[mixi]美味しいひとくちメモ - ポーポー屋

[19] mixiユーザー 01月26日 12:47

po-po- さん

キャベツ　肝臓に　いいんですか　知らんかった
子供のころ　炒めたキャベツを卵でとじたのを
母がよく作ってくれました
子供心に　キャベツの旨みを感じたのを　覚えています

私の中の　おふくろの味の一つかな

あと　教えてほしいんですけど
落花生の塩ゆでが食べたいんです
作るの難しいですか？

[20] mixiユーザー 01月26日 14:42

りんさんの白菜塩ラーメン、めっちゃいい感じですね～～♪
是非試してみたいと思います！

白菜・・で思い出したんですけど、ｐｏ－ｐｏ－ママの定番メニューだとゆってはった“白菜＋乾燥エビの蒸し焼き”の作り方ってどうでしたっけ？？

ざく切りの白菜をごま油で炒めた後に、乾燥エビと水（？？）を入れて蒸し、最後に塩パラパラでした？？

済みませんけど、あやふやなものでもう一度ご伝授願います～～！

[21] mixiユーザー 01月27日 10:48

ＯＧＡＷＡＫＵＮさん、
キャベツは本来、胃腸にいいとか潰瘍に効くとかいわれてます。
赤キャベツは肝臓にいいそうです。
とは言っても、飲みすぎに気をつけるのが肝臓を守る一番の方法ですよ。
トンカツとキャベツの千切りはとても相性がいいので、残さず食べましょね♪

ゆで落花生は食べた事ないです。。。
美味しいらしい？ですね。
ネットで調べたら色々ヒットしましたよ。

なおちゃん
白菜の干しエビですが、白菜をごま油で炒めて、塩をパラパラ。
その上にエビをパラパラ。
水は呼び水程度で、白菜の水分、エビの旨味を合致させる！
フタをして、蒸し煮。
醤油など余分なものは入れないほうが美味しいよ。

白菜って残るんよね・・・
そんな時、ラーメンやエビの蒸し煮思い出してくださ～い。

[24] mixiユーザー 01月30日 12:52

ポーポーママ、
白菜レシピ、ありがとうございました♪

白菜＋薄揚げのお味噌汁も、シンプルだけど優しい味わいで大好きです～♪　田舎味噌が合いますよねー！

[25] mixiユーザー 01月30日 23:29

おお、白菜と干しえびのレシピ、シンプルで美味しそう！

それに水を多めに足してスープにして麺を入れても美味しそうですね♪

po-po-さん、ゆで落花生食べたことないんですね、意外！
奄美ではいつも落花生は茹でたものばかりでした。

子どもの私はカリッっとした普通(?)のピーナッツに憧れてました(笑)

この辺だと茹でようにも生の落花生がなかなか手に入りにくいのでは？？

[26] mixiユーザー 01月30日 23:51

殻つき落花生は、中国産が安くで販売されていますが、やはりコワイです・・・
今日のニュース見られましたか？
生協もどうしたんやろう？
何を信じたらいいのでしょう？
食の安全が問われる時代です。
みなさん、賢い消費者になりましょね。

[27] mixiユーザー 02月15日 13:54

甘党さんへ♪
ぜんざいは私の自慢おやつのひとつです。
但し、これはマクロビではありませんので悪しからず。

小豆・・・・・・３００グラム
グラニュー糖・・１２０グラム位
粉黒糖（純正）・３０～４０グラム位　　　　塩・・・・・ひとつまみ

・上白糖ではなく、グラニュー糖で。
（甜菜糖でも試してみましたが、甘みが効かないので、多く入れてしまいます。返って身体に悪いかも？）
・純正の黒糖を少し入れることで、甘みにコクがでます。

作り方
?小豆を洗う。鍋に小豆と水を入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨てる。
?新しい水をはって、火にかける。
?指でつぶれる位に柔らかくなったら、グラニュー糖を２回に分けて入れる。
?豆に甘みがなじんだら、黒糖を。（純正の黒糖はアクが少ないので）
?黒糖が溶けたら、塩をひとつまみ入れて、全体の味を整える。
?フタをして、自然に冷まして甘みを馴染ませること！

和菓子の「たねや」のぜんざいより美味しい！
これは自画自賛ですが・・・・（ぜんざい好きな人は試す価値あり！ですよ～笑）
・

[28] mixiユーザー 02月18日 22:59

例の大豆、教えていただいた通り沸騰後、魔法瓶がないのでジャーで保温。
きゃあ☆
ホントに皺もなくプリプリに膨れてる♪

丁度実家で小豆貰ったのでゼンザイ作ってみます♪

[29] mixiユーザー 02月26日 10:41

ヤバイッ！パン。
HOTEL GRANVIA OSAKA（大阪駅中央出口花時計？あたり）一階入ったら、ケーキとパンが売っています。
そこのメープルデニッシュの食パン。
「アカン～～。全部食べてしまいそう～。一斤！」

