では先ず、８/７. 1995 オープン時に(300通程)送付した『開店の御案内』
写真はその年のオヤカタ(大阪のタクシードライバーにも見えるけどそうじゃないよ！
)
読み物----日本のバーとイタリアのバーのどうして----
ＩＢＡって知っていますか？インターナショナル･バーテンダーズ･アソシエーション。この国際バーテンダー協会が毎年行うトレーニング･ルームに世界各地からヤング･バーテンダーが集まり、バーテンダー技術のトレーニングを受けています。そこに運良く参加した友人からの報告。
世界各地から集まった生徒達に教官はまず、ある有名スタンダードカクテルを選び「皆さんの国の普通のやり方でこのカクテルを作ってみて下さい」と言うのです。すると面白い事がおこります。世界中のホテルバーで十分通用するスタンダード･カクテルでありながら、その作り方は実に色々。デコレーションを施すものもあれば、そうでないものもあり、たった一つのカクテルでも国々によって様々な作り方があるようです。が、しかし、妙に気になる事がこの中にあります。それは『日本とイタリア』だけが何故か同じ作り方をすると言うのです(近年ＩＢＡのメンバーに加わったシンガポールもそれに習って近いとか)。と言うより、『日本とイタリア』以外がみんな違うと言った感じだと言うのです。それは何故なのかを考えてみます。
『日本とイタリア』。第二次世界大戦中は日独伊三国同盟とかで、ドイツを含めた三国で世界を敵に回した兄弟分のような間柄。それが何か関係があるのでしょうか？
イタリアは例の長靴型の半島で形成された国で、北部をアルプスに覆われ、謂わば陸の孤島と言った感じ、島国の日本と似ています。それが何かカクテルの作り方に関係があるのでしょうか？只この島国の件は何となく無きにしもあらずと言った感じもあります。何故なら、陸の孤島や四方八方を海で囲まれた島国の中で育成されていく人間性や、その性格には共通の部分が生まれやすいだろうし、閉鎖的であるが故外からの文化には熟しやすく、鋭く反応するのではないか？島国根性みたいなものが流れ合っているのではないか？と感じなくもない。
こんな分析も下らないようで中々面白いもんだねぇ。そう言えばその島国根性じゃないけれど、半島で形成される国や島国ではヤクザの強いのが多いとか何とか。確かに日本もさる事ながらイタリアや韓国のヤクザは有名。日本のヤクザも指をチョン切る事で世界的に恐れられているとか。そう言った歴史的、立地的条件の他に何か大きな理由は見当たらないか･･･。それがあるんです。『それかも知れない』と思われる大きなヤツが。
先程のＩＢＡ、現在は本部をオランダのアムステルダムに置いていますが、少し前まで長い事イタリアのミラノにありました(※2010年現在ＩＢＡ本部はシンガポール)。当然その間、国際的なカクテルの標準処方と言ったものはそのイタリアを拠点に作られており、その処方が日本でのそれとかなり似通っている。嬉しいじゃないですか、あのお洒落な国イタリアとこの日本が似通っているなんて。国際バーテンダー協会の標準処方をよく理解し、それに忠実に近い状態で仕上げるその正確な味が、こりゃまた日本人の舌に合ったと言うところでしょうか。どうもその辺りにこの二カ国のレシピ共通の謎が隠されている気がする。
それに日本には溢れんばかりの輸入品が豊富に揃い、酒類もその例に漏れない。そう言った環境も確かにカクテル先進国と呼ばれる要因の一つであることは言うまでもない。ところで知ってました？近年ブームのスコットランドから輸入されるモルトウイスキーの一番のお得意先はこの日本とイタリアなんだって。ここでも『日本とイタリア』だ。
日本人の酒類調整技術と言うのはどのくらいのものかと言うと、あなた。あまり知られちゃないんですが、カクテルの国際大会何て処ではたかがカクテルとは言え、それでも国を代表して選抜された選手でありながら、協議開始の合図と共にポケットからアンチョコを出してそれを見ながら作るのがいたり、５杯のカクテルを１度に作成するのですが、その分量が全然合わず、笑いで誤魔化しながらもう１度作り直して継ぎ足しするのがいたりで、日本国内大会の厳しさとは打って変わってお祭り状態だと言います。日本人の技術と言うのは凄いもんだねぇ(※バースプーンを指の中で回転させながらクルクルと回す日本では当り前の技術も日本以外では出来る人は殆どいてません･･)。まあ、だんだん世界のお友達の悪口を言ってるようで気が引けるのでこの話はこの辺で。
そろそろ看板に灯を入れましょう。
1995年８月７日(月)午後８時
大伴バーのオープンにお誘いします
ショット、カクテル７００〜８００円くらいから
季節には貴方のお好きな果実を絞ってカクテルにしましょう
互いを引き立てるそれぞれの個性、味と香りのハーモニーを
一度気軽に覗いて見て下さい
写真はその年のオヤカタ(大阪のタクシードライバーにも見えるけどそうじゃないよ！
) 読み物----日本のバーとイタリアのバーのどうして----
ＩＢＡって知っていますか？インターナショナル･バーテンダーズ･アソシエーション。この国際バーテンダー協会が毎年行うトレーニング･ルームに世界各地からヤング･バーテンダーが集まり、バーテンダー技術のトレーニングを受けています。そこに運良く参加した友人からの報告。
世界各地から集まった生徒達に教官はまず、ある有名スタンダードカクテルを選び「皆さんの国の普通のやり方でこのカクテルを作ってみて下さい」と言うのです。すると面白い事がおこります。世界中のホテルバーで十分通用するスタンダード･カクテルでありながら、その作り方は実に色々。デコレーションを施すものもあれば、そうでないものもあり、たった一つのカクテルでも国々によって様々な作り方があるようです。が、しかし、妙に気になる事がこの中にあります。それは『日本とイタリア』だけが何故か同じ作り方をすると言うのです(近年ＩＢＡのメンバーに加わったシンガポールもそれに習って近いとか)。と言うより、『日本とイタリア』以外がみんな違うと言った感じだと言うのです。それは何故なのかを考えてみます。
『日本とイタリア』。第二次世界大戦中は日独伊三国同盟とかで、ドイツを含めた三国で世界を敵に回した兄弟分のような間柄。それが何か関係があるのでしょうか？
イタリアは例の長靴型の半島で形成された国で、北部をアルプスに覆われ、謂わば陸の孤島と言った感じ、島国の日本と似ています。それが何かカクテルの作り方に関係があるのでしょうか？只この島国の件は何となく無きにしもあらずと言った感じもあります。何故なら、陸の孤島や四方八方を海で囲まれた島国の中で育成されていく人間性や、その性格には共通の部分が生まれやすいだろうし、閉鎖的であるが故外からの文化には熟しやすく、鋭く反応するのではないか？島国根性みたいなものが流れ合っているのではないか？と感じなくもない。
こんな分析も下らないようで中々面白いもんだねぇ。そう言えばその島国根性じゃないけれど、半島で形成される国や島国ではヤクザの強いのが多いとか何とか。確かに日本もさる事ながらイタリアや韓国のヤクザは有名。日本のヤクザも指をチョン切る事で世界的に恐れられているとか。そう言った歴史的、立地的条件の他に何か大きな理由は見当たらないか･･･。それがあるんです。『それかも知れない』と思われる大きなヤツが。
