擦がかなり出て来た時期でした。
その様にベトナム人が持ち込む習慣、彼らの日常食生活、食文化など、
かなりアメリカからベトナム戦争に従軍したアメリカ人が沢山居ましたし、そ
こで食べたベトナム料理と、食習慣がアメリカ本土に上陸して、違和感が
なく、ベトナム料理という味が急激に浸透して迎えられたと感じます。
ベトナムは以前、フランスの植民地でしたので、かなりフランス的なベトナム
料理が有ります。驚くなかれ、ベトナム風フランス料理も有るそうです。
私が思うに、きっと美味しい味の料理にまとめてあると感じます。
次回に続く。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２)
４０年ほど前の事です。
私が一番初めにベトナム人達に直接会ったのは、日本に帰国する
時に、シンガポールから乗り込んできた人達の中に、沢山乗船してい
たからです、私達が通称、華僑という広東系のベトナム人でした。
彼等は香港まで乗船していましたが、驚いた事に鍋・カマ、コンロなど
も持ちこみ甲板で炊飯して居た事です。三等船客もまだ下の、四等
船客達です、オランダ船はケチと聞いていましたが、まさに肌で感じま
したが、見れば甲板でアンペラひいてごろ寝している御仁も居ます。
我々日本人からしたら、各段の生活力がタフと言う感じです。おばサン
達がお昼となると甲板で商売しています、何かと見ると、お茶碗に麺を
入れて、スープを掛けて、まるで日本の『かけうどん』的な物体を食べ
さしているでは有りませんかー！
―これはなんであるか？
―これは「ホー」という麺であるー！
―いくらか？
―２５セントだよー！
―ほんとかね〜！
―うまいよー！
―ほんまかいな〜！
―食べるかネ〜！
―食べたいが・・・・？
―ためしてみてよー！
―じゃ〜！一杯ちょうだいナ〜！
・・・・・・とか何とか言って食べたのが初めてでした。
バケツの水で洗うお茶碗ではあまり衛生的では有りませんでしたが、
『何でも食ってみようー！』の特攻精神は、いっも持っていました。
それにしても、オランダ船には驚きでした。
寛容精神があるかと思えば、そうではなく『袖の下での黙認』と聞いて
もっとびっくり・・・！でした。
食後のデザートには、甘いお汁粉もどきの『あずき豆とピーナツ』が
入った甘煮ごった煮？と言う感じの物でしたが、日本人の口にも合う
感じで、満足していました。
時代は変はり、あれから幾年か・・・・アメリカに来て、またあの麺に再会
しました。
今度はれっきとした中華街のレストランでした。
次回に続く。
キチ！とまでは行かないけれど、だいぶ、はまって
居ますので、食べ歩きは楽しみとなっています。
そこでです・・・、
ちょいー！書き残した味見録を皆様にお見せしたく
トピを立てました。
どうぞ宜しく・・、
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１)
アメリカに住んでいるとやたらラーメンが食べたくなる事が
有ります。そこで現在は日本でも有名となった
ベトナム・ラーメンの食べ歩きの味見録を書いてみます。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録を少し書いてみますが・・・・・！
先ず題の解説から・・・、解り易く現代日本語で書きますと！
越南米粉麺＝ベトナム・ラーメン(ホー)
加州桑港湾東沿岸地帯=カリフォルニア州サンフランシスコ湾東沿岸地帯。
美食探求味見録＝美味しい物の食べ歩き録。
先ずこのような感じでありますが、若い人は漢字では苦手と思います。
サンフランシスコ沿岸では現在ではSanJoseなどはベトナム人が全米でも
一番の数と言われる様になりました。
ベトナム町と言うショッピングセンターも出来ましたので、ますます繁栄して
また、ベトナム人が集中して来ていると感じます。
１９７６年頃は、かなりのベトナム戦争で難民となったベトナム人がアメリカ
に移住して来ていました。
組織的、かつ集団的にアメリカ政府の援助ももとに入国していましたので、
アメリカ各州でベトナム移民との摩擦がかなり出て来た時期でした。
その様にベトナム人が持ち込む習慣、彼らの日常食生活、食文化など、
かなりアメリカからベトナム戦争に従軍したアメリカ人が沢山居ましたし、そ
こで食べたベトナム料理と、食習慣がアメリカ本土に上陸して、違和感が
なく、ベトナム料理という味が急激に浸透して迎えられたと感じます。
ベトナムは以前、フランスの植民地でしたので、かなりフランス的なベトナム
料理が有ります。驚くなかれ、ベトナム風フランス料理も有るそうです。
私が思うに、きっと美味しい味の料理にまとめてあると感じます。
次回に続く。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２)
４０年ほど前の事です。
私が一番初めにベトナム人達に直接会ったのは、日本に帰国する
時に、シンガポールから乗り込んできた人達の中に、沢山乗船してい
たからです、私達が通称、華僑という広東系のベトナム人でした。
彼等は香港まで乗船していましたが、驚いた事に鍋・カマ、コンロなど
も持ちこみ甲板で炊飯して居た事です。三等船客もまだ下の、四等
船客達です、オランダ船はケチと聞いていましたが、まさに肌で感じま
したが、見れば甲板でアンペラひいてごろ寝している御仁も居ます。
我々日本人からしたら、各段の生活力がタフと言う感じです。おばサン
達がお昼となると甲板で商売しています、何かと見ると、お茶碗に麺を
入れて、スープを掛けて、まるで日本の『かけうどん』的な物体を食べ
さしているでは有りませんかー！
―これはなんであるか？
―これは「ホー」という麺であるー！
―いくらか？
―２５セントだよー！
―ほんとかね〜！
―うまいよー！
―ほんまかいな〜！
―食べるかネ〜！
―食べたいが・・・・？
―ためしてみてよー！
―じゃ〜！一杯ちょうだいナ〜！
・・・・・・とか何とか言って食べたのが初めてでした。
バケツの水で洗うお茶碗ではあまり衛生的では有りませんでしたが、
『何でも食ってみようー！』の特攻精神は、いっも持っていました。
それにしても、オランダ船には驚きでした。
寛容精神があるかと思えば、そうではなく『袖の下での黙認』と聞いて
もっとびっくり・・・！でした。
食後のデザートには、甘いお汁粉もどきの『あずき豆とピーナツ』が
入った甘煮ごった煮？と言う感じの物でしたが、日本人の口にも合う
感じで、満足していました。
時代は変はり、あれから幾年か・・・・アメリカに来て、またあの麺に再会
しました。
今度はれっきとした中華街のレストランでした。
次回に続く。
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コメント(38)
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(３)
ベトナム麺の呼び方は『フォー』か『ホー』か・・・？
答えは最後を読めば分りますー！
アメリカに来て、オークランドのチャイナ・タウンに良く買物に出かけ
ましたが、何でもござれで・・・嬉しくなって来ました。
３０年前はサンフランシスコの日本町に行かないと日本食は揃いません
でしたが、オークランドのチャイナ・タウンでは野菜などは殆どが買えます
ので助かりました。魚も活きの良い品物が有り、その場で開いて切り身
にしてくれますので、日本の魚屋と同じ感じですが、残念ながら刺身は
置いてはいません、その代わり活きた魚を生け簀で泳がしていますので
それを指差して買う事が出来ました。
買物して・・・・、さー！ランチタイムとなり、何か美味しい物は無いかと
『きょろきょろーー！』と探していたら、あったー！中華麺類専門店とあり
『これこれーー！』と舌を長くしてお店に入りました。
初めは当地で『エッグ・ヌードル』という、しこしこ麺で少し色付きの、日本
で食べるラーメンの麺と同じ感じ食感と太さでした。
それに何と〜！北京ダックの、色よく、こんがりとローストしたぶつ切りがこれ、
ドバー！と載っているのを私が注文して、ワイフは何か澄ましスープで、麺は
『そうめん』に感じが似た麺で、海鮮麺でした。
麺の上にはエビやイカ、貝柱などが適当に載せてあり、スープも鶏がらの
匂いもする感じで、濃くのある香りでした。
はてーー！側にモヤシやチャイニーズパセリなど、それにレモンなどの切り身が
付いた皿が有り、私が『じゃ―ん！』と感じたのは、これぞまさしく見覚え有る！
『越南米粉麺』でした。
適当に食べた後は、交換して試食しましたが、どちらも合格でした。
『あー！美味しかったーー！』と大きくなったお腹をさすりながら・・・中華街を
さまよう内に、あらー！なつかしや・・・・台湾生まれの私達夫婦は戦後日本に
台湾からの引き揚げ者でした。
たいした記憶も未練も有りませんが、お互いに両親が台湾生活が長かったので
中華料理にはかなりの熟練者でした。私は『ちまき』に似た『バーチャン』と呼ん
でいた『台湾ちまき』を発見して、ニタリ〜！です、早速にお買い上げで、ワイフ
と喜んでいました。
あちこちと買物して、米粉麺のことを聞きますと『フォー』と言います、昔のオランダ
船でのおばサン達が『ホー』と言ったのはなぜ――？と思いました。
それは・・・！
―これは何と言う麺なの・・？
―『フォー』だよ！
―ほんと〜！『フォーー』なの・・？
(私の聞き間違いかも知れないと何度も繰り返して)
―ほんと！ホント！ 『ホー』と言うの？？？？？
(これがいけなかった様ですーー！忙しい商売時間帯ですから、)
―『ホー』だよ〜！
(おばサン連中が笑いながら答えてくれました)
―ホ〜！そうか・・・やはり『ホー』と言うのかー！
(まあー！そう言う事で・・・・！私は今でも『ホー』と書いています。)
(笑)
ベトナム麺の呼び方は『フォー』か『ホー』か・・・？
答えは最後を読めば分りますー！
アメリカに来て、オークランドのチャイナ・タウンに良く買物に出かけ
ましたが、何でもござれで・・・嬉しくなって来ました。
３０年前はサンフランシスコの日本町に行かないと日本食は揃いません
でしたが、オークランドのチャイナ・タウンでは野菜などは殆どが買えます
ので助かりました。魚も活きの良い品物が有り、その場で開いて切り身
にしてくれますので、日本の魚屋と同じ感じですが、残念ながら刺身は
置いてはいません、その代わり活きた魚を生け簀で泳がしていますので
それを指差して買う事が出来ました。
買物して・・・・、さー！ランチタイムとなり、何か美味しい物は無いかと
『きょろきょろーー！』と探していたら、あったー！中華麺類専門店とあり
『これこれーー！』と舌を長くしてお店に入りました。
初めは当地で『エッグ・ヌードル』という、しこしこ麺で少し色付きの、日本
で食べるラーメンの麺と同じ感じ食感と太さでした。
それに何と〜！北京ダックの、色よく、こんがりとローストしたぶつ切りがこれ、
ドバー！と載っているのを私が注文して、ワイフは何か澄ましスープで、麺は
『そうめん』に感じが似た麺で、海鮮麺でした。
麺の上にはエビやイカ、貝柱などが適当に載せてあり、スープも鶏がらの
匂いもする感じで、濃くのある香りでした。
はてーー！側にモヤシやチャイニーズパセリなど、それにレモンなどの切り身が
付いた皿が有り、私が『じゃ―ん！』と感じたのは、これぞまさしく見覚え有る！
『越南米粉麺』でした。
適当に食べた後は、交換して試食しましたが、どちらも合格でした。
『あー！美味しかったーー！』と大きくなったお腹をさすりながら・・・中華街を
さまよう内に、あらー！なつかしや・・・・台湾生まれの私達夫婦は戦後日本に
台湾からの引き揚げ者でした。
たいした記憶も未練も有りませんが、お互いに両親が台湾生活が長かったので
中華料理にはかなりの熟練者でした。私は『ちまき』に似た『バーチャン』と呼ん
でいた『台湾ちまき』を発見して、ニタリ〜！です、早速にお買い上げで、ワイフ
と喜んでいました。
あちこちと買物して、米粉麺のことを聞きますと『フォー』と言います、昔のオランダ
船でのおばサン達が『ホー』と言ったのはなぜ――？と思いました。
それは・・・！
―これは何と言う麺なの・・？
―『フォー』だよ！
―ほんと〜！『フォーー』なの・・？
(私の聞き間違いかも知れないと何度も繰り返して)
―ほんと！ホント！ 『ホー』と言うの？？？？？
(これがいけなかった様ですーー！忙しい商売時間帯ですから、)
―『ホー』だよ〜！
(おばサン連中が笑いながら答えてくれました)
―ホ〜！そうか・・・やはり『ホー』と言うのかー！
(まあー！そう言う事で・・・・！私は今でも『ホー』と書いています。)
(笑)
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(４)
さて・・・！カリフォルニアに腰を据えて、ここで生活する様になって、
やはり毎日の食生活は簡単には変える事は出来ません、あたり
前ですが、一番困ったのが魚でした。そろそろ３０年も前です・・・、
私が住み始めた町は魚屋と言うのは一軒しかなく、当時のスーパー
などは冷凍の魚は置いて有りましたが、生は有りませんでした。
そんことで週末は良くチャイナ・タウンに出掛けていました。
サンフランシスコは駐車場が無くて、直ぐに駐車違反でやられて懲り
まして、オークランドに行く様にしました。橋代も掛からず、３０分も
節約出来ますし、一番良かったのは駐車場が目の前にあったから
でした。
しかし現在では、そこの大きな駐車場はホテルが建設されて、有り
ませんので近所の店がだいぶ廃れました。
それと言うのも、香港系の大資本がそこから１０分ぐらい高速で走っ
た場所に、かなり大きなショッピングセンターを作り、スーパーから商店
ドクターオフイスなど、またレストランも選り取りみどりですから、自然と
人の流れが、駐車料金も無いレストランも広東系、台湾系、北京系
ベトナム系、ごちゃまぜ中華系、などなどーー！
それにパン屋さんもこれまた、日本人もOKです、乾物屋も有り、東洋
雑貨も衣料品も小柄な東洋人向けが沢山置いて有りますから、
我々日本人でも嬉しく、先ずは韓国人、フィリピン人、インド人がぞろぞろ
歩いています。おかげで買物や食事も同時に、駐車料金も気にならないと
感じるショッピングセンターですから、どうしょうも有りません・・・・・、
スーパーは魚はドーン！とこいで、それこそ活きた蟹からナマズ、ミル貝など
生牡蠣も有り、東洋人なら、『うはうはーー！』と嬉しくなる場所です。
売れる量が桁外れですから、いつも新鮮です。そんな所にベトナム麺の
店がオープンして、それこそベトナム人が押すなー！押すな！の盛況で
立ち見ではなく、立ち待ちですーー！ドド・・・！と押し寄せたお客で人気
が分ろうと言うもので『越南米粉麺』に、はまった感じになりました。
それと言うのも、前はラーメンを食べ歩いていましたが、外ればかりで少し腹
が立っていました。手前勝手に『美味しい〜！』などと宣伝して、食べてみ
れば『良く言うョね〜！美味しいなどと』一度切りの店がかなりあったから
で、酷い店はラーメンにキムチ食べ放題などと、『ドッキリ店』があったから
でした。そこの味噌ラーメンは赤味噌のからい事で、『ぺぺ・・・・！』と吐き
出す様でした。学生崩れが開いた感じの店でしたが！
そんな事で余り外れも無い、『越南米粉麺』に病み付きとなりました。
西に開店したと言えば１００里をとわず、あそこが美味しいと言えばワイフと
仲良く出掛けていました。
さて・・・！カリフォルニアに腰を据えて、ここで生活する様になって、
やはり毎日の食生活は簡単には変える事は出来ません、あたり
前ですが、一番困ったのが魚でした。そろそろ３０年も前です・・・、
私が住み始めた町は魚屋と言うのは一軒しかなく、当時のスーパー
などは冷凍の魚は置いて有りましたが、生は有りませんでした。
そんことで週末は良くチャイナ・タウンに出掛けていました。
サンフランシスコは駐車場が無くて、直ぐに駐車違反でやられて懲り
まして、オークランドに行く様にしました。橋代も掛からず、３０分も
節約出来ますし、一番良かったのは駐車場が目の前にあったから
でした。
しかし現在では、そこの大きな駐車場はホテルが建設されて、有り
ませんので近所の店がだいぶ廃れました。
それと言うのも、香港系の大資本がそこから１０分ぐらい高速で走っ
た場所に、かなり大きなショッピングセンターを作り、スーパーから商店
ドクターオフイスなど、またレストランも選り取りみどりですから、自然と
人の流れが、駐車料金も無いレストランも広東系、台湾系、北京系
ベトナム系、ごちゃまぜ中華系、などなどーー！
それにパン屋さんもこれまた、日本人もOKです、乾物屋も有り、東洋
雑貨も衣料品も小柄な東洋人向けが沢山置いて有りますから、
我々日本人でも嬉しく、先ずは韓国人、フィリピン人、インド人がぞろぞろ
歩いています。おかげで買物や食事も同時に、駐車料金も気にならないと
感じるショッピングセンターですから、どうしょうも有りません・・・・・、
スーパーは魚はドーン！とこいで、それこそ活きた蟹からナマズ、ミル貝など
生牡蠣も有り、東洋人なら、『うはうはーー！』と嬉しくなる場所です。
売れる量が桁外れですから、いつも新鮮です。そんな所にベトナム麺の
店がオープンして、それこそベトナム人が押すなー！押すな！の盛況で
立ち見ではなく、立ち待ちですーー！ドド・・・！と押し寄せたお客で人気
