[mixi]管理人のレシピつぅ～ - 自称料理研究家

[1] mixiユーザー 06月21日 23:13

『チキングラタン』

材料
鶏肉(ムネまたはモモ)
好みの野菜(今日はコーン、にんじん、しめじ)
ホワイトソース(市販でもＯＫ)
とろけるチーズ

作り方
鶏肉は塩胡椒をしてキッチンペーパーで包み３～４日熟成させる。
一口大に切った鶏肉に片栗粉をふり、フライパンで表面にしっかり焼き目を付けながら焼く。
大体火が通ったら野菜類をいれよく炒める。
グラタン皿にホワイトソースを薄くひき、炒めた具を入れ、上からホワイトソースを満遍なくかけ、チーズをお好みで散らし、オーブンのグラタンコースで焼く。
表面に焦げ目がついたら完成。

今日はホワイトソースから作ったんだけど、分量を一切量らず作りましたが何とかなるもんですね…。
ちゃんと量って作ったらレシピアップします

[2] mixiユーザー 07月08日 14:06

『紅茶のスコーン』

材料
小麦粉200g
ベーキングパウダー小匙4
無塩バター50g
砂糖15g
塩小匙1/2
紅茶100cc
たまご1/2個
レモン汁小匙1
打ち粉適量

作り方
粉類は２～３回振るっておく。
紅茶はよく冷やしておく。
粉類、塩、砂糖をまぜ、1cm角に切ったよく冷えたバターを入れ、手でほぐしながら混ぜてパン粉状にする。
紅茶、卵、レモン汁を入れサックリと混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分位ねかせる。
ねかせた生地に打ち粉をし、８等分にして丸め、直径５cm、厚さ1.5cm位にする。
表面に牛乳(分量外)を塗り、180℃のオーブンで15分位焼く。

お好みでジャムやシロップを付けて召し上がれ！

[3] mixiユーザー 07月14日 23:43

『青パパイヤチャンプルー』

材料
青パパイヤ200g(千切り)
にんじん1/2本(千切り)
茄子1本(乱切り)
ピーマン2個(乱切り)
小松菜1/2束(5cm幅に切る)
豚細切れ150g
厚揚げ1枚(一口大に切る)
酢大匙1
酒大匙1
みりん大匙1
黒砂糖大匙1
塩小匙2～3
鰹節ひとつかみ

作り方
細切れは酒と塩小匙1/2で下味を付ける。
フライパンに油をひき、青パパイヤ、にんじん、塩小匙1/2を入れ炒める。
細切れ、ピーマン、茄子、塩小匙1を入れ更に炒める。
小松菜、厚揚げ、酢、みりん、黒砂糖、鰹節を入れさっと炒める。
好みで塩加減を調節して完成

夏は沖縄料理だねぇ～

野菜を入れる時に塩を入れると、野菜の水分が出てきて素早く蒸発するので水っぽくなりませんよ

[4] mixiユーザー 07月20日 23:10

『青パパイヤのココナッツカレー』

材料
青パパイヤ1/2個
じゃがいも小５個
玉ねぎ１個
ピーマン３個
にんじん１本
鶏モモ肉１枚
ココナッツミルク200g
コンソメのもと２個
カレー粉大匙1
ターメリック少々
トウバンジャン小匙1/2
塩小匙2
酢大匙１

作り方
野菜は食べやすい大きさに揃えて切る。
モモ肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をしてソテーしておく。
フライパンに油をひき、じゃがいも、青パパイヤ、にんじんを炒める。
表面が透き通ってきたら玉ねぎ、ピーマンを入れ更に炒め、水をかぶるくらい入れて煮る。
あくを取り、コンソメのもと、酢、香辛料、肉を入れ更に煮る。
じゃがいもが煮えたらココナッツミルクを入れ軽く煮込み、塩で味を整えたら完成。