ここのパン、何を隠そうfuafuaさんのお土産。
ハマッタ！

食欲を抑えられない貴方は、半斤買いにすること！

[32] mixiユーザー 03月04日 11:34

うわぁ

どれもこれも美味しそう

レシピ公開ありがとうございます

さっそく挑戦してみますね～

[33] mixiユーザー 03月10日 19:00

ポーポーママ、

土曜日の祝宴会メニュー、どれもこれもめっちゃ美味しかったですけど、大人気の炙りテビチや菜飯のお隣で、こっそり自家製ピクルスが大人気♪だったの気付いてはりました？？

マネして作ってみたいので、是非＊是非レシピを公開して下さい～～☆　これだけでワイン２００杯位飲めそーっす♪♪

[35] mixiユーザー 03月11日 09:53

・ポーポーピクルス
　　材料：ゴーヤー・人参・セロリ・パプリカなど、水分の少なめ野菜適量づつ
　　　　☆米酢１カップ＋水１カップ＋塩小さじ１＋黒糖小さじ２
　　　　　市販のピクルス用ミックススパイス大さじ１
　　　　　好みでローリエや粒胡椒なども加える。（今回のは市販のものだけ）

　作り方；?野菜を食べやすく、手に取りやすい縦長に切る。
　　　　　?保存ビンに?を縦に入れ、スパイスを振り入れておく。
　　　　　?☆の材料を火にかけ、黒糖を溶かし、熱いまま?に注ぐ。

※食べ頃は２～１０日。パーティの時のは２日目。
　よほど硬いもの、アクのあるもの意外は茹でない方が良い。
　ビンの大きさにもよるので、水分量は同割りで調整。
　甘みもお好みでハチミツも良いかも。
　少しづつ残って味が変わってしまった場合、細かく刻んで、マヨネーズに加えてタルタルソースに。
　または、ドレッシングに入れてサラダで。カレーの付け合せなどなど。

カトリーヌさんへ
春巻きスティックの作り方
　ホタテと山芋
　?ホタテに軽く塩、コショウをし、オリーブオイルでサッと両面焼く。（サッと！がポイント）
　??に白ワインを振りかけ、鍋からおろし、大まかに切る。（半生より生に近い状態）
　?山芋はザクッと切って酢水に漬けておいて取り出し、ビニール袋に入れて上から叩いて、潰す。
　?大葉の粗く切ったのと?と?を合わせて、春巻きの皮を半分に切ったのに包んで、小麦粉の水溶きで貼り付ける。
　?油でカラッと揚げる。

※ホタテは生のままだと、生臭いので、サッ！とが美味しくする秘訣。
　春巻きの皮に大葉を敷いて、そこに具材をのせて巻いて、閉じて揚げても◎

エビとアボガド
　?エビは塩、コショウ、レモンたっぷり。粗めに刻む。
　?中身だけ取り出したアボガドにレモンたっぷり。
　??、?を合わせて春巻きの皮で包んで揚げる。
　　豆のすり潰したものとかを混ぜても美味しそうかな？

どうぞ、お試しあれ♪　　　　　

[37] mixiユーザー 03月12日 12:25

ママ、ありがとうございました～！
野菜を縦に入れる・・ってのがかなり難しそうなんですけろ・・☆
作り置きできるとこがとても良いです～～♪♪

[38] mixiユーザー 03月12日 13:21

自分だけの為なら、タッパーで横でも何でもいいのですが、人に見せる事も考えたら、あまり直径の大きくないビンに彩りよくして「美味しそう～！」と褒めてもらいましょう♪
「９９」とかで売ってるビンでいいので（大きさがいいよ）、お土産に持って行くのにいいかも？

[39] mixiユーザー 03月12日 15:10

ママさん、ピクルスレシピありがとうございます

今週末、友達宅にお呼ばれしているのでさっそく作って持っていきます～

帰りにビンを買いに行ってこようっと

[40] mixiユーザー 03月13日 12:42

タケボンさん～
ピクルススパイスの量は、もう少し少なくてもいいかも？
小さなビン（９９）なので、調整して下さいね。
残ったピクル酢？は、オリーブオイルを足して、ドレッシングに。
ごま油、お醤油を足して、洋風南蛮漬けのタレに。などなど。
野菜のエキスもたっぷり入ってるので、最後まで美味しく頂いて下さいね。

[41] mixiユーザー 03月13日 22:55

ママさん、ありがとうございます

なるほど、最後の一滴まで美味しく頂けるんですね

今日お野菜もろもろ買ってきたのですが、ピクルススパイスだけ見つかりませんでした

明日もう一度会社帰りに近鉄か成城石井辺りに探しに行くつもりですが、ママさんはどちらで購入されていますか？もしくはピクルススパイスがない場合、何か代用できるものってありますか？
良かったら教えてくださいませ