が分ろうと言うもので『越南米粉麺』に、はまった感じになりました。
それと言うのも、前はラーメンを食べ歩いていましたが、外ればかりで少し腹
が立っていました。手前勝手に『美味しい〜！』などと宣伝して、食べてみ
れば『良く言うョね〜！美味しいなどと』一度切りの店がかなりあったから
で、酷い店はラーメンにキムチ食べ放題などと、『ドッキリ店』があったから
でした。そこの味噌ラーメンは赤味噌のからい事で、『ぺぺ・・・・！』と吐き
出す様でした。学生崩れが開いた感じの店でしたが！
そんな事で余り外れも無い、『越南米粉麺』に病み付きとなりました。
西に開店したと言えば１００里をとわず、あそこが美味しいと言えばワイフと
仲良く出掛けていました。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(５)
ベトナム・ヌードル店で、ベトナム人達と越南米粉麺を熱気と共に
彼等小柄な身体で、洗面器ぐらいの大きさの器に盛られた麺を
家族で『ワイワイ・・、ぺチャーペチャ！』とお椀に取って食べている
姿を見てまた、生春巻きを口一杯にかぶり付くのを見ていると・・、
ふと昔を思い出しました。
１９８０年頃は、高速道路を走っていると、良く他州のナンバーの
車で、屋根の上まで荷物を積み重ね、まるでスタインベックの小説、
『怒りのブドウ』を思い出すような感じの車が、高速を『ヨタ・ヨター！』と
走っていました。ノーベル文学賞に輝いた作家が昔、見た目と、私が
感じた現代の感じは時が大きく違いますが、何か共通する心があり
ます。
『怒りのブドウ』は映画の巻頭の言葉に有る様に・・・、
―アメリカ中部に砂嵐地帯（Dust Bowl）と呼ぶ乾燥地がある。
―この乾燥と貧困が多くの農民の生活を不能にした。これは自然の
―猛威と経済変動に土地を追われ、安住の地と新しい家を求めて
―長い旅に出る農民一家の物語である。
大陸横断、８０の高速道路から、６８０に来てSanJoseに行く道でした。
どこか遠くから走って来た様で、車体もドロに汚れて、長旅を感じさせ
る風情でした。中に乗っている東洋人達はどの顔も疲れと憔悴で、
ぐったりとした表情で、『ギュ―！ギュ―！』と積め込まれた人間が、
肩幅を付き合わせる様にして、片手を窓から出して、空間を作って
いる感じで、平行して走っていて、私の小型トラックを見て同じ人種
の東洋人と感じたのか、いきなり『サンノゼ―！サンノゼ？？？？』
と怒鳴る様に尋ねていました。
私はそのアクセントから『ベトナム人』と感じましたが、私が英語で、
『あと１時間だよー！』と声を掛けると、全員が私を見詰めていたので、
指で『１』のサインをして、ももう一度『あと１時間だよー！』と怒鳴る
様に言うと、見詰めていたやつれて疲れた顔に生気が戻り、笑顔が
こぼれ、子供がバイバイー！と手を振り、『V』のサインを指で示して
サンノゼ方面に消えて行きました。
そして、そのような車を何台も見ました。
あれから２０年以上も過ぎ、彼等もカリフォルニアに落ちついて、小さかった
子供達は成人して、今、隣りのテーブルで麺を食べている家族と
なっているかもしれないと感じました。
ベトナム・ヌードル店で、ベトナム人達と越南米粉麺を熱気と共に
彼等小柄な身体で、洗面器ぐらいの大きさの器に盛られた麺を
家族で『ワイワイ・・、ぺチャーペチャ！』とお椀に取って食べている
姿を見てまた、生春巻きを口一杯にかぶり付くのを見ていると・・、
ふと昔を思い出しました。
１９８０年頃は、高速道路を走っていると、良く他州のナンバーの
車で、屋根の上まで荷物を積み重ね、まるでスタインベックの小説、
『怒りのブドウ』を思い出すような感じの車が、高速を『ヨタ・ヨター！』と
走っていました。ノーベル文学賞に輝いた作家が昔、見た目と、私が
感じた現代の感じは時が大きく違いますが、何か共通する心があり
ます。
『怒りのブドウ』は映画の巻頭の言葉に有る様に・・・、
―アメリカ中部に砂嵐地帯（Dust Bowl）と呼ぶ乾燥地がある。
―この乾燥と貧困が多くの農民の生活を不能にした。これは自然の
―猛威と経済変動に土地を追われ、安住の地と新しい家を求めて
―長い旅に出る農民一家の物語である。
大陸横断、８０の高速道路から、６８０に来てSanJoseに行く道でした。
どこか遠くから走って来た様で、車体もドロに汚れて、長旅を感じさせ
る風情でした。中に乗っている東洋人達はどの顔も疲れと憔悴で、
ぐったりとした表情で、『ギュ―！ギュ―！』と積め込まれた人間が、
肩幅を付き合わせる様にして、片手を窓から出して、空間を作って
いる感じで、平行して走っていて、私の小型トラックを見て同じ人種
の東洋人と感じたのか、いきなり『サンノゼ―！サンノゼ？？？？』
と怒鳴る様に尋ねていました。
私はそのアクセントから『ベトナム人』と感じましたが、私が英語で、
『あと１時間だよー！』と声を掛けると、全員が私を見詰めていたので、
指で『１』のサインをして、ももう一度『あと１時間だよー！』と怒鳴る
様に言うと、見詰めていたやつれて疲れた顔に生気が戻り、笑顔が
こぼれ、子供がバイバイー！と手を振り、『V』のサインを指で示して
サンノゼ方面に消えて行きました。
そして、そのような車を何台も見ました。
あれから２０年以上も過ぎ、彼等もカリフォルニアに落ちついて、小さかった
子供達は成人して、今、隣りのテーブルで麺を食べている家族と
なっているかもしれないと感じました。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(６)
越南米粉麺を食べる様になってからは、かなり食べ歩きをしました。
ベトナム人の数が多いのと、彼等が日常食べる麺で、他の中国人
広東系、タイ人などの愛好家も沢山居る様でした。
中華麺はどこと無く重たい感じで、食感としても油ぽい感じの麺が
多くて、それからしたら、ベトナム麺は上品な感じを受けます。
スープも辛くもなくて、またしっこくも無くて、澄んだ濃くのあるスープが
日本人の口にも違和感無く味わえる事は、日本人が『うどん・ソバ』
という食文化は、昔から田舎を問わず、都会でもどこでも手軽に食べ
られると言う米飯に代わったのが麺食です。
私が子供の頃に、近所のお婆さんが石臼を片手で廻し、左手で
で臼をひきながら、少しずつくず米を上から穴に落として、粉にひいて
いました。『ゴロゴロ・・・！』と重い石が廻り、少しずつ、粉になった米
が下のゴザに落ちていました。一升の米をひくのは、かなりの時間が
掛かりそれを、カマにお湯を沸して、薄塩水で練って、お湯に落として
団子として、炒った大豆を同じく、石臼でひいて黄粉とした物に砂糖
を混ぜて、団子に掛けてくれたのを覚えています。昔の手間と根気
の居る手作りの食べ物などは、現在の社会では誰も受け入れてく
れません。越南米粉麺を前にしてテーブルに座り、瀬戸物のスプーン
でニョクナム(魚精醤油)を麺に数滴たらします、ベトナム料理には、かか
せない調味料、ニョクマム（ナンプラ−）です。
日本の秋田県などで使う「しょっつる」も同じ仲間です。
小皿にたっぷりと盛られた、モヤシを載せ、シェラント
の葉をちぎってふりかけると、熱いスープに沈めて混ぜ合わせ、レモン
を垂らすと、先ずスープをスプーンでゆっくりと味合う様にすすり飲み、
それから、やおら箸で麺を『グ―ッ！』と持ち上げて、口に入れる時に
子供の頃に食べた団子や手打ちうどんの味を『ふっと〜！』思い出
します。ベトナムでも昔の田舎では、日本と同じ様に石臼でひいた
米粉で作る麺は、どのような手法が使われたか、同時に考えながら
彼等、ベトナム人と混じって食の歴史と文化を味わう感じと思いました。
別皿に注文した生春巻きとパパイヤのサラダも味わいながら、彼等、
ベトナム人が発散する生気を感じる麺の食文化です。
越南米粉麺を食べる様になってからは、かなり食べ歩きをしました。
ベトナム人の数が多いのと、彼等が日常食べる麺で、他の中国人
広東系、タイ人などの愛好家も沢山居る様でした。
中華麺はどこと無く重たい感じで、食感としても油ぽい感じの麺が
多くて、それからしたら、ベトナム麺は上品な感じを受けます。
スープも辛くもなくて、またしっこくも無くて、澄んだ濃くのあるスープが
日本人の口にも違和感無く味わえる事は、日本人が『うどん・ソバ』
という食文化は、昔から田舎を問わず、都会でもどこでも手軽に食べ
られると言う米飯に代わったのが麺食です。
私が子供の頃に、近所のお婆さんが石臼を片手で廻し、左手で
で臼をひきながら、少しずつくず米を上から穴に落として、粉にひいて
いました。『ゴロゴロ・・・！』と重い石が廻り、少しずつ、粉になった米
が下のゴザに落ちていました。一升の米をひくのは、かなりの時間が
掛かりそれを、カマにお湯を沸して、薄塩水で練って、お湯に落として
団子として、炒った大豆を同じく、石臼でひいて黄粉とした物に砂糖
を混ぜて、団子に掛けてくれたのを覚えています。昔の手間と根気
の居る手作りの食べ物などは、現在の社会では誰も受け入れてく
れません。越南米粉麺を前にしてテーブルに座り、瀬戸物のスプーン
でニョクナム(魚精醤油)を麺に数滴たらします、ベトナム料理には、かか
せない調味料、ニョクマム（ナンプラ−）です。
日本の秋田県などで使う「しょっつる」も同じ仲間です。
小皿にたっぷりと盛られた、モヤシを載せ、シェラント
の葉をちぎってふりかけると、熱いスープに沈めて混ぜ合わせ、レモン
を垂らすと、先ずスープをスプーンでゆっくりと味合う様にすすり飲み、
それから、やおら箸で麺を『グ―ッ！』と持ち上げて、口に入れる時に
子供の頃に食べた団子や手打ちうどんの味を『ふっと〜！』思い出
します。ベトナムでも昔の田舎では、日本と同じ様に石臼でひいた
米粉で作る麺は、どのような手法が使われたか、同時に考えながら
彼等、ベトナム人と混じって食の歴史と文化を味わう感じと思いました。
別皿に注文した生春巻きとパパイヤのサラダも味わいながら、彼等、
ベトナム人が発散する生気を感じる麺の食文化です。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(７)
今年の春でしたが、旧暦の正月にチャイナ・タウンに行き
ました。 福岡県人会の新年会があったからでした。
私は戦前の台湾生まれですが、父の本籍が福岡ですから、
県人会に参加しています。
毎年参加人員が少なくなり、今年は２５名ぐらいでしたので寂しい感じ
でしたが、会場のレストランがオークランドのチャイナ・タウンでしたので、
今日は混雑が最高の時で、近所にある仏教会駐車場から、そこから
歩いて中華レストランに行きました。
かなりの距離ですが賑やかな中華街を歩きますので、旧正月の真中を
歩く感じです、どこも豚の丸焼きや北京ダックやチキンのローストなどを
山と積んで販売しています。ベトナム人達も同じ旧正月を祝う様で、
特にオークランドのチャイナ・タウンでは広東系のベトナム人が沢山に来
ていた様でした。
勿論にベトナム人達も多く見かけました。沢山買物を持ち、声高く話し
ながら肩を連ねて『 越南米粉麺』の看板の店にランチタイムで入ってい
ました。中は普段着の大勢の買物途中の人達が、麺を食べていました。
どこから来たのか大勢の東洋人がゾロゾロと歩いています、また白人と
結婚した東洋人が家族で店を覗きながら歩いていて、見るとかなりの歳
から推察すると、ベトナム戦争で出征して現地で結婚したベトナム人と
感じるカップルが、ひっそりとテーブルに向き合って、けん騒の街中から遊離
したかの様に、無心の食事の空間を二人で作り出している感じがしました。
少し開いている食堂のドアから中が見えます、太平洋を隔てたベトナムから
移民して来て、カリフォルニアのこのチャイナ・タウンで『越南米粉麺』の鉢を
囲む東洋人と西洋人のカップルの姿が、現在の麺の姿ではないかと感じ
ます。福岡県人会でハーモニカの伴奏で歌う新年の歌『歳の初め』を歌う
老齢の姿を見て、中で一番若いのが私であると言われて、皆はいったい
どのくらい歳かとふと感じたしだいで、同じテーブルに座っていた知合いの女
性が驚くなかれ、９０歳でまだ車を運転して、今日の新年会に来ていたとは、
県知事からの表彰状を貰う姿を見て驚きと、その若さに驚嘆しました。
いまだに戦前、アメリカに来る時に同船だった８８歳の女性を誘って来る姿
は、到底は日本では見られないと感じました。今でも一年に何回もネバダ州
のリノの賭博場にカードをしに行くとは『おそれ入りましたと〜！』平伏しました。
運転はして行かないがバスで出掛けるそうです。
そして、還暦などとはまだ赤子だとのことでした。
それにも恐れ入りまして、ダンスに誘うと冗談で話していました。
彼女は『ボケ無し！、耳完全に聞こえ！カードをプレイして稼ぐそうで、目も
完全で支障無し！、
車を運転してチャイナ・タウンの『ベトナムうどん』も食べに来るそうで、
『これ・・・アー！と絶句！』
今年の春でしたが、旧暦の正月にチャイナ・タウンに行き
ました。 福岡県人会の新年会があったからでした。
私は戦前の台湾生まれですが、父の本籍が福岡ですから、
県人会に参加しています。
毎年参加人員が少なくなり、今年は２５名ぐらいでしたので寂しい感じ
でしたが、会場のレストランがオークランドのチャイナ・タウンでしたので、
今日は混雑が最高の時で、近所にある仏教会駐車場から、そこから
歩いて中華レストランに行きました。
かなりの距離ですが賑やかな中華街を歩きますので、旧正月の真中を
歩く感じです、どこも豚の丸焼きや北京ダックやチキンのローストなどを
山と積んで販売しています。ベトナム人達も同じ旧正月を祝う様で、
特にオークランドのチャイナ・タウンでは広東系のベトナム人が沢山に来
ていた様でした。
勿論にベトナム人達も多く見かけました。沢山買物を持ち、声高く話し
ながら肩を連ねて『 越南米粉麺』の看板の店にランチタイムで入ってい
ました。中は普段着の大勢の買物途中の人達が、麺を食べていました。
どこから来たのか大勢の東洋人がゾロゾロと歩いています、また白人と
結婚した東洋人が家族で店を覗きながら歩いていて、見るとかなりの歳
から推察すると、ベトナム戦争で出征して現地で結婚したベトナム人と
感じるカップルが、ひっそりとテーブルに向き合って、けん騒の街中から遊離
したかの様に、無心の食事の空間を二人で作り出している感じがしました。
少し開いている食堂のドアから中が見えます、太平洋を隔てたベトナムから
移民して来て、カリフォルニアのこのチャイナ・タウンで『越南米粉麺』の鉢を
囲む東洋人と西洋人のカップルの姿が、現在の麺の姿ではないかと感じ
ます。福岡県人会でハーモニカの伴奏で歌う新年の歌『歳の初め』を歌う
老齢の姿を見て、中で一番若いのが私であると言われて、皆はいったい
どのくらい歳かとふと感じたしだいで、同じテーブルに座っていた知合いの女
性が驚くなかれ、９０歳でまだ車を運転して、今日の新年会に来ていたとは、
県知事からの表彰状を貰う姿を見て驚きと、その若さに驚嘆しました。
いまだに戦前、アメリカに来る時に同船だった８８歳の女性を誘って来る姿
は、到底は日本では見られないと感じました。今でも一年に何回もネバダ州
のリノの賭博場にカードをしに行くとは『おそれ入りましたと〜！』平伏しました。
運転はして行かないがバスで出掛けるそうです。
そして、還暦などとはまだ赤子だとのことでした。
それにも恐れ入りまして、ダンスに誘うと冗談で話していました。
彼女は『ボケ無し！、耳完全に聞こえ！カードをプレイして稼ぐそうで、目も
完全で支障無し！、
車を運転してチャイナ・タウンの『ベトナムうどん』も食べに来るそうで、
『これ・・・アー！と絶句！』
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(８)
今年の春先に、私達家族は二年ぶりに全員が再会致しました。
子供三人は全部育ってしまい、結婚した娘は当地から５００ｋｍ
は離れた所に住んで居ますし、他の男兄弟二名はそれぞれ違った
道を歩いていますので、中々全員での再会は有りませんでした。
当日の日曜日も長男はロスに行っていましたが、１２時の飛行機で
サンフランシスコに戻って来ました。丁度、コルマ日本人墓地に墓参
りを娘と次男を連れて、久々にお花を供える為に出かけていました。
そこに携帯に到着した事を知らせてきましたので、一同揃う事になり
ランチも簡単な軽い物を食べる事にしました。
バークレー大学に近い、かなり場末に近いところにある、日本の酒造
会社のすぐ近い所の、インド軽食の店に家族で行きましたが、そこは
倉庫を改造したような、中はかなり広い場所で、沢山の家族連れの
インド人達が来ていました。
隣りはインド食品店でかなり沢山のインド食材が並べて有る店でした。
まるでニユーデリーの首都のどこか西洋人が多く住んで居た場所と何
か雰囲気が似ています。去年、インドを訪問した時の事で覚えていま
した。インドに留学していた次男が、先月の歳も押し迫った１２月２９日
にアメリカに戻って来ました。
またインドに二ヵ年ぐらい行く計画でその準備をしていますが、インドの
食べ物には一年半ぐらい居たのでかなり詳しくて、色々な軽食を各種
の皿を取り、家族で少しずつ食べて試食していました。
朝が遅くてまだお腹も空いてはいなくて、丁度良いぐらいの食べ物でした。
そこで食事を済ますと、次男の発案で、サンフランシスコの美術館に行く
事になり、また橋を渡って戻りました。家族で美術館を訪れる事などは
