そろそろ南インド料理でしょ。コミュのスパイス・豆・その他の食材の名前（通販・レシピ用）

こんにちは、
７月からインド料理を始め、夏なのにとてもおなかが快調です！
該当するスレッドが見当たらないので新たにつくらせていただきます。通販で仕入れる際、またレシピ本などで、スパイスや食材の名前がいろいろに表記されていて困ることがあります。
端的には、今回わからなかったのは、ウラドダルとダールマーシュまたはマーシュダル（挽き割りウーラット豆）が同じものなのかということです。
参考までに、今回、アンビカに注文したものをペーストしておきます。下記の日本語表記はもしかして間違っているでしょうか？
南インドは行ったことありませんが、北でもサンバルは食べられますので、ワダサンバルとかマサラドサとか大好きでした。今回は南インド料理の食材が入っています。ウプマ用のセモリナとかインディカ米とか、サフランとかは経費の都合で今回はカット。次回に期待です。
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Cumin / Jeera Powder (100 GM)
Black Pepper Whole (50 GM)
Dry Coriender Leaves (100 GM)
Clove Whole (50 GM)
Fenugreek Whole ( Methi Dana ) (100 GM)メティ
Chana Dal (1 KG)挽き割りひよこ豆
Toor/Arhar Dal (1 KG)挽き割りトゥール豆
Hing Powder (50 GM)アセフォエティダ
Tamarind Paste 200GM
Turmeric Powder (Haldi) (100 GM)
Coriander Powder (100 GM)
Coconut Milk Powder (100 GM)
Curry Patta ( Sweet Lime ) (50 GM)カレーリーフ
Green Elaichi Whole (50 GM)グリーンカルダモン
Masoor Dal Red (Red Lentils) (1 KG)ムシュールダール（マスルダル）
Moong Dal Yellow (Mogar) (1 KG)
Urad Dal White (Marsh Dal) (1 KG)これがよくわからない
Tamarind (IMLI) (BAR) (454 GM)
Coconut Fine (100 GM)
MDH Sambar Masala (100 GM)サンバルパウダー

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 09月24日 14:00

　ウラドダルは黒マップ豆といい、一袋１０円で売っている
もやしの豆と同じものの引き割りです。
　ただ怪しいおぢさんと前にも話したのですが、もやしを
作ろうとしてもできないので、正確には違うのかもしれ
ません。
　ねばりとぬめりが出る点でレンズとは違う気がします。

[2] mixiユーザー 09月24日 16:44

Urad Dal White (Marsh Dal) (1 KG)これがよくわからない

皮付は真っ黒なので、違いを強調するためにウーラッド・ダル（ホワイト）と記載しているのだと思います。

[3] mixiユーザー 09月24日 19:23

そういう意味ですね。
浅はかな知ったかぶりのお答えをしました。
フォローありがとうございます。

[4] mixiユーザー 09月24日 21:54

大さん、怪しいおぢさんさん、お答えありがとうございました。
リストにはこの４種類がありました。

Urad Black Whole (1 KG) 315
Urad Dal Black (Split) (1 KG) 315
Urad Dal Powder (1 KG) 630
Urad Dal White (Marsh Dal) (1 KG)

しばし考え込んでしまいましたが、これで正解だったのですかね。食材が到着したら、しばらく豆カレー、サンバル、ラッサムあたりを集中的に試してみたいと思います。
お礼というのも変ですが、ウン十年前のインドの写真です。

[5] mixiユーザー 09月24日 22:53

Splitは皮がついたままの半割りですね。

ここはインドのどこですか？

ソパンさん、同い年ですね。

自分も２５年前から２３年前までインドにいました。

自分がインドにいたのと同時期かもしれません。

[6] mixiユーザー 09月25日 03:11

そういえば、ダルマサーガラのデザートで、スパイス
風味のアンパンの中身のような、ウラドダルで作った
ものをいただいたのですがとても美味しいものでした。

あれはパウダーがあると楽かなと思っていたのですが
パウダーあるんですね。

[7] mixiユーザー 09月25日 03:29

割高（￥８００／ｋｇくらいだったと思う）なので自分は買ったことありませんが、ウーラッドのパウダーは大津屋で売られています。

先日成増グルジリで知り合いになったhiroさんという方の話では南インドの屋台で売られているワダの生地はパウダーを水で溶いたものが多いそうです。

ワダに限らず、最近の南インドの屋台では結構インスタントものを使っていることがあるということです。
嘆かわしいことです。

[8] mixiユーザー 09月25日 08:20

>ここはインドのどこですか？

魔腹酒徒ら州、もとい、マハラシュトラ州のプーナ(プネ)でしょうね。ムンバイから列車で４時間くらいです。撮ったのはたぶん、最後にインドに行った１９８７年だと思います。
その後、インドはＩＴ産業が発達したりして、ずいぶん変わったでしょうね。

[9] mixiユーザー 09月25日 10:13

去年２３年ぶりにムンバイにいきました。

手をつないで歩く男女。
鎖につながれて散歩している血統書付と思われる犬。

これにはびっくり。
変わるもんですね。

クラクションの音も大分少なくなりました。（と言っても、初めて日本から来た人にとってはまだまだクレイジーなレベルですが）

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