♠理想の栄養吸収の知識コミュのメチオニンと卵について。

ﾒﾁｵﾆﾝは卵に含まれていて、卵一個につき400?含まれているという所までは調べました、しかし、分からない事がてできました。卵一個を食べたとして、400?すべて吸収できるかという事です。
私は体重が60?なので１日600?摂取すればよいそうなのですが、すべて吸収できるなら、一個半食べたら十分です。
しかし吸収率が悪いならもっと食べなくてはなりません。
どなたか詳しい方いろいろ教えてくれませんか？
栄養に関する知識はまったくないので不適切な質問になっていたらすみません。

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 06月09日 10:06

動物性蛋白質は基本的に消化・吸収率が高いです。

卵：97％
牛乳・チーズ：97％
肉・魚：94％
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大豆：78％
米：76％
（情報源 National Research Council.Recommended Dietary Allowances,10th ed.National Academy Press,1989.）

卵：97％
牛乳：95％
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大豆粉末：86％
大豆蛋白単離品：95％
（情報源 Protein and amino acid requirements in human nutrition.Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation.2007.）

ですが、卵の蛋白質は、調理（加熱）しないと、消化・吸収率が落ちます。

健康な人を対象として、生卵の蛋白質と調理した卵の蛋白質の消化・吸収率を調べた実験があります。
P．Evenepoel，D．Claus，B．Geypens，M．Hiele，K．Geboes，P．Rutgeerts，Y．Ghoos.Amount and fate of egg protein escaping assimilation in the small intestine of humans.Am J Physiol.1999.277(5 Pt 1):G935-43.

それぞれの消化・吸収率は、

生卵：51～65％
調理された卵：91～94％

となっています。

生卵は吸収率が悪いですが、調理された卵は、かなり吸収率が高いですね。

また、回腸造瘻術患者を対象にした実験もあります。
P．Evenepoel，B．Geypens，A．Luypaerts，M．Hiele，Y．Ghoos，P．Rutgeerts.Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques.J Nutr.1998.128,1716-22.

生卵：42～61％
調理された卵：90～92％

やはり、生卵は吸収率が悪いです。でも、調理された卵は、消化器系疾患者でも、かなり吸収率が高いんですよね。
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以上の事を踏まえると、調理（加熱）された卵なら、消化・吸収率を考える必要はありません。

一個半で大丈夫です。（少し足りなくても、他の食事で十分補完されます。）

当然、消化・吸収率には個体差ありますが、微々たるもんです。＾＾

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