ポーポー屋コミュの料理覚え書き

3月27日（金）「?沖縄ナイト♪」
　貸切パーティの料理覚え書きです。

　二回目ということもあって、沖縄料理にも趣向を凝らして～
　大東寿司？をやってみました。
　実は食べたこともないのに（笑）、作ってみました。

?大東寿司二種（漬け寿司・シャリも魚も甘めに）
　・白身魚を少し甘めの（みりん・しょうゆ）たれに10分位漬けてにぎりに。
　・マグロを柚子胡椒いりたれ（しょうゆ・みりん）に漬けてにぎりに。
　　　島菜の生の葉っぱを大葉の代わりにシャリにのせて、マグロ。
※お酒も大好き！な方たちなので、甘口、ピリ辛二種のたれ漬けに。
　お酒の肴としてもいけるように、小さく～小さく～

?ひとくちめはり
　黒米いり玄米ごはんを小さなおにぎりにして、沖縄の油味噌をちょんとのせて～
　島菜は前もって（2～3日）塩漬けにしておいて、それを広げて、おにぎりを包み込む。　小さく～小さく～

?海ぶどう（ポン酢）
　氷水にさっと通して～
　ポン酢はかけてはいけません！

?ミミガー
　・千切りのキュウリ、さっと茹でたモヤシを落花生・ゴマのペーストに酢・みりんなどのたれで和える。

?ラフテー
　さっと茹でた島菜の上に、しっかり煮込んだ豚の角煮を。

?白身魚の沖縄天ぷら
　もったりとした衣の天ぷら。
　白身魚は一口大に切って、軽く塩、胡椒。
　衣にはかつおだしを入れて～
　
?ゴーヤーチャンプルー
　今年初めてのゴーヤーチャンプルー♪
　そろそろですなァ～

?味噌漬け島豆腐
　島豆腐の水切りをしっかり！
　味噌を味醂で溶いて（固め）、豆腐全体に塗りつける。
　キッチンペーパーに包んで、タッパーにいれて4～5日冷蔵庫でねかせる。
　味噌をきれいにはずして、1,5cm角位に切って。
　楊枝を添えて～
　豆腐蓉が苦手な人でも、大丈夫！　お酒の肴にはピッタリ！
　※味噌は他の料理に使えるので、処分してはいけませんよ～

?桜花びら大根（お漬物代わりに）
　花びらに抜いた大根にひと塩。
　水分を絞って、梅酢に2～3時間漬けて、桜色に染める。
　盛り付けたお料理のあちら、こちらに散らして、春を～

?ソーキそば
　今回のソーキは、軟骨ソーキと肉ソーキの二種のせ。
　沖縄でソーキといえば、軟骨！
　島菜、手作り紅生姜を添えて。
　あっさりと仕込んだスープは、おなかに優しい～
　お酒で冷えた身体を温めて～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の締めでした。。。。

パーティ料理で気をつけていること。
・野菜不足にならないように随所に付け合せる。
・肉、魚と偏らないこと。
・味に変化をつける。
・冷菜を2～3品作っておいて（ちょっと、お腹にたまる物も）、メインで重いものを。
・お酒の肴になる、小さくて味のしっかりした物を最後の方で一品。
・最後は必ず、温かい汁物で、お酒で冷えた身体をもどしてあげること。

※面白い動画を見つけたので、サービス♪
　ポーポー屋パーティとは、なんら関係ありません～
　個人的にロザン好き♪
　

　