[mixi]時事・情報（おしらせ） - 拉麺酒房　熊人

[34] mixiユーザー 03月23日 21:36

いままで、自粛していました、餃子を２４日からはじめます。
「信州田舎水餃子」
「伊賀筑後オレゴン」と「夢あさひ」の２種類の皮を自家製粉で作りました。
粗挽きで、茶色なんで、田舎とつきます。
（粗引き蕎麦を田舎蕎麦ともいいます）
小麦の味、もちもちとした食感が２種類で楽しめると思います。
具は、「千代幻豚（飯田のブランド豚）の粗挽き肉を使って、
そこに、ニラ、生姜を加え、塩コショウのみのシンプルな構成です。
この豚さんの脂は、さらりとしていて極上です。
肉汁の旨さを味わっていただきたいです。

２個セットで１５０円、４個セットで３００円でお願いします。
１回に１００個ほどしか作らないので、欠品の際はご容赦くださいませ。

[35] mixiユーザー 04月20日 23:30

味噌たまりつけ麺はじめます。750円（サービス価格）
だいたい、２００～２３０食くらいの数量限定です（予想では、5月いっぱいかな）

返しは、みそだまりＯＮＬＹです。
マニア向けなつけ麺です。
まずは、繊細なとこ味わってください。
（昨年、裏で味わった方もおりますが）

今年は、そこに、「鰹なまり節」をトッピングとして付けました。
繊細なところに、鰹のイノシン酸の旨みが更なる高みに、優しくお持ちあげます。
この効果で、一般の方にも旨い！と思っていただけるはずです。

「鰹なまり節」は、ほかのつけ麺のトッピングにもおすすめです。
￥200円の良心的な価格と思います・・。

あと、ついでに「無添加マヨネーズ」使った、「ツナマヨ」＠300円
こちらも、お酒のおともに・・是非。

[36] mixiユーザー 04月24日 22:47

ＧＷですが、5/3(火曜)は、臨時営業します（昼のみ）
5/2（月曜）は、休みます。

みなさま、よいＧＷを

[37] mixiユーザー 05月30日 20:48

みそたまりつけ麺の後継を・・・

まずは、つけ汁がほぼ完成（作成レシピ）。
ジャガイモの冷製スープ（ビシソワーズ風）

完全に洋食の域です。これはね・・ラーメンのカテゴリではないです（笑）

[38] mixiユーザー 06月01日 22:08

洋風つけ麺（ビシソワーズスープ添え）
みそたまりつけ麺の後継の予定です・・・。

試作および作業工程も確立しました（たぶん）。
味つけ、まだちょっといじるかもしれません・・

すごい面倒なんで、お暇なこの時期にはもってこい（笑）
価格は、900円くらいを予定。本当は、1000円は欲しい（笑）

ポイント
粗挽き小麦の熱盛りの極太麺をバターでコーティング・・
それを冷製スープでいただく・・・
麺だけで、旨いし、ジャガイモスープつけてもまた旨い（と思う）

作り手が変態なんで、これがどんだけ変態かは、？？？
たぶん、ラーメンのカテゴリーでわないと思われ・・・ます。

発売時期：未定（みそたまりが終わり次第）たぶん、６月中旬くらいから

[39] mixiユーザー 06月16日 21:18

味噌たまりつけ麺・・・残りあと２個です。
たぶん、明日で終わる・・・。
（どーしてもという方用に、ちょっととってあります）

↑の洋風つけ麺は、6/22からおおむね７月の限定で考えてます。

[41] mixiユーザー 06月20日 20:12

６月２２日から、洋風つけ麺開始します。
８５０円です・・・。

面倒くさくなったら、やめます（笑））

だいたい、一日１０食くらいは用意する予定ですが・・・
ばばば・・と出た場合、品切れとなります。
電話予約うけつけます（笑）

[42] mixiユーザー 07月27日 21:54

トマトつけ麺の復活！！！＠800
8月より発売予定

トマトジュースを白醤油だれで割りました。
新鮮なトマトの風味、旨みを存分に楽しめます。
麺に、粉チーズ、タバスコをかけて、味の変化をお楽しみ
ください（スープに直接入れないほうがいいです）。
最後は、スープ割でトマトスープとしてお楽しみいただけます。
普通ですと麺量が少なめですので、大盛り（1.5玉）がお勧めです。
麺量が、特盛り（2玉）ですと、スープがなくなる場合があるので、
スープ増しがお勧めです。

