学校給食の広場。コミュの納得いかないこと

今日の話です。
献立は「からあげ」でした。
からあげは生肉を扱うので
粉を付ける人と、油の釜に投入する人は
生もの専用エプロン（ピンク）をつけます。
（みなさんもそうですよね？）
油から上げる人は調理用の白いエプロンですね。

今日、小麦アレルギーがあったので
私がアレルギー担当で揚げていたのですが（大きな油がまから離れたガス台にて）
もちろん粉をまぶして油に投入するまで
ピンクのエプロンをしていたら
「ちょっとちょっと

白いエプロンでいいのよ」
と以前までアレルギー担当だった方に注意を受けました。

「え？でも生もの扱っていますよね？」
「いいのよいいのよ、アレルギーは特例ってことで
　栄養士さんにも許可を得ているんだから」
と言うのです。
エプロンのことよりも　例えばエプロンを替えるために
油の釜から目を離してしまうほうが危険というのです。

9月からエプロンの付け替え、手洗いがとっても厳しくなったのですが
アレルギーに限っては・・・という特例に
納得できないのは私だけでしょうか・・・？

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 11月14日 17:59

はじめまして
私は、中学校給食員新人ですが…
生肉を扱う時は、ピンクですよ。
他の人が間違えていますよね。

[2] mixiユーザー 11月14日 18:33

雅姫さん

そうですよね！
私が間違えてるわけじゃなかったんですよね！
正しいことをして注意されるほど悔しいことってないですよ～

[5] mixiユーザー 11月14日 20:22

こんばんは！

小学校で給食作ってます。

…ん！？

ちょっと待ってください！

エプロンを変える意味は生肉と調理済みとの動線（人も含む）の交差を防ぐためです。

ですので、完全にアレルギー担当者２人（生肉と揚げる人）を作れるならともかくそれが無理なら正解は他の生徒を揚げる前に（小麦粉を触る前に）生肉エプロン（ピンク）を付けた人にガス台（アレルギー専用）に肉を入れてもらい、とんちゃんさんが調理用エプロンをつけてガス台から離れずに取り上げるのが正解じゃないでしょうか？
生肉を触った人はその後、エプロンを変える変えないが問題ではなく、調理済みには触れてはいけないという原則があるはずですが…。

[6] mixiユーザー 11月14日 20:34

マーシーさん

アレルギー担当は従業員の人数の関係で1人でやっていましたが
これもNGってことですね！
マーシーさんに言われるまで深く考えていなかったのですが
通常でもやはり生肉（ピンク）、調理済み（白）ですね。
基本、１人で生肉＆調理済みってことはありえないですね。
おかしいな、うちの職場って・・・
的確なコメントありがとうございます。

[7] mixiユーザー 11月14日 20:52

> とんちゃん２４さん
ウチの学校も
アレルギー担当は１名ですよ。
揚げる時にピンクエプロンで
油釜からすくい揚げる時にエプロンチェンジします。
（当校は青エプロンなんです）
衛生面に気をつけているよぅでも、人件費ケチっているから…人が足りないですよね(>_<)

[8] mixiユーザー 11月14日 22:02

まぁ、どこも人は少ないですよね（笑）
アレルギー担当に２人という現場はおそらく無いとは思います…。

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