久しぶりの事です、長男の車に全員が乗りまして、娘もそのままSFから
自宅に戻る事無く、帰ると言う事で、小さなカバンも積み込んで、出発
しました。
楽しい美術館見学も家族全員でのそぞろ歩きで話しも弾みましたが、
８時の娘の飛行機の時間に合わせて、夕食はそこから近い所にある
ベトナム料理の『越南米粉麺』を家族で食べる事にしました。
少し時間が早目で、駐車も簡単に出来ましたので、ラストランでは家族
団欒の食事が出来ました。
料理の種類はサンフランシスコでも五本指に入る、ベトナム麺を出す店
です、前菜はパパイヤ・チキンサラダ、牛肉とキャベツサラダ、揚げた春巻き
それぞれ麺は違った種類の鉢を注文して、家族で箸を伸ばして皿を囲み、
前菜を楽しんでいました。パリパリ、しゃきしゃきと歯ごたえのある、良い油
で揚げた春巻きを、レタスで包んでニョクマム味のタレに付けて食べます。
麺が出て来るまで、話しが弾み、二年ぶりの家族再会の楽しい時間と
なりました。湯気の出ている麺がテーブルの上に並べられると、それ
ぞれお互いに注文した麺の鉢を見せ合って、モヤシを入れるもの、香葉
をちぎって入れるもの、カラシを出して小皿に注ぐもの、家族中で興奮と
麺好きの子供達の笑顔が前に並んで、箸を持ってすくい揚げる麺の長さ
に驚き、笑顔でそれを口に入れる、おどけた動作、全てが楽しい夕食の
一時となり、普段二人で食べることを考えると、家族の幸せを身体に感
じる夕食となりました。ワイフと私は海鮮麺、長男は牛スープの麺、次男は
ニョクマムのソースを掛けて食べる麺、娘はチキンのスープの麺をそれぞれ
食べて、満足して、お腹一杯となり、幸せな気分で食事が終りました。
近所でコーヒーを食後に飲み、娘を飛行場までサンセットの海岸道路を
走って家族でドライブして、太平洋に沈む夕日の輝きに歓声を上げて走り、
娘を飛行場まで送り別れました。
お互いにハグして、手を振り、またの全員再会を約束して見送りました。
今年の春先に、私達家族は二年ぶりに全員が再会致しました。
子供三人は全部育ってしまい、結婚した娘は当地から５００ｋｍ
は離れた所に住んで居ますし、他の男兄弟二名はそれぞれ違った
道を歩いていますので、中々全員での再会は有りませんでした。
当日の日曜日も長男はロスに行っていましたが、１２時の飛行機で
サンフランシスコに戻って来ました。丁度、コルマ日本人墓地に墓参
りを娘と次男を連れて、久々にお花を供える為に出かけていました。
そこに携帯に到着した事を知らせてきましたので、一同揃う事になり
ランチも簡単な軽い物を食べる事にしました。
バークレー大学に近い、かなり場末に近いところにある、日本の酒造
会社のすぐ近い所の、インド軽食の店に家族で行きましたが、そこは
倉庫を改造したような、中はかなり広い場所で、沢山の家族連れの
インド人達が来ていました。
隣りはインド食品店でかなり沢山のインド食材が並べて有る店でした。
まるでニユーデリーの首都のどこか西洋人が多く住んで居た場所と何
か雰囲気が似ています。去年、インドを訪問した時の事で覚えていま
した。インドに留学していた次男が、先月の歳も押し迫った１２月２９日
にアメリカに戻って来ました。
またインドに二ヵ年ぐらい行く計画でその準備をしていますが、インドの
食べ物には一年半ぐらい居たのでかなり詳しくて、色々な軽食を各種
の皿を取り、家族で少しずつ食べて試食していました。
朝が遅くてまだお腹も空いてはいなくて、丁度良いぐらいの食べ物でした。
そこで食事を済ますと、次男の発案で、サンフランシスコの美術館に行く
事になり、また橋を渡って戻りました。家族で美術館を訪れる事などは
久しぶりの事です、長男の車に全員が乗りまして、娘もそのままSFから
自宅に戻る事無く、帰ると言う事で、小さなカバンも積み込んで、出発
しました。
楽しい美術館見学も家族全員でのそぞろ歩きで話しも弾みましたが、
８時の娘の飛行機の時間に合わせて、夕食はそこから近い所にある
ベトナム料理の『越南米粉麺』を家族で食べる事にしました。
少し時間が早目で、駐車も簡単に出来ましたので、ラストランでは家族
団欒の食事が出来ました。
料理の種類はサンフランシスコでも五本指に入る、ベトナム麺を出す店
です、前菜はパパイヤ・チキンサラダ、牛肉とキャベツサラダ、揚げた春巻き
それぞれ麺は違った種類の鉢を注文して、家族で箸を伸ばして皿を囲み、
前菜を楽しんでいました。パリパリ、しゃきしゃきと歯ごたえのある、良い油
で揚げた春巻きを、レタスで包んでニョクマム味のタレに付けて食べます。
麺が出て来るまで、話しが弾み、二年ぶりの家族再会の楽しい時間と
なりました。湯気の出ている麺がテーブルの上に並べられると、それ
ぞれお互いに注文した麺の鉢を見せ合って、モヤシを入れるもの、香葉
をちぎって入れるもの、カラシを出して小皿に注ぐもの、家族中で興奮と
麺好きの子供達の笑顔が前に並んで、箸を持ってすくい揚げる麺の長さ
に驚き、笑顔でそれを口に入れる、おどけた動作、全てが楽しい夕食の
一時となり、普段二人で食べることを考えると、家族の幸せを身体に感
じる夕食となりました。ワイフと私は海鮮麺、長男は牛スープの麺、次男は
ニョクマムのソースを掛けて食べる麺、娘はチキンのスープの麺をそれぞれ
食べて、満足して、お腹一杯となり、幸せな気分で食事が終りました。
近所でコーヒーを食後に飲み、娘を飛行場までサンセットの海岸道路を
走って家族でドライブして、太平洋に沈む夕日の輝きに歓声を上げて走り、
娘を飛行場まで送り別れました。
お互いにハグして、手を振り、またの全員再会を約束して見送りました。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(９)
私達夫婦が食べ歩きをして、近所に新しく開店した店が、かなり
ベトナム人達の社会でも評判が良くて、早速に出かけて行きました。
私のワイフはパートで学校で公務員をしていますので、そこの用務員
がベトナム人で、ベトナムから1970年の半ばに移民してきた人でした。
去年初めて、サイゴンとの直行便の飛行機乗り入れで里帰りしたと
言っていましたが、家族そろっての郷里訪問はいかがな感激だったかと
想像しました。その方の紹介での店でした。
彼等の口での、味覚での評価ですから、まずまずの店と思いまして
その越南米粉麺店を訪ねました。
店は綺麗で、全部新品で設備も近代化して見ただけで清潔感があり、
対応も若いベトナム人達がきびきびとして、対応する接客態度は他の
店とは少し差がありました。先ず初めての試食ですから、そこの店の味
の基本スープを見る為に、麺も米粉のありふれたベトナム麺を頼み、
スープも普通の海鮮麺に入っているスープで試しました。
まずまずの合格で、あっさり味で癖も有りません、何種類かの出汁を
ミックスした感じでした。麺もワイフは平たい麺、私は細い麺を頼んで
食べ比べました。どちらも合格で、食感も舌触りも程よく食べる事が
できました。ゆっくりと食事を楽しんでいる隣りのテーブルに中年の男性
が座り、注文したのは生の牛肉を麺のスープに『しゃぶしゃぶ』の様に
浸して食べる麺でした。見ていると皿に薄切りされた牛肉が丸く並んで
それを箸でつまんで、スープに泳がす様にして、『レンゲ』のスプーンに
垂らした、少量のニョクナムとカラシに、チョン〜！と浸すと、パクリと美
味しそうに口に入れました。
見ていると霜降りの牛肉が美味しそうです。食べている顔も幸せな感じ
を受ける、食の幸福感に浸っているような感じがしました。
それから麺を箸で摘み上げて、すする様に食べています。見ていても直
にその雰囲気が感じられ、長い麺を持ち上げて口に入れる動作も慣れ
て、すばやく感じられ、本物の麺を、本当のベトナム人が食していると
思いました。
町中のありふれたベトナム麺の店ですが、人間模様の食の世界を心に
感じる場所でした。
私達夫婦が食べ歩きをして、近所に新しく開店した店が、かなり
ベトナム人達の社会でも評判が良くて、早速に出かけて行きました。
私のワイフはパートで学校で公務員をしていますので、そこの用務員
がベトナム人で、ベトナムから1970年の半ばに移民してきた人でした。
去年初めて、サイゴンとの直行便の飛行機乗り入れで里帰りしたと
言っていましたが、家族そろっての郷里訪問はいかがな感激だったかと
想像しました。その方の紹介での店でした。
彼等の口での、味覚での評価ですから、まずまずの店と思いまして
その越南米粉麺店を訪ねました。
店は綺麗で、全部新品で設備も近代化して見ただけで清潔感があり、
対応も若いベトナム人達がきびきびとして、対応する接客態度は他の
店とは少し差がありました。先ず初めての試食ですから、そこの店の味
の基本スープを見る為に、麺も米粉のありふれたベトナム麺を頼み、
スープも普通の海鮮麺に入っているスープで試しました。
まずまずの合格で、あっさり味で癖も有りません、何種類かの出汁を
ミックスした感じでした。麺もワイフは平たい麺、私は細い麺を頼んで
食べ比べました。どちらも合格で、食感も舌触りも程よく食べる事が
できました。ゆっくりと食事を楽しんでいる隣りのテーブルに中年の男性
が座り、注文したのは生の牛肉を麺のスープに『しゃぶしゃぶ』の様に
浸して食べる麺でした。見ていると皿に薄切りされた牛肉が丸く並んで
それを箸でつまんで、スープに泳がす様にして、『レンゲ』のスプーンに
垂らした、少量のニョクナムとカラシに、チョン〜！と浸すと、パクリと美
味しそうに口に入れました。
見ていると霜降りの牛肉が美味しそうです。食べている顔も幸せな感じ
を受ける、食の幸福感に浸っているような感じがしました。
それから麺を箸で摘み上げて、すする様に食べています。見ていても直
にその雰囲気が感じられ、長い麺を持ち上げて口に入れる動作も慣れ
て、すばやく感じられ、本物の麺を、本当のベトナム人が食していると
思いました。
町中のありふれたベトナム麺の店ですが、人間模様の食の世界を心に
感じる場所でした。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１０)
私が越南米粉麺を食べる様になって、かなりの店を歩きました。
去年の夏でしたが、娘が住んで居るロスから2時間ほど車で
北に１０１線を上った所のにあるサンタ・バーバラに行きました。
そこはロスの奥座敷と感じる海岸のリゾート的雰囲気がある町
で、海岸線には高級住宅が並んでいますし、山手の太平洋が
展望出来る場所には、そこも高級住宅の大きな邸宅が有ります。
大学も有りまして、若い人が沢山町中を歩いています、週末の
繁華街は大変に混雑と言う感じで、活気がありますし、レストラン
も色々な店が並んで楽しめます。
そんな所の町中で、娘が2ヶ所もベトナム麺の店に連れて行って
くれました。初めに行った店は開店して余り時間が経ってはいなく
店内は綺麗で、どこと無くそこの店の主人の気性が出ている感じ
でした。味は娘が太鼓判を押すだけに、間違いは有りませんでした。
食器も驚くなかれ、全部が創作と感じる個性があり、レストラン用の
食器では有りませんでした。
お皿もデザインが個性的で、初めて見る感じでした。始めにパパイヤ
サラダを注文して、生春巻きを前菜として、麺が出て来るのを待って
いました。お皿の綺麗な絵を見ていて、どこと無く店の主人の気性を
感じる事が出来ましたが、麺もスープも上品な感じで、丹念に調理
して作った感じの料理でした。
麺を食べ終えて、そのあとの食後のデザートのマンゴープリンを注文
して、独特のベトナムコーヒーを自分で作り、娘は飲んでいました。
コーヒー粉を上の容器に入れて、そこから『ぽたー、ぽたー！』と落ちる
コーヒーを受けて、それをアイス入りコップに注いで、アイス・コーヒーを
自分で作ります。そのコ―ヒーを前にして娘夫妻と並んで世間話をして、
そんな事で、ゆっくり話しながらテーブルで食後の一時を楽しんで
いたら、そこの主人がエプロンを外して、私達のテーブルに来て挨拶を
しました。そして味の感想を聞いていました。品の良い感じのオ―ナー
シェフでした。午後遅く店に入り、お客も一段落して途切れていました
ので、挨拶に出て来たと感じました。
今まで初めての経験でした。私達夫婦は、かなりあちこちを食べていま
すので、良く比較しての越南米粉麺の違いが分ります。
私は『店の内装や飾りの絵、観葉植物の種類までどこと無く他の店とは
違う感じと』話しました。モダンな現代的なベトナム麺の店です、
オークランドの中華街にあるベトナム麺の店はまるで中華料理屋のごとく
商売の神様を正面に祭り、ドギー、ドギー！の飾りで私達、日本人的な
視野からすると、とてもベトナム人とは感じられない店が有りました。
そこは後で聞いたのですが、広東系のベトナム華僑の店だと聞きました。
同じベトナム麺の店でも、純粋なベトナム人の店は同じ故郷のサイゴンか
ら来ていても、店構えがずいぶんと違う事に気が付きました。
そしてスープもどこと無く微妙に違いが有る事に気が付きました。
日本でも同じうどんの出し汁でも、地域ではかなりの異差がある感じと
思います。
私が越南米粉麺を食べる様になって、かなりの店を歩きました。
去年の夏でしたが、娘が住んで居るロスから2時間ほど車で
北に１０１線を上った所のにあるサンタ・バーバラに行きました。
そこはロスの奥座敷と感じる海岸のリゾート的雰囲気がある町
で、海岸線には高級住宅が並んでいますし、山手の太平洋が
展望出来る場所には、そこも高級住宅の大きな邸宅が有ります。
大学も有りまして、若い人が沢山町中を歩いています、週末の
繁華街は大変に混雑と言う感じで、活気がありますし、レストラン
も色々な店が並んで楽しめます。
そんな所の町中で、娘が2ヶ所もベトナム麺の店に連れて行って
くれました。初めに行った店は開店して余り時間が経ってはいなく
店内は綺麗で、どこと無くそこの店の主人の気性が出ている感じ
でした。味は娘が太鼓判を押すだけに、間違いは有りませんでした。
食器も驚くなかれ、全部が創作と感じる個性があり、レストラン用の
食器では有りませんでした。
お皿もデザインが個性的で、初めて見る感じでした。始めにパパイヤ
サラダを注文して、生春巻きを前菜として、麺が出て来るのを待って
いました。お皿の綺麗な絵を見ていて、どこと無く店の主人の気性を
感じる事が出来ましたが、麺もスープも上品な感じで、丹念に調理
して作った感じの料理でした。
麺を食べ終えて、そのあとの食後のデザートのマンゴープリンを注文
して、独特のベトナムコーヒーを自分で作り、娘は飲んでいました。
コーヒー粉を上の容器に入れて、そこから『ぽたー、ぽたー！』と落ちる
コーヒーを受けて、それをアイス入りコップに注いで、アイス・コーヒーを
自分で作ります。そのコ―ヒーを前にして娘夫妻と並んで世間話をして、
そんな事で、ゆっくり話しながらテーブルで食後の一時を楽しんで
いたら、そこの主人がエプロンを外して、私達のテーブルに来て挨拶を
しました。そして味の感想を聞いていました。品の良い感じのオ―ナー
シェフでした。午後遅く店に入り、お客も一段落して途切れていました
ので、挨拶に出て来たと感じました。
今まで初めての経験でした。私達夫婦は、かなりあちこちを食べていま
すので、良く比較しての越南米粉麺の違いが分ります。
私は『店の内装や飾りの絵、観葉植物の種類までどこと無く他の店とは
違う感じと』話しました。モダンな現代的なベトナム麺の店です、
オークランドの中華街にあるベトナム麺の店はまるで中華料理屋のごとく
商売の神様を正面に祭り、ドギー、ドギー！の飾りで私達、日本人的な
視野からすると、とてもベトナム人とは感じられない店が有りました。
そこは後で聞いたのですが、広東系のベトナム華僑の店だと聞きました。
同じベトナム麺の店でも、純粋なベトナム人の店は同じ故郷のサイゴンか
ら来ていても、店構えがずいぶんと違う事に気が付きました。
そしてスープもどこと無く微妙に違いが有る事に気が付きました。
日本でも同じうどんの出し汁でも、地域ではかなりの異差がある感じと
思います。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１１)
越南米粉麺を食べ歩きまして感じた事は、彼等の移民して来た
数がとても多いと言うことでした。東部のボストンで昔、娘夫妻が
ハーバート大学の招待客員研究員として滞在していた時でした。
ボストンに住んでいる時に一度は遊びに来なさいと、招待さ
れて訪ねて行った時でした。
イタリア人街に近い港の広場に沢山のベトナム人が集合してサイ
ゴン陥落の記念に何か集会を開いていました。旧ベトナム国旗
をなびかせて、マイクで祖国の共産政権の圧制を非難していま
したが、アオザイのきらびやかな女性の姿が印象的でした。
こんなボストンの町に住み付いて、祖国を案じる彼等の心を思い
また、西部のカリフォルニアにもそれ以上の数のベトナム移民達が
住み付き、生活して、活動して、伸びて行き、繁栄の象徴と言う
ショッピング・センターも造り、今ではどこでも手軽に食べられる様
な越南米粉麺のレストランをフランチャイズで見かけるようになり、
もはや日本のラーメン店などは影をひそめてしまいました。
先日も前に食べた事がある、日本のラーメン店に行ったらすでに
閉店していました。時代の流れです、東洋人達が好む食の変化
が、もはやアメリカを巻き込んで、今では寿司と、この越南米粉麺の
流れが定着したと感じます。中華レストランも近所で2ヶ所も閉店
しました。それは中華レストランのバフェー・タイプにお客を取られた
