お料理レシピ研究コミュのお料理の自分的な裏技レシピ

これをこう調理したらお料理は美味しくなる！

を発表するトピックです。

みなさんの裏技を披露してください。

コメント(12)

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　亡くなった親父は大豆に惚れ込んで豆腐屋になりました。そんな親父に影響されて僕まで会社経営でメインは豆腐製造業をしておりました。そして一日１ｋｇの豆腐を毎日食べていた時に発見したレシピです。

・・・簡単なんですが。

１、普通にダシをとります。
２、豆腐を入れる（重要：パックの中の充填水もダシに入れる）
３、味噌を加える。

　つまり市販の豆腐はほとんどＰＰのパックに入っています。一部の充填豆腐以外は水がはってあります。昔は水そのものしか入ってなかったですが最近は技術が進んで「アルカリイオン水」か「オゾン水」を充填していて一般生菌が発生しにくいです。

　そんな安全なこの水は大豆の“精進ダシ”がたっぷり入っています。これを入れて豆腐の味噌汁は本当に旨いです。

[2] mixiユーザー 08月17日 20:04

１、普通にダシをとります。が一番難しいかもです。

さっき、DVD見ながら、いりこの頭とはらわたをとって
お水と一緒にお鍋にほおりこんで
冷蔵庫に入れました。

明日の朝のお味噌汁用です。

[4] mixiユーザー 08月17日 21:01

しおりサン

は！
水出しのダシですか！！
それはナイスかもｗｗｗ僕の先日の日記で書きましたが
水出しのお茶ですが「旨み」｢甘み」は鮮烈。それの和風ダシですね！
それやってみます。

そうそう九州の郷土料理で「冷汁」ってありましたよねーーー

すごく興味があります。

[5] mixiユーザー 08月17日 23:46

【春巻】

基本的に何を入れてもいいです。
ただ以下の調味料を加えると旨いですよｗ

Ａ）オイスターソース
Ｂ）土生姜
Ｃ）ゴマ油

[6] mixiユーザー 08月20日 21:28

冷汁は鹿児島名物で、
いりこと味噌を混ぜてすり鉢ですりつぶし、そのまま、すり鉢にはりつけて焼き、
そこに、ご飯を入れて、塩もみしたきゅうりを入れて、出汁を注いで食べる物だと思います。

熊本の名物は呉汁で、
大豆をすりつぶしたものを入れた味噌汁です。
これに豆腐と揚げを入れたら
大豆尽くしです。

[7] mixiユーザー 08月21日 00:48

しおりサン

関西では・・・
豆腐を製造の時に大豆をすりつぶしたものを「呉」。
それを絞って「おから」と液体を分離させて豆乳にして
炊き込んだものを「呉汁」といいます。

[8] mixiユーザー 08月21日 22:22

久々登場します！
うちも春巻きよくしますよ

我が家でよくする春巻きは人参！常備野菜でいつも冷蔵庫にあって、たまにこんなに残ってた！となるときにするのが人参春巻き

人参と春雨、ひき肉だけです～味付けも塩こしょうと醤油で味付けだけなのでかなりシンプルですが結構いけます

[9] mixiユーザー 08月22日 02:55

さくらサン

この春巻きっていいですね。。
こんどね。オイスターソースと土生姜を入れてみてください～
あと１Ｐ３０ほどのモヤシとか炒り卵なんかも風味が引き立ちますよねーー

[10] mixiユーザー 08月22日 15:18

これはおススメです。

濃縮そばつゆを美味しく頂く方法。

例えば。。。２倍濃縮のシマヤとかのツユを買うとします。
そりゃ～自分で作ったほうが美味しいに決まっています。
でも手軽に美味しく頂くには。。。

１、指定どおり１：１にします。
２、１に一掴みの鰹をいれて炊きます。
３、一煮立ちすれば冷やして濾します。（出来上がり）

つまり、２倍濃縮はなんで美味しくないかですが。。。
メーカーは日を持たせる為にアルコールを添加しています。
それを煮ることでアルコール臭を飛ばします。
そして本来消えやすい鰹節のフレーバーも追い鰹をすることで安定します。
市販のものは塩分ｐｈも甘味レベルも調節済です。
もうこれだけで高品位のそばつゆが出来上がるということです。

＊かけ醤油で減塩対策に！
＊お漬物に！
＊湯豆腐に！冷奴に！
＊お茶漬けのベースに！
＊当然ですがザル蕎麦に！！

けっこう万能だしとして使用できますよ～＾－＾ｖ

[11] mixiユーザー 10月10日 09:04

自分的な裏技レシピではありませんが・・・

テレビのまねして作ってみました。

冷ご飯＋半額になった肉じゃがのお惣菜＋ビザ用チーズ＋粉チーズ
＋ハム＋ベーコン

＋温泉たまご
（を作りたかったんだけど、お風呂のソーラーのお湯で作っていたら、家族が適温にして入浴してしまったので、お鍋で半熟たまごにしました）