先程のＩＢＡ、現在は本部をオランダのアムステルダムに置いていますが、少し前まで長い事イタリアのミラノにありました(※2010年現在ＩＢＡ本部はシンガポール)。当然その間、国際的なカクテルの標準処方と言ったものはそのイタリアを拠点に作られており、その処方が日本でのそれとかなり似通っている。嬉しいじゃないですか、あのお洒落な国イタリアとこの日本が似通っているなんて。国際バーテンダー協会の標準処方をよく理解し、それに忠実に近い状態で仕上げるその正確な味が、こりゃまた日本人の舌に合ったと言うところでしょうか。どうもその辺りにこの二カ国のレシピ共通の謎が隠されている気がする。
それに日本には溢れんばかりの輸入品が豊富に揃い、酒類もその例に漏れない。そう言った環境も確かにカクテル先進国と呼ばれる要因の一つであることは言うまでもない。ところで知ってました？近年ブームのスコットランドから輸入されるモルトウイスキーの一番のお得意先はこの日本とイタリアなんだって。ここでも『日本とイタリア』だ。
日本人の酒類調整技術と言うのはどのくらいのものかと言うと、あなた。あまり知られちゃないんですが、カクテルの国際大会何て処ではたかがカクテルとは言え、それでも国を代表して選抜された選手でありながら、協議開始の合図と共にポケットからアンチョコを出してそれを見ながら作るのがいたり、５杯のカクテルを１度に作成するのですが、その分量が全然合わず、笑いで誤魔化しながらもう１度作り直して継ぎ足しするのがいたりで、日本国内大会の厳しさとは打って変わってお祭り状態だと言います。日本人の技術と言うのは凄いもんだねぇ(※バースプーンを指の中で回転させながらクルクルと回す日本では当り前の技術も日本以外では出来る人は殆どいてません･･)。まあ、だんだん世界のお友達の悪口を言ってるようで気が引けるのでこの話はこの辺で。
そろそろ看板に灯を入れましょう。
1995年８月７日(月)午後８時
大伴バーのオープンにお誘いします
ショット、カクテル７００〜８００円くらいから
季節には貴方のお好きな果実を絞ってカクテルにしましょう
互いを引き立てるそれぞれの個性、味と香りのハーモニーを
一度気軽に覗いて見て下さい
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コメント(44)
オープンから２年目１９９６年１２月に送付したＤＭ
Happy X'mas
孤独はいいものだ。今日までの自分を振り返り、歩んできた道を確かめら
れる時間と空間を持てることはある種の贅沢ささえ感じます。そんな時、
貴方のパートナーとしていくつかのカクテル達はお役に立てたでしょうか。
一人でも利用できるようなプライベートバーを持てる事に喜びを感じて頂
いた上、幸せな孤独にお付き合いさせてもらえるなら、私どもといたしま
してはバーテンダー冥利につきる事です。でも真の幸せとは孤独はいいも
のだと語り合える友を持つこと、これにつきます。一人はいいものですね。
年内12月31日(火)pm24:00まで
営業します。新年は1月4日(土)
pm19:00より通常営業となります。
Happy X'mas
孤独はいいものだ。今日までの自分を振り返り、歩んできた道を確かめら
れる時間と空間を持てることはある種の贅沢ささえ感じます。そんな時、
貴方のパートナーとしていくつかのカクテル達はお役に立てたでしょうか。
一人でも利用できるようなプライベートバーを持てる事に喜びを感じて頂
いた上、幸せな孤独にお付き合いさせてもらえるなら、私どもといたしま
してはバーテンダー冥利につきる事です。でも真の幸せとは孤独はいいも
のだと語り合える友を持つこと、これにつきます。一人はいいものですね。
年内12月31日(火)pm24:00まで
営業します。新年は1月4日(土)
pm19:00より通常営業となります。
１９９７年７月に送付したＤＭ。
この回からＡ６の用紙一杯に最小サイズの文字が詰まった物になります。
HOW ARE YOU?
Long Hot Summer 1997
バーテンダーの方からカクテルについてあれこれ申し上げるのも、幾分心苦しいのもあり、そんなものご注文になり、又お支払いも頂くお客様の勝手で大いに結構。そのように学んで参りした事もございまして、何か書いてみますのも特にカクテルの事になると少々敬遠がちであったのも確かなのですが、今日は一度
ドライ・マティニについて
少々の知ったかぶりのお話にお付き合い頂きたく存じます。
Ｋｉｎｇ ｏｆ Ｃｏｃｋｔａｉｌｓ
言わずとしれたカクテルの王様に君臨し、その誕生から一世紀をゆうに超えているにも関わらず世界の如何なるバーでも同じものが味わえる。カクテルの世界はマティニに始まりマティニに終わるとも言われています。カクテルを美味しくお飲みになるコツは何と言いましても、出来上がったカクテルをバーテンダーが差し出しましたら、何はともあれ先ずは直ぐにお口をお付けになることでございます。カクテルと云うものは出来上がりたてが最も美味しく、時間の経過とともにその味わいが損なわれていくものですので。マティニの場合その後すかさずカクテル・ピックに刺さったオリーブを引き上げ、お召し上がりになるならそのままお口の中へ、そうでなければカウンターの上にでも置いて頂くことになります。オリーブはマティニと共にお召し上がりになると、それはもうパーフェクトな取り合わせと言う事が出来ますし、オリーブを食べなければマティニを飲んだ内に入らない言うお話もよくよく耳にする事でありますが、何分塩味の強い物ですので、バーテンダーが次の注文のカクテルを仕上げる頃には貴方様の大切なドライ・マティニの味わいを損ない出しています。早めにカクテルグラスの中から取り出される事がお勧めです。ピックを摘まんでマドラー代わりにマティニの中をグルグル掻き回したのではもうそのカクテルに命はありません。そしてレモンピール。バーテンダーがおまじないのように仕上がったマティニの上から振りかけるレモンの皮のオイルエッセンス。洒落た小説の中ではピールをするかと訊ねるバーテンダーに「よしてくれ、レモネードが飲みたいなら最初からそれを頼む」と言ったハードボイルドも見受けますが、マティニはあくまで食前のアペリティフ・カクテルなのです。度数が強いためアルコールの匂いが食欲を減退させる恐れがあります。必ずレモン・フレーバーをほんのり上手に付けてお召し上がり下さいませ。同時に食前のカクテルと言う事は最初の１〜２杯目にお飲みになる事が相応しく、深夜最後の仕上げにマティニと言いますのもお気持ちお察し出来ぬ事もございませんが、あまりお勧めはしておりません。そしてそして、お飲みになるお客様の体調が優れない時はあまり宜しくないかとも存じます。何分強めのカクテルなもので、マティニを美味しくお召し上がりになるためには、こっちの体調が悪い時にはどうにも戴けない、飲む側が選ばれるような、王者の風格たっぷりのカクテルなようです。マティニのウンチク何て一晩飲んでも語り尽くせない感ありますがこれでスペースの終了です。最後に世界で最も美味しいカクテル達、６大カクテルの名前を覚えて下さい。マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ、乾杯。
この回からＡ６の用紙一杯に最小サイズの文字が詰まった物になります。
HOW ARE YOU?
