大伴バーコミュの仕込みの件

ご好評につき、またまた追加でアンチョビを仕込みました。

手作りのアンチョビを薄切りのバケットの上に乗せて１個￥１００。

このお値段のせいかよく召し上がって頂いております。

今お出ししている商品は１カ月熟成のものです。美味しいですよ～

コメント(113)

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■仕込みっつーか、土いじりの件

毎年４月の日曜に１度、当バーでは土いじりをします。

へ？何かって？

５月～６月にかけて、まあ梅雨が終わる頃までが旬のカクテル。

そうです、『ミントジュレップ』『モヒート』の為のミント(オランダ薄荷：スペアミント)の
プランターの土の入れ替えをするのです。

１年でびっちり根が張ってしまうので新しい土に植え替えてあげる訳です。

これで来月からこのオランダ薄荷を使ったカクテルが美味しく召し上がって頂けそうです

[75] mixiユーザー 04月23日 02:54

■因みにこの葉っぱ、そもそもニューカレドニアから持ち込んだものです。

※ニュー･カレドニア【New Caledonia】
　南西太平洋、オーストラリア北東方にある火山島群。1853年以来フランス領。
　メラネシア人・フランス人が住み、ニッケル、クロム、コバルトの重要産地。
　中心都市ヌーメア。面積18000㎢。人口230000(2004)。ヌーヴェル･カレドニー。

ニューカレドニアへ行きたい(ザ・ルースターズ)

[77] mixiユーザー 05月08日 04:00

■アマトリチャーナの仕込み

このトピックの >>1～>>9 に詳しく作り方を載せています。また >>49 にも掲載しておりますので重ねてご覧頂ければ幸いです。

そこには『トマトソース』って載っていますがトマトソースにオニオン、ベーコン(グァンチャーレの代用

)を加えた重めのソースで正しくは『アマトリチャーナ』と呼ばれるものです。

本来バーとは食事を取る処でないのは当店ご利用のお客様なら重々ご承知ですが、どっちても、どどっちても今夜はここで食事を取りたいとおっしゃる方の為、時にこう言ったソースをご用意してパスタ(細麺のフェデリーニ)をご提供しています。

(写真：左)ガーリック、オニオン、ベーコン(あくまでグァンチャーレの代用で

)、ロリエに白ワインを加える)
(写真：中)トマトを加え煮詰める。
(写真：右)完成した『ソース･アマトリチャーナ』

ウチのパスタ、何気に美味いっすよ！

[78] mixiユーザー 05月10日 14:10

冷コーなう。

[79] mixiユーザー 05月18日 19:30

食パンなう。

[80] mixiユーザー 05月22日 20:31

冷コーなう。

[81] mixiユーザー 06月04日 01:44

味噌チー※なう。

※自家製味噌漬けクリームチーズ。フィラデルフィア･クリームチーズを八丁味噌に漬け、自家製で作った人気のオツマミです。
本日は日曜だけど浸け出した日から換算すると仕上がりがウッカリ今日(

)だったもんで、味噌から上げるために来ました。

￥５００です。

[82] mixiユーザー 06月05日 18:50

冷コーなう。

[85] mixiユーザー 06月12日 05:39

> otb.さん
食べたｲﾈ!

[86] mixiユーザー 06月12日 13:56

> なるほど･･･

[87] mixiユーザー 06月12日 17:59

■(ボウモアがたっぷり利いた)自家製生チョコレートの仕込み

東口のオーセンティックバーＳ●ＲＡの竹●内議長に、
「大伴、お前生チョコくらい自家製でやってねぇと、おてんとさんに対し恥ずかしいぞ、こりゃ！」
と、喝を入れて下さったので、この度当店の生チョコレート(今までは札幌ロイズのビターを使用)を自家製に一新しました。

