国産小麦生活コミュのハルユタカですか？

有機栽培農家の井村と申します。国産小麦に思い入れ、今まで２０品種くらいの品種を栽培しました。皆さんの意見を聞かせてください。国産のパン用小麦粉で美味しい・使いやすい・風味が良いなど。ハルユタカ・春よ恋・ユキチカラ・ナンブ小麦・キタノカオリ・ニシノカオリ・ミナミノカオリ・・・etc.

コメント(11)

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[2] mixiユーザー 11月20日 08:00

くま様
なかなかコメントがなく。国産小麦でパンを焼いてらっしゃる方は少ないのかな？と心配しています。さて、イノシシですが当農園では経験がなく良いアドバイスができません。冬は鴨、白鳥などに青葉を食べられます。収穫期はスズメが多く、特に強力品種は鳥達に人気のようです。笑）

[3] mixiユーザー 11月20日 08:58

あまりいろいろな種類を使った事がありませんが、私は南部はちょっと難しかったです。風味はあるのですが、膨らみにくいような…
（私の腕のせいも大きいと思いますが）
やっぱり「国産小麦といえばハルユタカ」というのが一般的かと思います。膨らみも、味もいいですし。
春よ恋も使いましたが、ハルユタカに似た感じで、インパクトはあまり無かったかな？
他にもいろいろ使ってみたいのですが、知り合いのつてで「エゾシカ」が安く手に入るのでそればかり使ってます。（ホクシン・ハルユタカ・ホロシリのミックス粉に北海道産小麦のグルテンが添加されているそうです。）
もっちりして、ミックスだからか安定していて使いやすいです。

[4] mixiユーザー 11月20日 09:15

こふ様
コメントありがとうございます。わたしも「こふ」さんと同じ印象が有ります。南部は風味が豊かですが、パン職人さんでもシットリふわっと仕上げるのは難しいようですね。ただ風味は捨てがたいです。しっかりしたドイツパンなどで使うのがいいとも感じます。寝ず良い人気がありますね。ハルユタカは良い小麦だと思います。ただ種も手に入りにくく、難しい品種ですね。「エゾシカ」は横山製粉さんでしたか。国産小麦を使ってくださる方に感謝です。

[5] mixiユーザー 11月20日 09:37

ネットで手軽に買えるようになったためか、最近は国産小麦でパンを焼く人はとても増えている印象です。
このコミュは人数がまだ少ないので反応も少ないのかも…
もうご存知でしたらごめんなさい、ネット通販の主なサイトで、使用した人のレビューが見られますが、参考になるのでは？
たとえば
クオカさん（「投稿を見る」の所）
http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/plist.asp?bid1=3&bid2=3&view=1

572310さん（各品種のページで「レビューを見る」）
http://www.rakuten.ne.jp/gold/nk/01.html
等。

[6] mixiユーザー 11月20日 09:41

うわっ今シンジロウさんのプロフィールを見てびっくり、
同市内ではないですか…！
金沢大地さんの麦茶、毎年愛飲してますよ！

[7] mixiユーザー 11月20日 10:19

はじめまして。道産小麦でパンを焼いています。
ホロシリベースのブレンド粉、春よ恋ベースのブレンド粉、
ホクシン、ハルユタカベースの全粒粉を使用しています。
食パンや菓子パンにはホロシリベースのブレンド粉をメインに、
ハード系のパンにはホクシンをメインに使い分けています。
品種別のストレート粉は使った事が無いので何とも言えませんが、現在使用している粉は味、香りとも気に入っています。

[8] mixiユーザー 11月20日 20:02

こふさんへ
金沢の方とは私もビックリしました。世の中狭いですね。地産地消嬉しく思います。ありがとうございます。
サイト参考にさせていただきます。

[9] mixiユーザー 11月21日 03:00

シンジロウさん、はじめまして。あこ天然酵母と国産小麦を使うパン教室に通っています。パン教室に通いたての頃ですが、国産小麦の味を知りたくて何種類かネットで頼んだことがあります。

ハルユタカは本当においしいです。ブレンドでも旨味があります。農林６１号でしたか、もハルユタカにはかないませんが、美味しかったと思います。

しかし、春よこいは旨味が少なく、正直もう買わないな～と思いました。

講師の先生が、南部小麦は甘みがあって美味しい！チョコパンなどに向くと言われていました。

あと数種類は覚えていません。本当なら月末にパン教室があるのですが今月はありません。来月にでもお教室のパンづくり歴の長い方々に聞いてみます。

今思い出しましたが、先生のＨＰのアドレスがありました。お忙しくて更新されていないようですが、何か手ががりになるかもしれません。

E‐baker koko's OVEN
http//member.nifty.ne.jp/koko~soven/

[10] mixiユーザー 11月24日 21:42

そんなにいろいろ試したわけではありませんが、家で焼くパンは基本的に国産小麦と白神こだまを使っています。

ハルユタカは、風味がいい、甘い。
春よ恋（クオカで購入した道春）は、製パン性がいい、もっちり感が抜群、風味はハルユタカより劣るかな？。
南部小麦は、難しいし高い、という印象です。

パンのコミュニティでは、粉についてのコメントがたくさん出ています。ご参考までに。
ホームベーカリーのコミュ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1732939&comm_id=43367

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