[mixi]ホームパーティ用料理レシピ＾＾ - パーティ料理レシピ

[2] mixiユーザー 12月29日 23:43

『自由が丘ＷＩＮＧのレシピ使用』（http://www.rakuten.co.jp/tubasa55/）

☆ミートローフ☆

「使用した型：6.5×27×6.5センチ」（ミニだけどロング缶）　

材料
合い挽き肉　（牛８：豚２）　　　　550グラム
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　小1個
パン粉　　　　　　　　　　　　　　2分の1カップ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　 1個
ゆで卵　　　　　　　　　　　　　 4個
ベーコン　　　　　　　　　　　　　 12～14枚（ベーコンの幅によります）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小1
コショウ　　　　　　　　　　　　　適量
ナツメッグ　　　　　　　　　　　　適量
イタリアンパセリ（ドライタイプ）　適量
ローズマリー　　　　　　　　　　　2本（上にのせる分）お好みで

◇グレイビーソース◇
肉汁＋水　　　　　　　　　　　　　150CC
ケチャップ　　　　　　　　　　　　大2
ウスターソース　　　　　　　　　　大1
練りわさび　　　　　　　　　　　　小2分の1
醤油　　　　　　　　　　　　　　　小1

手順
１．玉ねぎはみじん切り。
２．ボウルに合い挽き肉・玉ねぎ・パン粉・卵・塩・コショウ・ナツメッグ・イタリアンパセリに入
　　、粘りが出るまでよく捏ねます。（夏場はこの状態のときいったん冷蔵庫で冷やすと良いです）
３．「ミニだけどロング缶」にショートニングを塗ります。この型の準備はパンの場合と同じです。
　　本体と蓋の内側にショートニングを塗っておきます。ベーコンを端から重ならないように敷き詰めていきます。
４．「２」の捏ね上げたミートローフの具を半分ほど、空気が入らないように型に入れます。
　　小さめスパチュラを使って隅っこの方まできっちりと詰めます。その上にゆで卵を押し気味に並べ
　、残りの具をのせます。このときも一番気をつけるのは、空気が入らないようにすることです。
　　空気が入るとミートローフが割れ易くなるからです。一度にドサっとのせると空気が入り易いので
　、適量ずつ、また途中で型をトントンと落とし余分な空気を抜きながら、具を詰めていきます。
　　最後はベーコンを折り曲げて蓋をします。
５．一番上に押し付けるようにローズマリーをのせて蓋をします。準備は完了！肉汁が出てきますので
　　それを受けるためのバット（なければ3枚重ねのアルミ箔でお盆の代わりをします）の上に置き
　　いよいよオーブンに入れましょう。
６．200度に余熱したオーブンに入れ約35分焼きます。焼き上がりのチェックは肉の状態を見て確認します。
　　蓋をずらしてケーキテスターや竹串をさしてみましょう。透き通った肉汁が出たら中まで火が通ったことになります。
７．オーブンから出し脇からフライ返しを差し込み、崩さないようにプレートに取り出しましょう。
　　バットにあふれ出た肉汁でグレイビーソースを作ります。ソースの材料すべてを片手鍋に入れます。
　　弱火にかけグツグツ煮立ってきたらソースの出来上がりです。プレートに置いたミートローフを
　　お好みの厚さにカットし、ソースをかけてお召し上がりください。

[3] mixiユーザー 01月02日 10:49

↑の「ミートローフ」は“我が家流”に変更した画像です。
「ベーコン」は“長さが足りないので”「２枚を一部重ね合わせ（長さがいるため）」
「合いびき肉」～既成のものでもいいです。
　ゆで卵・・・（Ｍ）サイズ。（Ｌ）を使う時は「肉の量」を減らす。
「ソース」は“味”を、見ながら作って下さい。

☆本日から「ホームメイド協会」で習った“パーティ料理レシピ”を載せていきたいと思います。

*トンとろステーキ野菜添え
*鶏肉の香草焼き
*花蒸ししいたけ野菜あんかけ
*鯛のオーブン焼き野菜添え
*ニョッキのケイパー入りトマトソース
*簡単「韓国料理」・・・・・etc

