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発酵には？

mixiユーザー 2011年06月17日 00:38

こんにちは！
最近は電気を使う発酵機みたいなものがありますが、シャトルシェフでも発酵はできますか？
ヨーグルトやパンの発酵はどのように使えばいいのか、経験のある方、教えてください！
よろしくお願いします！

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 06月17日 09:58

甘酒を作るときに使っています。

深型スクリュートップキーパーのような容器に麹と同量の６０℃のお湯を入れ、
ゆるく蓋をしてシャトルシェフに入れ、周りにお湯を入れて放置。
一晩おけば出来上がります。

途中、温度が下がるようならお湯を取り替えて温度調節してます。
簡単に出来ますよ。

[2] mixiユーザー 06月17日 12:02

ご丁寧にありがとうございました！！
甘酒は鍋にそのままも可能でしょうかね～

[3] mixiユーザー 06月17日 12:56

うちのシャトルシェフで鍋そのままだと４リットルくらいの甘酒を仕込むことになるので
試したことはありませんが、冬とか気温の低い時期でなければ、
お湯の入れ替えをしなくても出来てますから、鍋そのままでも大丈夫かもしれません。

[4] mixiユーザー 06月18日 05:27

ありがとうございました！
電気を使う保温はしたくないので、シャトルシェフはもってこいですね！

[5] mixiユーザー 06月18日 11:28

こんにちは。
ヨーグルトの発酵に使っています。
我が家では、野田琺瑯の１Lのスクエア容器に牛乳１Lを入れて弱火で加熱し、
45℃くらいになったら、火から下ろしてヨーグルトを大さじ１～２杯投入。
よく混ぜて、ふたをのせて（ぴっちり閉めないで）シャトルシェフに入れて、
６～９時間保温して出来上がりです。

パンの発酵の時は、たしか、35℃くらいのお湯を浅く張って、
パン生地のボウルを入れて発酵すると聞いたことがあります。

[6] mixiユーザー 06月19日 07:07

ありがとうございます。ホウロウを鍋の中に入れるということですか？そんな技もあるんですね！
鍋にお湯はって発酵させるは、どこかのホームページで見たことがありました

[8] mixiユーザー 06月21日 21:56

解りやすい説明をありがとうございます！！
シャトルシェフを毛布にくるむんですか？？なるほど～

ぜひやってみます

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