ラーメン二郎コミュの二郎の経営体制

二郎が好きでよくいきます。
いろんな店舗の系列とか弟子、
修行の関係が面白いなと感じてます。
そんな中でふと疑問に思ったのが、
「のれん代」です。

直系で「二郎」と名乗っているお店は、
本店にのれん代を最初にまとめて払っているのか、
セブンイレブンのように売上の何％とかを収めているのか、
その辺の仕組みについて知っている方がいたら教えて下さい。

もし、そうしたものは一切なく、
総帥が認めた人だけが出せるとかだったた、
総帥ってカッコイイなと思ったもんで。

すみません、ジロリアンの皆さんよろしくお願いします。

知っている方がいたら教えて下さい。

コメント(69)

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[30] mixiユーザー 06月15日 01:47

目黒店の助手に大いに期待しています。
若林さん殴りすぎw
最近はそうでもないか！

[31] mixiユーザー 06月15日 02:43

> 散歩好きな風来坊さん

公務員になりたい人が増える中, 公務員を止めるとは凄いですね！

私は修行についてはよく知らないんですが, まずは自分のﾎｰﾑやお気に入りの店の店主に弟子入りできないか, 聞いてみるというのは.
あと助手を募集してるとこに行くとか.

そこである程度修行したら三田で出店前の最終修行じゃないすか？

目黒店主もはじめは旧赤羽でﾉｳﾊｳを学んだみたいですし.

[32] mixiユーザー 06月15日 05:36

> 散歩好きな風来坊さん

三田か目黒で聞いてみたら。勿論混雑時は避けて閉店後とかに。
素人に聞くより間違いなく早いよ。

[35] mixiユーザー 06月15日 19:15

> 散歩好きな風来坊さん
うまくいくといいですね！僕は関西在住なので、その夢が
叶うことを凄く楽しみにしています！

[36] mixiユーザー 06月15日 19:29

変な事言うかもしれませんが、二郎って儲かるんですかね？

ラーメンの原価３割じゃないと利益でないってきいたことあります

他店より量が多く、他店より安い二郎っっていかがなんでしょうか

[37] mixiユーザー 06月15日 19:41

> 散歩好きな風来坊さん
ぜひ横浜西口か新横浜で開業していただきたい

で、味は関内を超えてほしい
最近関内の並びが辛い

兵庫県出身の神奈川在住者として応援しますわぃ

[38] mixiユーザー 06月15日 20:36

マルジ、富士丸テイストなら京都の「夢を語れ」か「地球」、大阪に８月オープン予定のラーメン荘でも修行できると思うけど。。。

[42] mixiユーザー 06月16日 10:01

> 散歩好きな風来坊さん

最近は関西に二郎系増えてますよ

知ってるだけで七軒くらいあります

本間かわからないですけど一軒は二郎で七年くらい修行したって話しです

[43] mixiユーザー 06月16日 11:29

直系出店の地域的制約って、どの辺りまでなんだろ
全国どこでも専用カネシが安定的に入手できるとは思えないし
仮に出来たとしてもコストが掛かりそう

[46] mixiユーザー 06月17日 00:29

たしか、弟子の店で数年修行、その後三田本店で最終修行が、のれん分けのプロセスのはず。
三田本店で最終修行の順番待ちが、すごい状況になっているはずです。
関内でバイトしている人が、神保町の店主に、順番待ちが長すぎることを愚痴っているのを、実際に目にしました。

三田本店の親父さんも高齢だし、親父さん亡き後ののれん分けの方向性についても、今の時点で確認された方がいいですよ。
最悪の場合は、弟子の店での修行中、親父さんがなくなって、正統なのれん分けしてもらえなくなることです。

[47] mixiユーザー 06月17日 01:13

確かに今二郎ﾌﾞｰﾑだし、二郎ののれん分けの順番待ちは凄そうですね。

[52] mixiユーザー 06月21日 04:49

> TRUE BELIEVERさん

自家製麺なら儲けます。

[53] mixiユーザー 06月21日 21:59

二郎の材料原価を日記にて考察してみました。

大量生産のお店と
家庭で作る家二郎との仕入れの違いもあるので、
もっと深く考える必要は有るとおもいますが、
参考程度に見てもらえればと考えます。

[54] mixiユーザー 06月25日 22:55

とゆうことは三田のおやじさんの二郎が食えるのはあと2年なのか。
関東に行くたびに二郎巡りをして、全店制覇しようと思っていたんだが、
久しぶりに三田に行ってみよう。

[55] mixiユーザー 01月05日 23:34

当たり前のこと聞きますが、二郎に修行される方々は、ある程度の貯金を持ってから修行に入られるのでしょうか？

のれんわけの開業資金が多く要るのと、修行はアルバイトなので貯蓄は難しいと思うので、貯金がないと修行に入れないと思いまして、質問しました。
よろしくお願いします。

[56] mixiユーザー 01月05日 23:56

> かまたさん

回答ではないですが、自分もそれは興味ありますね。
近年、次々とオープンしているし、割と年齢がいった方も修業されているようですし、ほとんどのお店で行列ができているので、まだまだ需要と供給は合致していないかも？