今回その仕込みの内容を公開いたします。

(写真　左)　原料になる生チョコレートの素。ベルギー産の一流品だとだけお伝えしておきましょう。

(写真　中)　温めた生クリームと合わせます。

(写真　右)　ホイッパーで混ぜ合わせます。

[88] mixiユーザー 06月12日 18:00

(写真　左)　クッキングシートを敷いた型に流し込み、冷やし固めてカットします。

(写真　右)　見た目は不細工だけど、ココアパウダーを振り掛け完成。ボウモアを普通の洋酒を利かせる分量の６倍使用しています。味はＧＯＯ！

￥７００です。

[89] mixiユーザー 06月12日 19:56

> otb.さん
わたくしは、ＰＡＡ

[90] mixiユーザー 06月12日 20:14

[91] mixiユーザー 06月21日 18:48

冷コーなう。

ゆで玉子なう。

[92] mixiユーザー 06月23日 18:34

オランダ薄荷なう。

[93] mixiユーザー 06月24日 16:19

昨日は待ちに待ったモヒートをいただきました

大伴バー今季初モヒートだったそうで、記念にパチリ

あ、親方をバックに写し込むの忘れてしまいましたー

味はもちろん

涼を感じるなら是非

[94] mixiユーザー 06月24日 16:33

> TAXI さま

先行販売ですねぇ･･･

因みにこれ、e-DMでは明日配信しますのでそれを見て、『あ～もう飲んだからいいっ！』と言うのはいけませんよ。

再度新たな気持ちで、『大伴でモシートしばいとくか？』と言うのが正しいのですよ。

[95] mixiユーザー 06月24日 17:57

> otb.さん
近々しばきに行きます

[96] mixiユーザー 06月27日 19:38

冷コーなう。

[97] mixiユーザー 06月29日 19:07

冷コーなう。

[98] mixiユーザー 07月10日 02:56

■ソース・アマトリチャーナの仕込み

何だかしょっちゅう仕込んでいるぬ･･･

このパスタをご注文になるお客さま、「本来バーとは食事を取る処でないのは重々ご承知しているが、どっちても、どどっちても今夜はここで食事を取らなければならない」と言うのが面白くてたのんでませんか？

（写真左：代表的な材料。手前から時計回りに『グァンチャーレの代用の刻んだベーコン』『刻んだオニオン』『刻んだセロリ』）
（写真中：トマトホールの缶詰と煮込んでいるところ）
（写真右：今夜も完成してしまったこいつ）

今回は少し多めに仕込んでみました

[99] mixiユーザー 09月24日 09:01

■パンチェッタの仕込み

今回はご好評の『自家製パンチェッタ』の仕込みを公開します。

　【写真左】スペイン産イベリコ豚ペジョータのバラブロックだと読み取れます。

　【写真中】同梱されていたプリント。信用できるイベリコ豚だと理解出来ますでしょうか？

　【写真右】塩コショーを振って10ｋｇの重しを３日間かけます。

[100] mixiユーザー 09月24日 09:01

　【写真左】３日後、余分な血がドロップしているのが見える。

　【写真中】２ヶ月熟成後。表面にアミノ酸の結晶が現れ熟成香が香る素晴らしいパンチェッタの仕上がりです。

　【写真右】カットしたところ。どうです、凄く美味しそうでしょう。

１皿￥800です。２ヶ月間熟成のパンチェッタですと普通は流通していませんが、もしあってもこの量がスーパー等でも￥800では変えません。自家製だから実現したお値段です

[101] mixiユーザー 10月10日 17:01

久々に、、食パンなう。

この食パンについて分からない方はこのトピの [69] をご覧ください。

[102] mixiユーザー 11月12日 09:59

■オーツケーキの仕込み

オート麦（カラス麦、燕麦とも）の実を乾燥させた物に少量のバターと塩、ウイスキーを加えてこねて、型で抜いてクルミを乗せて焼いた、スコッチウイスキーのつまみに余りにもよく合うビスケット型のオーツケーキを仕込みました。

（写真左：水を使用せずウイスキーを使ってこねています）
（写真中：平たく延ばして型で抜きます）
（写真右:オーブンで両面を焼いて出来上がり）

どうです、美味しそうでしょう？

[103] mixiユーザー 11月12日 18:50

>>[102]
美味しかったです

ウイスキーのお供に是非

[104] mixiユーザー 11月13日 01:29

> TAXI さま

これはウイスキーを飲むためにあるんじゃないかってくらいよく合いますよね！

スコットランドのハイランダー達はこれをかじりながら戦争ばっかしていました。

食物繊維セロリの４倍（当社比）

[105] mixiユーザー 11月17日 20:03

ゆで卵なう。

[109] mixiユーザー 02月06日 20:01

■ガーリック＆ローズマリー風味のラスクの仕込み

(写真　左)　カルピスバターを使用した当店のガーリック＆ローズマリーのバターの材料。
カルピス？　バター？　って思われるかも知れませんが、一般的な市販品のバターより２、３倍くらいのお値段なんですよ。
カルピスを製造する工程で出来る副産物らしいです。
凄くクセのない、サラッとしたバターです。
青森産のみじん切りのガーリックとペランダから摘んできた大伴ローズマリーを細かく刻んで用意。

(写真　右)　左を和えて出来上がったガーリック＆ローズマリー・バター。