[42] mixiユーザー 03月14日 00:17

タケボンさ～ん
私は、阪神で買いましたよ。
でもお家に、ローリエ．粒胡椒、タカの爪、コリアンダーなどがあればそれで充分です。
がんばって、可愛くて、美味しいのを作って下さいね（笑）

[43] mixiユーザー 03月14日 07:31

ピクル酢は、コールスローにもいいかも？
今日、実践してみます。
キャベツを千切り（あまり細すぎないこと）にして、軽く塩。
水分を絞ってから、ピクル酢をかけて味をなじませる。
付け合せにするんだったら、人参も一緒に。
マヨネーズが好きな人は、足してね。♪♪
ツナも足したら、サンドイッチに挟んで、美味しそう♪

[44] mixiユーザー 03月14日 08:24

ママさん、ありがとうございます

なるほど

阪神ですね、今日は梅田に出る時間がなさそうなので、家にあるハーブを使って挑戦してみます

コールスローも美味しそうですね

ピクルス一つ作っておけば、色々広がるもんですね～

[45] mixiユーザー 03月14日 17:28

ピクルスとか甘酢漬けとか、作ってみたいと思ってたんですが
最後に余った汁をドバッと捨てるのに抵抗がありました。

でもこんなに最後まで使う方法がいろいろあるんですねー！
それなら漬けてみようかな♪

[46] mixiユーザー 03月14日 22:25

今日、夕方に春キャベツでコールスロー作ってみました。
ピクル酢だけ（千切りキャベツを軽く塩もみ、ギュッと絞って）をかけて、ちょっと重しをかけて。
「美味しい～」です！
ピクルスの残ったのも千切りにしても。
キャベツの水分が酢を和らげてくれて、なかなかのものでしたよ♪

[47] mixiユーザー 03月15日 00:37

ママさん、ピクルス完成しました～♪
色々教えて頂いてありがとうございました☆

日曜日に持って行って、ハチミツのワインと一緒に早速いただいてきます～！

[48] mixiユーザー 03月15日 09:16

オシャレ～♪
２～３日前から作っておけるし（自分の分も一緒に）、ビンを選べば可愛くなるし。
ワインと一緒に、美味しいパンと一緒に、などなど。
自家製ピクルス持参！　な～んて高感度アップ間違いなし！
どうぞ、活用して下さいね～♪

[49] mixiユーザー 03月15日 10:07

自宅用にも作りましたよ～

食べ終わった後のピクル酢も楽しみです

タケウチに寄って、何かパンでも買って行こうかな～

これから色んなお野菜で作ってみようと思います

[50] mixiユーザー 03月15日 11:37

高感度→好感度の間違い！
コメント欄って、後から直されへんかったよね？
誰か、教えて下さい。

[51] mixiユーザー 04月09日 12:29

夜桜会のお弁当から。

☆鯛の手まり寿司
　?薄切りの鯛は、柚子を絞った絞り汁だけをかけておく。
　?白ごはんはやや硬めに炊いて、寿司酢（米酢、味醂、塩)を合わせる。
　?大根の花びら桜を梅酢につけ、?に混ぜる。（薄いピンクに仕上げる）
　?小さなおにぎりにして、柚子胡椒をちょっと。
　?鯛の切り身をのせて、ラップで軽く握って包む。
　※薄切りの鯛から、柚子胡椒の緑、桜大根の優しいピンクが透けて見えること！

☆マグロ漬けの手まり寿司
　?ごはんは上記と一緒。
　?混ぜるのは、花わさびをアッサリしたお浸しにしたものを細かく刻んで。
　?マグロは前日に、醤油とワサビを混ぜたものに漬けておく。
　?小さなおにぎりにして、大葉を一枚のせて、マグロをのせて仕上げ。

生ハムにクリームチーズを巻きましたが、あれは大根のほうが美味しかった！
セロリなんかを巻いても良さそう♪

テーマは「春」でしたので、たけのこ、木の芽、ふきのとう、花ワサビ、空豆、スナップえんどうや菜の花などを使ってみました。
生麩も、あえて、よもぎを。

今回、砂糖は一切使っていません。
出汁は、昆布のみ。
それぞれ単品づつ茹でたり、和えたり、浸したりといったやり方で、後からあわせました。
その方がアクが混じりあわなくて良いかと。（春野菜はアクが強いので）