からでした。安くて早く、豪華な店で一度に沢山の家族でもテーブル
が囲める店が、メキシコ系の大家族でも彼等が好む料理を合わせて
作り、彼等に歓迎される料理を出して、集客したと感じます。
今ではヒスパニック系をカリフォルニアでは無視出来ません。
我々がベトナム麺と言うレストランは、中年過ぎのアメリカ人が沢山
食べに来ている事は、やはりベトナム戦争経験者がアメリカには沢山
居るからと感じました。先日も少し頭が禿げかかった初老の男性が
一人で麺の鉢の前で、器用に箸を使い、生春巻きを口に入れ、麺
のスープを美味そうに口にしている男性を見ていると、かなり慣れた
感じで越南米粉麺を味わっていると感じました。
アメリカに定着して、アメリカ人にも喜んで賞味される感じの麺ならば、
日本人でも病み付きとなるのはあたり前と感じました。
ご飯類も昔、学生食堂で食べた感じの盛りつけで、大皿に盛りつけた
ご飯とチキンが懐かしい感じでした。何も抵抗感がない、食べている多く
人種も東洋人が９割は居ますので、どこかの日本の都会の食堂の感じ
でテーブルに座る事が出来る事は、こんなアメリカのカリフォルニアに住んで
安らぎが出来る場所でもあります。そして麺を箸でつまみ上げて、ツルリと
口に走る感覚がこれまたたまらない心地であります。
ありがたやーー！
越南米粉麺を食べ歩きまして感じた事は、彼等の移民して来た
数がとても多いと言うことでした。東部のボストンで昔、娘夫妻が
ハーバート大学の招待客員研究員として滞在していた時でした。
ボストンに住んでいる時に一度は遊びに来なさいと、招待さ
れて訪ねて行った時でした。
イタリア人街に近い港の広場に沢山のベトナム人が集合してサイ
ゴン陥落の記念に何か集会を開いていました。旧ベトナム国旗
をなびかせて、マイクで祖国の共産政権の圧制を非難していま
したが、アオザイのきらびやかな女性の姿が印象的でした。
こんなボストンの町に住み付いて、祖国を案じる彼等の心を思い
また、西部のカリフォルニアにもそれ以上の数のベトナム移民達が
住み付き、生活して、活動して、伸びて行き、繁栄の象徴と言う
ショッピング・センターも造り、今ではどこでも手軽に食べられる様
な越南米粉麺のレストランをフランチャイズで見かけるようになり、
もはや日本のラーメン店などは影をひそめてしまいました。
先日も前に食べた事がある、日本のラーメン店に行ったらすでに
閉店していました。時代の流れです、東洋人達が好む食の変化
が、もはやアメリカを巻き込んで、今では寿司と、この越南米粉麺の
流れが定着したと感じます。中華レストランも近所で2ヶ所も閉店
しました。それは中華レストランのバフェー・タイプにお客を取られた
からでした。安くて早く、豪華な店で一度に沢山の家族でもテーブル
が囲める店が、メキシコ系の大家族でも彼等が好む料理を合わせて
作り、彼等に歓迎される料理を出して、集客したと感じます。
今ではヒスパニック系をカリフォルニアでは無視出来ません。
我々がベトナム麺と言うレストランは、中年過ぎのアメリカ人が沢山
食べに来ている事は、やはりベトナム戦争経験者がアメリカには沢山
居るからと感じました。先日も少し頭が禿げかかった初老の男性が
一人で麺の鉢の前で、器用に箸を使い、生春巻きを口に入れ、麺
のスープを美味そうに口にしている男性を見ていると、かなり慣れた
感じで越南米粉麺を味わっていると感じました。
アメリカに定着して、アメリカ人にも喜んで賞味される感じの麺ならば、
日本人でも病み付きとなるのはあたり前と感じました。
ご飯類も昔、学生食堂で食べた感じの盛りつけで、大皿に盛りつけた
ご飯とチキンが懐かしい感じでした。何も抵抗感がない、食べている多く
人種も東洋人が９割は居ますので、どこかの日本の都会の食堂の感じ
でテーブルに座る事が出来る事は、こんなアメリカのカリフォルニアに住んで
安らぎが出来る場所でもあります。そして麺を箸でつまみ上げて、ツルリと
口に走る感覚がこれまたたまらない心地であります。
ありがたやーー！
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１２)
越南米粉麺を食べ歩いて、かなりのお店を訪ねました。
一度、バークレー大学の近所に新規に麺の専門店が開店した
と広告が新聞に出ていました。早速に偵察に行く事にしました。
店は大学から近い場所で、かなり若い人達で混んでいました。
麺は各種ありまして、日本のうどんソバも有りました。
ベトナム風の麺もあり、勿論中華麺も有りました。
店は若い白人の夫婦ものがオーナー・シェフとして仕事をしている
感じで、ちょっと心配になりましたが、どうせ来たのですから、試食
してみる事にしました。私は興味がありました、日本のソバがあると
言う事で、その海鮮ソバを試してみる事にしました。
出てきたソバは我々が期待するものではなくて、先ず出し汁が全然
似ても居ない感じの出し汁を使い、ソバ独特の醤油味でツ―ンと
来る濃いソバの出し汁の香りが有りませんので、「あれー！」と感じて
いました。それはまったくの創作アメリカ・ソバで、我々が食べるべき麺
では有りませんでした。確かにソバを使ってありましたが・・・、
海鮮ソバと言っても、ただ鮮度が落ちた桜エビが四匹ばかり皮を剥い
て生で載せてあると言うだけで、かけソバを食べているのがまだ益しと
感じられました。値段だけは倍ぐらいしていたと思います。
ガッカリして、鮮度の落ちたエビですから、変な匂いもして、すぐに食べ
るのを止めて、突き返しました。
オナーが満足しないなら、代金は返すと言う事で、それで店を出ました。
色々な店を歩きました。しかし今まで、外れた店は 越南米粉麺では
有りませんでした。どこも美味しい麺を出して、かなり競争が激しいので
どこも味には気を付けて居ると感じました。
一番驚いたのは、サンフランシスコでトップを争う店でしたが、モヤシは
これ、『根っ切り』と言うホルモン処理して根を出していない、ずんぐり
モヤシではありません、根がついて昔、良く食べたモヤシです、近頃は
滅多に食べられませんので、『ムム・・！』と感じました。それからそこの店
使用する牛肉は全部アメリカで、『ブラック・アンガス』と言うオルガニックの
飼料で肥育された肉で、その認定の額も店に飾って有りました。
その牛肉で採ったスープは絶品でした。澄んで味濃くて、なるほどと感じ
まして、これまでこだわる店ですから、パパイヤ・サラダ一品でもドレッシング
の味がこれ『ア―！美味い！』と感じました。サラダの上に乗っかった肉の
味付けもこれまた『ヤルナー！この味！』と感じた味でした。
麺も固くなく、かつ柔らか過ぎず、ツルリー！とスープに箸で泳ぎました。
ボテー！と固まって、鉢の中でとぐろを巻いて居るような麺では有りません、
ふんわりと、軽く、麺も多すぎず、少な過ぎず、丁度の量で満腹できまして
これこそ満足の『 越南米粉麺』でした。
美味しい物を沢山食べて、ベトナムコーヒーでも飲んで、マンゴープリンでも
食後のデザートに食べれば、あー！言うことなしの満足という感じでした。
貴方もひとつ食べ歩きして美味しい越南米粉麺の店を探して下さい。
我が妻と手取り合い食べ歩く仲の幸せよ、
越南米粉麺を食べ歩いて、かなりのお店を訪ねました。
一度、バークレー大学の近所に新規に麺の専門店が開店した
と広告が新聞に出ていました。早速に偵察に行く事にしました。
店は大学から近い場所で、かなり若い人達で混んでいました。
麺は各種ありまして、日本のうどんソバも有りました。
ベトナム風の麺もあり、勿論中華麺も有りました。
店は若い白人の夫婦ものがオーナー・シェフとして仕事をしている
感じで、ちょっと心配になりましたが、どうせ来たのですから、試食
してみる事にしました。私は興味がありました、日本のソバがあると
言う事で、その海鮮ソバを試してみる事にしました。
出てきたソバは我々が期待するものではなくて、先ず出し汁が全然
似ても居ない感じの出し汁を使い、ソバ独特の醤油味でツ―ンと
来る濃いソバの出し汁の香りが有りませんので、「あれー！」と感じて
いました。それはまったくの創作アメリカ・ソバで、我々が食べるべき麺
では有りませんでした。確かにソバを使ってありましたが・・・、
海鮮ソバと言っても、ただ鮮度が落ちた桜エビが四匹ばかり皮を剥い
て生で載せてあると言うだけで、かけソバを食べているのがまだ益しと
感じられました。値段だけは倍ぐらいしていたと思います。
ガッカリして、鮮度の落ちたエビですから、変な匂いもして、すぐに食べ
るのを止めて、突き返しました。
オナーが満足しないなら、代金は返すと言う事で、それで店を出ました。
色々な店を歩きました。しかし今まで、外れた店は 越南米粉麺では
有りませんでした。どこも美味しい麺を出して、かなり競争が激しいので
どこも味には気を付けて居ると感じました。
一番驚いたのは、サンフランシスコでトップを争う店でしたが、モヤシは
これ、『根っ切り』と言うホルモン処理して根を出していない、ずんぐり
モヤシではありません、根がついて昔、良く食べたモヤシです、近頃は
滅多に食べられませんので、『ムム・・！』と感じました。それからそこの店
使用する牛肉は全部アメリカで、『ブラック・アンガス』と言うオルガニックの
飼料で肥育された肉で、その認定の額も店に飾って有りました。
その牛肉で採ったスープは絶品でした。澄んで味濃くて、なるほどと感じ
まして、これまでこだわる店ですから、パパイヤ・サラダ一品でもドレッシング
の味がこれ『ア―！美味い！』と感じました。サラダの上に乗っかった肉の
味付けもこれまた『ヤルナー！この味！』と感じた味でした。
麺も固くなく、かつ柔らか過ぎず、ツルリー！とスープに箸で泳ぎました。
ボテー！と固まって、鉢の中でとぐろを巻いて居るような麺では有りません、
ふんわりと、軽く、麺も多すぎず、少な過ぎず、丁度の量で満腹できまして
これこそ満足の『 越南米粉麺』でした。
美味しい物を沢山食べて、ベトナムコーヒーでも飲んで、マンゴープリンでも
食後のデザートに食べれば、あー！言うことなしの満足という感じでした。
貴方もひとつ食べ歩きして美味しい越南米粉麺の店を探して下さい。
我が妻と手取り合い食べ歩く仲の幸せよ、
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１３)
先日３０分ぐらい離れたところにある香港系のスーパーに
行きました。通称『９９』と中国人が好む数字です。
そこに行くと、まあァーー！有るわ・・、あるわ沢山の
乾麺、生めん、大きいの、小さいの、巨大営業用パック、
上海麺、香港麺、台湾麺、ベトナム米粉麺、日式ラーメン麺
数えていたら余りの数の多さに驚きでした。
やはり麺の文化は東洋と感じます、一度パックを手に取り
説明書を読んでいましたら、油麺と書いてあるパックを
発見して、ムー！と考えていました。
一度中国人に聞いてみたいと思って居ますが、どう調理する
か知りたいものです。
パックに入った揚麺も有りまして、その揚麺にしても
麺の太い物、小さな物など種類も何種類かあり、感心して
見ていました。ベトナム料理を食べて食後のベトナムコーヒー
を飲むのも楽しいものです、ぽつぽつと垂れるコーヒーを
横目で見ながら、ベトナム麺の鉢の中を、すくって食べあげて
しまいながら、終わって、やおら・・・、コーヒーを混ぜ合わせ
『グーッ！』と一口飲む事は、これも病みつきになります。
ベトナム料理で、側のテーブルでなにやらパンと煮込みの
鉢を抱えて食べている年配に人を見ました。
鉢は牛肉シチュウーの煮込みの感じでしたが、美味しそうに
パンをちぎって浸して食べています。
何かフランスの影響かと思いましたが、ベトナム料理に定着
した食べ物と感じました。
その牛肉シチュウーを米粉麺にかけたフォーも中々の味で
私が時々食べる麺です、トロリー！と肉が煮込まれて
濃くの有るスープが舌に感じます。しかし店によっては
そのメニユーを置いていない店も有ります。
ベトナムも北と南ではかなりのスープから麺の味まで
違うと言うことです。
日本でも関西と東京では味が違うという事は、かなり有りま
すので不思議では有りません。
これからも探して歩き、試食する楽しみがあります。
先日３０分ぐらい離れたところにある香港系のスーパーに
行きました。通称『９９』と中国人が好む数字です。
そこに行くと、まあァーー！有るわ・・、あるわ沢山の
乾麺、生めん、大きいの、小さいの、巨大営業用パック、
上海麺、香港麺、台湾麺、ベトナム米粉麺、日式ラーメン麺
数えていたら余りの数の多さに驚きでした。
やはり麺の文化は東洋と感じます、一度パックを手に取り
説明書を読んでいましたら、油麺と書いてあるパックを
発見して、ムー！と考えていました。
一度中国人に聞いてみたいと思って居ますが、どう調理する
か知りたいものです。
パックに入った揚麺も有りまして、その揚麺にしても
麺の太い物、小さな物など種類も何種類かあり、感心して
見ていました。ベトナム料理を食べて食後のベトナムコーヒー
を飲むのも楽しいものです、ぽつぽつと垂れるコーヒーを
横目で見ながら、ベトナム麺の鉢の中を、すくって食べあげて
しまいながら、終わって、やおら・・・、コーヒーを混ぜ合わせ
『グーッ！』と一口飲む事は、これも病みつきになります。
ベトナム料理で、側のテーブルでなにやらパンと煮込みの
鉢を抱えて食べている年配に人を見ました。
鉢は牛肉シチュウーの煮込みの感じでしたが、美味しそうに
パンをちぎって浸して食べています。
何かフランスの影響かと思いましたが、ベトナム料理に定着
した食べ物と感じました。
その牛肉シチュウーを米粉麺にかけたフォーも中々の味で
私が時々食べる麺です、トロリー！と肉が煮込まれて
濃くの有るスープが舌に感じます。しかし店によっては
そのメニユーを置いていない店も有ります。
ベトナムも北と南ではかなりのスープから麺の味まで
違うと言うことです。
日本でも関西と東京では味が違うという事は、かなり有りま
すので不思議では有りません。
これからも探して歩き、試食する楽しみがあります。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１４)
食べ歩きをしていたら、家で越南米粉麺を食べたくなりました。
でも純粋なホーでは有りません。
似た様なものを作るという事です、ワイフと材料を探しました
が、それは簡単でした。サンフランシスコ周辺には沢山の中華
材料を売る店があるからです、まさに選り取り見どりの感じでした。
スープはチキンで、缶スープは有機飼育の物を使いました。
ワイフと二人ですから、量はあまり必要ではありませんので
簡単でした。チキン・スープには食塩は入っていませんので
適当に入れまして、下味を作り、麺は『きしめん』の様な
平たい麺にしました。
それは先日食べたら、シコシコして腰があり、食感も良くて
これにしようと言う事で、ワイフと決めました。
スープが決まり、麺も決まり、後は入れる具です・・・、
海鮮系にするか？
日式にするか？（ウドンの様に好きな物を日本的にのせる）
適当に美味しく、食べられる様にするか？
どれにするか迷いましたが、先ずは『適当に美味しく』と決まりました。
自宅のランチ・メニューですから適当に有る物でと決まり、
冷蔵庫をかき回して、『らしき物』を集めました。
モヤシは直ぐに出てきまして、安心しました。
椎茸も載せようと言う事で、水に戻して下味を付けて煮ました
ので、『らしき物』がだんだんと日本のウドン的な感じと
なり、ワイフと笑っていました。
しかしながら、慣れたウドンですから、直ぐにそれらしき、
我々が言う『ベトナム・ラーメン』が出来上がりました。
『ちやんぽん、日式越南ラーメン』の出来上がり・・・！
暇な週末のランチですから、作るだけでも楽しい時間で、
我々日本人の舌にも、何も違和感無く、つるり・・・！
と食べる事が出来ました。
あー！美味しかった。
食べ歩きをしていたら、家で越南米粉麺を食べたくなりました。
でも純粋なホーでは有りません。
似た様なものを作るという事です、ワイフと材料を探しました
が、それは簡単でした。サンフランシスコ周辺には沢山の中華
材料を売る店があるからです、まさに選り取り見どりの感じでした。
スープはチキンで、缶スープは有機飼育の物を使いました。
ワイフと二人ですから、量はあまり必要ではありませんので
簡単でした。チキン・スープには食塩は入っていませんので
適当に入れまして、下味を作り、麺は『きしめん』の様な
平たい麺にしました。
それは先日食べたら、シコシコして腰があり、食感も良くて
これにしようと言う事で、ワイフと決めました。
スープが決まり、麺も決まり、後は入れる具です・・・、
海鮮系にするか？
日式にするか？（ウドンの様に好きな物を日本的にのせる）
適当に美味しく、食べられる様にするか？
どれにするか迷いましたが、先ずは『適当に美味しく』と決まりました。
自宅のランチ・メニューですから適当に有る物でと決まり、
冷蔵庫をかき回して、『らしき物』を集めました。
モヤシは直ぐに出てきまして、安心しました。
椎茸も載せようと言う事で、水に戻して下味を付けて煮ました
ので、『らしき物』がだんだんと日本のウドン的な感じと
なり、ワイフと笑っていました。
しかしながら、慣れたウドンですから、直ぐにそれらしき、
我々が言う『ベトナム・ラーメン』が出来上がりました。
『ちやんぽん、日式越南ラーメン』の出来上がり・・・！