[43] mixiユーザー 08月13日 22:09

８月15日（月）ですが昼のみ臨時営業します・・・。

諏訪の花火もいいかとも思いますが・・・
よろしかったら、どうぞ。

[44] mixiユーザー 09月14日 21:12

味噌拉麺のバージョンアップ版が納得いく形になりました。
今の仕込み分が終わり次第切り替えます。
多分、連休明けくらいかな・・・。

次は・・・10月からの限定の試作に入ります。
夏にやった、みそたまりのなまり節添えバージョンの温かい感じ（笑）

[45] mixiユーザー 09月20日 19:26

うん。一発で決まり！

天才だね。

味噌たまり君といい、なまり節君といい・・・。

私は、なにも仕事しなくていいや（笑）

[46] mixiユーザー 09月25日 19:13

来週は、１０月で、春夏（つけ麺）・秋冬（カレー）の切り替え時期なんですが・
土日が微妙に絡むため、10/2までつけ麺メニューでいきます。

10/1,2は、メニューにはないですが、貼り紙でカレーもできるようにしておきます。
10/5から、「味噌たまり拉麺（ナマリ節添えバージョン）」を概ね300食ほど・・
それが終わったら・・赤いやつ（笑）

それと、10月から水・木・日曜も夜営業します（つまり完全に月・火曜定休）。

以上よろしくお願いします。

[47] mixiユーザー 09月28日 21:01

みそたまり拉麺 2011（鰹なまり節のせバージョン）　750円
１０月５日からです。

まいど、お世話になります「大桂商店」様のみそたまりを使った拉麺です。
概ね300食の提供予定です。

トッピングは、軽く焼いた「なまり節」と小松菜です。
なまりから、よい出汁がでます。小松菜は、よい箸休め。
薬味には、スライスオニオン、刻み生姜、ネギ、ゴマ少々。香味油は、白ごま油使用。

かなり、バランスのよい構成だと・・自我自賛（笑）

スライスオニオンは、もやしに変更可です。

[48] mixiユーザー 10月05日 22:06

本日、開店６周年です（笑）
2005/10/5に開店いたしました、、、。
時は、第一回信州ラーメン博が盛大に開催されたときです。

まさか、第二回に出場するとは思いませんでした（笑）
おかげで、大赤字で、死ぬかと思った

それから、ぼちぼちと続けてきました。
これだけ、同じこと（同じではないけど）をしてくると
学習することが多く、昔の仕事が恥ずかしくもなります。

今までは、ただ・・最高の一杯は、どんなんだ？
という命題を考えてきました。
最近は、素材力ってものの大きさを感じております。

７年目を迎えるに・・やっと夜営業をフルで始めました。
ここが、やっと本当のスタートラインのような気がしています。

折りしも、景気が悪ぅございますが、
なんとか本格営業２周年を迎えるよう・・
頑張っていきます。

味噌たまり・・・好評です。今日は、大盛りの方が多かった

[49] mixiユーザー 10月09日 21:27

味噌たまり、今週だけで1/4終わりました

なかなか評判よいです。
はやければ、今月いっぱいくらいかも・・。お早めに・・・。

10日（昼）臨時営業してみます（従業員ゼロ）。

[50] mixiユーザー 10月23日 22:32

味噌たまりですが、残り1/2となりました・・・。
ちょっとペースダウンでしょうか（笑）

11月中旬くらいまで持ちそうです。
（少しでしたら、確保しときます。ご連絡くださいまし）

[51] mixiユーザー 11月06日 22:30

濃厚鶏白湯
はじめてみます。
ノーマルバージョンと味噌バージョン
各９００円で、数量限定・夜営業限定でお願いします。後悔させません（たぶん）。

詳しくは、日記参照ください。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1793053939&owner_id=15915551