ただ二郎に限らず、他のラーメン店でも同じだと思いますけどね。

世間は就職難ですが、二郎が好きな学生は、二郎を就職先のひとつとして考えるのもいいと思いますけどね。

[57] mixiユーザー 01月06日 00:02

> かまたさん

国金から簡単な経営プランの資料提示と説明で無担保で最大１０００万円まで開業資金として融資を受けられるので貯金なくても大丈夫ですよ。

飲食店に問わずほとんどの業種が上記の融資を受けられます。

金銭面を考えるよりまずは技術力・能力を身に付ける事が大事です。

身内・大手銀行・地方銀行などが融資してくれなくても独立は簡単にできます。
開業・独立してそれを一生維持するのが個人事業主の一番の悩みです。

[58] mixiユーザー 01月06日 00:08

タイヤ屋キトキトさん
創業支援は借入額に対する30％の自己資金いりますよ。無担保無保証ですが形は、実際は保証人求められます

すいません横から

[59] mixiユーザー 01月06日 16:39

> 散歩好きな風来坊さん

横からすいません

。

自分も関西出身で今は関東に住んでるんですけど、
関東には既にたくさんの二郎系の店がある中で、関西には評判の良い店が少なかったりします。

その中で、友人の情報で『マッチョ』っていう評判の良い店が日本橋駅の近くにあるみたいですが。
でも、まだまだ関西には数少ないので、是非二郎の良いところ＋αを関西の人に伝えてあげて欲しいです。

あとは、今宮戎に『無鉄砲』っていう店もあり、かなりの評判です！
もしご存知でなければ、少し並ぶかもしれませんが、行って頂ければと思います

。

もっこすがお好きという事で、自分と味覚が似ておられるとお見受けしましたので(^^;。
梅田近辺か天王寺近辺だと、そこまで評判の店は少ないので場所的には面白いかも！？

[60] mixiユーザー 01月06日 23:01

> ☆だいちゃん☆猿☆さん
３０％は最低要るのですね。
私は５０％は資金が要ると思っていました。

ラーメン屋さんが開業時にどのくらい資金が要るかわからないけれど、仮に１０００万円としたら３００万円の自己資金が要る。
３００万以上貯金がないとのれんわけ開業できないということですね。

けど、店を持たそうと思うと自己資金が多くあるほど良いですね。

[61] mixiユーザー 01月06日 23:18

見事銀行の取上マジックな構図ですね。
銀行から借金してペイできず債務不履行→借金地獄。
この構図で破綻した経営者は星の数ほどいますよ。
自己資金で出来るに越したことはないので資本金はあった方が良い。
むしろ資本金がないなら開業すべきではありません。
最悪店たたんでサラリーに戻るくらいの資金は用意すべき。
特に今の時代飲食系は最悪な状態だから時期が悪すぎます。
借金して潰れたらもう即生活保護コースを覚悟すべき。
一般的に都内で飲食店やるなら1.000万くらいないとダメみたいですね。
金額を見ると目論見書通りに行かなかった場合のリスクはかなり高いと言えます。
あと2-3年すれば半端な亜流店はバタバタ倒れると思いますよ。
まぁ行列のできる二郎のネームバリューって凄いなと思います。

[62] mixiユーザー 01月07日 00:58

> SHOZAさん

確かに不安材料は多いですが、ラーメン二郎なら十分元は取れる可能性は高いと思いますよ。
あれだけ行列ができているので、二郎の原価はいくらなのかは分かりませんが、ほとんどが儲かっているのではないかと思います。
もちろん立地にもよりますが、十分回収できる見込みはあると思いますね。

[63] mixiユーザー 10月02日 21:52

のれんわけに関してです。二郎で働いておられる弟子さん達は、修業に入ると雇用待遇はアルバイトなのですか？
また、給料形態は時給なのですか？

知っておられる方、教えてください。よろしくお願いします。

[64] mixiユーザー 10月02日 22:04

> くっさんさん

話横入りして申し訳ありません。都内の小さな店の経営者ですが、お店を開業すると定休日以外、常にお店を開かねばなりません。
その事は簡単そうに見えますがかな～り苦しいことです。従業員が突然休むこともあれば食材がない時もあれば、厨房設備が故障することもあります。
『臨時休業』という張り紙を貼ればその当日は一応何も起こらないのですが、着実に顧客を失っていきます。
二郎でも荻窪店はしばしば臨時休業しています。私は何度も臨休にがっかりさせられました。
店長の仕事は毎日開業して常に一定レベルのラーメンを供給することです。
簡単そうに見えて難しいことなんですョ。

[65] mixiユーザー 10月03日 21:27

二郎がフランチャイズ形式なのかそれともオーナーがいて
独立してるのかはよくわかりませんが破門の例があるので
トップダウンのピラミッドになってるのは間違いないね。
なんらかのフックをかけられるのが嫌ってオーナーは本家出身者
でも独立性を重視して屋号を変えて経営している傾向に見えます。

>江戸鷹さん
自分一人の場合毎日出るってのは休みも取りにくいしきついけど
オーナーなら自分で好きなときに休める決定権があるので雇われ
店長とかに比べると従業員として動くという意味では楽です。
今の時代どっちかというか金の心配とかの方がきついんじゃないかな。
二郎はアップルと同じで客層には宗教的心理が働くので例えば
月頭に1ヶ月休んでも翌月には客戻ってくると思いますよ。

[66] mixiユーザー 05月09日 00:26

二郎で修業をしたいのですが、現在どこかの店舗で助手など募集していますでしょうか？

[67] mixiユーザー 05月09日 11:12

> なかむぅさん藤沢二郎がスタッフ募集中です

[68] mixiユーザー 05月10日 22:54

> 少佐さん

情報ありがとうございます