Long Hot Summer 1997
バーテンダーの方からカクテルについてあれこれ申し上げるのも、幾分心苦しいのもあり、そんなものご注文になり、又お支払いも頂くお客様の勝手で大いに結構。そのように学んで参りした事もございまして、何か書いてみますのも特にカクテルの事になると少々敬遠がちであったのも確かなのですが、今日は一度
ドライ・マティニについて
少々の知ったかぶりのお話にお付き合い頂きたく存じます。
Ｋｉｎｇ ｏｆ Ｃｏｃｋｔａｉｌｓ
言わずとしれたカクテルの王様に君臨し、その誕生から一世紀をゆうに超えているにも関わらず世界の如何なるバーでも同じものが味わえる。カクテルの世界はマティニに始まりマティニに終わるとも言われています。カクテルを美味しくお飲みになるコツは何と言いましても、出来上がったカクテルをバーテンダーが差し出しましたら、何はともあれ先ずは直ぐにお口をお付けになることでございます。カクテルと云うものは出来上がりたてが最も美味しく、時間の経過とともにその味わいが損なわれていくものですので。マティニの場合その後すかさずカクテル・ピックに刺さったオリーブを引き上げ、お召し上がりになるならそのままお口の中へ、そうでなければカウンターの上にでも置いて頂くことになります。オリーブはマティニと共にお召し上がりになると、それはもうパーフェクトな取り合わせと言う事が出来ますし、オリーブを食べなければマティニを飲んだ内に入らない言うお話もよくよく耳にする事でありますが、何分塩味の強い物ですので、バーテンダーが次の注文のカクテルを仕上げる頃には貴方様の大切なドライ・マティニの味わいを損ない出しています。早めにカクテルグラスの中から取り出される事がお勧めです。ピックを摘まんでマドラー代わりにマティニの中をグルグル掻き回したのではもうそのカクテルに命はありません。そしてレモンピール。バーテンダーがおまじないのように仕上がったマティニの上から振りかけるレモンの皮のオイルエッセンス。洒落た小説の中ではピールをするかと訊ねるバーテンダーに「よしてくれ、レモネードが飲みたいなら最初からそれを頼む」と言ったハードボイルドも見受けますが、マティニはあくまで食前のアペリティフ・カクテルなのです。度数が強いためアルコールの匂いが食欲を減退させる恐れがあります。必ずレモン・フレーバーをほんのり上手に付けてお召し上がり下さいませ。同時に食前のカクテルと言う事は最初の１〜２杯目にお飲みになる事が相応しく、深夜最後の仕上げにマティニと言いますのもお気持ちお察し出来ぬ事もございませんが、あまりお勧めはしておりません。そしてそして、お飲みになるお客様の体調が優れない時はあまり宜しくないかとも存じます。何分強めのカクテルなもので、マティニを美味しくお召し上がりになるためには、こっちの体調が悪い時にはどうにも戴けない、飲む側が選ばれるような、王者の風格たっぷりのカクテルなようです。マティニのウンチク何て一晩飲んでも語り尽くせない感ありますがこれでスペースの終了です。最後に世界で最も美味しいカクテル達、６大カクテルの名前を覚えて下さい。マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ、乾杯。
１９９７年１２月に送付したＤＭです。
HOW ARE YOU? Endless Winter 1997
バーテンダーと言う職業について私の拙い経験から少しお話をさせて頂けるなら、皆様とご一緒にその理想についての少々を考えてみましょう。私は1979年12月24日、今から18年前の
クリスマスイヴの日
に始めて酒場のカウンターに立ちまして、そこの親方は私より17歳年上、和食の料理人出身のバーテンダーで、カクテルもさることながらその経営感覚、仕事に対する厳しさ、又フルーツ等を切り盛り付けてもナイフさばき等、生まれて初めての経験の私には丸で神業のように見えたものでした。
バーテンダーに一番大切な事
とは何かと申しますと、バーテンダー協会等で新入会員の若い人達に尋ねると『クリエイティヴな事』『お客様に楽しみを与えられる事』『思いやり』(バーテンダーのテンダーとはつまり、思いやり、優しさの意味から来ています)等々と色々と素晴らしい、将来が楽しみな答えが返って来ます。すれらは全て全く正しいのですが、そこで私が常々考えたり教えたりしております事は、バーテンダーにとって最も大切で、そして一番最初に学ばなければならない事とは『清潔である事』何と言ってもこれしかありません。バー業務と申しますのはあくまでも飲食業なのです。どんなにカクテルが上手に作れて、また会話等も巧みでエンターテイメントに長けていても、身だしなみを含めて不潔な感じを与える者は全くろくな者ではありません。そして私等はバーテンダーが作るカクテルがヘタクソで、態度も大柄等で好感が持てなくても、清潔にしているのなら先ずは良しと考えております。そして人間性やマナーと言った事がありまして、そこには個人の生まれ育ち、又どう言った教育を受けて来たのか等と、かなり内面的な事に左右される事が多く、とても良い育ちとは言いにくい私等はそれだけで自分自身既に耳が痛い所です。マナーについては資質向上のため、本人がどれほど努力したか、若しくは良い先輩達に恵まれどれほど教え込まれたかによって随分と違うものですが、先の人間性は精神の核心に触れる部分もあり、上辺だけで上手くやり過ごそうとするのは少々難しいかも知れません。とは言え水商売等と言われる我々の業界、そんな風に渡って行ける仕事もあるのかも知れませんね。まあ頑張って。それからやはり臭覚味覚が大事でして、これはかなり訓練や経験で相当な所までは身に付くのですが、最終的にはやはり生まれ育ち。香味のどぎついインスタント食品にすっかり支配された私には又々耳が痛い所でございます。これらの事が全て満たされ、その上カクテル等を調製する技術が確かで、酒類等の知識も豊富で、向上心があればその方は一流バーテンダーと言って良いのでしょう。あと気の利いた冗談の一つや二つが言えて、会話が巧みならなお良いのでしょうが、まあそれは色々な味わいのあるバーテンダーがいてしかりなのですし、多少無口でクールでも良いサービスは十分に出来る筈です。一言も口を開かなくとも、酒の差し出し方を見てやって頂きたいものでございます。ただ私等はペラペラ喋っていないで少し黙っていた方が良いのは言うまでもないのですが、何分まだまだ修行中の駆け出しで、色々な事を大好きなお客様に勉強させて頂かなければなりません。これからも何卒宜しくお願い申し上げます。さて、では最後に世界で最も美味しいカクテル達、６大カクテルの名前を覚えて下さい。マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ、乾杯。
年末の営業は１２/３１(水)ＰＭ２４：００まで
新年は１/５(月)ＰＭ１９：００より通常営業となります。
HOW ARE YOU? Endless Winter 1997
バーテンダーと言う職業について私の拙い経験から少しお話をさせて頂けるなら、皆様とご一緒にその理想についての少々を考えてみましょう。私は1979年12月24日、今から18年前の
クリスマスイヴの日
に始めて酒場のカウンターに立ちまして、そこの親方は私より17歳年上、和食の料理人出身のバーテンダーで、カクテルもさることながらその経営感覚、仕事に対する厳しさ、又フルーツ等を切り盛り付けてもナイフさばき等、生まれて初めての経験の私には丸で神業のように見えたものでした。
バーテンダーに一番大切な事
