学校給食の広場。コミュのｲﾜｼ揚げ

冷凍の開きｲﾜｼｰ1℃納品&下味なしで、でん粉つけのみでの揚げ方についてです。本当はﾁﾙﾄﾞ納品位がいいんでしょうが。
冬場であまり溶けないから、魚を入れる時に最初だけ釜の油をｸﾞﾙｸﾞﾙまわし、油に流れをつけてあげました。
施設&衛生上、下処理室で粉をつけてﾌﾀ裏にのせて、50匹ずつあげました。
釜に入れて1分位したら、溶けて、魚どおしがくっついて最初はびっくりしました。
薄い開いた魚は、切れやすいんですね？

おまけに油が4回目で、最近冷凍魚をあげていたから、最後の方にｺｼがなくなってきて、粉のつきが悪くなってきました。何とかうまく配缶もして、やり終えました。

冷凍開き魚の揚げ方などでどんな事でもいいので、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありましたら、宜しく御願いします。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 02月02日 09:52

うちも昨日いわし揚げました！
凍っていて衣ははげるし割れちゃうし…
途中から小麦粉を水で溶いたドロに付けて澱粉をつけてあげたらきれいに揚がりました！
くっついてもトングで優しく剥がせば崩れることもなく揚がりましたよ♪

[2] mixiユーザー 02月02日 11:49

>>[001]
ありがとうございます。やはり小麦粉水が、いいですね。薄い魚のｶﾞﾁｶﾞﾁ納品は、やりにくいですね？

[3] mixiユーザー 02月02日 14:41

節分献立ですね！おいしそう

昔東京都（たしか・・）の研修で、冷凍の魚は前日納品して冷蔵庫に入れてもいいと言っていましたよ！冷蔵庫が小さかったらだめですけど・・。
調理法のことではなくてすみません！！

[4] mixiユーザー 02月02日 18:46

勤務先納品のお魚は全て冷凍です。凍っていて澱粉は殆どはげてしまいますよね。冷凍物は直に食品に触れないよう記載されてたように、油を揺らして底にくっつかない様にしていきます。ある程度表面が固まってくると意外と自分から離れていき、浮いてきはじめます。そうしたら魚に触れて優しく重なりをほぐしていきます。そこにかなり澱粉が沈んでくるのでマメに掬ってみてください。でも４回は油はしんどいと思います。自分達は２回で廃油にしています。

[5] mixiユーザー 02月02日 19:12

>>[2]
そうですね！
ししゃもがカチカチの時も澱粉+小麦粉からドロに変更して揚げたので剥げちゃうときはドロにかぎります！
今回のいわしは蒲焼き丼だったんで最初は衣が剥げてタレが絡まなくて困りました(^_^;)
ドロ+澱粉にしたらカリっと美味しそうに揚がりました！

[6] mixiユーザー 02月02日 22:02

うちも昨日はいわしのカレーあげでした。片栗粉とカレー粉を混ぜいわしにまぶします。冷凍でしたがあまり問題なく出来上がりましたよ。連続フライヤーで175℃5分です。

[7] mixiユーザー 02月03日 22:20

ﾅﾅさん、ゆいたんさん、まったりﾊｳｽさん、みどりんこさん皆ありがとうございます。
多少いけそうで&途中までうまく揚がっていても、二度と4回目の油で冷凍魚を揚げません