自家醸造大好き☆ビール大好きコミュのビール造りの写真

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コメント(141)

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>>[101]

若干酢酸臭はする気がします・・・。

キョーレツツーンという感じではなく
なんとなく酸っぱいような・・・という感じです。

ぁーーーーまさか本物酢酸菌だったりして？
実は我が家は米酢も同時醸造中なのでありますｗ

でも酢酸菌はアルコール発酵が盛んな時期には生息できないはず・・・
米酢を仕込むときはアルコール濃度を薄めるため、どぶろくを（度数１６％程度）を3～4倍に水で薄めて酢酸菌を投入しますから＾＾

ん？もしかして気温も高かったし1次発酵でアルコール発酵が終わったのかも？？結構長く放置してたからｗ
それで米酢から酢酸菌が浮遊して付着？の可能性も無きにしも非ずです

[103] mixiユーザー 10月02日 17:35

>>[102]
私の場合チャレンジ精神で飲んだん
ですけどね
飲んだ時はほのかにパインの味が
しましたけど美味くはなかったです

[104] mixiユーザー 10月02日 17:47

>>[103]

ハイ、失敗作ですから風味も欠ける美味しくはないですが
自業自得自己責任といいますか勿体ないので多少は我慢しで（割り切って）
消費したいと思います

たかが１０Lですが手塩にかけた作品ですから＾＾
我慢ならないくらいの味になったら仕方ないですけどw

でもね本音は既に新作でリベンジしたいんですよ＾＾

[105] mixiユーザー 11月05日 12:20

　　3連休の最終日、二日とも仕事だったのでやっと完全休業日です。

　・・・でもって、昼から醸造

　記念すべき３０Ｔｈバッチは　黒　です。　　このレシピだと　スタウト　でいいのでしょうか？

　ペール　　　　　　　　　　　800ｇ
　チョコレート　　　　　　　　　40ｇ
　ダーク　　　　　　　　　　　　50ｇ
　ローステッドバーレイ　　　80ｇ
　ウィート　　　　　　　　　　　30ｇ

　　現在糖化中、これからボイル　　Ｓ-04　と　ナゲット　の予定です。

[106] mixiユーザー 05月13日 20:51

ケグ詰め中、暖かくなってるんでやはり
発酵が早い

[107] mixiユーザー 08月19日 22:33

今までケグを洗ったあとに乾燥させるんですが
水切れも悪く乾燥しきれるまでそこそこ時間
かかったりしてました。
洗ったあとに布団乾燥機のノズルを
突っ込んでみたら完全に乾くのが
驚くほど早いです

[108] mixiユーザー 08月20日 13:30

>>[107]

私はペットのカーボイを使っているのですが、乾燥途中で
ペーパータオルを丸めていれたら乾燥が早いという事に気づきました。

　私も早く　ケグに詰められるようにしたいなぁ・・

[109] mixiユーザー 08月20日 14:22

>>[108]
カーボイも乾燥器のホースを細くして使えば
10分もあれば乾燥しますよ。

[110] mixiユーザー 05月09日 10:31

もうちょっとで切れそうなので作りました、ポップはカスケードとレモンドロップ、それにコリアンダーを少々1%未満で作る予定ですが麦芽の量り間違いで大幅に変わる可能性が大きいです

[111] mixiユーザー 06月27日 11:18

　醸造中です、５Ｌ　ＢＩＡＢのＩＰＡですが、どのイーストを使うか思案中。
今回はネルソンソーヴィンを活かした、パンクＩＰＡ風を狙ってます。
　最近はホップの香りをどうすれば開けるか試行錯誤してます。

　どなたか　いいアイデアがあれば教えてくださいね。

[112] mixiユーザー 08月21日 13:30

　購入したイーストを使い、４回ほど醸造しました。　ウエストコーストエールイースト２回、ＩＰＡイースト１回、それを混合したイースト１回。　　どちらもスターターを作り、発酵温度２１度～２４度で醸造しましたが、毎回　この写真のように１週間たっても上部の泡や濁物が消えません。　私は毎回必ず澱引きをするので、まだ良いのですが、それでも入ってしまうのが悩みの種です。

　以前まで使っていた、ＵＳ－05やＵＳ-04などはこんなことがなかったのですが・・

　どなたか対策ありますか？　　イーストの香りも思ったほどよくないので、今後この商品の購入を
見合わせようかと思ってます。

[113] mixiユーザー 08月23日 12:23

皆さん、ビール作る際にレシピの作成はどうしてますか？

YouTube等でツールでレシピ作ってる方いますが、何か良いレシピ作成ツールあれば教えてください(>_<)

[114] mixiユーザー 10月23日 11:58

>>[113]