暇な週末のランチですから、作るだけでも楽しい時間で、
我々日本人の舌にも、何も違和感無く、つるり・・・！
と食べる事が出来ました。
あー！美味しかった。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１５)
だいぶ前です・・、
かれこれ２０年ぐらいと思います。まだベトナムから
難民として沢山にベトナム人がアメリカに来ていた時代でした。
その当時はベトナムは共産政権が支配して、そこから
ボート・ピープルと言われる様に、小船でベトナムを脱出
していた時代でした。
悲惨な話が沢山有りました。
また沢山話を聞きました。
彼等が背負ってきた運命の流れは、我々平和な日本での
生活に慣れ切った者ではとても理解出来ない様な話で、
悲惨と言うカテゴリーから、凄惨という惨劇のドラマを
引き出した様な話でした。
海上で漂う内に食料が切れ、最後の米粉麺を海水に浸して
生でかじったと話していました。
その様な中、海賊船の襲来で若い１５・６歳の女性を
海賊達が囲んで輪姦して、全ての貴金属や現金を奪い、
抵抗する男達を皆殺しして、生贄に若い娘達を連れて
逃げて行ったと話していました。
一人の娘が連れられて行く船から海に飛び込み、おぼれて、
それを助けようとした母親も同じく、海に飲み込まれたと
言っていました。
流されていく中で、親子が叫び、親が子をかばう姿が
忘れられないと言っていたが、命日には必ずフォーの大鉢
を作り、箸を二組載せて祈ると言っていました。
あれから２５年以上も経つ年月の流れ・・、
たどたどしく話す英語の中で聞いた話しですが、
私も越南米粉麺を食べる時に、心に思い出して感じる時が
有ります。
人それぞれに、運命の流れに翻弄されて、アメリカで食べる
フォーの味は、我々の思いと、彼等のベトナム人が心思う
感じとは、だいぶ違うと思います。
だいぶ前です・・、
かれこれ２０年ぐらいと思います。まだベトナムから
難民として沢山にベトナム人がアメリカに来ていた時代でした。
その当時はベトナムは共産政権が支配して、そこから
ボート・ピープルと言われる様に、小船でベトナムを脱出
していた時代でした。
悲惨な話が沢山有りました。
また沢山話を聞きました。
彼等が背負ってきた運命の流れは、我々平和な日本での
生活に慣れ切った者ではとても理解出来ない様な話で、
悲惨と言うカテゴリーから、凄惨という惨劇のドラマを
引き出した様な話でした。
海上で漂う内に食料が切れ、最後の米粉麺を海水に浸して
生でかじったと話していました。
その様な中、海賊船の襲来で若い１５・６歳の女性を
海賊達が囲んで輪姦して、全ての貴金属や現金を奪い、
抵抗する男達を皆殺しして、生贄に若い娘達を連れて
逃げて行ったと話していました。
一人の娘が連れられて行く船から海に飛び込み、おぼれて、
それを助けようとした母親も同じく、海に飲み込まれたと
言っていました。
流されていく中で、親子が叫び、親が子をかばう姿が
忘れられないと言っていたが、命日には必ずフォーの大鉢
を作り、箸を二組載せて祈ると言っていました。
あれから２５年以上も経つ年月の流れ・・、
たどたどしく話す英語の中で聞いた話しですが、
私も越南米粉麺を食べる時に、心に思い出して感じる時が
有ります。
人それぞれに、運命の流れに翻弄されて、アメリカで食べる
フォーの味は、我々の思いと、彼等のベトナム人が心思う
感じとは、だいぶ違うと思います。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１６)
今日の週末は朝から雨でした。
カリフォルニアは余り雨が降りませんので貴重な雨です。
そういう訳で今日のランチは暖かい越南米粉麺と言うことに
決まりました。
前回食べて美味しかった『ちやんぽん、日式越南ラーメン』
がリクエストされ、ワイフとそれーと支度に掛かりました。
美味しい物を食べる事は誰も依存はありませんので、今回は
ラーメンに載せるめメンマをお湯で戻して、一昼夜・・！、
それから、匂いが激しい中で、我慢して煮ました。
チャーシュウの残りのソースでこってりと味を付けて
とろ火でことことと、永く煮詰めました。
一口、味見をしたら、グー！でしたので、早速これも載せる
ことにしました。良く瓶詰のメンマが有りますが、もっと
美味しいメンマになりました。
ベトナム・ラーメンですが、私が中々忘れられないメンマ
を自家製ですが作ります。今日は少しボクチョイなどの
青味も載せて、勿論の事に美味しいチャーシュウなども
載せまして、美味しく頂くことにしました。
外は雨が止んでかなり冷えていますが、熱い米粉麺を啜り
ながら庭の落ち葉が風で舞うのが見られます。
今度晴れた週末は、噂の店に偵察に行くつもりです。
ベトナム人のお勧めですから・・・！
スープが一味違が有るそうです。
楽しみが増えました。
いくぞー！ 来週にー！
写真を添付いたしておきます、作り立てですが湯気
は見えません。
今日の週末は朝から雨でした。
カリフォルニアは余り雨が降りませんので貴重な雨です。
そういう訳で今日のランチは暖かい越南米粉麺と言うことに
決まりました。
前回食べて美味しかった『ちやんぽん、日式越南ラーメン』
がリクエストされ、ワイフとそれーと支度に掛かりました。
美味しい物を食べる事は誰も依存はありませんので、今回は
ラーメンに載せるめメンマをお湯で戻して、一昼夜・・！、
それから、匂いが激しい中で、我慢して煮ました。
チャーシュウの残りのソースでこってりと味を付けて
とろ火でことことと、永く煮詰めました。
一口、味見をしたら、グー！でしたので、早速これも載せる
ことにしました。良く瓶詰のメンマが有りますが、もっと
美味しいメンマになりました。
ベトナム・ラーメンですが、私が中々忘れられないメンマ
を自家製ですが作ります。今日は少しボクチョイなどの
青味も載せて、勿論の事に美味しいチャーシュウなども
載せまして、美味しく頂くことにしました。
外は雨が止んでかなり冷えていますが、熱い米粉麺を啜り
ながら庭の落ち葉が風で舞うのが見られます。
今度晴れた週末は、噂の店に偵察に行くつもりです。
ベトナム人のお勧めですから・・・！
スープが一味違が有るそうです。
楽しみが増えました。
いくぞー！ 来週にー！
写真を添付いたしておきます、作り立てですが湯気
は見えません。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１７)
今日は味見偵察のお話ではなくて、今年の
春先にサンノゼのベトナムショッピング・センター
を訪ねた時の話です。
カリフォルニアでも一番の大きなベトナム人社会の市場と
言われていますが、実際に訪れて見ると、『なるほどー！』
と自分ながら納得する事が沢山有りました。
ベトナム人達の憩いの場所でも有ります、アオザイの色と
りどりの色彩を並べて売っている呉服屋や、フランス風
ベトナムケーキ屋など、日本人にも口に合うケーキが
沢山並んでいました。私の知り合いはそこでしかケーキは買わないと
話していましたが、味が日本で買うケーキと同じと言っていました。
まして米粉麺などはどこでも、各種有りまして、ベトナム
各地の味が楽しめる感じでした。
それにしても、ベトナムの食文化をこれほど沢山に、また
短時間にカリフォルニアに開花させた、ベトナム人達に
頭が下がります。彼等の生活力の凄さが、肌で感じる事が
出来る場所でも有ります。
なん軒かの店を歩きましたが、全部食べ歩くのはこれは
大変と思いました。食文化の幅が広い感じです。
中華料理とタイ料理、インド料理などの影響も感じさせられ
また、一番の大きな影響を残している、旧植民地支配者の
フランスの影響です。
パン屋を覗くとこれまたびっくりの、フランス・パンの山で
これが全部売れるのであれば、たいした物と感じました。
ショッピングモールに中で、かなりの年齢の夫人がベトナム
人がかぶる先の尖った日除けの帽子をかぶり、通路で野菜
を販売していたのには関心しました。サイゴンの雰囲気を
そのままアメリカのサンノゼの彼等のショッピング内で
見ることは、彼等の生活する、おおらかさと寛容さとタフさが
この目に焼きついてしまいました。
歩き疲れてもう一度軽く小さな海鮮米粉麺を頂きました。
これまた美味しい味でまた食べに行きたい味でした。
今日は味見偵察のお話ではなくて、今年の
春先にサンノゼのベトナムショッピング・センター
を訪ねた時の話です。
カリフォルニアでも一番の大きなベトナム人社会の市場と
言われていますが、実際に訪れて見ると、『なるほどー！』
と自分ながら納得する事が沢山有りました。
ベトナム人達の憩いの場所でも有ります、アオザイの色と
りどりの色彩を並べて売っている呉服屋や、フランス風
ベトナムケーキ屋など、日本人にも口に合うケーキが
沢山並んでいました。私の知り合いはそこでしかケーキは買わないと
話していましたが、味が日本で買うケーキと同じと言っていました。
まして米粉麺などはどこでも、各種有りまして、ベトナム
各地の味が楽しめる感じでした。
それにしても、ベトナムの食文化をこれほど沢山に、また
短時間にカリフォルニアに開花させた、ベトナム人達に
頭が下がります。彼等の生活力の凄さが、肌で感じる事が
出来る場所でも有ります。
なん軒かの店を歩きましたが、全部食べ歩くのはこれは
大変と思いました。食文化の幅が広い感じです。
中華料理とタイ料理、インド料理などの影響も感じさせられ
また、一番の大きな影響を残している、旧植民地支配者の
フランスの影響です。
パン屋を覗くとこれまたびっくりの、フランス・パンの山で
これが全部売れるのであれば、たいした物と感じました。
ショッピングモールに中で、かなりの年齢の夫人がベトナム
人がかぶる先の尖った日除けの帽子をかぶり、通路で野菜
を販売していたのには関心しました。サイゴンの雰囲気を
そのままアメリカのサンノゼの彼等のショッピング内で
見ることは、彼等の生活する、おおらかさと寛容さとタフさが
この目に焼きついてしまいました。
歩き疲れてもう一度軽く小さな海鮮米粉麺を頂きました。
これまた美味しい味でまた食べに行きたい味でした。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１８)
昨日の日曜日に噂のベトナム・ラーメンを食べに行きました。
ベトナム人のお勧めの店でした。
しかし、なんと私達が先に試食に行っていた店でした。
その店の近所にまた開店したかと考えていたら、同じ
店でした。そこの店の女店主は顔を覚えているらしく
愛想良くテーブルに案内してくれ、午後１時過ぎと言うのに
かなり混んでいました。ベトナム人が推薦するだけあって
かなりのベトナム人達が来ていました。
となりのテーブルの席では、なにやら広東語の言葉が聞こえ
ていました。幅広い客層です・・・、
直ぐ先のテーブルは若い白人の女性客が２名、美味しそうに
春巻きを食べていました。
今回は帰郷していた娘もランチで来ましたので、それぞれ
違ったフォーを注文して、小鉢を貰い、分けて味見しました。
娘が好きな、からりと揚げた春巻きを食べて前菜としましたが
それから別皿に山盛りのモヤシが出て来て、香葉のシラント
などがその上に乗っかり、ちょい！気前良く出すねー！と
感じました。
それそれ・・とフォーの鉢が出て来て、ワイフと娘が
小鉢に分けて食べていました。これで２種類の味が楽しめ
ますので、楽しみが２度有ります、今日も美味しい海鮮麺を
ワイフは食べていました。
かなり大型のエビが、どーん！と入っていました。
軽く浮いていると言うのではなく、重くてスープに沈んで
いまして、ワイフもつまみあげて、へー！と驚いていました。
側のテーブルで香葉の選別をしていましたが、驚く事に
１箱の３分の１は葉を整理して選別して捨てていました。
どうりで綺麗な葉だけしか出てこないと感じました。
スープが濃くて、出汁が効いて、熱さも適当で、私の舌でも
むー！美味しいと感じる店でした。
これからも通う店と感じます。
近所に開店して重宝します、
ありがたやー！
の感じです。
写真は店と、香葉の整理が終わった箱、フォーの鉢。
昨日の日曜日に噂のベトナム・ラーメンを食べに行きました。
ベトナム人のお勧めの店でした。
しかし、なんと私達が先に試食に行っていた店でした。
その店の近所にまた開店したかと考えていたら、同じ
店でした。そこの店の女店主は顔を覚えているらしく
愛想良くテーブルに案内してくれ、午後１時過ぎと言うのに
かなり混んでいました。ベトナム人が推薦するだけあって
かなりのベトナム人達が来ていました。
となりのテーブルの席では、なにやら広東語の言葉が聞こえ
ていました。幅広い客層です・・・、
直ぐ先のテーブルは若い白人の女性客が２名、美味しそうに
春巻きを食べていました。
今回は帰郷していた娘もランチで来ましたので、それぞれ
違ったフォーを注文して、小鉢を貰い、分けて味見しました。
娘が好きな、からりと揚げた春巻きを食べて前菜としましたが
それから別皿に山盛りのモヤシが出て来て、香葉のシラント
などがその上に乗っかり、ちょい！気前良く出すねー！と
感じました。
それそれ・・とフォーの鉢が出て来て、ワイフと娘が
小鉢に分けて食べていました。これで２種類の味が楽しめ
ますので、楽しみが２度有ります、今日も美味しい海鮮麺を
ワイフは食べていました。
かなり大型のエビが、どーん！と入っていました。
軽く浮いていると言うのではなく、重くてスープに沈んで
いまして、ワイフもつまみあげて、へー！と驚いていました。
側のテーブルで香葉の選別をしていましたが、驚く事に
１箱の３分の１は葉を整理して選別して捨てていました。
どうりで綺麗な葉だけしか出てこないと感じました。
スープが濃くて、出汁が効いて、熱さも適当で、私の舌でも
むー！美味しいと感じる店でした。
これからも通う店と感じます。
近所に開店して重宝します、
ありがたやー！
の感じです。
写真は店と、香葉の整理が終わった箱、フォーの鉢。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１８)
食べ歩きをしてから、ベトナム人達の食生活を興味の目で
見る様になりました。
それと言うのも、サンフランシスコの日本町はかなり混み
ますし、駐車場が混雑して、何かの祭りなどではとても
近寄ることは出来ませんが、ベイ・ブリッジの橋代も必要
無く、駐車も昔は楽な、オークランドのチャイナ・タウンに
買物に行っていました。
片道３０分は時間的に節約出来ますし、鮮魚などはどこでも
買える、うれしい場所でした。
先ずは東洋人のサルサと言うルツボの中です、魚の種類も
各種、選り取り見どりの、好きな物を買えました。
３０年前は中華麺類専門店で、フォーが食べられましたが、
広東系のベトナム人が沢山居たからと思います。
ちゃんとメニューに載っていたのです。
私もそこで最初に発見して試食して、『ああー！』
これこれ・・・と感じて、食べに通う様に成ったのです。
それと、日本人の帰米２世の方が引退して、オークランド
の近くに住んでいて、チャイナタウンに有る図書館に通う
様になり、そこには日本語書籍が沢山有ったからでした。
お昼は必ず、麺類を探して食べていた様で、彼が情報を
知らせてくれました。
かなり前です、美味しい越南米粉麺が食べられると話して
居ましたが、私も早速に買物がてらに出向いて、ランチに
そのお店に試食に入りました。
殆どがベトナム人で、１杯の麺の鉢が４ドル以下でした。
彼等が常食とする麺を、彼等の味付けで、彼等の作法で
食べている感じでした。
まさにサイゴンの街角の思いと感じました。
私がテーブルの席に着いても、扱いはアメリカ人扱いで
箸と、フォークを出してくれました。
どこと無くベトナム人の雰囲気が無かったと思います。
彼等の体系が小柄で、私はどちらかと言うと大柄で、でかい
身体をしていますので、話す英語も彼等より、ましな話を
していたと思います。お客でも、よそ様扱いでした。
従業員の中には全然、英語が話せない人も居て、ベトナム人
社会をそのまま、引っ越して来た感じでした。
２５年近く前は、かなりの資金的な余裕の有る、広東系の
難民ベトナム人が、チャイナタウンに商売で開いた店が
多く見られました。
名前もずばり、『サイゴン・マーケット』と、決まって
いました。かなり繁盛して、土曜日などは混雑で、レジの
永い列が出来ていました。店の前で、その店の従業員が
フォーの鉢を手に、歩道に座り込んで食べている情景を
見た時に、彼等の民族的な身体に染み込んだ食べ物と
感じました。
食べ歩きをしてから、ベトナム人達の食生活を興味の目で
見る様になりました。
それと言うのも、サンフランシスコの日本町はかなり混み
ますし、駐車場が混雑して、何かの祭りなどではとても
近寄ることは出来ませんが、ベイ・ブリッジの橋代も必要
無く、駐車も昔は楽な、オークランドのチャイナ・タウンに
買物に行っていました。
片道３０分は時間的に節約出来ますし、鮮魚などはどこでも
買える、うれしい場所でした。
先ずは東洋人のサルサと言うルツボの中です、魚の種類も
各種、選り取り見どりの、好きな物を買えました。
３０年前は中華麺類専門店で、フォーが食べられましたが、
広東系のベトナム人が沢山居たからと思います。
ちゃんとメニューに載っていたのです。
私もそこで最初に発見して試食して、『ああー！』
これこれ・・・と感じて、食べに通う様に成ったのです。
それと、日本人の帰米２世の方が引退して、オークランド