[52] mixiユーザー 04月09日 13:13

夜桜会の蕎麦。

ポーポー屋に戻ってから食べたお蕎麦ですが、細い方は黒門市場の千成屋さんで。生麺です。
後から食べたちょっと太目は、自然食品店「ムスビガーデン」（谷四）で買った「国内産原料使用・生蕎麦・奥出雲石臼挽き」というものです。
色々迷いますが、原料名に最初に「そば粉」と書かれているものを買うこと。
多く使ってあるものから書かれていますので、それがポイント！

後からの太めの方が、つゆが甘くなくて、かけそばにしても最後まで飲み干しました。
蕎麦好きな方、参考にして下さいね。
これなら、お家でも簡単に楽しめるので♪

[53] mixiユーザー 04月10日 16:49

☆ まびきしんたまスープ

葉つきの小さい玉の泉州産「しんたま」ゲット！　今回はゴクワセ
これからは、ワセ、ナカテ、オクテと続きます。

　【レシピ】

葉の部分と身の部分に分けます

ヘタの部分はカット

鍋に基本の和風だし(昆布とかつお)　
味醂すこし、薄口醤油で薄めに味付け
しんたまの身と乾燥エビ少々いれてコトコト40分以上

スープにするなら、気にしなくていいですが
まるごと頂くなら、キッチンペーパーでそ～っと落としぶたをして極弱火で...

玉ねぎが透き通ってきたら、葉の部分も入れて柔らかくなるまで煮ます。

玉ねぎが甘いので、黒こしょうでアクセント
スープの時は、仕上げにナンプラーを少し入れました。

玉ねぎは産地によって、甘さがマチマチです。
泉州産、淡路島産なら、みりんも不要だと思います。

写真にあるのは福岡産、甘さは普通。。。。。

[55] mixiユーザー 10月19日 15:58

ゴメンンサイ・・・
今日、店で聞くまでここを開いてなかった。

ミネストローネの作り方。
色んな野菜（残り物でOK！）を、1ｃｍ角位に切る。
鍋の下の方に、水分が多く、土の上になる野菜を入れる。
押さえながら、次に土の中の野菜を重ねていく。
最後に塩。
水分はカップ半分位の水（ポーポー屋では昆布出しを）を入れて、弱火にかける。
そして一番硬い野菜がやわらかくなったら、水分を足して、塩コショウで味付け。
お話ししていたように、翌日が美味しい～♪

[56] mixiユーザー 10月23日 01:08

今が旬！
安くて、美味しい秋刀魚の食べ方。

?お刺身用に三枚に下ろす。（スーパーで、下ろしてくれるとこ。コーヨー♪）
?両面、軽く塩して20～30分おく。
?水分を拭取って昆布で挟み（上下、昆布）、酢をかけて冷蔵庫で1～2時間。
??を3～4センチ幅くらいに切って、柚子胡椒をのせて、ポン酢で♪

ちなみに、添え物は生わかめをざく切りにして♪
昆布を1回きりではもったいないですよねェ～
美味しい使い回しはないでしょうか？

新米の美味しさ！　秋刀魚の旨さ！
この季節の一瞬だけの贅沢。
味わってください。

[57] mixiユーザー 01月03日 22:42

あ～～ァ、長いことほったらかしでした…

今頃になって、掃除をしてます。。。
「美味しいもん」メモ書きが出てまいりましたので～
書きなぐり？になりますが、何かの参考にして下さいませ～

誰とどこで？お話したのかもおぼろげです。
まして、どこのことやら？

・阿月…三笠・ぜんざい
・ぎょくえん…先斗町のつきあたり
　　　　　　カキ氷
※どうやら、京都のようで～（笑）
・たねや…栗月下（秋冬）

続いて名古屋。（転勤族の人からの情報）
・角重（居酒屋）
・いちびき…鰻
　　　　　　ひつまぶし
・キッチンまつや（広小路）…豚テキ
・百寿そば…錦（場所？）さかえ（場所かな？）

京都・名古屋へ行かれる時は、ぜひ！
一応、調べてからのほうが無難だと思います。（笑）

[58] mixiユーザー 07月09日 06:34

つぶやきやらtwitterやらに書くことが多くなって、こっちはホッタラカシ...
あっちは消えていきます。。
わかってそうでわかってないこと？をメモっておきます。

ビールといえば、枝豆！
せっかくの旬のものなので、美味しく！

枝豆の美味しい茹で方
?きれいに洗って、両端を鋏で切る。
?全体に塩を擦りつけて、熱湯で茹でる。
?ほんのちょっとだけ硬めかな？ぐらいでザルにあける。
　決して水に晒さない！
　塩気がたりなかったら、仕上げに塩をパッパと振って、自然に冷ます。

枝豆は、口の中でキュッ（？笑）と押し出すので、その時に塩味がして美味しく感じます。
豆だけ取り出しておいて食べるってのもアリ？ですが、あんまり美味しくないかも？

不思議ですねぇ～笑

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