しもきた茶苑コミュの茶の内質（内容）鑑定

茶の内質鑑定には、英国（イギリス）式と米国（アメリカ）式があ
ります。名前の由来については分かりません（勉強不足です）。

画像は、「島田市　お茶がんばる課　お茶の郷博物館」の展示です。
ホームページは下記です。
http://www.city.shimada.shizuoka.jp/tea/ochanosato/top.jsp
左が英国式、中が米国式と外観鑑定用の拝見盆、右がお茶の郷博物
館です。左画像によれば「中国やイギリスでは、この審査用具が使
われる」となっています。

日本では、米国式が一般的ですが、碾茶（石臼で挽く前の抹茶原料
茶葉）の鑑定に使われる場合があります。碾茶にだけ「から色」と
いう審査項目があります。茶殻の色です。英国式は茶殻を見るのに
便利です。抹茶以外の日本茶は、茶葉を茶殻として捨ててしまいま
すが、抹茶は全てを服用するため茶葉の色も重要だからです。

斎藤禎氏の著書を引用します。
　　内容鑑定にはイギリス式とアメリカ式とがある。
　　イギリス式は白磁の四分の一ピント（一四〇ミリリットル）入
　　りの蓋付きの急須（マグ）と、白磁の底の広い、取手のない
　　カップを使用する。三グラムのサンプル（昔は六ペンスのコイ
　　ンと同量の二・八グラムを使ったといわれている）を手のない
　　急須（マグ）に入れ、熱湯を注いで蓋をして六分間を計って、
　　時間がきたら、マグの蓋を手でおさえて、内容の浸出液を広い
　　カップの中にしぼり出してしまう。茶殻はそのまま蓋の裏にの
　　せてひっくりかえしたままで急須の上に置く。（略）
　　アメリカ式の鑑定は急須（マグ）を使わず、回転テーブルの上
　　にサンプルとともに、白磁の手のないカップを並べ、三グラム
　　のサンプルをカップに直接入れて熱湯を注ぐ。
（斎藤禎『紅茶読本』（味覚選書）、柴田書店、1975年、（1989年、
改訂8版）、157頁～158頁。）