世界の美味しいレシピコミュの中国４０００年の歴史

中国料理をすっかり忘れていました。
中国料理は、その広大な国土にふさわしくダイナミックで、大まかには四川、広東、北京、上海、台湾等に分類されます。
中華風のものはこちらにお願い致します。

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扁炉（ピエンロー）

材料
・白菜半分
・干し椎茸6個ぐらい
・豚バラ肉200ｇ
・鶏もも肉1枚
・鶏手羽先6本
・ビーフン（下ゆでが必要なら下ゆでを）
・ごま油
・塩（モンゴルの岩塩が気分的に合うのでこれを使ってます。）

作り方

1.干し椎茸を水で戻す。戻した椎茸の軸を取る。戻し汁は使います。

2.白菜は適当に切って芯と葉の部分を分けておく

3.土鍋に先ほどの椎茸と戻し汁を入れ鶏肉、手羽、豚肉を入れ水を足して火に掛ける。

4.沸騰してきたら、白菜の芯の部分を入れて15分ぐらい煮る。

5.次に白菜の葉の部分を入れて30分ぐらい煮て白菜がくたくたになったら、

6.これにビーフンを加えビーフン煮えたら、ごま油を加えて完成です。

7.取り皿にスープを入れて、好みの味付けで塩加えて具取って食べます。

お好みで塩加減でき、シンプルで美味しいです。

残ったスープにご飯を入れて塩とごま油で味付けして中華粥に。

[2] mixiユーザー 08月04日 22:36

【エビとザー菜のおかゆ】
あまったご飯を利用します。

【材料】
ご飯　１合前後
エビ（冷凍のむきエビでOK)６‐８尾
鳥のひき肉　３０ｇぐらい（無くても良い）
ザー菜　お好みで
サラダオイル　少々

鶏がらスープの素１個　か　鶏がらスープ　１リットルぐらい
ナンプラー　小さじ２
ごま油　大さじ１．５ぐらい
塩　一つまみ

白ねぎの千切り少々（あれば）
枝豆（冷凍でOK)　あれば少々

【作り方】

１）鍋を熱し、油を軽く引き鳥のひき肉を炒める（焦がさないように）
水を（又は鶏がらスープ）を１リットル強鍋に入れ煮立てる。

２）煮立ったら、スープの素、塩一つまみ、ナンプラーを入れご飯を入れて、ご飯を少しほぐす。強火で沸騰するまで煮立て、沸騰したら弱火にして１時間ぐらい煮る。　水が少なくなるようなら足してください。

３）ご飯のかたちが崩れ５分粥ぐらいになったら、１口大に切ったエビとザー菜を入れて１０分ぐらい煮る。（あればここで鞘から出した枝豆も入れる）

４）火を止める直前にごま油を入れる。

５）器に盛って、白髪ねぎを飾って出来上がり。

＊ナンプラーがしょっぱいし、ザー菜からも塩気がでます。スープの素を使う場合は塩は入れなくても良いかもしれません。

＊エビのオレンジと枝豆のグリーンが綺麗です。

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