＜条件付公開レシピ＞を考えていますので「ご了承」ください。
*

[4] mixiユーザー 01月03日 10:13

『鯛のオーブン焼き、野菜添え』
☆<材料>（６人前）
・鯛・・・一尾
・塩・・・１．５％
・こしょう・・少々
・白ワイン・・・５０ｃｃ
・オリーブオイル・・・１００ｃｃ
・にんにく・・・２片
・・・・・
・あさり・・１２こ（多くても良い）
・Ｇアスパラガス・・・３本
・エリンギ・・・１Ｐ
・ミニトマト・・・６個
・白ワイン・・・大２
・オリーブオイル・・・少々
・塩、こしょう・・・少々
・オーブンシート・・・鯛の大きさより長めで準備。
☆＜作り方＞
１）鯛は「下処理（内臓、うろこ、えらを取り除く）」して切り込み（裏・表）を入れ
“塩・こしょう”をして「スライスしたにんにく」を“切り込みに差し込む”白ワインをかけて、しばらく置く。（オーブンシートを敷いて置きます）
２）野菜の準備
・アスパラガス・・・はかまをとって４等分
・エリンギ・・・横２等分して、１個を４等分～６等分する
・ミニトマト・・へたを取る
・アサリ・・下処理して置く
*ボールに野菜を入れて「白ワイン・オーリブオイル・塩・こしょう」混ぜておく。
３）・１）に“オリーブオイル”をかけてオーブンシートをかぶせて・・・
　「２２０℃・・２０分（焼き色を見てください・・目安時間です）」
で焼き・・かぶせたシートを取り除き５分焼く。(盛り皿に移す）
４）鯛を取り出し“シートに残った焼き汁”を「フライパン｣に移して、２)を炒める。
５）鯛を盛り付けた皿に、４）を盛り付けします。
***************完成＾＾Ｖ***********

[5] mixiユーザー 01月03日 17:11

『鶏肉の香草焼き　二色ソース添え』
☆＜材料＞（６人前）
・とりモモ肉・・・３枚
・塩・・・０．６％
・こしょう・・・少々
＝＝Ａ＝＝
・玉ねぎ（みじん切り）・・・８０ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・１片
・オリーブ（みじん切り）・・・３０ｇ
・ローズマリー（みじん切り）・・・少々
・バター（マーガリン）・・・４０ｇ
・オリーブオイル・・・大匙１
*「オーブンシート」正方形６枚準備
*付け合せ
・紫玉ねぎ（薄切り）・・・３０ｇ
・玉ねぎ（薄切り）・・・３０ｇ
・イタリアンパセリ・・・少々
・ウォールナッツ・・大匙２

☆・・Ｂ（パイ生地）
・薄力粉・・７５ｇ
・無縁バター・・６０ｇ
・冷水・・３０～３５ｇ
・」塩・・少々

☆・・Ｃ（グリーンソース）・・
・グレープシードオイル・・９０ｃｃ
・卵黄・・１個
・ゆずこしょう・・ミニ匙２
・レモン汁・・大匙２
・塩・・ミニ２

☆・・Ｄ（赤色ソース）・・
・赤ピーマン・・３０ｇ（茹でてペースト）
・酢・・大匙１
・レモン汁・・大匙１
・サラダ油・・大匙３
・塩・・ミニ２
・こしょう・・少々
・砂糖・・少々

☆＜作り方＞
１）鶏肉は皮をつけたまま半分にし、切込みをいれ（身）塩・コショウをする。
２）Ａの材料を混ぜ合わせ「鶏肉と皮の間に詰め」オリーブオイルをかけ２２０℃のオーブンで２０分焼く（オーブンシートで包み焼きしてください）
３）Ｂの材料で「パイ生地」を作り「型」で抜き（パティ抜き９号）２００℃１０分焼く。（代用は冷凍の「マッシュポテト」＾＾）
４）「Ｃ＆Ｄ」のソースを作る
５）紫玉ねぎ＆玉ねぎは“薄くスライス”して水にさらす
６）「お皿」の中央に３）を乗せ２）を置き“２色ソース”をかけ、ウォールナッツを乗せ、回りに５）の玉ねぎを置きパセリを散らす