とは何かと申しますと、バーテンダー協会等で新入会員の若い人達に尋ねると『クリエイティヴな事』『お客様に楽しみを与えられる事』『思いやり』(バーテンダーのテンダーとはつまり、思いやり、優しさの意味から来ています)等々と色々と素晴らしい、将来が楽しみな答えが返って来ます。すれらは全て全く正しいのですが、そこで私が常々考えたり教えたりしております事は、バーテンダーにとって最も大切で、そして一番最初に学ばなければならない事とは『清潔である事』何と言ってもこれしかありません。バー業務と申しますのはあくまでも飲食業なのです。どんなにカクテルが上手に作れて、また会話等も巧みでエンターテイメントに長けていても、身だしなみを含めて不潔な感じを与える者は全くろくな者ではありません。そして私等はバーテンダーが作るカクテルがヘタクソで、態度も大柄等で好感が持てなくても、清潔にしているのなら先ずは良しと考えております。そして人間性やマナーと言った事がありまして、そこには個人の生まれ育ち、又どう言った教育を受けて来たのか等と、かなり内面的な事に左右される事が多く、とても良い育ちとは言いにくい私等はそれだけで自分自身既に耳が痛い所です。マナーについては資質向上のため、本人がどれほど努力したか、若しくは良い先輩達に恵まれどれほど教え込まれたかによって随分と違うものですが、先の人間性は精神の核心に触れる部分もあり、上辺だけで上手くやり過ごそうとするのは少々難しいかも知れません。とは言え水商売等と言われる我々の業界、そんな風に渡って行ける仕事もあるのかも知れませんね。まあ頑張って。それからやはり臭覚味覚が大事でして、これはかなり訓練や経験で相当な所までは身に付くのですが、最終的にはやはり生まれ育ち。香味のどぎついインスタント食品にすっかり支配された私には又々耳が痛い所でございます。これらの事が全て満たされ、その上カクテル等を調製する技術が確かで、酒類等の知識も豊富で、向上心があればその方は一流バーテンダーと言って良いのでしょう。あと気の利いた冗談の一つや二つが言えて、会話が巧みならなお良いのでしょうが、まあそれは色々な味わいのあるバーテンダーがいてしかりなのですし、多少無口でクールでも良いサービスは十分に出来る筈です。一言も口を開かなくとも、酒の差し出し方を見てやって頂きたいものでございます。ただ私等はペラペラ喋っていないで少し黙っていた方が良いのは言うまでもないのですが、何分まだまだ修行中の駆け出しで、色々な事を大好きなお客様に勉強させて頂かなければなりません。これからも何卒宜しくお願い申し上げます。さて、では最後に世界で最も美味しいカクテル達、６大カクテルの名前を覚えて下さい。マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ、乾杯。
年末の営業は１２/３１(水)ＰＭ２４：００まで
新年は１/５(月)ＰＭ１９：００より通常営業となります。
> etk. さま
いかんせん古い文章なので今とは考え方が違っているかな？何て思いながら読み返してみますが、全然変わってないんですよね･･
バーの業務と言うものはいつも変らぬ形態、時間が止まったように同じ事を繰り返していく、社会風潮に余り左右されず同じように存在しているのが美しく、その都度その都度でやり方が変わっていたのではどうか･･･
と言う事は、一度これで行こうと決めたらそれをずっとやり続けなければならない世界なのだと思っています。
毎日色々なお客さまがやってきて色々な人に会う。これで正しいのかと自問自答しながら、来る日も来る日も同じように小さなグラスに酒を注ぎ続ける･･･
私はただ毎日同じようにカウンターに立ち続けて来たのですけどね。
いかんせん古い文章なので今とは考え方が違っているかな？何て思いながら読み返してみますが、全然変わってないんですよね･･
バーの業務と言うものはいつも変らぬ形態、時間が止まったように同じ事を繰り返していく、社会風潮に余り左右されず同じように存在しているのが美しく、その都度その都度でやり方が変わっていたのではどうか･･･
と言う事は、一度これで行こうと決めたらそれをずっとやり続けなければならない世界なのだと思っています。
毎日色々なお客さまがやってきて色々な人に会う。これで正しいのかと自問自答しながら、来る日も来る日も同じように小さなグラスに酒を注ぎ続ける･･･
私はただ毎日同じようにカウンターに立ち続けて来たのですけどね。
> etk. さま
いんや〜、そんなに大層なものではありません。
体調管理と言っても職業柄【絶対に】風邪を引けないのでですね、それには多少気を付けてはいます。
そんな、風邪を引いても差し支えない職業ってのが先ずないのですが、鼻が利かなくなっては仕事にならないのと、それからバーテンダーとはお客さまとカウンターの幅だけを挟んで、対面で接客する仕事ですので第一お客さまにうつしてしまったらどうするのか？だから熱があるのに無理をして出勤して来る事が美化されず、そもそも許されないものです。そう言った訳で風邪を引いている者はたかがその程度の者だと教わりましたので、出来るだけそれを守っていこうとはしています。
私は1992年の12月に風邪を引いたのを最後にそれから風邪で仕事を休んだ事がない。その健康法をお教えしましょう。
■鼻ウガイ
１〜1.5％の温塩水を作ってそれを鼻から吸って口から出す。
真水だとしみて痛くてどうしようもないのですが、薄い温塩水
でやれば全然しみません。
■タワシで身体を洗う
スポンジの代わりにタワシに石鹸をつけて身体を洗う。
最初は痛いのでそっと撫でるようにしながら始めます。
５日もすれば平気になっちゃってゴシゴシ洗えます。
■ヘソゴマそうじ
逆性石鹸をつけた綿棒でヘソの穴をほじってきれいにします。
最初の鼻ウガイだけでも相当の効果がありますよ。
後は若い頃みたく深酒をしてしまったりしないよう適量を心掛けて飲酒するようにしています。
こんなん出ましたけど･･
いんや〜、そんなに大層なものではありません。
体調管理と言っても職業柄【絶対に】風邪を引けないのでですね、それには多少気を付けてはいます。
そんな、風邪を引いても差し支えない職業ってのが先ずないのですが、鼻が利かなくなっては仕事にならないのと、それからバーテンダーとはお客さまとカウンターの幅だけを挟んで、対面で接客する仕事ですので第一お客さまにうつしてしまったらどうするのか？だから熱があるのに無理をして出勤して来る事が美化されず、そもそも許されないものです。そう言った訳で風邪を引いている者はたかがその程度の者だと教わりましたので、出来るだけそれを守っていこうとはしています。
私は1992年の12月に風邪を引いたのを最後にそれから風邪で仕事を休んだ事がない。その健康法をお教えしましょう。
■鼻ウガイ
１〜1.5％の温塩水を作ってそれを鼻から吸って口から出す。
真水だとしみて痛くてどうしようもないのですが、薄い温塩水
でやれば全然しみません。
■タワシで身体を洗う
スポンジの代わりにタワシに石鹸をつけて身体を洗う。
最初は痛いのでそっと撫でるようにしながら始めます。
５日もすれば平気になっちゃってゴシゴシ洗えます。
■ヘソゴマそうじ
逆性石鹸をつけた綿棒でヘソの穴をほじってきれいにします。
最初の鼻ウガイだけでも相当の効果がありますよ。
後は若い頃みたく深酒をしてしまったりしないよう適量を心掛けて飲酒するようにしています。
こんなん出ましたけど･･
１９９８年７月に送付したＤＭです。
HOW ARE YOU? Long Hot Rain 1998
時折、お客様からお伺いいたしますご質問に、大伴バーには
何故ビールが無い
