ワインをもっと楽しみたいコミュのおせちとワイン

<　Qさんからの視点?　>

　ワイン好きなら、正月もワインを飲まれていることと思います。おせち料理とワインの組み合わせは、毎年いろいろと開けているのですが、辛口の白や赤ワインで、うまくいったためしはありません。今年も一応、コルシカの白やオレゴンの赤も開けてみましたが、醤油と砂糖による濃厚な味付けに対して、辛口の白は酸っぱく、赤は苦くなるだけだという結果を再確認しました。

　やはり、おせち料理には、甘口の白です。それも、厚みのある味わいのものがよく、神経質さのあるリースリングのアイスワインとかは合いません。今年は、ツィント・ウンブレヒトの、アルザス・グラン・クリュ・ランゲン・クロ・サン・チュルバン･ピノ・グリ・ヴァンダンジュ・タルティーヴの９４年と、モンテイエのコンドリュー・グラン・ド・フォリーの９６年を試してみました。どちらもパワフルで厚みがあり、ほろ苦い後味があります。あまり果実味が前面に出たものは邪魔なので、適度に熟成させて、ミネラルが強く出てきたもののほうがいいと思います。

　過去の経験では、ボンヌゾー、カール・ド・ショーム、コトー・デュ・レイヨン、そしてソーテルヌといった甘口ワインが、おせちとよい相性を見せていました。大切なことは、甘さそれ自体ではありません。料理の甘さと相殺させるためにワインにも甘さが必要なのであり、重視すべきはワインのしっかりとしたミネラル感です。甘いだけでは、料理と合わさった時に、とてもしつこくなってしまいます。そのようなワインは高価なものですが、しかたありません。

　また、牛蒡やニシンやクワイや数の子等、おせちには苦味の要素をもった素材が多く使われていることを考慮すれば、適度な苦味というのもポイントになります。苦味は、樽発酵･熟成によってタンニンがワイン中に溶出する場合（ソーテルヌ等）もありますし、ブドウ本来の個性の場合（ヴィオニエやピノ・グリ）もありますし、また土地に由来（ボンヌゾーのシスト土壌やランゲンの溶岩）することもあると思います。上記の例はフランスのものですが、イタリアのフィアノやヴェルディｯキオやガルガーネガの甘口もよさそうです。

　皆さんは何を飲まれ、どのような結果だったでしょうか。

コメント(6)

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[2] mixiユーザー 01月05日 01:59

何かにワインを合わせるという事を今までしてこなかったので興味ありますね( ^_^)／

御節に合う赤ワインでも探してみたいですね(o^-^o)

バルベラだと味わいが繊細すぎるし
ネロダーヴォラだと何か違う

う～ん

難しい(>д<)

試しにPIOCESAREのバローロを合わせてみようか

って思ったけど学生には厳しいですね

繊細さの中に力強さがあるバローロならイケると思ったのだけど渋すぎるかなぁ(^_^;)

手頃な赤で合わせられないでしょうか？(´・ω・｀)出来れば値段と共に教えて下さい( ^_^)／

日々模索中のフリーザです(>д<)←知識無し

皆さん何処でそんなにワインの知識を培ってらっしゃるのか知りたいですm(__)m

堕文乱文失礼しました

[4] mixiユーザー 01月06日 12:45

お節とワイン
ピノ(赤)好きなので何度となく失敗しています。
僕も今年初めて？モーゼル合わせてみました。【たまたま在庫してて

】

☆Dr.M.Prum【ﾏﾝﾌﾚｯﾄﾞ･ﾌﾟﾘｭﾑ】
/ ﾘｰｽﾆﾝｸﾞ '04

まずまず合いましたがちょっと物足りない感もあり、上級ランクの☆J･J･ﾌﾟﾘｭﾑのならいけそうですね(＾ｏ＾)

後はﾛﾜｰﾙ☆ﾆｺﾗｼﾞｮﾘｰ「ｸﾚｰ･ﾄﾞ･ｾﾗﾝ･ﾓﾜﾙｰ」なんか？どうでしょうか？合いますかね？

ただなんとなくですが１番マッチしそうな品はｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭかも知れません(^^ゞ

[6] mixiユーザー 01月28日 06:14

peco☆さん
ありがとう