[6] mixiユーザー 01月03日 23:59

☆「ローズマリー」は“オーブンシート”を「折り紙サイズ」に切って”、中央において三角形に折って“紙の上”から「細かく切ってください」

☆「オリーブ」少量で「サラダ用」を使っています。（パスタ売り場などにあります）

☆鶏肉の皮の下に（Ａ）を挟みますので皮の片端は“剥がさない”でください。

☆オーブンシート（正方形の大）で“一人前づつ”包んで焼いて下さい。
（鶏肉とバターの油脂分が出るので・・味を逃がさないように！。
　オーブン内の油脂分の“飛び散り”を防ぐ！）
☆「二色ソース」は“ミキサーorブレンダー”で作ってください。
・グリーンソース～マヨネーズタイプ（代用～マヨネーズ＋ゆず胡椒）
・赤色ソース～ドレッシングタイプ（代用・・？）

『教室レシピ』で記載していますが“オリジナルソース”でも「どうぞ＾＾V」

[7] mixiユーザー 01月04日 17:14

「箸休め」の一品＾＾Ｖ
☆「中華揚げ菓子」（6人前）
*＜料料＞
・かぼちゃ・・１２０ｇ
・薄力粉・・・６０ｇ
・砂糖・・・２０ｇ
・中華あん・・・120ｇ
・黒ゴマ・・・少々
「かぼちゃ」は“サツマイモ”でもいいです。
「中華あん」は“こしあん＆粒案”でもいいです。
*＜作り方＞
1）かぼちゃは“蒸して”潰し「砂糖・薄力粉」を加えて混ぜる。
２）あんこ１２こを丸めておく。
３）　１）で，あんこを包み、表面に黒ゴマをつけて「油で」揚げる。

[9] mixiユーザー 01月04日 22:46

ハナさん、去年「料理教室で習ったもの｣。
「ホテルディナー風｣になります。
今年も「習って｣記載できたらと、思っています。

[10] mixiユーザー 01月15日 18:05

『海老の衣焼きチリソース』
☆材料＜６人前＞
有頭海老・・６尾（特大サイズ）
塩・・・ミニ１
油・・・大１
春雨・・・（２ｃｍ位）
ねぎ（みじん切り）・・・５０ｇ
パン粉・・・２０ｇ
卵黄・・・１ケ
ベーコン（みじん切り）・・・１・１/２枚
ガラスープ・・・１００ｃｃ
塩/こしょう・・・少々
ベーコン（６等分）１／２枚
サラダ油・・・大３

ａチリソース
＜材料＞
しょうが（みじん切り）・・・１０ｇ
ねぎ（みじん切り）・・・２／３本
にんにく（みじん切り)・・・１片

☆Ａ☆
豆板醤・・・小２
トマトケチャップ・・・大３
ガラスープ・・・２/３カップ
酒・・・大１
砂糖・・・大１　１/２
醤油・・・大１
-----------
卵黄・・・２個
ごま油・・・少々
サラダ油・・・大２
☆＜作り方＞
１)有頭海老は背中を開き(殻ごと)切込みを入れて、竹串をさし(お腹側)酒・塩を振りかけておく。

２)春雨を戻し２ｃｍぐらいに切る。ねぎ、ベーコンはみじん切りにする

３)サラダ油を熱し“ベーコン・ねぎ”を炒め、ガラスープを加え、“塩・こしょう”をし、パン粉・春雨をいれ火を止めてから卵黄を加え６等分にする(海老が小さい時は、適宜に割る）

４)１）の有頭海老にうえに“片栗粉”をふり　３)の具を載せ、その上に“ベーコン”を乗せて焼く(２２０℃～１２分ぐらい）

「ａ　チリソースの作り方」
１）中華鍋に油を熱し“しょうが・にんにく・ねぎの半分”豆板醤を加え炒め（Ａ）を加えて煮立たせて、最後に残りの“ねぎ、たまご”を流しいれ混ぜ、ごま油を入れる

『仕上げ』
１）えびの衣焼きを器の盛りチリソースをかける(スプーン１杯ぐらい）

[11] mixiユーザー 01月23日 03:32

先週日曜日に主人の誕生日ディナーをしました。総勢１５人です。
写真は無いのですが、作った品をご紹介しますね。因みにサプライズパーティだったので、気づかれないように準備しました。オープンキッチンなので大変でしたが、主人の友人の協力で、何とかキッチンへの侵入を阻止、大成功でした。