のかとおっしゃいます事が大変多ございまして、今日は一度その事についてお話してみたいと思います。日本は非常に高温多湿、何かと暑苦しい国柄で、夏冬問わずにキリリと冷えたビールは大変美味しい物だと、私なども最初の一杯目のジントニック、ジンリッキー等より場合によっては喉の渇きを潤してもらえ、それはもう美味しく戴くこともあるのですが、ただ今出て参りました２種類のカクテル、いやそれだけではありません、たとえばジンフィーズやトムコーリン、又クバリブレやテコニックと言った素晴らしく清涼感を備えた多々あるロングドリンクスとビールとの違いは何と言いましても、
ビールは食中酒
だと言う所でございます。バーと言います処は食前か食後においでになる場所でございまして、食前の腹減らしにふらりと立ち寄る。また美味しい食事の後に更に余韻を楽しむ時間を過ごすために、皆様のお好きなモルトウイスキーやコニャック、カルバドス、そしてそしてもちろん食後に大変相応しいカクテル類と言ったラインナップも多数ご用意しております。ですから、一般的に食中酒と言われるビールやワイン日本酒と言った種類の酒は、少なくともレストランバーではない当店では取り扱わなくなっております。まあ、とは言っても全くビールが無い訳ではなく（※現在では全く無くなっています）、ロンドン･パブ･スタイルのスタウトが一種類と、カクテルに使用するための小さな缶ビール数本がカウンター内のコールドテーブルの中に冷やしてはあるのですが。先のスタウトはビールと言えば確かにビールのカテゴリーに入る酒なのですが、日本やアメリカ、又ドイツやチェコ等で一般的に飲まれるピルスナーと言われるタイプの物とは随分と違いまして、イギリスやアイルランド等で中心に飲まれる、色も非常に濃い黒色をしており、味も濃くとろっとした口当たりのビールでして、イギリスでは冷やさずに飲まれていると聞いております。１９３０年代の広告用ポスターにも『夜１０時から１時がこのスタウトの時間』とありまして、食事中にもかなり美味しく召しあがれるのですが、食中酒と言うよりは深夜までゆっくりと味わえる物なので、これだけは取り扱いにさせて頂いております（※くどいようですが現在は取り扱っておりません）。お分かり頂けますでしょうか。あとカクテルのお話で恐縮ですが、カクテルの世界にも食前タイプのアペタイザー、食後タイプのアフターディナー、又それらと関係なく飲めるオールデイとございまして、その三種類を飲み分けを意識して頂くだけでカクテルは相当美味しくお召し上がり頂けますし、その使い分けが上手な方には思わずカクテルのエキスパートを感じてしまったり、「なかなか出来るな」等とつい独り言が出てしまうかも知れません。アレキサンダーやカルーアミルクは食前に相応しくない事を全く余計なお世話ながら覚えて頂けたらと常々思っております。たかがカクテルの事、お支払いになるのはお客様、いつ何時何を飲もうとそれは確かにご自由ですし、差し出がましい事ですが、全ての酒類は食との兼ね合わせを考える事が大切なのだと思います。何かと知ったかぶりのお話で誠に失礼いたしました。最後に世界を代表する６大カクテルの名前を覚えて下さい。食前のマティニ、マンハッタン。食前食後に関わらず飲めるサイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ。乾杯！
HOW ARE YOU? Long Hot Rain 1998
時折、お客様からお伺いいたしますご質問に、大伴バーには
何故ビールが無い
のかとおっしゃいます事が大変多ございまして、今日は一度その事についてお話してみたいと思います。日本は非常に高温多湿、何かと暑苦しい国柄で、夏冬問わずにキリリと冷えたビールは大変美味しい物だと、私なども最初の一杯目のジントニック、ジンリッキー等より場合によっては喉の渇きを潤してもらえ、それはもう美味しく戴くこともあるのですが、ただ今出て参りました２種類のカクテル、いやそれだけではありません、たとえばジンフィーズやトムコーリン、又クバリブレやテコニックと言った素晴らしく清涼感を備えた多々あるロングドリンクスとビールとの違いは何と言いましても、
ビールは食中酒
だと言う所でございます。バーと言います処は食前か食後においでになる場所でございまして、食前の腹減らしにふらりと立ち寄る。また美味しい食事の後に更に余韻を楽しむ時間を過ごすために、皆様のお好きなモルトウイスキーやコニャック、カルバドス、そしてそしてもちろん食後に大変相応しいカクテル類と言ったラインナップも多数ご用意しております。ですから、一般的に食中酒と言われるビールやワイン日本酒と言った種類の酒は、少なくともレストランバーではない当店では取り扱わなくなっております。まあ、とは言っても全くビールが無い訳ではなく（※現在では全く無くなっています）、ロンドン･パブ･スタイルのスタウトが一種類と、カクテルに使用するための小さな缶ビール数本がカウンター内のコールドテーブルの中に冷やしてはあるのですが。先のスタウトはビールと言えば確かにビールのカテゴリーに入る酒なのですが、日本やアメリカ、又ドイツやチェコ等で一般的に飲まれるピルスナーと言われるタイプの物とは随分と違いまして、イギリスやアイルランド等で中心に飲まれる、色も非常に濃い黒色をしており、味も濃くとろっとした口当たりのビールでして、イギリスでは冷やさずに飲まれていると聞いております。１９３０年代の広告用ポスターにも『夜１０時から１時がこのスタウトの時間』とありまして、食事中にもかなり美味しく召しあがれるのですが、食中酒と言うよりは深夜までゆっくりと味わえる物なので、これだけは取り扱いにさせて頂いております（※くどいようですが現在は取り扱っておりません）。お分かり頂けますでしょうか。あとカクテルのお話で恐縮ですが、カクテルの世界にも食前タイプのアペタイザー、食後タイプのアフターディナー、又それらと関係なく飲めるオールデイとございまして、その三種類を飲み分けを意識して頂くだけでカクテルは相当美味しくお召し上がり頂けますし、その使い分けが上手な方には思わずカクテルのエキスパートを感じてしまったり、「なかなか出来るな」等とつい独り言が出てしまうかも知れません。アレキサンダーやカルーアミルクは食前に相応しくない事を全く余計なお世話ながら覚えて頂けたらと常々思っております。たかがカクテルの事、お支払いになるのはお客様、いつ何時何を飲もうとそれは確かにご自由ですし、差し出がましい事ですが、全ての酒類は食との兼ね合わせを考える事が大切なのだと思います。何かと知ったかぶりのお話で誠に失礼いたしました。最後に世界を代表する６大カクテルの名前を覚えて下さい。食前のマティニ、マンハッタン。食前食後に関わらず飲めるサイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ。乾杯！
１９９８年１２月に送付したＤＭです。
HOW ARE YOU? Endless Winter 1998
酒は酔う為ではなく、たしなむ為に飲む物なり。私を含め多くの方々には多少なりとも耳の痛い、そんな事など『百も承知の格言』と言った所でしょうか。逆に『酒は酔う為に飲む物だ』と言った、とても素直で私などには大変好感が持て、人間らしく、そう、自分できちんと責任さえ持てば迷惑でもなく、なんら問題のない少々嬉しくなって来たりするご意見も多いのです。だってそうですよね、マナーが悪く泥酔する酔っ払い野郎は確かに酒場の鼻摘まみ者だ、しかし酔わなければ飲んでいて何が面白いのか、酔う為に飲むのだと言う正直な酒の愛し方の方が分かり易くていいかも知れない。育ちの良いカクテルや酒を愛し、カウンターでその味わいや『酔い』を楽しむのがお好きならその酒場では、
お客様が主役