の近くに住んでいて、チャイナタウンに有る図書館に通う
様になり、そこには日本語書籍が沢山有ったからでした。
お昼は必ず、麺類を探して食べていた様で、彼が情報を
知らせてくれました。
かなり前です、美味しい越南米粉麺が食べられると話して
居ましたが、私も早速に買物がてらに出向いて、ランチに
そのお店に試食に入りました。
殆どがベトナム人で、１杯の麺の鉢が４ドル以下でした。
彼等が常食とする麺を、彼等の味付けで、彼等の作法で
食べている感じでした。
まさにサイゴンの街角の思いと感じました。
私がテーブルの席に着いても、扱いはアメリカ人扱いで
箸と、フォークを出してくれました。
どこと無くベトナム人の雰囲気が無かったと思います。
彼等の体系が小柄で、私はどちらかと言うと大柄で、でかい
身体をしていますので、話す英語も彼等より、ましな話を
していたと思います。お客でも、よそ様扱いでした。
従業員の中には全然、英語が話せない人も居て、ベトナム人
社会をそのまま、引っ越して来た感じでした。
２５年近く前は、かなりの資金的な余裕の有る、広東系の
難民ベトナム人が、チャイナタウンに商売で開いた店が
多く見られました。
名前もずばり、『サイゴン・マーケット』と、決まって
いました。かなり繁盛して、土曜日などは混雑で、レジの
永い列が出来ていました。店の前で、その店の従業員が
フォーの鉢を手に、歩道に座り込んで食べている情景を
見た時に、彼等の民族的な身体に染み込んだ食べ物と
感じました。
ジャン さま、
フォーのスープはその店の秘伝です。
全部は教えてくれません。
鳥ガラのスープと店のオーナーに聞きましたが、
まだその他に何か混ぜている感じです。
それから牛肉のシチュー・スタイルのフォーも
有りますが、これは完全な牛肉のスープです。
じっくりと、かなり大きなぶつ切りを、長時間
煮込んで有ると思います。かなり玉ねぎ、ニンニク
香葉などの香辛料と煮詰めている感じでした。
店により、それだけを鉢に入れて、フランスパンと
出している店も見ました。
店により、牛肉のフォーをメニューに置いていない
店も有ります。場所によりベトナムでも越南米粉麺の
種類と差が有る感じです。
フォーのスープはその店の秘伝です。
全部は教えてくれません。
鳥ガラのスープと店のオーナーに聞きましたが、
まだその他に何か混ぜている感じです。
それから牛肉のシチュー・スタイルのフォーも
有りますが、これは完全な牛肉のスープです。
じっくりと、かなり大きなぶつ切りを、長時間
煮込んで有ると思います。かなり玉ねぎ、ニンニク
香葉などの香辛料と煮詰めている感じでした。
店により、それだけを鉢に入れて、フランスパンと
出している店も見ました。
店により、牛肉のフォーをメニューに置いていない
店も有ります。場所によりベトナムでも越南米粉麺の
種類と差が有る感じです。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(１９)
昔の事です、かなり前になります。短期間でしたが
ベトナム人がアルバイトで仕事に来ていました。
ベトナムから小船で家族、親戚達で船を買い、密かに
サイゴンから脱出してきた人です。
グワム島の難民収容所から、カリフォルニア州に教会
が身元引受人として仕事を斡旋してくれ、サンフランシスコ
に定住したと話していました。
私が持っていた小さな会社で、色々な国から来た移民
を雇用しましたが、東洋人のランチは皆がお米の食事
でしたが、韓国人にびっくりしたのは、ほかほか弁当箱
にライスを入れて、後は焼き魚と、かなり大きな瓶に入って
いたキムチを持って来ていたのには驚きました。
ラテン系はブリートなどで、中に何でも入れてトウモロコシ
の粉で焼いている皮に包んだ物を良く持って来ていました。
ベトナム人は越南米粉麺の焼きソバと言う感じの、汁無し
麺でした。通称中華料理で言う、「ビーフン」と言う感じ
のランチをタッパウエアーに詰めて来ていました。
ランチ時間に彼が話してくれた郷里のベトナムの食生活
の話は、聞いていて興味が有るものでした。
朝などは市場の片隅で、天秤棒で担いできた、食材と皿や
鉢などを置いて、コンロに載せた鍋にスープを暖めて
麺に掛けて、後は自分で好きな物を指差して載せてもらう
と話していました。簡単で安くて、直ぐに食べられる、
日本で言う、引き売りのラーメン屋さんと同じ感じの
簡易食堂と言う様なものだったそうです、
それから、海の近くでは、そのだし汁が小魚や、エビなど
の干した物を使っていたと話してくれました。
小魚やエビなどで作った、魚精醤油（ニョムナム）なども
作り、使用していたようです。
アメリカではベトナム戦争後に多くのベトナム難民や
カンボジア難民、ラオスなどから来た難民達が多くの
米粉麺の料理を持ち込んできました。
雑多に見えるけれど、味もスープも、麺の大きさも、
載せる物も全部、少しずつ変わっています。
こんなアメリカのカリフォルニア州に住んでいるから、
ベトナム風フランス料理まで食べられると感じます。
先日はファーマーズ・マーケットで店を出していた
アフガニスタン料理を本店に食べに行きました。
結局、食べた中で一番美味しかったのは『ナン』という
アフガン・パンでした。それから、近所でそれを専門で
毎日焼いている店を見つけて来ましたので、買って来て
インド式カレーを作り、ナンを食べています。
インドに旅行で行った時に、二ユーデリー市内で食べた
屋台で出す料理を専門で食べさす、レストランに行きました
時に、出会ったのが米粉麺のカレー味でした。
スープと言うより、タレと言う感じで、各種の野菜が
煮込まれて、ココナツで味を付けていた感じでした。
それを麺の上に掛けて有りました。
非常に美味しくて食べた思い出が有ります。
その味はシンガポールに昔、船で寄航した時に、港近くの
沢山並んだ屋台で食べた味と同じ麺の味でした。
世界を歩くと、かなり似た料理が有ると感心致します。
昔の事です、かなり前になります。短期間でしたが
ベトナム人がアルバイトで仕事に来ていました。
ベトナムから小船で家族、親戚達で船を買い、密かに
サイゴンから脱出してきた人です。
グワム島の難民収容所から、カリフォルニア州に教会
が身元引受人として仕事を斡旋してくれ、サンフランシスコ
に定住したと話していました。
私が持っていた小さな会社で、色々な国から来た移民
を雇用しましたが、東洋人のランチは皆がお米の食事
でしたが、韓国人にびっくりしたのは、ほかほか弁当箱
にライスを入れて、後は焼き魚と、かなり大きな瓶に入って
いたキムチを持って来ていたのには驚きました。
ラテン系はブリートなどで、中に何でも入れてトウモロコシ
の粉で焼いている皮に包んだ物を良く持って来ていました。
ベトナム人は越南米粉麺の焼きソバと言う感じの、汁無し
麺でした。通称中華料理で言う、「ビーフン」と言う感じ
のランチをタッパウエアーに詰めて来ていました。
ランチ時間に彼が話してくれた郷里のベトナムの食生活
の話は、聞いていて興味が有るものでした。
朝などは市場の片隅で、天秤棒で担いできた、食材と皿や
鉢などを置いて、コンロに載せた鍋にスープを暖めて
麺に掛けて、後は自分で好きな物を指差して載せてもらう
と話していました。簡単で安くて、直ぐに食べられる、
日本で言う、引き売りのラーメン屋さんと同じ感じの
簡易食堂と言う様なものだったそうです、
それから、海の近くでは、そのだし汁が小魚や、エビなど
の干した物を使っていたと話してくれました。
小魚やエビなどで作った、魚精醤油（ニョムナム）なども
作り、使用していたようです。
アメリカではベトナム戦争後に多くのベトナム難民や
カンボジア難民、ラオスなどから来た難民達が多くの
米粉麺の料理を持ち込んできました。
雑多に見えるけれど、味もスープも、麺の大きさも、
載せる物も全部、少しずつ変わっています。
こんなアメリカのカリフォルニア州に住んでいるから、
ベトナム風フランス料理まで食べられると感じます。
先日はファーマーズ・マーケットで店を出していた
アフガニスタン料理を本店に食べに行きました。
結局、食べた中で一番美味しかったのは『ナン』という
アフガン・パンでした。それから、近所でそれを専門で
毎日焼いている店を見つけて来ましたので、買って来て
インド式カレーを作り、ナンを食べています。
インドに旅行で行った時に、二ユーデリー市内で食べた
屋台で出す料理を専門で食べさす、レストランに行きました
時に、出会ったのが米粉麺のカレー味でした。
スープと言うより、タレと言う感じで、各種の野菜が
煮込まれて、ココナツで味を付けていた感じでした。
それを麺の上に掛けて有りました。
非常に美味しくて食べた思い出が有ります。
その味はシンガポールに昔、船で寄航した時に、港近くの
沢山並んだ屋台で食べた味と同じ麺の味でした。
世界を歩くと、かなり似た料理が有ると感心致します。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２０)
越南米粉麺を食べ歩いて感じる事は、その幅の広いお客層
です。場所により少しは変わりますが、また時間帯にも
よります、ランチ時間が一番賑やかで、それから週末の
幅の広い時間帯に来る、多くの雑多な人種のお客達です。
一般的な住宅街に近いフォーの店は、お客の幅が広いのが
特徴です。先日も週末のランチ帯で、かなり混雑していま
した。お客の半分は若い東洋人達で、話す言葉も中国語、
ベトナム語、韓国語と雑多で、話し声が混じって聞こえて
いました。
テーブルを２卓揃えて、大きなテーブルとして、若い男女が
揃って注文していました。見ていたら大きな皿に２個も
モヤシと香葉の山盛りが出て来て、あとから次々と大鉢の
越南米粉麺が２名のボーイ達によって運ばれて来ましたが、
見ていただけで、こちらもいささか、びっくりの鉢の列で
した。見ていたら彼等がお箸を食べ始める前にどうするか
見ていました。
箸は箸立てに入れて有るだけで、紙の袋に入れた割り箸
では有りませんので、見ていたら・・・、
ー紙ナプキンで丁寧に箸の先を拭く者。
ー熱いお茶で先を洗う者。
ー女性が小さなパックを開いて中から、アルコール
を含んだ紙を出して、それで拭く者。
ー何もしないで平気に食べ始める者。
色々に、箸を使って食べる行為ですが、その人それぞれ
に特徴が有ります。中国人の年配の人ほど平気で箸立てから
箸を取り、食べています。
私はどちらかと言うと、熱いお茶で箸先を洗います。
先ず出されたお茶を一口飲んでから、空になった湯呑み
に、箸を立て、お茶を上から流す様にして洗います。
これを儀式の様にするのが私の特徴です。
もしサンフランシスコ沿岸の、どこかのフォーのお店で
爺さんが、箸を湯呑みに立てて、お茶で箸を洗っていたら
それは、私です・・・・！
そして、越南米粉麺の鉢にドサー！とモヤシを入れて
香葉をちぎり、スープの中でクルリと麺と併せて居る
動作を致します。それから「チョーン！」とレモン汁を
振掛けて、食べ始めたら、まさしく私に間違い有りません。
越南米粉麺を食べ歩いて感じる事は、その幅の広いお客層
です。場所により少しは変わりますが、また時間帯にも
よります、ランチ時間が一番賑やかで、それから週末の
幅の広い時間帯に来る、多くの雑多な人種のお客達です。
一般的な住宅街に近いフォーの店は、お客の幅が広いのが
特徴です。先日も週末のランチ帯で、かなり混雑していま
した。お客の半分は若い東洋人達で、話す言葉も中国語、
ベトナム語、韓国語と雑多で、話し声が混じって聞こえて
いました。
テーブルを２卓揃えて、大きなテーブルとして、若い男女が
揃って注文していました。見ていたら大きな皿に２個も
モヤシと香葉の山盛りが出て来て、あとから次々と大鉢の
越南米粉麺が２名のボーイ達によって運ばれて来ましたが、
見ていただけで、こちらもいささか、びっくりの鉢の列で
した。見ていたら彼等がお箸を食べ始める前にどうするか
見ていました。
箸は箸立てに入れて有るだけで、紙の袋に入れた割り箸
では有りませんので、見ていたら・・・、
ー紙ナプキンで丁寧に箸の先を拭く者。
ー熱いお茶で先を洗う者。
ー女性が小さなパックを開いて中から、アルコール
を含んだ紙を出して、それで拭く者。
ー何もしないで平気に食べ始める者。
色々に、箸を使って食べる行為ですが、その人それぞれ
に特徴が有ります。中国人の年配の人ほど平気で箸立てから
箸を取り、食べています。
私はどちらかと言うと、熱いお茶で箸先を洗います。
先ず出されたお茶を一口飲んでから、空になった湯呑み
に、箸を立て、お茶を上から流す様にして洗います。
これを儀式の様にするのが私の特徴です。
もしサンフランシスコ沿岸の、どこかのフォーのお店で
爺さんが、箸を湯呑みに立てて、お茶で箸を洗っていたら
それは、私です・・・・！
そして、越南米粉麺の鉢にドサー！とモヤシを入れて
香葉をちぎり、スープの中でクルリと麺と併せて居る
動作を致します。それから「チョーン！」とレモン汁を
振掛けて、食べ始めたら、まさしく私に間違い有りません。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２１)
今日のサンフランシスコ沿岸は昨夜の大雨が残り、朝は
曇っていました。昼頃には晴れ間が出て来て、ランチは
お決まりの越南米粉麺と言う事で、朝食が遅かったので
１時半頃になり、ワイフと出かけて行きました。
お店のドアを開けると、ツーンとスープの香りがしてい
ました。
今日もかなりの混雑で、見ると今日のお客はベトナム人達の
グループが多くて賑やかでした。
周りのテーブルは家族連れが陣取り、大きな麺の鉢をずらり
と並べて、ここはアメリカ・・？という感じでした。
私の隣に座ったアメリカ人のデカイかなり年配のおやじさん
と言う感じの男性が、ベトナム式ランチを食べていました。
盛り付けられたライスとチキンと春巻き３個のランチ・
スペッシャルと言う感じのお皿でしたが、側には小さな
フォーの鉢が有り、箸で器用に食べていました。
年齢からしたら、きっとベトナム戦争に従軍して、ベトナム
のどこかで彼が食べたランチだったと思います。
お箸とスプーンで食べる様は、向かいの席で食事する家族と
変わりは有りません。今日は店の中を見回しても、彼を
入れて、２組だけが白人のお客でした。
何も違和感無く座り、周りのテーブルの東洋人に混じって
食べる中年過ぎの白人男性を見ていると、もうすでに定着
した民衆の食べ物と感じます。
アメリカの雑多な人種のルツボの中で、フォーが多くの
アメリカ住民の心を掴んで、日曜日の午後を越南米粉麺で
肌寒い秋の日に、熱いフォーを囲む幸せが、私にも伝わる
感じでした。箸を使えない白人が器用に、フォークを使い
永い麺をさっと口に運ぶ様は慣れて、レンゲを使いスープ
を口にする動作と交じり合い、これがアメリカのフォーの
食べ方ではないかと、心感じるものが有りました。
今日のサンフランシスコ沿岸は昨夜の大雨が残り、朝は
曇っていました。昼頃には晴れ間が出て来て、ランチは
お決まりの越南米粉麺と言う事で、朝食が遅かったので
１時半頃になり、ワイフと出かけて行きました。
お店のドアを開けると、ツーンとスープの香りがしてい
ました。
今日もかなりの混雑で、見ると今日のお客はベトナム人達の
グループが多くて賑やかでした。
周りのテーブルは家族連れが陣取り、大きな麺の鉢をずらり
と並べて、ここはアメリカ・・？という感じでした。
私の隣に座ったアメリカ人のデカイかなり年配のおやじさん
と言う感じの男性が、ベトナム式ランチを食べていました。
盛り付けられたライスとチキンと春巻き３個のランチ・
スペッシャルと言う感じのお皿でしたが、側には小さな
フォーの鉢が有り、箸で器用に食べていました。
年齢からしたら、きっとベトナム戦争に従軍して、ベトナム
のどこかで彼が食べたランチだったと思います。
お箸とスプーンで食べる様は、向かいの席で食事する家族と
変わりは有りません。今日は店の中を見回しても、彼を
入れて、２組だけが白人のお客でした。
何も違和感無く座り、周りのテーブルの東洋人に混じって
食べる中年過ぎの白人男性を見ていると、もうすでに定着
した民衆の食べ物と感じます。
アメリカの雑多な人種のルツボの中で、フォーが多くの
アメリカ住民の心を掴んで、日曜日の午後を越南米粉麺で
肌寒い秋の日に、熱いフォーを囲む幸せが、私にも伝わる
感じでした。箸を使えない白人が器用に、フォークを使い
永い麺をさっと口に運ぶ様は慣れて、レンゲを使いスープ
を口にする動作と交じり合い、これがアメリカのフォーの
食べ方ではないかと、心感じるものが有りました。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２２)
アメリカに住み始めて３０年も過ぎようとしています。
アメリカに馴染みまして、まったく違和感がなくなりました。
そしてアメリカ社会に入り、近年のヒスパニック人口の増加
と、彼等の生活範囲の拡大と言う事を見せ付けられました。
それと同時にカリフォルニア州の特徴で、中国系広東人や
ベトナム系広東人と言う、広東省からの移住者が華僑、
客家として、定住して華人としての繁栄をしています。
それに彼等が持ち込む食文化の大きな流れが、アメリカ
大陸にも流れ込んでいます、様々な食の様式、しきたり
調理方法、テーブルの飾り、お皿の並べ方まで民族的
色彩の中で受け継がれているのを感じます。
