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学校給食の広場。コミュのダシ

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ダシ

mixiユーザー 2012年11月13日 17:43

ガラスープ(鶏のガラ)に自分の職場はニンジンの皮やキャベツの芯や皮、ネギなどいれます。えー ここで質問です。ダシ(鰹節)に↑の野菜を入れるのは アリでしょうか？先生の指示で入れています。

コメント(7)

[1] mixiユーザー 11月13日 21:12

聞いたことないけど　入れると美味しくなりますか？
鰹の風味が消されたりしませんか？
美味しくなって風味がちゃんとあるなら問題ないのでは？

[2] mixiユーザー 11月13日 21:48

野菜の皮は汚染物扱いなので下処理室からだすことはないですし、釜にいれるのはアウトですね(>_<)

[3] mixiユーザー 11月13日 21:56

うちは鶏ガラではなくて豚骨と鰹節ですが豚骨には臭み消しに野菜はいれますけど鰹節にはいれないですね。

鰹節のﾀﾞｼに野菜をいれるのは聞いたことないです！

[4] mixiユーザー 11月14日 10:54

お疲れ様です！

上でも書かれている方がいる通り野菜の皮は下処理室以降には持ち出してはいけないものですよ。。。
出汁の話ですけど、洋風のスープに使う出汁ならセロリとか玉ねぎ、人参なども鰹と一緒に入れることはあります。
まぁ、栄養士さんのこだわりしだいでいろいろありますよね（笑）



[5] mixiユーザー 11月14日 15:26

聞いたことないです(>_<)

[6] mixiユーザー 11月15日 05:26

初めましてぴかぴか（新しい）

うちも洋風スープの時は鶏ガラと野菜くずを入れてますが、鰹だしの時は入れてませんうまい！
野菜の使用する部分も栄養士の先生によっていろいろ違いますよねほっとした顔

[7] mixiユーザー 11月15日 07:56

色々なご意見ありがとうございます。( ＾∀＾)色々な先生がいますね。勉強になること、ビックリ!する事たくさんあります。(笑)これからも、気になった事 投稿したいと思います。

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