であるべきです。時折カウンター内で仕事するバーテンダーを差し詰め、舞台で主役を演じるアクターの様だと、全くこそば痒い言い回しをしてくれる雑誌記事や、お店自体もよく見受けますが、と言う事は止まり木に腰掛け、その動きを目にするお客さまは『観客』と言う事になりますね。お客さまに仕える執事のような仕事だと教えられたものですが。お客さまと酒とバーテンダーの関係と言いますのは、どちらかと言えばバーテンダーが裏方であってしかり。ちょうど楽しいひと時を酒場と言う舞台空間で作り上げていく、
バーテンダーは演出家
と言った役割が最も相応しいと言えますか。酒場と言う舞台でお客様が主役を演じ、その少し緊張感のある空気を優秀なバーテンダーが演出すれば、そこはそう、かなり上等なドラマ空間と言えるでしょう。あと、その主役の舞台俳優と演出担当のバーテンダーに指示の出来る、酒場の事は何でも知っている最高の総監督が必要です。ずっとバーに居続け、カウンター越しに全ての人間模様を見守って来た、それに最も相応しいのは、酒が監督を引き受ければ何もかもうまく納まりがつき、酒飲みの方の支持も高いでしょう。理解するため酒を愛し、こちらから歩み寄ってみると色々な事に気付いたり出来て、そんな飲み方も実に良いものだと常々思っております。たかが酒、カクテルアート等と少々もてはやされても、お客さまのご気分次第で全ての酒場の雰囲気、超一流から三流まで、ピンからキリまで決定されてしまうものなのです。お客さまと酒とバーテンダーはいつも主役と監督と演出家の関係であり、主役の気分が乗らなければ良いバーは作り上げられない。そう、主役次第で酒場は決まるものなのです。差し出がましい事ながらご理解頂けますでしょうか。ただ、肝心の監督の声は何も直接聞こえるものでもなく、バーテンダーがその代役を受け持った場合、だからと言って「酒はこう飲みなさい」とか「それでは酒が可哀想です」等と、分かったような事をツベコベ申し上げる事がお仕えする執事の仕事といたしましても相応しいかと言うと少々出すぎで、それよりは共にその声をキャッチすると言うか、耳を傾けてみるような事にご一緒出来れば、それはもう本当に我々も勉強出来ますし、心より嬉しい仕事となるものでございます。お酒の事を愛して頂ければそれは勿論最高ですが、そこまで言わずとも、せめて邪険に扱ってやらないで頂きたく願います。これが本当の『余計なお世話』『差出がましいお話』で失礼いたしました。それでは最後に世界で最も美味しいカクテル達、６大カクテルの名前を覚えて下さい。マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ。乾杯！
HOW ARE YOU? Endless Winter 1998
酒は酔う為ではなく、たしなむ為に飲む物なり。私を含め多くの方々には多少なりとも耳の痛い、そんな事など『百も承知の格言』と言った所でしょうか。逆に『酒は酔う為に飲む物だ』と言った、とても素直で私などには大変好感が持て、人間らしく、そう、自分できちんと責任さえ持てば迷惑でもなく、なんら問題のない少々嬉しくなって来たりするご意見も多いのです。だってそうですよね、マナーが悪く泥酔する酔っ払い野郎は確かに酒場の鼻摘まみ者だ、しかし酔わなければ飲んでいて何が面白いのか、酔う為に飲むのだと言う正直な酒の愛し方の方が分かり易くていいかも知れない。育ちの良いカクテルや酒を愛し、カウンターでその味わいや『酔い』を楽しむのがお好きならその酒場では、
お客様が主役
であるべきです。時折カウンター内で仕事するバーテンダーを差し詰め、舞台で主役を演じるアクターの様だと、全くこそば痒い言い回しをしてくれる雑誌記事や、お店自体もよく見受けますが、と言う事は止まり木に腰掛け、その動きを目にするお客さまは『観客』と言う事になりますね。お客さまに仕える執事のような仕事だと教えられたものですが。お客さまと酒とバーテンダーの関係と言いますのは、どちらかと言えばバーテンダーが裏方であってしかり。ちょうど楽しいひと時を酒場と言う舞台空間で作り上げていく、
バーテンダーは演出家
と言った役割が最も相応しいと言えますか。酒場と言う舞台でお客様が主役を演じ、その少し緊張感のある空気を優秀なバーテンダーが演出すれば、そこはそう、かなり上等なドラマ空間と言えるでしょう。あと、その主役の舞台俳優と演出担当のバーテンダーに指示の出来る、酒場の事は何でも知っている最高の総監督が必要です。ずっとバーに居続け、カウンター越しに全ての人間模様を見守って来た、それに最も相応しいのは、酒が監督を引き受ければ何もかもうまく納まりがつき、酒飲みの方の支持も高いでしょう。理解するため酒を愛し、こちらから歩み寄ってみると色々な事に気付いたり出来て、そんな飲み方も実に良いものだと常々思っております。たかが酒、カクテルアート等と少々もてはやされても、お客さまのご気分次第で全ての酒場の雰囲気、超一流から三流まで、ピンからキリまで決定されてしまうものなのです。お客さまと酒とバーテンダーはいつも主役と監督と演出家の関係であり、主役の気分が乗らなければ良いバーは作り上げられない。そう、主役次第で酒場は決まるものなのです。差し出がましい事ながらご理解頂けますでしょうか。ただ、肝心の監督の声は何も直接聞こえるものでもなく、バーテンダーがその代役を受け持った場合、だからと言って「酒はこう飲みなさい」とか「それでは酒が可哀想です」等と、分かったような事をツベコベ申し上げる事がお仕えする執事の仕事といたしましても相応しいかと言うと少々出すぎで、それよりは共にその声をキャッチすると言うか、耳を傾けてみるような事にご一緒出来れば、それはもう本当に我々も勉強出来ますし、心より嬉しい仕事となるものでございます。お酒の事を愛して頂ければそれは勿論最高ですが、そこまで言わずとも、せめて邪険に扱ってやらないで頂きたく願います。これが本当の『余計なお世話』『差出がましいお話』で失礼いたしました。それでは最後に世界で最も美味しいカクテル達、６大カクテルの名前を覚えて下さい。マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ。乾杯！
１９９９年７月に送付したＤＭです。
HOW ARE YOU? Long Hot Rain 1999
バーと言う処においでになるお客様はその全てと言っていいほど、そこのカクテルやお好みのお酒、例えば良く選ばれたとっておきのシングルモルトや液体の宝石とまで言われる甘美なリキュール酒等々、また今夜も一杯飲みたくなってしまう魅惑の数々がおありで。それらをお目当てに来店されるものでして、結局フードメニューと申しますか、おつまみのメニューはどの辺まで必要なものでしょうか。
バーのつまみ
と言いますものは、確かにドリンク類が第一の商品群なら第二の商品と言えますし、流行りのレストラン＆バーと言ったお店ですとそれらは五分五分で売れているのが理想となる筈ですね。当店はバーの方が専門の酒場ですので、とやかくと余りこだわるのもどうかと言った所でしょうか。世のオーセンティック・バーと言われる数々の名店では、確かにちょっとした乾き物の一つ二つがあるだけで、つまみらしい物を殆ど置かない、『カクテルと洋酒だけで勝負』と言った、私などは大好きな頑固親父のバーテンダーがやってる、もしかすると結構古臭いバーもまだまだ沢山あります。そう言った頑なな姿勢を貫いている酒場のカウンターに腰を下ろすと（いや、スツールのない店もありますが）何だか教会で賛美歌に触れたような。神聖な気持ちがやってきたりします。元々『突き出し』と言われた、小さな器に彩り良く盛り付けられた。気の利いた美味しい煮物や和え物などを出す店が殆どだったもので、バーテンダーは必ず一品料理のラインナップを数多く持っているかが問われたものです。それにスナック（そもそも軽食の意）全盛の頃には、幾らかの軽食が作れないと話にならない、バーテンダーとは酒＋調理が当たり前でした。そう言えば昔のバーテンダーの方々は皆んな調理師免許を持っていましたね。その辺の先輩となると、本当に調理の腕前やアイデア、そしてその研究努力には全く恥ずかしながら脱帽ものですね。しかし現代のバーではカクテル一つ取ってみても、対応する種類や副材料も多岐に渡り、ジュース類にしても大伴バーではトマトとクランベリー以外は全てフレッシュ、パイナップルも生を搾ったり。こうなってくるとそちらの方に労力の比重が多くかかって来るのも確かで『酒の味で勝負』となるのもまんざらサボっている訳でもないですね。只これだけは個人的な持論ながら、