伝統的なベトナム衣装の女性が着るアオザイの色鮮やかさが、
我々がフォーの店で時々見かける女性達の衣装と、なぜか
彼等がテーブルに座って、家族で囲む鉢の麺を賑やかに
食べる姿を見て、３０年近く前にベトナム人達が狭いアパート
に大家族で住んで、苦労して各種の仕事に携わり、現在を
築いて来たことを感じます。
私がペンシルバニア州のピッバーグで会ったベトナム人は市場
の魚売場の片隅で、寿司の持ち帰り主体に営業しているのを
見て、その手さばきが見事で、アメリカで見た寿司職人の中で
一番に上手な人でした。彼が話してくれた事は、ラスベガスの
寿司と和食の店で、皿洗いから始めて、５ヵ年も寿司を握る
事を習ったと話していました。ベトナムでは魚を扱う市場で仕事
をしていたと言う事です。将来は自分で和食と寿司のレストラン
を開きたいと話していましたが、彼が話したのは、私が訊ねた
『フォーの麺も好きかい？』と言うと、にっこり笑って『勿論です！』
と答えた事が印象に残っています。
アメリカに住み始めて３０年も過ぎようとしています。
アメリカに馴染みまして、まったく違和感がなくなりました。
そしてアメリカ社会に入り、近年のヒスパニック人口の増加
と、彼等の生活範囲の拡大と言う事を見せ付けられました。
それと同時にカリフォルニア州の特徴で、中国系広東人や
ベトナム系広東人と言う、広東省からの移住者が華僑、
客家として、定住して華人としての繁栄をしています。
それに彼等が持ち込む食文化の大きな流れが、アメリカ
大陸にも流れ込んでいます、様々な食の様式、しきたり
調理方法、テーブルの飾り、お皿の並べ方まで民族的
色彩の中で受け継がれているのを感じます。
伝統的なベトナム衣装の女性が着るアオザイの色鮮やかさが、
我々がフォーの店で時々見かける女性達の衣装と、なぜか
彼等がテーブルに座って、家族で囲む鉢の麺を賑やかに
食べる姿を見て、３０年近く前にベトナム人達が狭いアパート
に大家族で住んで、苦労して各種の仕事に携わり、現在を
築いて来たことを感じます。
私がペンシルバニア州のピッバーグで会ったベトナム人は市場
の魚売場の片隅で、寿司の持ち帰り主体に営業しているのを
見て、その手さばきが見事で、アメリカで見た寿司職人の中で
一番に上手な人でした。彼が話してくれた事は、ラスベガスの
寿司と和食の店で、皿洗いから始めて、５ヵ年も寿司を握る
事を習ったと話していました。ベトナムでは魚を扱う市場で仕事
をしていたと言う事です。将来は自分で和食と寿司のレストラン
を開きたいと話していましたが、彼が話したのは、私が訊ねた
『フォーの麺も好きかい？』と言うと、にっこり笑って『勿論です！』
と答えた事が印象に残っています。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２３)
越南米粉麺をみて見ると、かなりの種類が有ります。
アメリカでは簡単にＲｉｃｅ Ｎｏｏｄｌｅｓと言いますが、アジア大陸では
それは、広い意味になります。
各地の食文化と重なり、種類や幅など日本での麺の歴史と種類
と同じ物です。ベトナムでもそれはかなりの種類が有りますが、大別
して二種類に分かれます。
１、細かな切り口が丸いもので米粉（ビーフン）と言う感じの物を、ブン（Ｂｕｎ）
２、平打ちの幅広麺を、フォー（Ｐｈｏ）と呼んでいます。
また、ベトナム地方のフエの町で出される、ブンボーフエは
雲南省での雲南米線と同じ感じの大きな麺を使用した
牛肉ウドンと感じる物である。
中国大陸の広東省での麺の呼び方も、
細かな米粉を広東語で、
マイファン（Ｍａｉｆａｎ）、
太い麺を瀬麺ラーイファン（Laaifan）
平打ち状の麺を河粉ホーファン（Ｈofan）
と分けているようです。
あちこちの米粉麺を食べ歩く事は民族移動と歴史を
訊ねる事にもなると感じます、また・・、
アメリカが幅の広い世界と、いつも感じるのは、米国民族のルツボ
の中での食文化を米粉麺で体感する事と思います。
越南米粉麺をみて見ると、かなりの種類が有ります。
アメリカでは簡単にＲｉｃｅ Ｎｏｏｄｌｅｓと言いますが、アジア大陸では
それは、広い意味になります。
各地の食文化と重なり、種類や幅など日本での麺の歴史と種類
と同じ物です。ベトナムでもそれはかなりの種類が有りますが、大別
して二種類に分かれます。
１、細かな切り口が丸いもので米粉（ビーフン）と言う感じの物を、ブン（Ｂｕｎ）
２、平打ちの幅広麺を、フォー（Ｐｈｏ）と呼んでいます。
また、ベトナム地方のフエの町で出される、ブンボーフエは
雲南省での雲南米線と同じ感じの大きな麺を使用した
牛肉ウドンと感じる物である。
中国大陸の広東省での麺の呼び方も、
細かな米粉を広東語で、
マイファン（Ｍａｉｆａｎ）、
太い麺を瀬麺ラーイファン（Laaifan）
平打ち状の麺を河粉ホーファン（Ｈofan）
と分けているようです。
あちこちの米粉麺を食べ歩く事は民族移動と歴史を
訊ねる事にもなると感じます、また・・、
アメリカが幅の広い世界と、いつも感じるのは、米国民族のルツボ
の中での食文化を米粉麺で体感する事と思います。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２４)
越南米粉麺をみて見ると、かなりの種類が有ります。
普通のお店では、注文の時に聞かれる事は、
１、大盛りか、中か、小鉢の麺かが先ず最初です。
２、次は、麺の種類を聞きますので、私は細い米粉麺
を注文致します。
その他、シコシコ麺の日本で食べるラーメンの麺と
同じ、アメリカで言う『エッグ、ヌードル』と言う麺です。
それと日本で、きしめんと同じ感じの、平たい幅が
有る麺です。
それから、お茶か水がいいか聞きますので、両方とも
欲張って頼みます。
ベトナム人や広東人に聞きましたら、米粉だけではなく
米も蓬莱米と言う米を使う様でしたが、
それにジャガイモや、タピオカの澱粉を混ぜて食感を良く
していると聞きましたが、その地方の特色有る米粉麺を
作っていると感じます。
アメリカで人気が有るのは小麦粉で作る麺より、米粉麺
の方が、カロリーが低いと言われて人気が有ると思います。
ベトナムにはかなりの広東系の人が昔、移住して行き、
食文化もかなりの影響が有ったと感じます。
広東語で
米麺を炒めて・・・・、炒米粉
スープに入れて・・・、湯瀬麺
平たい麺をスープに入れて・・・湯河
と言う、かなり麺でも分類されて居ます。
かなり興味を米粉麺に突っ込んでしまうと、有るわ有るわ・・・！
それは驚くぐらいの種類です、それを全部食べ歩いたら、
考えただけで、気が遠くなります。
越南米粉麺をみて見ると、かなりの種類が有ります。
普通のお店では、注文の時に聞かれる事は、
１、大盛りか、中か、小鉢の麺かが先ず最初です。
２、次は、麺の種類を聞きますので、私は細い米粉麺
を注文致します。
その他、シコシコ麺の日本で食べるラーメンの麺と
同じ、アメリカで言う『エッグ、ヌードル』と言う麺です。
それと日本で、きしめんと同じ感じの、平たい幅が
有る麺です。
それから、お茶か水がいいか聞きますので、両方とも
欲張って頼みます。
ベトナム人や広東人に聞きましたら、米粉だけではなく
米も蓬莱米と言う米を使う様でしたが、
それにジャガイモや、タピオカの澱粉を混ぜて食感を良く
していると聞きましたが、その地方の特色有る米粉麺を
作っていると感じます。
アメリカで人気が有るのは小麦粉で作る麺より、米粉麺
の方が、カロリーが低いと言われて人気が有ると思います。
ベトナムにはかなりの広東系の人が昔、移住して行き、
食文化もかなりの影響が有ったと感じます。
広東語で
米麺を炒めて・・・・、炒米粉
スープに入れて・・・、湯瀬麺
平たい麺をスープに入れて・・・湯河
と言う、かなり麺でも分類されて居ます。
かなり興味を米粉麺に突っ込んでしまうと、有るわ有るわ・・・！
それは驚くぐらいの種類です、それを全部食べ歩いたら、
考えただけで、気が遠くなります。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２５)
正月から何かと食べる機会が増えて、しばらくはフォー
の麺を食べに行く事も有りませんでした。
しかし、家ではお節料理の後に何度かフォーらしき物を
作りまして食べていました。
やはり自分で作ると、かなり和風フォーとなります。
欲張って何でも自分が好きな物を載せてしまいますので、
純粋なベトナム式フォーとは違います。
『日式越南米粉麺』と呼んだらいいのか？ ちょいー！
困りますが、何でも食べてみようの心意気はいつでも
持っていますので、ワイフと話して作ります。
今日は朝食が遅かったので、ランチのベトナム・ラーメン
は午後１時を過ぎていました。
しかし、なんと並んで待っている状態でした。
家族連れが沢山来ていますので、テーブルをふたつも
合わせて大きなテーブルとして、賑やかに食べています。
私ら夫婦は二人がけの小さなテーブルに直ぐに座ることが
出来まして、お茶とメニューを持ってきたら、直ぐに
注文でした。
決まったフォーを頼みますので、簡単で迷いも有りません
から、出てくるのも早い感じです。
私達が食べ始める頃にはかなりの人が並んでいました。
前からしたら、かなり常連客が増えた感じです。
近頃はインド人の方を沢山見るようになりました。
今日も２組のインド人の若いカップルが食べていました。
私の隣の大きなテーブルではフイリッピン人の沢山の人数
で、親子で赤ちゃんも連れて食べていました。
アジア人の口に馴染んだ食べ物と感じます。
ワイフと外の冷たい木枯らしの寒風に吹かれて来て、冷えた
身体にジーンと染みる暖かいスープが、我々日本人でも
何も違和感無しに口に出来る食べ物と心から感じます。
正月から何かと食べる機会が増えて、しばらくはフォー
の麺を食べに行く事も有りませんでした。
しかし、家ではお節料理の後に何度かフォーらしき物を
作りまして食べていました。
やはり自分で作ると、かなり和風フォーとなります。
欲張って何でも自分が好きな物を載せてしまいますので、
純粋なベトナム式フォーとは違います。
『日式越南米粉麺』と呼んだらいいのか？ ちょいー！
困りますが、何でも食べてみようの心意気はいつでも
持っていますので、ワイフと話して作ります。
今日は朝食が遅かったので、ランチのベトナム・ラーメン
は午後１時を過ぎていました。
しかし、なんと並んで待っている状態でした。
家族連れが沢山来ていますので、テーブルをふたつも
合わせて大きなテーブルとして、賑やかに食べています。
私ら夫婦は二人がけの小さなテーブルに直ぐに座ることが
出来まして、お茶とメニューを持ってきたら、直ぐに
注文でした。
決まったフォーを頼みますので、簡単で迷いも有りません
から、出てくるのも早い感じです。
私達が食べ始める頃にはかなりの人が並んでいました。
前からしたら、かなり常連客が増えた感じです。
近頃はインド人の方を沢山見るようになりました。
今日も２組のインド人の若いカップルが食べていました。
私の隣の大きなテーブルではフイリッピン人の沢山の人数
で、親子で赤ちゃんも連れて食べていました。
アジア人の口に馴染んだ食べ物と感じます。
ワイフと外の冷たい木枯らしの寒風に吹かれて来て、冷えた
身体にジーンと染みる暖かいスープが、我々日本人でも
何も違和感無しに口に出来る食べ物と心から感じます。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２６)
サンフランシスコの湾岸でも水仙の花が咲き始めて、
春と言う感じが致します。
１月から始めたレント・ハウスの改修工事が忙しくて
中々フォーを食べに歩く事が出来ませんでした。
先日から一段落して、それと永年私が愛飲しています
ウーロン茶が切れて、それを買うことを主題にして、
ついでに調味料なども買い込むことにして出かけて
行きました。
エリセリートに有ります９９スーパーです、大抵の
生鮮食料品から、あらゆる中華材料なども取り揃えて
有り、東洋人にとっては堪えられない店です。
それと買い物が終わり、ランチに食べるフォーが、
これまた楽しみのプランとなっています。
先日出かけた日が日曜日でしたので、朝がゆっくりで
ランチは午後の１時を過ぎていました。
お腹を空かして食べるフォーはこれまた美味しい麺です。
お店はベトナム人家族が共同で経営しているのか、
同じ顔つきの人が店に多い感じが致します。
私もあちこちの店に食べに出かけましたが、ここは
中でもかなり時間的に早く鉢を出して来ます。
それを知っていますので、箸や小皿、レンゲなどを
全部用意して、『さー！来い・・』と構えています。
ワイフが注文したのは、海鮮麺で、麺はエッグ・ヌードル
と言う、シコシコ麺で、日本ではラーメンに使われる
系統ですが、フォーに入ってくると、これまた一味違う
感じが有ります。私は普通の米粉麺でしたが、スープは
鳥ガラで海鮮麺でした。私がフォーを好きですから、
ワイフも大盛りを取りまして、後で味見がてら私に食べ
させてくれました。
一度に２種類の麺が食べられるので、味見して歩くには
便利です。前回に来た時からしたら、かなり白人の、それも
家族連れが来ていたことです、丁度私が食べ始めた時に
白人の家族連れが来て、テーブルに着いた時でした。
何を注文するか見ていましたが、春巻きとフォーの麺を
注文していました。子供達も上手に箸を使い食べていま
したので、何か食べ慣れた感じを受けましたが、それが
アメリカでフォーが庶民の味として浸透したと思います、
マクドナルドなどのハンバーグを食べると同じ値段で楽し
める多彩な味ですから、一度食べて見ると病みつきになると
感じます。食べ終えて今日も満足した幸せを感じました。
サンフランシスコの湾岸でも水仙の花が咲き始めて、
春と言う感じが致します。
１月から始めたレント・ハウスの改修工事が忙しくて
中々フォーを食べに歩く事が出来ませんでした。
先日から一段落して、それと永年私が愛飲しています
ウーロン茶が切れて、それを買うことを主題にして、
ついでに調味料なども買い込むことにして出かけて
行きました。
エリセリートに有ります９９スーパーです、大抵の
生鮮食料品から、あらゆる中華材料なども取り揃えて
有り、東洋人にとっては堪えられない店です。
それと買い物が終わり、ランチに食べるフォーが、
これまた楽しみのプランとなっています。
先日出かけた日が日曜日でしたので、朝がゆっくりで
ランチは午後の１時を過ぎていました。
お腹を空かして食べるフォーはこれまた美味しい麺です。
お店はベトナム人家族が共同で経営しているのか、
同じ顔つきの人が店に多い感じが致します。
私もあちこちの店に食べに出かけましたが、ここは
中でもかなり時間的に早く鉢を出して来ます。
それを知っていますので、箸や小皿、レンゲなどを
全部用意して、『さー！来い・・』と構えています。
ワイフが注文したのは、海鮮麺で、麺はエッグ・ヌードル
と言う、シコシコ麺で、日本ではラーメンに使われる
系統ですが、フォーに入ってくると、これまた一味違う
感じが有ります。私は普通の米粉麺でしたが、スープは
鳥ガラで海鮮麺でした。私がフォーを好きですから、
ワイフも大盛りを取りまして、後で味見がてら私に食べ
させてくれました。
一度に２種類の麺が食べられるので、味見して歩くには
便利です。前回に来た時からしたら、かなり白人の、それも
家族連れが来ていたことです、丁度私が食べ始めた時に
白人の家族連れが来て、テーブルに着いた時でした。
何を注文するか見ていましたが、春巻きとフォーの麺を
注文していました。子供達も上手に箸を使い食べていま
したので、何か食べ慣れた感じを受けましたが、それが
アメリカでフォーが庶民の味として浸透したと思います、
マクドナルドなどのハンバーグを食べると同じ値段で楽し
める多彩な味ですから、一度食べて見ると病みつきになると
感じます。食べ終えて今日も満足した幸せを感じました。
越南米粉麺は、今ではアメリカの大都市ではどこでも
見られる様に成りました。
フランチャイズのお店で広がったと感じます。
それと、味がアメリカ人や東洋人にも共通して好まれる
と感じます。
アメリカ人がベトナム戦争で延べ、５０万人以上の
戦闘員から軍属、海軍の艦艇などの戦争期間中の人員
としたらあらゆる階層の人間がベトナムを訪れて
そのベトナム料理を食べ、賞味して、覚えて帰国した事が
アメリカでベトナム料理が違和感無く浸透した大きな
要因と感じます。
レストランで、かなりの年配のアメリカ人が手馴れた
感じで箸を使い、麺をすするのを見ているとその思いが
なるほどと感じます。
特に多くの難民を受け入れたアメリカが旧ベトナム政権
の知識人、裕福層の広東系ベトナム人などが伝を頼って
サンフランシスコやオークランドの中華街の巨大な集団
に簡単に受け入れられたと感じます。
彼等の伝統とする『３刀』の代表で調理と理髪と裁縫が
伝統で受け継がれたと感じます。
今ではシリコンバレーのサンノゼが、全米で一番大きな
ベトナム社会を築き、また力を持ち、繁栄して、伸びて
いると感じます。
それによりレストランなど、ベトナム伝統の料理が今では
アメリカのカリフォルニアの方が豪華な献立を作ると
言われるようになったと感じます。
それだけ彼等の社会が繁栄して成熟して、ベトナムの
郷里から腕の有る料理人を連れてきて、競って昔の
ベトナム宮廷料理を再現するなど、富が有って出来る
事と感じます。
結婚式など彼等が自分達が成功して、アメリカ社会に築いた