ココナッツミルク以外は元々家にあった材料です。
本格的な材料がなくてもなんとなくそれなりになるもんですね

[5] mixiユーザー 09月07日 20:26

『茄子とジャガイモのラザニア風』

材料
茄子３～４本
ジャガイモ２個
トマトソース130g
ウィンナーソーセージ３本
スライスチーズ２枚
スパゲティー(乾燥)50g
粒マスタード適量
マヨネーズ適量
塩適量
バター適量

作り方
茄子とジャガイモは薄切りにして塩を振り余分な水分を拭き取る。
それぞれを表面に焦げ目が付くように焼く。
スパゲティーは５cm位に折り、ウィンナーソーセージは小口切りにしておく
グラタン皿にバターを塗り、茄子、ジャガイモ、トマトソース、スパゲティーの順に繰り返し重ねる。
一番上にウィンナーソーセージ、スライスチーズ、マスタード、マヨネーズをトッピングし、オーブンまたはトースターでチーズがこんがりするまで焼いて完成。

乾燥パスタを入れることで野菜から出る水分を吸収してくれます。

[6] mixiユーザー 09月30日 12:04

『サンマデポモドーロ』

材料
秋刀魚２尾
トマト中１個
白ワイン(または料理酒)大さじ２
めんつゆ大さじ１
ねりうめ小さじ２
塩少々
胡椒少々

作り方
秋刀魚に塩をまぶし、５分くらいおき、キッチンペーパーで水分を拭き取り、そのままグリルする。
焼き上がったら骨を外し、頭と内臓をとり、身を適当なサイズにほぐす。
フライパンにほぐし身とぶつ切りにしたトマトを入れ炒める。
白ワイン、めんつゆ、ねりうめを入れ、塩胡椒で味を整えて完成。

秋刀魚は内臓処理せずに焼いたほうがジューシーに焼けます。
お好みで内臓も隠し味に加えてもいいと思います。

[7] mixiユーザー 11月03日 21:37

『なんちゃってアクアパッツァ』

材料
さば文化干し２枚
ミディトマト２個
なす１本
玉ねぎ1/2個
オリーブ50g
白ワイン(または料理酒)50cc
パルメザンチーズ適量
胡椒少々
塩少々

作り方
野菜は1～2センチ角に切る。
フライパンに油をひき、さばを皮面から焼く。
まわりになすと玉ねぎを入れ、炒める。
皮に焼き色がついたら裏返し、トマトとオリーブを入れ、白ワインをまわし入れ蓋をして弱火で５分くらい蒸し焼きにする。
焼き上がったらチーズと塩胡椒で味を調えて完成。

さばの塩分に合わせて塩加減をするのがポイントです。

[8] mixiユーザー 11月21日 19:51

『抹茶黒豆マフィン』

材料６～８個分
たまご２個
リセッタオイル８０cc
砂糖100g
豆乳100cc
黒豆の煮汁20cc(なければ豆乳)
小麦粉200g
ベーキングパウダー小匙2
抹茶パウダー3g
黒豆50～80粒

作り方
粉類は振るっておく。
ボウルにたまごと砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
オイルを入れ、更に混ぜる。
豆乳と黒豆の煮汁を入れ軽く混ぜたら振るっておいた粉類の中に流し込み、へらでさっくりと混ぜる。
黒豆を入れ軽く混ぜたら型に流して１７０℃のオーブンで25分焼く。

バター不使用のヘルシーマフィンですよ

[9] mixiユーザー 12月25日 12:49

『カニクリームペンネ』

材料(３～４人分)
カニミソ大匙４
ホワイトソース100g
乾燥ペンネ100g
キャベツ４分の１個
塩適量
胡椒適量

作り方
水１Lに塩10gを入れ、沸騰したらペンネを入れる。
キャベツはざく切りにする。
フライパンにホワイトソースとカニミソを入れ混ぜ、茹で汁でのばす。
ペンネが茹で上がる１～２分前にキャベツを加え茹でる。
茹で上がったペンネとキャベツをフライパンに移し、ソースと絡めて塩、胡椒で味を整えて出来上がり