バーテンダーが手掛ける料理
は、さほど数が無くとも、酒の専門家なのだからそちらの方から勉強するのも良いでしょう。しかしツマミのメニューにこれが入ってないのはショックを受け、出来るだけバーテンダーが手を掛けるべきだと思う料理。それは『手作りのピクルス』『上手に焼いたガーリックトースト』。これだけはバーテンダーが自信を持って自分の味をお客様に味わって頂くべきだ。それさえあればバーのつまみのメニューはナッツとジャーキーとチーズが少々でまあやれるものなのです。小さなつまみのメニューにミックスナッツ、ビーフジャーキー、自家製ピクルス、ガーリックトースト、本日のチーズ、これだけ。後はカクテルと洋酒の味だけで勝負だ。こんな店にいつかはなりたいものです。何だか賛美歌が聞こえてきそうかな？早く自分の注ぐ酒だけで勝負出来るようこれからも日々努力で経験を積まなければ。ところでそんな野菜の酢漬けやニンニク風味のパンより大事な６大カクテルのネームはもう覚えましたか？マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ。それでは乾杯！
HOW ARE YOU? Long Hot Rain 1999
バーと言う処においでになるお客様はその全てと言っていいほど、そこのカクテルやお好みのお酒、例えば良く選ばれたとっておきのシングルモルトや液体の宝石とまで言われる甘美なリキュール酒等々、また今夜も一杯飲みたくなってしまう魅惑の数々がおありで。それらをお目当てに来店されるものでして、結局フードメニューと申しますか、おつまみのメニューはどの辺まで必要なものでしょうか。
バーのつまみ
と言いますものは、確かにドリンク類が第一の商品群なら第二の商品と言えますし、流行りのレストラン＆バーと言ったお店ですとそれらは五分五分で売れているのが理想となる筈ですね。当店はバーの方が専門の酒場ですので、とやかくと余りこだわるのもどうかと言った所でしょうか。世のオーセンティック・バーと言われる数々の名店では、確かにちょっとした乾き物の一つ二つがあるだけで、つまみらしい物を殆ど置かない、『カクテルと洋酒だけで勝負』と言った、私などは大好きな頑固親父のバーテンダーがやってる、もしかすると結構古臭いバーもまだまだ沢山あります。そう言った頑なな姿勢を貫いている酒場のカウンターに腰を下ろすと（いや、スツールのない店もありますが）何だか教会で賛美歌に触れたような。神聖な気持ちがやってきたりします。元々『突き出し』と言われた、小さな器に彩り良く盛り付けられた。気の利いた美味しい煮物や和え物などを出す店が殆どだったもので、バーテンダーは必ず一品料理のラインナップを数多く持っているかが問われたものです。それにスナック（そもそも軽食の意）全盛の頃には、幾らかの軽食が作れないと話にならない、バーテンダーとは酒＋調理が当たり前でした。そう言えば昔のバーテンダーの方々は皆んな調理師免許を持っていましたね。その辺の先輩となると、本当に調理の腕前やアイデア、そしてその研究努力には全く恥ずかしながら脱帽ものですね。しかし現代のバーではカクテル一つ取ってみても、対応する種類や副材料も多岐に渡り、ジュース類にしても大伴バーではトマトとクランベリー以外は全てフレッシュ、パイナップルも生を搾ったり。こうなってくるとそちらの方に労力の比重が多くかかって来るのも確かで『酒の味で勝負』となるのもまんざらサボっている訳でもないですね。只これだけは個人的な持論ながら、
バーテンダーが手掛ける料理
は、さほど数が無くとも、酒の専門家なのだからそちらの方から勉強するのも良いでしょう。しかしツマミのメニューにこれが入ってないのはショックを受け、出来るだけバーテンダーが手を掛けるべきだと思う料理。それは『手作りのピクルス』『上手に焼いたガーリックトースト』。これだけはバーテンダーが自信を持って自分の味をお客様に味わって頂くべきだ。それさえあればバーのつまみのメニューはナッツとジャーキーとチーズが少々でまあやれるものなのです。小さなつまみのメニューにミックスナッツ、ビーフジャーキー、自家製ピクルス、ガーリックトースト、本日のチーズ、これだけ。後はカクテルと洋酒の味だけで勝負だ。こんな店にいつかはなりたいものです。何だか賛美歌が聞こえてきそうかな？早く自分の注ぐ酒だけで勝負出来るようこれからも日々努力で経験を積まなければ。ところでそんな野菜の酢漬けやニンニク風味のパンより大事な６大カクテルのネームはもう覚えましたか？マティニ、マンハッタン、サイドカー、ギムレット、ダイキリ、マルガリータ。それでは乾杯！
おや？前回の『お客様が主役でバーテンダーは演出家』の時は全くコメントが付かなかったから、こりゃもうこのトピ、廃止しよかいな。とおもたものですが、なんだ？、、な、なんだ？
> etk. さま
いやいや、まだまだ勉強中の練習中ですから。
お好きなピクルスはそもそも今から２５〜６年前に私は都内某所のレストランバーでチーフをしていたことがあり、自家製ピクルスの基本はそこがきっかけで、その後池袋を介して赤坂のレストランバー『グレース』に【超見習い】で勉強に入った時に今までの観点とは違う作り方に出会いました。過去の経験とそこの作り方にその後新宿で経験したレストランバー『イーグル』の厳格なレシピ等全てを融合して出来ているのが当店のピクルスです。
因みにピクルスに入っているレンコンは池袋北口平和通りをずぃ−っと入っていった左側、○９ラーメンのビルのとこの半地下にある『ｉｅ』ってお店で出てきたのを見て、こりゃいいなと思ってマネしましたけど、レンコンって中々処理が難しいんですね。初めて扱ったから私最初なめておりました
ラスクの前身は勿論ガーリックトーストです。元々そんな訳で力を込めて考案したレシピでお出ししていたGトーストですが、なんか、こう、もっとないのかな？って行き詰まり、それで今までのレシピはみんな捨てて、ローズマリーを加えて然も『ラスク』ってしてお出しすることになりました。
えっ、ラスクの意味ですか？
あ、はい、ラスクそのものの意味は二度焼きのことです。要は古くなり固くなってしまったパンを一度焼いて、そこに味を付けたバター等を塗ってもう一度焼いて提供する、所謂残り物の活用方法だったのです。なので買って来たての（時にまだあったかい）フランスパンで作るのにいつも何か変な気持ちで仕込んでいます
ラスクって何でも人気のあるパンらしく、行列ができるような処もあるんだって！すんませーん、うちのはローズマリー利いてまっせ！！
> etk. さま
いやいや、まだまだ勉強中の練習中ですから。
お好きなピクルスはそもそも今から２５〜６年前に私は都内某所のレストランバーでチーフをしていたことがあり、自家製ピクルスの基本はそこがきっかけで、その後池袋を介して赤坂のレストランバー『グレース』に【超見習い】で勉強に入った時に今までの観点とは違う作り方に出会いました。過去の経験とそこの作り方にその後新宿で経験したレストランバー『イーグル』の厳格なレシピ等全てを融合して出来ているのが当店のピクルスです。