[52] mixiユーザー 11月10日 13:25

この特濃鶏白湯、食べましたがほんとにすごいです。
ほかの鶏白湯が食べられなくなります。

個人的感想は、田中商店級のクオリティを鶏で実現した一杯。

マニアこそ食べるべきラーメンです。

[53] mixiユーザー 11月13日 21:34

まいどです。
味噌たまり拉麺、一定数に達しましたので、メニュー落ちとなります・・・が

ここだけの話、鶏のかえし用に大桂さんから、大吟醸のみそたまり入手しました（笑）
これ・・・今までのもいいんだけど、別物です。
ナマリがあるうちは、裏でできるんで、ご希望あれば、店の者にできる？って聞いてみてください。

鶏、大好評です・・・スープが主役なんで、個人的には複雑な気持ち（笑）

[54] mixiユーザー 11月18日 21:45

鶏白湯トリュフラーメンできます・・・。
時価（笑）

[55] mixiユーザー 11月26日 07:36

特濃鶏白湯、運良くお昼にいただきましたが、びっくりするほどのトロトロさ。３人全員が、美味いの一言。

[56] mixiユーザー 11月26日 21:10

あざっす

夜が、わりと暇なんで、昼にでることが・・今後よくありそうです（笑）
運がよければ・・またお願いします。

[57] mixiユーザー 12月04日 21:39

食べる鶏白湯・・・・非売品です。

[58] mixiユーザー 12月21日 23:08

鶏の完成形（丼を買いました）

[59] mixiユーザー 12月29日 19:51

2012お正月限定（1/2～1/3）は、焼き鶏ラーメン（塩）と（醤油）です。
昼のみの限定営業、かつこの２種類での限定メニューとなります。
丁寧に下処理した鶏ガラを焼き、よりクリアな旨みを追求してみる予定です。
だし昆布と鶏だけのスープです。塩がおすすめです（塩だけの味付け）。

[60] mixiユーザー 01月10日 20:38

いよいよ・・・奏龍味噌拉麺が始まります。
奏龍味噌、なかなか高価なお味噌で、普通、ラーメンなんかには使わないです。
熊人的には、若干安くなるんですけど（笑）

それを記念してTシャツを販売します。各店舗にてL,XLのみ販売。
M, 3Lは、めんめんにいくとあります。
１８００円です。３Lは、もうちょっと高かったような・・・。
よろしくお願いします（デザイン　ｂｙ　北さん）。

[61] mixiユーザー 02月20日 23:11

梓川「つき」にて2/28(火)鶏パイ選手権が開催されます！！
出場選手
ちきちきめんこうじ・ほた丸・くまじん・ほりさんの４選手♪
各人５０食。フルサイズ800円ハーフサイズ500円です。
昼・夜で売り切れるまで(^^;

弱点な細麺（醤油用）から、今回は鶏用に五色の限定で使ってもらったタイプを用意します。

ふだん、15食くらい分しか仕込まないのに・・・50食って？？？
まったく、面倒で仕方ありません（まじ）

[62] mixiユーザー 03月08日 23:10

特濃鶏白湯の塩・・・はじめました。
味噌たまりに比べて、甘さ控えめであっさりです。
味付けは、塩だけですので（笑）藻塩ですが

[63] mixiユーザー 03月22日 23:04

お流行ですので・・・作ってみました。
大桂商店さんから、塩麹キットを売っていただき・・
水を足して、かき混ぜること一週間ほどで塩麹が完成です。

この自家製？塩麹を返しにしました（ミキサーでペースト状にして）

スープは、普段の鶏と魚系のスープに米粉でとろみをつけています。
まったりとして・・・塩こうじっぽいステータスです（笑）

旨み成分としてグルタミン酸系のスープですから、
イノシン酸系の鰹のなまりをトッピング
小松菜を箸休め・・
白髪ネギ、刻み生姜、ゴマ、青紫蘇を薬味として
無添加ナルトは、ご愛嬌♪

