純米　無濾過生原酒コミュの生酒の常温熟成と熱燗

生酒は冷蔵庫に入れ早く飲むもの…

そんな固定観念に捉われずいい造りの酒は常温熟成や熱燗が旨い！　と言う一握りの蔵元、酒屋、飲食店、一般消費者の方　　

この酒はこうだった

あの酒が良さそう

こんな風に変わった

などなど　自分勝手に書いちゃってください。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 10月04日 11:17

この酒の変化は印象に強く残っています。

悦凱陣Ｈ１７純米無濾過生丸尾神力
醸造から１年ほどして酒屋がもうそろそろ飲み頃かな…と言って出してくれたのですが、開けたては酸が強くまったく可愛げのない酒でした。
山廃でもないのに酸度２・６って…と思い酒屋に聞くと必ずいい酒になるから安心してください！との言葉。

３ヶ月ほど経ってから改めて試飲すると……
酸が程よくこなれて燗した時の旨さは格別。驚きの変化でした！
６ヶ月目の10/3 また試飲しましたがさらに柔らかさが増し常温でも行ける程にこなれて来ていました。もちろん燗は素晴らしく身体の隅々にまで染みわたる例えようのない旨さでした！

純米無濾過生原酒の常温保存、常温熟成(一部では放置プレイと言われているらしい(^O^))…奧が深い…これからもいろいろ試して見ます(^^)

[2] mixiユーザー 10月16日 01:32

やはりこいつを書かないと落ち着きません

坂口杜氏が醸した　
宗玄　純米無濾過生原酒　山田錦５５％…約２年の常温熟成を経て柔らかさと落ち着き、染みるような旨さを得ています。

特に燗は素晴らしく燗酒が大変苦手と言っていた方、日本酒自体嫌いと言っていた方にもおいしいと言わしめた逸品。

坂口杜氏が去年、今年と造りに参加していないので在庫のみとなっているのが大変残念

　

なんとか透明感がありながら味の骨格がしっかりした酒を造る坂口杜氏に醸していただきたいものです

[3] mixiユーザー 12月06日 01:05

冷たい状態と燗した時の差が大きかったのがこれ！　　

淡墨桜(うすずみざくら)……熟成古酒で有名な達磨正宗さんの熟成していないお酒。　
冷たい状態では酸味と甘味が別々に感じられるようなお酒ですが、燗をすることによってまとまりが出てバランスが良くなります。

けっこう特徴のある酒で酸とアミノ酸の感じからして熟成させて面白そうなお酒です。

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