ベーコンやチーズを入れてもいいかも

[10] mixiユーザー 01月20日 13:13

『にんじんのコンポート』

材料
にんじん
砂糖(にんじんの重量の半分)
水適量

作り方
鍋に砂糖と砂糖がかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
にんじんは芯をとり皮をむき、長さ５センチ、太さ１センチ位に切り砂糖水と一緒に炊飯器に入れにんじんがかぶるように水の量を調整する。
玄米コースで炊く。

そのまま食べてもおいしいです！ケーキにしても肉料理の付け合わせにも合いますよ

[11] mixiユーザー 01月23日 18:00

『バナナのテリーヌ』

材料
バナナ９本(900g)
グラニュー糖120g
オレンジジュース80cc
ラム酒大匙1
粉ゼラチン小匙2

作り方
型(パウンド型などの四角くて深みのある容器)にラップをひいておく。
オレンジジュースにラム酒を入れ常温にする。
フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかけ、回しながらゆっくり溶かしていく。
砂糖が溶けて茶色くなり、泡立って来たら火から下ろし、オレンジジュースを躊躇せず一気に入れ、すぐに火に戻す。
そこにバナナを３本入れ、キャラメル液に絡め、型の底に敷き詰め、ゼラチン小匙1を満遍なく振り掛ける。
同じ行程をもう一度繰り返す。
残りのバナナも同じように型に敷き詰めたら、残ったキャラメル液を流し入れラップを被せ、重りをのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で６時間くらい冷やし固めて出来上がり

ほろ苦いデザートですのでお好みでホイップクリームを添えても良いかも

青いバナナならオードブルでもイケます

[12] mixiユーザー 03月13日 22:02

『ヨーグルト生キャラメル』

材料
ヨーグルト200g
グラニュー糖大匙６
生クリーム100g
練乳100g

作り方
なべにグラニュー糖とヨーグルトを入れ火にかけ、砂糖が溶けたら残りの材料を入れ弱火でひたすら煮詰める。
約20分、へらで休まずまぜ、へらに材料がくっつかなくなったら完成。パラフィン紙に厚さ１センチ位になるよう伸ばして冷ましたら適当な大きさに切り分ける。

浅めで広いなべで作ると早く煮詰まります。
中火にすると茶色いキャラメルになります。

ヨーグルトを使うとハイチュウみたいな味ですよ

[13] mixiユーザー 04月17日 22:32

『ほうれん草の白ピー和え』

材料
ほうれん草１ワ
木綿豆腐150g
ピーナッツペースト大匙２
しょうゆ大匙２

作り方
ほうれん草は洗って５センチ位に切り、洗ったときの水分をあまり切らずに浅めの鍋に入れ、蓋をし５分くらい過熱する。
ボウルにそのほかの材料を入れ、ホイッパーでしっかりまぜる。
ほうれん草がしんなりしたら冷水にさっとくぐらせ、水気をしっかり切って合わせておいた材料に加え、よく和えたら完成。

地元ではピーナッツが名産なのでピーナッツペーストを使いましたが、胡麻でもいいですよ

[14] mixiユーザー 05月26日 19:07

『新玉ねぎのマリネ』

材料
新玉ねぎ１個
塩小匙1/2
寿司酢大匙１
バルサミコ酢大匙１
グリーンペッパー(瓶詰)小匙1

作り方
玉ねぎは薄切りにして流水で軽く洗って水を切る。
そのほかの材料を混ぜ合わせた所に玉ねぎを入れる。
よく和えて30分以上漬けておく。

グリーンペッパーが無ければ普通の胡椒でOKです。
サラダや冷や奴に乗せてさっぱりと

お刺身に乗せてカルパッチョ風に

ササミと和えてワインのおつまみに

お肉にもお魚にも合う万能料理

[15] mixiユーザー 06月30日 19:13

『ごまクランブル』

材料
バター25g(ざく切りにする)
アーモンドプードル25g(ふるう)
白ごま25g
小麦粉50g(ふるう)
グラニュー糖50g
キャノーラ油50g

作り方
小麦粉と白ごま以外の材料をボウルに入れ、へらで混ぜる。
混ざったら白ごまを加え、混ざったら小麦粉を加えさっくりと混ぜる。
オーブンシートを敷いた天板に少しずつ並べ、160～170度で12分焼く。