　こればかりは経験ですね、レシピを公開されてるサイトも多いので
まずはこれを参考にして、自分好みや狙った味に近づけることが良いのでは
ないでしょうか？

[115] mixiユーザー 10月30日 10:36

81stバッチ　ＮＥＩＰＡ５Ｌです。　泡が落ち着いていたので、今日か明日にでも
澱引きをして、ドライホッピングの予定。

　最終的にはラクトゥースを入れます。

[116] mixiユーザー 01月22日 11:46

　今年初醸造です。　５リットル　ＢＩＡＢ　ＩＰＡ

　最近は食べるオートミール流行ってますが、私はビールに使います。

[117] mixiユーザー 02月20日 11:24

　皆さん　仕込んでますか～？

　ってわけで、久しぶりにホップなどを注文しました。
　大好きな　シトラ　と　ネルソンソーヴィンです。

[118] mixiユーザー 08月13日 13:00

　４か月振りに仕込んでます。　５L　BIAB　IPA　冷却に入りました。
　４か月間が空くとスムーズにできないですねぇ・・

　イーストはセゾン使います。

[119] mixiユーザー 04月17日 09:48

デコクションマッシングのバイツエン。
6時間後には発酵開始、丁度いい温度なのでしょう。
5psiから徐々に上げて行き週末には完了、楽しみだ！

[120] mixiユーザー 04月17日 13:46

>>[119] 　ケグを発酵につかってるんですね。

[121] mixiユーザー 04月18日 09:45

>>[120] 　はい、いろいろと便利です。
瓶詰め、そのままグラスにといずれも酸素に触れないので劣化がほぼ無い事が
良いです。短い発酵日数で炭酸含まれるのですぐに飲むことが出来ますしイースト回収も。

[122] mixiユーザー 07月15日 12:07

　1か月半ぶりに仕込んでます。　５L　BIAB　IPA　現在６７度にてマッシング中。

[124] mixiユーザー 07月17日 17:32

　　久しぶりにAブリューイングさんからホップ・麦芽などを購入し、本日到着。

以前は発注から2週間とか待たされましたが、今は梱包、着荷　と満足してます。

　さて、次は何を作ろうかな・・

[125] mixiユーザー 10月23日 22:40

今年の酷暑、素人が仕込める気温・水温ではありませんでしたね。
涼しくなったので半年ぶりに再開、ラガーレシピにvosskveikの組み合わせ初挑戦。
今回もBIABにケグ発酵ということで時短メニュー、時短にはSTAR SANはかなり役立ちます。すべてこれで洗浄・殺菌、リンスも不要、この薬剤によるビールへの影響を感じたことは無いので良いでしょう！ちょっとコストは掛かりますが。
KVEIKは1パックを1年間に4回洗って使用。
イーストの持ち味は兎も角、過酷な条件下で保管・再使用できるのが魅力です。
写真は前回イーストWASH後ステンレスバットに入れて天日乾燥パリパリにしたものを
フラスコで復活させました。よく生きてたな・・・それも翌朝には働きだしたし・・・。
加圧発酵は4日で仕上がるという人がいますが実際もう少しかかるような気がします。
加圧は20psiで通しますがコールドクラッシングすると７～１０psiに下がり、いい感じに出来上がります。楽しみです！

[126] mixiユーザー 01月22日 14:15

お久しぶりでございます。
納戸の片付けをしていて醸造道具が出てきたので点検も兼ねてモルト缶で仕込んでみました。
以前ドライホップもエキスに添加されているタイプなんてあったでしょうか？気になって使ってみました。
マッシングとボイリングのケトル、チラーも問題なく使えました。
むしろ点検、修理が必要なのは私の腕前の方ですw
これを機にたま～に、またフルマッシッシングでやってみたいと思いますので宜しくお願いします。

[128] mixiユーザー 01月23日 09:31

>>[126] 　結構前からドライホップ添加の商品はありましたね。
それぐらい、HIDEさんが離れていた・・ってことですね。

　また東京オフ会やりましょう。

[129] mixiユーザー 01月23日 11:55

>>[128]
そうなんですね！缶を開けたらポップが埃の塊の様に出てきて焦りました。香りはかなり柑橘系で良いです。
おそらく7～8年くらい離れていた様です、オフ会などで色々とご教示頂きたいですので宜しくお願いします。

[130] mixiユーザー 01月23日 11:57

昨日帰宅して発酵が終わる前に寒天培地を作ってウォートから酵母を採取しました。上手く出芽してくれると良いのですが。

[131] mixiユーザー 01月25日 20:14

皆様、いかがお過ごしでしょうか。
今日は澱引きして二次発酵を目的にケグ詰めしました。ケグの消毒は今回前日に野生酵母や乳酸菌にも効くオゾン空気を詰めておきました。
培養した酵母は単一なコロニー形成を確認出来たのでスケールアップ工程に移りました。

[132] mixiユーザー 01月26日 11:54

　私よりもいろんな機材もってるじゃないですか・・　笑

[133] mixiユーザー 01月26日 16:53

>>[132]
宝の持ち腐れです。
器具の使い方や酵母のハンドリングなど自分の過去の書き込みが役に立つとは思っても見ませんでしたw

[134] mixiユーザー 01月30日 07:48

700ccまでスケールアップした酵母は27日にゲクのクラウゼニングに使いました。このまま2次発酵に移ります。

[135] mixiユーザー 02月01日 11:54

　醸造始めてから9年・・　本日が記念すべき　１００ｔｈバッチを作っております。

　手持ちのモルトが種類が少なかったのですが、いろいろとホップがそろっておりました。

　ヘイジーなパンクＩＰＡを目指して　現在冷却中

[136] mixiユーザー 02月02日 09:40

>>[135]
100バッチ目おめでとう御座います。
NEIPAでしょうか？いいですね。
ご相伴に預かりたいものです。

[139] mixiユーザー 02月25日 10:44

がぶがぶ飲みたい「ヒューガルデン・クローン」です。
前回よりオレンジとコリアンダーを増量し香りの強化をしました。
圧力発酵による小麦系の香りが多少損なわれるのが難点です、
加圧を発酵日数で調整しても難しい・・・素人の限界。
（本国の瓶入りヴァイツェンも二次発酵にイースト：ヴァイツエンやラガーイースト加え、栓をするのでこれも一種の圧力発酵ととらえてますので、ほぼ同じかな）