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学校給食の広場。コミュのキンピラレンコン

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キンピラレンコン

mixiユーザー 2013年01月22日 19:03

皆様、毎日の業務 お疲れ様です。給食メニューの中には鉄釜で反応して黒くなる食材がありますが。自分のところでは近々 レンコンを炒める事になります。もちろんステンレスの釜がないので、鉄釜調理となります。色が黒くならなく調理方法は ないのでしょうか

コメント(4)

[1] mixiユーザー 02月12日 06:54

レンコンは回りに付いているでんぷん質が変色の原因だそうで、切った後、徹底的に水で洗い流すとましになります。

[2] mixiユーザー 02月14日 07:17

たっけんさん コメントありがとうございます。勉強になります。

[3] mixiユーザー 02月14日 07:34

レンコンは切った後、酢水にさらしています。
それでも、やはり鉄釜では変色してしまいますが。

[4] mixiユーザー 02月14日 20:06

pikkyさん ありがとうございます。レンコン 鉄釜 調理は難しいですよね。

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