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和泉シェフの特別お菓子講習会

mixiユーザー 2009年09月26日 23:28

今日は、楽しみにしていた、

　conaconaお菓子教室主催の　

　　　　http://conacona.jp/

　『　和泉シェフの特別お菓子講習会　』

　　（元・スリジェのシェフパティシエです）

　に参加させて頂きました

　４月に開催された時には、

　　　春らしい色遣いのお菓子が多かったですが、

　今回は、秋のお菓子でした

　　特別講習会のＭＥＮＵは、

　

　キャラメルポンム　　写真?

　　　　紅玉を使って作る、和泉シェフオリジナルの

　　　林檎のキャラメルパウンドケーキです

　　　紅玉をソテーして、キャラメルを作ってから、

　　生地作りをするという、独特な手法が使われているので、

　　しっとりとキャラメルの香り豊かなケーキになりました

　
　

　栗のパリパリキャラメル包み　　

フランス料理に使う、パータフィロ（春巻きの皮の様なもの）
　
　　に、和栗のペースト、クレームダマンド、渋皮マロンを

　　巻き込んで、サクサクの食感を楽しめる１品でした。

　　　私は栗が苦手なので、イチジクのスペシャルＶｅｒで

　　　　作りました

　

　ベリーヌ　ポワール　オートンヌ
　　　　　（秋の洋梨のグラスデザート）

　　　　一番下の部分は、洋梨のロティー

　　　　ハーブのジュレをのせて、

　　　　ポワールピューレ＆青リンゴのピューレムース、

　　　ポワール酒が香る大人のグラスデザートです

　　　
　　　世界大会にも参加なさっている和泉シェフが、

　　美しい飴細工で、お花を作って、芸術的な作品となりました

　　　本当に天才パティシェの実力は、物凄いです

　　　次回はクリスマスに向けて１２月に講習会が開催されるので、

　　楽しみです

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