生地は三つ指でつまんで並べ(1円玉大)並べる時は間隔を3cm以上開けます。

サクサク香ばしくっておいしい(o^～^o)

アイスクリームに混ぜてもいいかも

[16] mixiユーザー 07月05日 19:18

『オクラのカレー』

材料
オクラ１パック(約10本)に対して
トマト１個(角切りにする)
玉ねぎ２分の１個(スライサーで薄切りにする)
ガラムマサラ大匙１
カレーパウダー小匙１
ターメリック小匙１
グリーンペッパーホール小匙２
塩適量
胡椒適量

作り方
オクラは板ずりしてヘタを取り、小口切りにする。
フライパンで玉ねぎを飴色になるまで弱火で炒める。
スパイス類を入れ香がでるまで炒める。
オクラとトマトを入れ炒める。
塩、胡椒で味を整える。

夏にピッタリ

パキスタン風のカレーです。
お好みの夏野菜を加えて作ってみて下さい

[17] mixiユーザー 08月15日 01:36

『冬瓜スープ』

材料
冬瓜約４分の１個
にんじん１本
大豆の水煮１袋(缶)
鶏肉300g
しょうが１かけ
だし昆布１枚
味醂大匙３
しょうゆ大匙３
塩適量
胡椒適量
片栗粉小匙２
水適量

作り方
冬瓜、にんじん、鶏肉は一口大に切る。
鍋に水をはり、だし昆布、千切りにしたしょうがを入れ火にかける。
切った野菜を入れ煮る。
鶏肉に塩胡椒で下味を付け、片栗粉をまぶす。
野菜が煮えたら鶏肉と大豆を入れ煮る。
鶏肉に火が通ったらしょうゆと味醂を入れ軽く煮て火を止める。

だし昆布は私は好きなので入れたままですが、通常煮立ったら取ってください。
鶏肉はお好きな部位で

[18] mixiユーザー 09月18日 10:28

『手羽元のトマト煮』

材料
手羽元10本
トマト500g(大２個)
コンソメ2個
胡椒少々
乾燥バジル少々
酢大匙1
酒大匙2
水1カップ

作り方
手羽元はキッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
トマトをざく切りにする。
材料を全部炊飯器に入れ、上にキッチンペーパーを被せて蓋を閉め、玄米コースで焚く。

トマトのうま味を活かした味付けですので、コンソメに含まれる塩分だけで充分です

炊飯器で焚くと骨から身がするっとはがれます

[19] mixiユーザー 10月28日 21:46

『バナナケーキ』

材料(12cmタルト型2個分)
バナナ2本(荒く潰す)
バター80g(溶かす)
砂糖100g
たまご2個
小麦粉100g

作り方
バターと砂糖を混ぜる。
卵を加えてさらに混ぜる
バナナを加えて混ぜる。
小麦粉をふるいいれ、さっくりと混ぜる。
型に入れ、170℃のオーブンで15分前後焼く。

コーヒー講座でお出ししたスイーツです。
とっても好評だったので、また出そうかな

[20] mixiユーザー 12月06日 19:54

『パパイヤチャンプルー』

材料
青パパイヤ150g
キャベツ100g
もやし1/2パック
スパム200g
厚揚げ100g(あれば島豆腐)
みりん大匙1
塩小匙1
胡椒少々
鰹節10g

作り方
野菜は太めの千切りにし、スパムと厚揚げは短冊切りにする。
フライパンでスパムを炒める。
スパムに焼き色がついたら野菜と厚揚げを入れ、炒める。
野菜がしんなりしたら鰹節と調味料を入れ、よく炒めたら完成。

野菜はピーマン、人参、ねぎなど、好きなものでOKです。
青パパイヤはあまり見かけませんが、ズッキーニやじゃがいもでもいいと思います。

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