＜スペアリブのBBQソース煮＞
スペアリブに塩、胡椒、にんにく、しょうがをすり込む。
鍋底にスライスした玉葱そこが見えなくなるまで敷き詰め、上にリブを投入、
その上に更にスライスした玉葱をリブが隠れるまで被せる。
ケチャップ、醤油、とんかつソース、ウスターソース、みりん、蜂蜜を各大匙２合せたソースを上から流し入れ、とろとろ煮込む（圧力鍋だと早いです）。

＜ガーリックシュリンプ＞
海老を解凍し、殻を剥く。
フライパンでオリーブオイルを熱し、刻んだにんにくを炒める。
香りが立ったら、海老投入、塩、胡椒で味を調え完成。
別鍋で、塩、バターと共に茹でておいたブロッコリーとともに盛り付け。

＜ローストビーフ＞
調理数時間前に肉を冷蔵庫から取り出し、赤ワイン、胡椒、にんにく、ローズマリーとともに、ビニール袋へいれ、室温で放置。
オーブンを１７０℃に余熱。
フライパンを熱し、油を敷いてから強火で肉のすべての面を焼く。ここで塩を振る（肉は塩を振った瞬間から硬くなるので、このタイミングが良いようです）。
オーブンで４５分焼く（うちはレアが好きなので。ミディアムならあと５－６分）。時々ひっくり返してやると、肉汁が落ちてしまいません。
オーブンから取り出してすぐにアルミホイルでしっかり包んで、最低でも２０分、放置。これは肉汁を安定させると共に、余熱で火を通すためです。
スライスし、お好みのソースを添えて。因みにうちは自家製焼肉のたれ（りんご、にんにく、玉葱、生姜をミキサーにかけ、これに醤油、みりん、ごま油を加えて煮詰める）に、ブラックペッパーを効かせたもので出しました。

＜チキン南蛮＞
一口第二切った鶏肉に塩、胡椒。薄力粉をまぶし、卵に漬けてから揚げる。
甘酢（砂糖大匙６、酢大匙５、醤油大匙４、にんにく、ケチャップ少々をひと煮立ちさせ、玉葱のきれっぱしを放り込んだもの）に揚げた鶏を漬け込む。
タルタルソース（ゆで卵、玉葱を微塵切りし、マヨネーズ、ケチャップを混ぜた）と一緒に。

＜コールスロー＞
キャベツをフードプロセッサーで微塵切りにし、水に晒す。後、十分に水気を絞り、マヨネーズ、荒挽き黒胡椒、酢、塩で味を調える。

これに、＜ビスケット＞＜城ご飯＞＜サラダ＞＜フルーツ盛り合わせ＞＜ケーキ＞でした。下拵えをすれば、あとは鍋やオーブンに任せっ放しが多く、楽でしたが、味は好評でした。主人はアメリカ人、そして現住所もアメリカですので、ゲストは皆アメリカ人でしたが、チキン南蛮が人気ナンバー１でした。あと、ローストビーフのたれも口に合ったようです。

[12] mixiユーザー 01月23日 08:26

ACKEE”さん＾＾

「ご主人様　お誕生日おめでとうございます」
「レシピ」の提供、ありがとうございます＾＾Ｖ．凄く手際が良く“準備・調理”されて、お疲れ様でした＾＾。自家製の“たれ・ソース”で“味”を楽しめますね！

[13] mixiユーザー 09月15日 22:43

「ＴＶ番組の料理コーナー“マロンマジック”」から作りました。

「夫様」に好評＾＾Ｖ（他の家族・・からい！）

「レシピ」を記載します。（オレンジママ風？）

『辛口シーフードーカレー』

＜材料＞2人前
・海老・・10匹（大きめ）
・スルメイカ・・１パイ
・オクラ・・８本
・ニンニク・・１片
・玉ねぎ・・１／２個
・人参・・１／３本
・赤唐辛子・・１本（辛いのが苦手の場合・・抜いてもＯＫ）
・しょうが・・１/２片
・カレー粉・・小さじ２
・トマトピューレ・・大さじ３
・水・・１カップ
・塩・・少々
・あら引き胡椒・・少々
・サラダ油・・大さじ３
・鶏がらスープのもと・・小さじ１