3/28より正式発売です。750円でお願いします。
数量限定です・・・やく400食（２ヶ月くらいかな）

つけ麺バージョンもそのうちあるかも（笑）

[64] mixiユーザー 05月26日 22:45

ラーメンウォーカーさんの投票で長野で一位です

二位が、五色さん・・・マニアっくな投票結果です（笑）
http://ramen.walkerplus.com/gp/result/

食べログさんでも、暫定一位だけど・・・
そんなに・・混んでないです（笑）

[65] mixiユーザー 06月15日 21:34

塩麹拉麺・・・残り20くらい。大桂さんにもらった大豆を塩麹につけたもの・・塩麹豆をペーストにして返しにしました。塩麹豆つけ麺、塩麹豆拉麺いかがでしょか・・・塩麹なくなれば表に出して完売させます（笑）計30杯くいらいできます。豆豆っぽくて良いかと。まず裏で・・

[66] mixiユーザー 07月18日 22:06

2102夏の限定
冷やし味噌ラーメン・冷やし辛味噌ラーメン　各850円で販売開始しました。
今回、夢世紀という小麦の石臼挽き粉を使用します。これが、16k単位ですので、
160か320食あたりで打ち止めかと思います。

大吟醸味噌「雅」を味噌は、熊人特製XO醤で仕上げ、
辛味噌は、特製辛豆板醤で仕上げた。
麺は、冷やし専用に「夢世紀」の石臼挽き粉を使用し、
冷たいながら、もちもちとした食感と旨みを追求した。
具材の焼肉には、信州ＳＰＦ豚を使用、くさみのない旨
さを味噌スープにて味わうようにした。

[67] mixiユーザー 08月26日 22:48

冷やし味噌ラーメン　ネオ？
冷やし味噌つけ麺バージョン解禁します（笑）

スープと麺を切り離しただけですけど・・なにか(^^;
値段は同じ、850です。また違った楽しみがあります。
冷やし専用の夢世紀の麺は、つけで食っても良いです。
残りの粉は、100食分くらい・・9月中旬くらいまでかな

[68] mixiユーザー 10月30日 00:33

あ・・先週から限定で「北の肉味噌拉麺」やってます。北海道産「はるきらり」の自家製粉の粗引き太麺に大桂商店の北海道大豆を使った吟醸味噌「誉」をあわせました。組合せの妙をお楽しみいただけるかと・・・思います。

[69] mixiユーザー 12月01日 23:43

奏味噌拉麺　12～3月の期間限定
奏龍味噌を使ったラーメンです。今回は、大豆感に凝って、
特製トウチ醤を作り、米粉でとろみをつけ、肉味噌仕立て
にしてみました。
濃厚な豆感と旨みを感じていただければ幸いです。

[70] mixiユーザー 01月26日 23:41

熊人の・・・ブログはじめました。よろしくお願いします。
http://kumajin.naganoblog.jp/

[71] mixiユーザー 07月04日 23:44

2013の夏のつけ麺：奏龍冷し味噌つけ麺　８５０円大盛り１０００円です。

夢世紀の石臼挽きの太麺に、薬味（大葉・みょうが・ネギ・しょうが）を散らし、鰹なまり節を添えました。
冷たくしてもモチモチの麺は極上の香りと旨さをお約束します。
奏龍大吟醸味噌を使用した、冷たい味噌スープは、XO醤仕上げ。
麺の品質を保持するため、あまり在庫しませんので、欠品の際はご容赦くださいませ。

[72] mixiユーザー 11月21日 23:42

奏龍トマト味噌拉麺（ver.和牛仕立て）＠９００
（2013/10～2014/03限定）
トマトと味噌の組合せ・・・・素敵です。
和風であり、イタリアンであり、美味しくもある。

麺は、中太麺となっています。他の麺への変更できます。
→石臼挽き中太麺（今回限定）への変更　50円増し
炒り卵から
→クラッシュチーズへの変更　150円増し
大盛り不可
→替え玉となります。半ライスでリゾット風がおすすめ。