自信を披露すると感じます。
見られる様に成りました。
フランチャイズのお店で広がったと感じます。
それと、味がアメリカ人や東洋人にも共通して好まれる
と感じます。
アメリカ人がベトナム戦争で延べ、５０万人以上の
戦闘員から軍属、海軍の艦艇などの戦争期間中の人員
としたらあらゆる階層の人間がベトナムを訪れて
そのベトナム料理を食べ、賞味して、覚えて帰国した事が
アメリカでベトナム料理が違和感無く浸透した大きな
要因と感じます。
レストランで、かなりの年配のアメリカ人が手馴れた
感じで箸を使い、麺をすするのを見ているとその思いが
なるほどと感じます。
特に多くの難民を受け入れたアメリカが旧ベトナム政権
の知識人、裕福層の広東系ベトナム人などが伝を頼って
サンフランシスコやオークランドの中華街の巨大な集団
に簡単に受け入れられたと感じます。
彼等の伝統とする『３刀』の代表で調理と理髪と裁縫が
伝統で受け継がれたと感じます。
今ではシリコンバレーのサンノゼが、全米で一番大きな
ベトナム社会を築き、また力を持ち、繁栄して、伸びて
いると感じます。
それによりレストランなど、ベトナム伝統の料理が今では
アメリカのカリフォルニアの方が豪華な献立を作ると
言われるようになったと感じます。
それだけ彼等の社会が繁栄して成熟して、ベトナムの
郷里から腕の有る料理人を連れてきて、競って昔の
ベトナム宮廷料理を再現するなど、富が有って出来る
事と感じます。
結婚式など彼等が自分達が成功して、アメリカ社会に築いた
自信を披露すると感じます。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２７)
２月からしばらくは、私のレントハウスの大改修をして
いました。アメリカは人件費が高騰してチョイの工事
でも財布が空になるような費用が掛かります・・・、
それで、何でも屋の私が自分で修理、交換して大改修を
終わらせました。それはやっと先週のことで、それまでは
毎日が夜遅くまで頑張っていました。
アメリカに来て最初に購入して家で、当時はサンフラ
ンシスコ郊外では格安で購入できましたので、家族が
育って、もっと大きな家に引越してからは、そこはレント
ハウスにしていました。
それも全部改修工事も終わりましたので、先日に慰労の
意味合いでも兼ねて、私の好きなフォーを食べに行きました。
それはサンフランシスコでは３本指に入るお店です。
何度か行きましたが、味にばらつきがなく、繊細なスープ
がいつも満足させてくれます。
丁度夕食前の混雑を避けて早目に行きましたが、すでに
８分のテーブルはお客が占めていました。
家族連れが多くて、若いグループも目立ちました。
サンフランシスコの日本町では、時々行く日本ラーメン屋
の値段の高騰は驚きでした。
大盛りの味噌ラーメンが１１ドル以上もします。それでは
フォーの大鉢をを注文しても、８ドルもしません・・・、
値段と味で完全に差が出ていました。
これでは日式ラーメンは衰退するのが分かります、これまで
サンフランシスコ湾岸ではかなりの店が消えたか、寿司など
も共用で、和風レストランとなってしまいました。
ベトナム強しです・・・、
これは一度食べれば直ぐに味覚として感覚的な麺の盛り付け
と、舌で味わう味覚の差はこれはチョイと食べた経験と
味を覚えた人ならば、直ぐに分かります。
それで、フォーが勝利の街道を驀進していると感じます。
アジア人とアメリカ人達にベトナム戦争を通じて浸透した
味の戦いも、ここ当地では完全に勝利真近と思いました。
写真は私の好きな大盛りの七香り麺と別皿に来たチキンです。
ワイフが注文したのは海鮮麺でした。
私の麺はスープにかなりの量が大盛りですから入って
居ますが、箸で簡単に解けて食べやすい麺です、
貴方も一度試して下さい。
２月からしばらくは、私のレントハウスの大改修をして
いました。アメリカは人件費が高騰してチョイの工事
でも財布が空になるような費用が掛かります・・・、
それで、何でも屋の私が自分で修理、交換して大改修を
終わらせました。それはやっと先週のことで、それまでは
毎日が夜遅くまで頑張っていました。
アメリカに来て最初に購入して家で、当時はサンフラ
ンシスコ郊外では格安で購入できましたので、家族が
育って、もっと大きな家に引越してからは、そこはレント
ハウスにしていました。
それも全部改修工事も終わりましたので、先日に慰労の
意味合いでも兼ねて、私の好きなフォーを食べに行きました。
それはサンフランシスコでは３本指に入るお店です。
何度か行きましたが、味にばらつきがなく、繊細なスープ
がいつも満足させてくれます。
丁度夕食前の混雑を避けて早目に行きましたが、すでに
８分のテーブルはお客が占めていました。
家族連れが多くて、若いグループも目立ちました。
サンフランシスコの日本町では、時々行く日本ラーメン屋
の値段の高騰は驚きでした。
大盛りの味噌ラーメンが１１ドル以上もします。それでは
フォーの大鉢をを注文しても、８ドルもしません・・・、
値段と味で完全に差が出ていました。
これでは日式ラーメンは衰退するのが分かります、これまで
サンフランシスコ湾岸ではかなりの店が消えたか、寿司など
も共用で、和風レストランとなってしまいました。
ベトナム強しです・・・、
これは一度食べれば直ぐに味覚として感覚的な麺の盛り付け
と、舌で味わう味覚の差はこれはチョイと食べた経験と
味を覚えた人ならば、直ぐに分かります。
それで、フォーが勝利の街道を驀進していると感じます。
アジア人とアメリカ人達にベトナム戦争を通じて浸透した
味の戦いも、ここ当地では完全に勝利真近と思いました。
写真は私の好きな大盛りの七香り麺と別皿に来たチキンです。
ワイフが注文したのは海鮮麺でした。
私の麺はスープにかなりの量が大盛りですから入って
居ますが、箸で簡単に解けて食べやすい麺です、
貴方も一度試して下さい。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２８)
暑い日々がサンフランシスコ沿岸にも到来いたしました。
この暑さで、熱いヌードルとは食欲も湧きません・・・、
そんなわけで食べ歩きを、しばらくは温度計を見ながら
お休みいたしていました。
そんな日に食べたくなったのがフォーです・・・、
ワイフが作る、ベトナム式ではなく、和式フォーです、
先日、東洋食品店のスパーで買いました生麺を使いましたが
名前は台湾麺と有りました。側にはジャガイモの澱粉で
作りました透明に近い、透き通った太麺でしたが、中々
調理もちょいー！難しい様な麺が有りましたが、今回は
試す事はしないで、台湾麺を買いました。
使い慣れて、簡単に茹で上がりスープにも馴染みますので
今回もそれに致しました。
チキン・スープで出汁を取り、鳥のささみを切ってそれに
浮かせてアクを取り、茹で上げた麺をスープで泳がせて
鉢に入れて、汁をかけてチキンの切り身を並べて、その上に
チャイニーズ・パセリをばっさりと載せ、シンプルなフォー
と致しました。
軽い塩味と胡椒の辛さが合いまして、ランチの一品としては
合格でした。おかげで食べたかった麺をお腹に入れて満足
していました。そんな日が続いていた有る日です、近所の
東洋食品スーパーに行きましたら、話しに聞いたフォーの
お店が近所に有るということで顔を出して見ました。
話に聞いていたのですが、初めてでした。
かなりランチ時間でしたので買物客が来ていた様でした。
試しに私の好きな海鮮麺を注文いたしましたが、行き付けの
お店で出すフォーとは少し盛り付けも違い、雑でした。
スープが無い麺も注文して、ついでに比較いたしました。
これはイマイチで、上に盛り合わせして有る、春巻きの
から揚げも固く、味も良く有りませんでした。
肉も固く、前もって沢山作ってそれをちょい！と載せた感じ
でした。そん事で沢山のお店で食べ歩きした中では余り
感じが良くなくて、まさに日本の駅前蕎麦の立ち食的なお店
でした。ランチ時間にかき込むフォーでしたらそれで良い
かもしれませんが、私にはどうも本格的なフォーのお店を
探して食べ歩きをしたせいか、馴染めませんでした。
でも沢山の東洋人が楽しく話しながら食べる様子はどこも
同じ風景でした。
写真はその店の麺類を写しました。
その横はは私が好きな和式汁かけサラダ麺です、なぜかと
言うと梅干と納豆刻みが載っているからです。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２９)
昨日の事です・・、香港系のスーパーに私が愛飲しています
台湾製のウーロン茶を買いに行きました。
それと買い溜めのストックが少なくなった日本食品も買い足
しておきました。
さてと、ランチを考えていましたら、そこのショッピング
センター内に有ります、フォーの店でした。
最初は長男に紹介されて食べに行きましたが、味は中々の
物で、食事時はいつも混んでいます。
周りが軒を連ねての中華麺や飲茶などの店が有りますが
かなりの常連客が居るようで、白人のお客で、生春巻き
を、かぶり付いて食べているお客も居ます。
他店と比較しても白人客の多い店です。特に家族連れが
目に付きます。スーパーでは、かなりの種類の野菜も揃い
インド人やアラブの中東系と感じる方々も多く目にする
スーパーです。ここのショッピングが開店した当時は
お客も余り多くは有りませんでしたが、今では週末には
パーキングする場所を探す事も大変です。
早速に長男に電話すると、今日は午前中は在宅仕事とか・・、
そこでランチに誘いました。車で５分ぐらいとかで、それ
まではショッピング内を散歩して見て廻っていました。
長男とワイフが揃って、フォーの店に入り注文をしました。
長男とワイフはスープと麺だけの七香り麺で付け合せの
チキンは無しで、私の妻は例の海鮮麺で麺は平たい米粉麺
でした。
私は前回食べた、スープ無しの麺を比較する為に、同じ
ポークのバべキューが載っている麺を注文しました。
前回、他所の店で注文して、少しがっかりした麺でしたので
今度はと身構えていましたが、出て来た鉢を見て安心しまし
た。
飾り付けも、揚げた春巻きも程よくカリー！と揚げて在り、
ポークも焼肉がこれまた硬からずで、肉にたっぷりと味が
染み込んでいました。今日も家族で仲良くおしゃべりしな
がら食べた越南米粉麺が、ランチ時間を満足させてくれ
ました。
写真はその海鮮麺と生春巻き、スープ無しのフォー。
昨日の事です・・、香港系のスーパーに私が愛飲しています
台湾製のウーロン茶を買いに行きました。
それと買い溜めのストックが少なくなった日本食品も買い足
しておきました。
さてと、ランチを考えていましたら、そこのショッピング
センター内に有ります、フォーの店でした。
最初は長男に紹介されて食べに行きましたが、味は中々の
物で、食事時はいつも混んでいます。
周りが軒を連ねての中華麺や飲茶などの店が有りますが
かなりの常連客が居るようで、白人のお客で、生春巻き
を、かぶり付いて食べているお客も居ます。
他店と比較しても白人客の多い店です。特に家族連れが
目に付きます。スーパーでは、かなりの種類の野菜も揃い
インド人やアラブの中東系と感じる方々も多く目にする
スーパーです。ここのショッピングが開店した当時は
お客も余り多くは有りませんでしたが、今では週末には
パーキングする場所を探す事も大変です。
早速に長男に電話すると、今日は午前中は在宅仕事とか・・、
そこでランチに誘いました。車で５分ぐらいとかで、それ
まではショッピング内を散歩して見て廻っていました。
長男とワイフが揃って、フォーの店に入り注文をしました。
長男とワイフはスープと麺だけの七香り麺で付け合せの
チキンは無しで、私の妻は例の海鮮麺で麺は平たい米粉麺
でした。
私は前回食べた、スープ無しの麺を比較する為に、同じ
ポークのバべキューが載っている麺を注文しました。
前回、他所の店で注文して、少しがっかりした麺でしたので
今度はと身構えていましたが、出て来た鉢を見て安心しまし
た。
飾り付けも、揚げた春巻きも程よくカリー！と揚げて在り、
ポークも焼肉がこれまた硬からずで、肉にたっぷりと味が
染み込んでいました。今日も家族で仲良くおしゃべりしな
がら食べた越南米粉麺が、ランチ時間を満足させてくれ
ました。
写真はその海鮮麺と生春巻き、スープ無しのフォー。
越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(３０)
しばらく食べ歩いても、新しいお店には出会いませんでした。
私が住んでいます、サンフランシスコ東沿岸地帯ではすでに
飽和状態と感じるフォーのお店が出来てしまいました。
新規の出店を探して行きましたが、中華レストランと同じの
ベトナム料理専門店でした。
フォーもランチ・メニューに僅か４品あるだけで、スープも
イマイチで、食べて見ましたが、そこら辺のフォーで食べる
麺より、お値段もちょー！高いので、驚いてしまいました。
がっかりで二度と行かないと決心したくらいでした。
なんとがっかりの原因に一番がスープ、次が『もやしと香葉』の
しぼんだ感じで、これまたがっかりの期待外れでした。
ランチタイムなのに、お客は私達夫婦を入れて他は２テーブルと
いう寂しさ・・、ハハーン！です、これでは回転が悪くて、仕入
れの野菜も古いものしか残っていなくて、鮮度が格段に悪いと感じ
ました。
しばらくはベトナム人の友人からの新規開店情報もなくて、食べ
歩きも閑古鳥が鳴いていました。
たまに行くのは決まったお店では、外れないスープに、味も同じで、
スープの熱さまで、グー！と言う感じが好きでした。
今日です・・、ワイフとぶらぶらと買い物に出て何と、コンコード
に有ります『Fry'ｓ』の正面入口前にある、前は家具屋がベトナム
のフォーの店になっていました。
Concord に開いた『Fry'ｓ』の店の前です、デカデカとグランド・
オプニングの看板が出ているでは有りませんか・・、
早速ですが、野次馬根性でじろりと店を眺め廻して、見てきました。
メニューがベトナム式、ファースト・フードと言う感じで、どこと
なく他店と差が有るようで、ベトナム・サンドイッチという感じの、
フランス・パンに挟んだ中身も興味が有りました。
全部食べてテストしたい感じでした。
麺のフォーも安くて、小が５ドル台で大盛りが６ドル台でした。
しばらく新規開店情報がなかっただけに、これは良い二ユースと成り
ました。
来週は３品なり注文して、どっかりと腰を据えて食べ比べしてみた
いと考えています。
しかし、幸せです・・、こんな私が住みかとしている町で、これまた
新規開店が飛び込んで来たとは、嬉しくなります。
次回は味見の様子を書きます。
『Fry'ｓ』電気屋のConcord 店は、1695 Willow Pass Roadです。
店は入口正面の向かいです。電気屋に来たら足を伸ばして食べられる
所です。
写真は看板とメニュー、 店の内部。
しばらく食べ歩いても、新しいお店には出会いませんでした。
私が住んでいます、サンフランシスコ東沿岸地帯ではすでに
飽和状態と感じるフォーのお店が出来てしまいました。
新規の出店を探して行きましたが、中華レストランと同じの
ベトナム料理専門店でした。
フォーもランチ・メニューに僅か４品あるだけで、スープも
イマイチで、食べて見ましたが、そこら辺のフォーで食べる
麺より、お値段もちょー！高いので、驚いてしまいました。
がっかりで二度と行かないと決心したくらいでした。
なんとがっかりの原因に一番がスープ、次が『もやしと香葉』の
しぼんだ感じで、これまたがっかりの期待外れでした。
ランチタイムなのに、お客は私達夫婦を入れて他は２テーブルと
いう寂しさ・・、ハハーン！です、これでは回転が悪くて、仕入
れの野菜も古いものしか残っていなくて、鮮度が格段に悪いと感じ
ました。
しばらくはベトナム人の友人からの新規開店情報もなくて、食べ
歩きも閑古鳥が鳴いていました。
たまに行くのは決まったお店では、外れないスープに、味も同じで、
スープの熱さまで、グー！と言う感じが好きでした。
今日です・・、ワイフとぶらぶらと買い物に出て何と、コンコード
に有ります『Fry'ｓ』の正面入口前にある、前は家具屋がベトナム
のフォーの店になっていました。
Concord に開いた『Fry'ｓ』の店の前です、デカデカとグランド・
オプニングの看板が出ているでは有りませんか・・、
早速ですが、野次馬根性でじろりと店を眺め廻して、見てきました。
メニューがベトナム式、ファースト・フードと言う感じで、どこと
なく他店と差が有るようで、ベトナム・サンドイッチという感じの、
フランス・パンに挟んだ中身も興味が有りました。
全部食べてテストしたい感じでした。
麺のフォーも安くて、小が５ドル台で大盛りが６ドル台でした。
しばらく新規開店情報がなかっただけに、これは良い二ユースと成り
ました。
来週は３品なり注文して、どっかりと腰を据えて食べ比べしてみた
いと考えています。
しかし、幸せです・・、こんな私が住みかとしている町で、これまた
新規開店が飛び込んで来たとは、嬉しくなります。
次回は味見の様子を書きます。
『Fry'ｓ』電気屋のConcord 店は、1695 Willow Pass Roadです。
店は入口正面の向かいです。電気屋に来たら足を伸ばして食べられる
所です。
写真は看板とメニュー、 店の内部。
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