ご飯ｏｒナンorパン・・準備ください＾＾
パセリ・・（盛り付けよう）

「辛さの調整用」・・りんご（すり下ろし）・蜂蜜を使って下さい。
＜下準備＞
・ニンニク、玉ねぎ、人参・・すり下ろしておく。
・しょうが・・千切り
・赤唐辛子・・種を取って半分にしておく。
・海老・・殻を取って背わたを取っておく。
・イカ・・内臓を処理して、輪切り。足は適当にカット。
・オクラ・・板刷りをして“湯がいて”がくを取って斜めに三等分。

＜調理＞
（１）フライパンにサラダ油を熱し「にんにく・玉ねぎ・人参」の、すり下ろ　　　しを入れ塩を振り強火で炒める。
　　　
　　　水分が抜けてきたら「強めの中火」にし、薄く色ずくまで５分ほど炒め　　　る。

（２）、（１）に、赤唐辛子、しょうが、カレー粉を加えて炒め、香りが立っ　　　たら“トマトピューレ＋鶏がらスープのもと”を入れて少し煮詰めて“ペースト状”にする。

（３）海老、イカ、オクラ加えて炒め、水を加えて「塩・胡椒」を軽く振りい　　　れる。

（４）水分を飛ばすように一気に火を強くして、「塩・胡椒」で仕上げの調整　　　してください。

「水分が残った時・・スープ状」・・水溶き片栗粉で調整！

「辛味が強いので・・お子さんは注意してください」

「オクラ」は胃に優しいので、抜かないでください！（必ず板刷りして！）

画像は今回ありません（気づいたら・・空でした）＾＾；

[14] mixiユーザー 09月20日 16:37

「鶏団子のさんま巻き」

家族に“好評”だったので、掲載します＾＾Ｖ

＜材料＞4人前

・生さんま・・6匹
・大葉・・6～12枚
・小麦粉・・適宜
・揚げ油

・鶏むね肉（ミンチ）・・４００ｇ
・白ねぎ・・1本
・卵・・1個
・塩・・適宜
・酒／醤油・・各大さじ１
・ごま油・・小さじ1
・片栗粉・・大さじ３

＜下準備＞
・生さんま・・3枚におろして、軽く塩を振っておく
・鶏団子を作る（ミンチ～片栗粉までをボールに入れて、粘り気が出るまで混　ぜる）

＜調理＞
・さんまの身側に“片栗粉”を振る（塩は最初に振っておく）
・さんまのうえに「大葉を置く」
・大葉の上に「まとめた鶏団子」を乗せて、さんまで巻き込む
・さんまを巻いたら「爪楊枝」で止める
・さんま全体に「小麦粉」をまぶす。
・揚げ油で「揚げる」
・・・・・・・完成・・・・・・
さんまの代わり「生しいたけ・レンコンのはさみ揚げ」にもできます。
（必ず挟む側に片栗粉をまぶす）
「甘酢たれ」でお召し上がりを＾＾Ｖ

[15] mixiユーザー 10月15日 12:42

『アボカドのフリッター風』
・アボカド・・・１個
・モッツレラチーズ・・２ｃｍ角ぐらいを２個
・生ハム・・１枚（但し、ハーフのアボカドを巻くので＾＾）
・竹串・・・２本

・強力粉・・適宜
・水・・・適宜
・塩・・少々

・揚げ油
・添え野菜・・水菜・トマト・ベビーリーフ・etc

＜作り方＞
・アボカドを縦に半分にして「種」をとり、スプーンで皮から離す。
・アボカドの凹み部分に「モッツレラチーズ」を入れる。
・アボカドを“生ハム”で巻き“竹串で止める。
・強力粉＋水“衣”を作る（下ろした山芋の感じぐらい）
・熱した油で“揚げる”
・あげた後“竹串”をはずして「盛り合わせ」。

[16] mixiユーザー 10月15日 13:55

『照り焼きチキン』

我が家で“好評”を得たので掲載します＾＾

＜材料＞２人前
・鶏/もも肉・・・２枚
・料理酒・・・大さじ２
・みりん・・・小さじ２
・きび砂糖・・・大さじ３
・醤油・・・大さじ２
・しょうが・・おろし汁小さじ２

・ジャガイモ・・・大１個

・サラダ油・・・適宜

＜作り方＞
１）鶏もも肉の“肉の厚み”を整えて「裏表」をフォークで３０回ぐらい刺す。

２）漬け汁を作り“鶏肉”を漬ける。
３）３０分ぐらいつけたら、焼きます。（フライパンに蓋をして焼きます）
４）串で刺して軽く差し込めたら、焼き上がり
５）ジャガイモを湯がいて「粉ふき芋』にします。
６）鶏肉は好きな大きさにカット！

『盛り付け』してください！！

[17] mixiユーザー 11月09日 10:45

・鶏肉の黒酢ソース＆サラダ
・長いもの大学いも風
・白玉団子の鶯餡

『鶏肉の黒酢ソース＆サラダ』

＜材料＞４人分
・鶏もも肉・・２枚
・塩・・・少々
・胡椒・・少々
・付け汁
醤油・・・大匙２
酒・・・・小さじ１
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量

*ソース（Ａ）
・黒酢・・・大匙６
・鶏がらスープの素・・ミニ１（小さじの半分）
・砂糖・・大匙３
・醤油・・大匙１
・お酒（料理酒）・・大匙１

*サラダ（付け合せ用）
・サラダ菜・・・４～８枚（レタス・リーフレタス～ＯＫ）
・大根・・・５０ｇ
・パプリカ（赤・黄）・・各１/２
*ドレッシング（Ｂ）
・酢・・・大匙１
・レモン汁・・・小さじ１
・砂糖・・小さじ半分
・塩・・・少々
・胡椒・・少々
・サラダ油・・・大匙３

作り方
１）鍋に（Ａ）をいれて“１０～１５分”煮詰める（とろみが付くま　　　で）。
２）鶏肉は一口大（もも肉１枚で８～９切れ）にカットして、暫く「付　　け汁」につけて置く。肉の水分をペーパーでとり“片栗粉”をつけ　　て“油”で揚げる。
３）（Ａ）に絡めて盛り付け

サラダ
１）サラダ菜・大根は食べやすい長さに切る
２）大根・パプリカ（赤・黄）は“ピーラー”でむき「水に通す」

ドレッシング
・サラダ油以外を混ぜる・・サラダ油を入れて、混ぜて「完成」

「盛り付け」
お皿に「サラダ」を盛り付け・・ソースで絡めた“お肉”を盛る
食べる時に「ドレッシング」を“野菜”にかける。

『長いもの大学いも風』
＜材料＞４人分
・長いも・・・３００ｇ
・揚げ油・・適量
（但し、肉を揚げる前に揚げておく）
*たれ（Ｃ）
・砂糖・・・４５ｇ
・水・・・大匙１
・塩・・・一つまみ
・黒ゴマ・・適量

「作り方」
１）長いもは「一口大」に切り、油で揚げる（軽く焦げ目が付くくら　　　い）
２）（Ｃ）を鍋に入れ煮詰め、１）を入れて絡め黒ゴマを不利、混ぜ　　　る。
３）器に盛り付ける

『白玉団子のうぐいすあん』
＜材料＞４人分
・白玉粉・・・１００ｇ
・絹ごし豆腐・・・１００ｇ
（*５０ｇつづでもＯＫ！）
・グリーンピース・・冷凍５０ｇ（枝まめＯＫ）
・砂糖・・・２０ｇ
・黒蜜
*粉黒糖・・・７５ｇ
　水・・・５０ｇ

作り方
１）グリンピースを茹でて「フードプロセッサー」に掛けて、砂糖を加　　える
２）ボールに「白玉粉＋絹ごし豆腐」をいれ、しっかりこねる。
　　２０個ぐらいに丸めて（○もち風にする）お湯で茹でる
３）鍋に「粉黒糖、水」をいれに詰めて「黒みつ」を作る
４）器に，２）を盛り、１）を添え、３）をかける。

ＰＳ、「お肉は“豚でもＯＫ”“魚もＯＫ”」我が家、昨夜は「アジの三枚おろし」で作りました＾＾Ｖ

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