因みにピクルスに入っているレンコンは池袋北口平和通りをずぃ−っと入っていった左側、○９ラーメンのビルのとこの半地下にある『ｉｅ』ってお店で出てきたのを見て、こりゃいいなと思ってマネしましたけど、レンコンって中々処理が難しいんですね。初めて扱ったから私最初なめておりました
ラスクの前身は勿論ガーリックトーストです。元々そんな訳で力を込めて考案したレシピでお出ししていたGトーストですが、なんか、こう、もっとないのかな？って行き詰まり、それで今までのレシピはみんな捨てて、ローズマリーを加えて然も『ラスク』ってしてお出しすることになりました。
えっ、ラスクの意味ですか？
あ、はい、ラスクそのものの意味は二度焼きのことです。要は古くなり固くなってしまったパンを一度焼いて、そこに味を付けたバター等を塗ってもう一度焼いて提供する、所謂残り物の活用方法だったのです。なので買って来たての（時にまだあったかい）フランスパンで作るのにいつも何か変な気持ちで仕込んでいます
ラスクって何でも人気のあるパンらしく、行列ができるような処もあるんだって！すんませーん、うちのはローズマリー利いてまっせ！！
１９９９年１２月に送付したＤＭです。
HOW ARE YOU? Endless Winter 1999
世の酒好きが永遠に戦い続けなければならない宿命の敵手と言えば、私を含め多くの、素敵で陽気な、だらしなき酒飲み達の、週一二回の苦しみ『二日酔い』を挙げざる負えないでしょう。二日酔いの原因となる『アセトアルデヒド』と言う物質は、体内に飲用されたエチルアルコールが最初に分解されて出来る、それは結構な猛毒で、更に酢酸と水へと変わるまで、ほらほらよくご存知の、スポーツドリンク等を大量に飲んで、嵐が去るまで毛布を被ってジーッとしているが如くの、よくやるあれの時がやって来るのです。何て、医学的なお話は専門のお医者様に任せておいて、バーテンダーの見解による、酒飲みの為の、酒飲みの
二日酔い対処法
を少々面白おかしく、然れどかなり真剣に考えてみましょう。皆様それぞれ色々な良い方法もお持ちでしょうし、何か更なるグーッドアイデアがございましたら編集部の方までご一報頂きたいと最初にお願いしておきます。先ず何はともあれ自分の頭の中と身の回りの一切から酒瓶の全てと、それに似通ったワインヴィネガーやバルサミコ酢、また贈り物で頂いてしまった高級なシャンパンヴィネガー等、非常に紛らわしいので、それら全て流しの下や本棚の裏側にしまい込む。窓の外に放り投げても良い立地条件ならそれが最高だが、ここ東京ではかなり不可能。愛国心の高い方がよく本籍地住所に選ばれる、千代田区〒１００−０００１の広大な林のある御所にお住まいにでもなっていなければ管理人さんにどやされてしまします。お止めになって下さい。続いてビールとトマトジュースを１：１で割って作った
カクテル・レッドアイ
を勇気を出して一気に飲み込むのが誠に宜しいようです。その場合世に多く出回っているカクテルブック通り、トマトジュースを先に入れてお作りになると、何とも汚らしい赤黒い泡が立ち上がって来ますもので、ビールを入れてから好みのジュースの量を一気に注ぎ入れる事がお薦めです。酒精分２〜３％の超ライトとは言え、本気で今から一切のアルコールを絶つとお誓いの輩も結構いらっしゃると聞いておりますので、その方にはさっきも出てきたポカリ何とかや、ブルガリア辺りの乳酸飲料でも飲めるだけ飲むか、あと熱いコーヒーや貝の味噌汁、塩水を飲むのも良いとか。シャワーを浴びて何もかも過ぎ去るまで只只大人しくベッドにいましょう。水分不足の脱水症状下とは言えあんまり水分を取るとお腹壊しますよ。古くから重宝されている匂いだけで飛んじゃいそうな、海外旅行のバッグにあると怪しまれたと言うお話もあった強烈なラッパ印の薬も、液状の胃薬、そして胃に優しい鎮痛剤と一緒に飲まれた方が一石二鳥と言えるかも知れません。備えあれば患いなし。後これは本当に効果てきめんなのがあります。お仕事が午後からでもいいのなら最寄りの内科医へ自動車に注意しながら行って、ブドウ糖を一発点滴して頂いたなら、それはもう別人のようにケロッと復活出来ます。これは当店をご利用になる、日本一と言われる看護師の方から伝授の事で、相当信憑性高いですよ。只あまり頼らずに飲酒をお楽しみ頂けるのが本来玄人と言うものでしょう。お互い心得たいものです。それでは世界６大カクテル、王室王家のメンバー達を紹介しましょう。キング・マティニ、クィーン・マンハッタン、デューク・サイドカー、プリンス・ギムレット、ナイト・ダイキリ、プリンセス・マルガリータ。乾杯！
HOW ARE YOU? Endless Winter 1999
世の酒好きが永遠に戦い続けなければならない宿命の敵手と言えば、私を含め多くの、素敵で陽気な、だらしなき酒飲み達の、週一二回の苦しみ『二日酔い』を挙げざる負えないでしょう。二日酔いの原因となる『アセトアルデヒド』と言う物質は、体内に飲用されたエチルアルコールが最初に分解されて出来る、それは結構な猛毒で、更に酢酸と水へと変わるまで、ほらほらよくご存知の、スポーツドリンク等を大量に飲んで、嵐が去るまで毛布を被ってジーッとしているが如くの、よくやるあれの時がやって来るのです。何て、医学的なお話は専門のお医者様に任せておいて、バーテンダーの見解による、酒飲みの為の、酒飲みの
二日酔い対処法
を少々面白おかしく、然れどかなり真剣に考えてみましょう。皆様それぞれ色々な良い方法もお持ちでしょうし、何か更なるグーッドアイデアがございましたら編集部の方までご一報頂きたいと最初にお願いしておきます。先ず何はともあれ自分の頭の中と身の回りの一切から酒瓶の全てと、それに似通ったワインヴィネガーやバルサミコ酢、また贈り物で頂いてしまった高級なシャンパンヴィネガー等、非常に紛らわしいので、それら全て流しの下や本棚の裏側にしまい込む。窓の外に放り投げても良い立地条件ならそれが最高だが、ここ東京ではかなり不可能。愛国心の高い方がよく本籍地住所に選ばれる、千代田区〒１００−０００１の広大な林のある御所にお住まいにでもなっていなければ管理人さんにどやされてしまします。お止めになって下さい。続いてビールとトマトジュースを１：１で割って作った
カクテル・レッドアイ
を勇気を出して一気に飲み込むのが誠に宜しいようです。その場合世に多く出回っているカクテルブック通り、トマトジュースを先に入れてお作りになると、何とも汚らしい赤黒い泡が立ち上がって来ますもので、ビールを入れてから好みのジュースの量を一気に注ぎ入れる事がお薦めです。酒精分２〜３％の超ライトとは言え、本気で今から一切のアルコールを絶つとお誓いの輩も結構いらっしゃると聞いておりますので、その方にはさっきも出てきたポカリ何とかや、ブルガリア辺りの乳酸飲料でも飲めるだけ飲むか、あと熱いコーヒーや貝の味噌汁、塩水を飲むのも良いとか。シャワーを浴びて何もかも過ぎ去るまで只只大人しくベッドにいましょう。水分不足の脱水症状下とは言えあんまり水分を取るとお腹壊しますよ。古くから重宝されている匂いだけで飛んじゃいそうな、海外旅行のバッグにあると怪しまれたと言うお話もあった強烈なラッパ印の薬も、液状の胃薬、そして胃に優しい鎮痛剤と一緒に飲まれた方が一石二鳥と言えるかも知れません。備えあれば患いなし。後これは本当に効果てきめんなのがあります。お仕事が午後からでもいいのなら最寄りの内科医へ自動車に注意しながら行って、ブドウ糖を一発点滴して頂いたなら、それはもう別人のようにケロッと復活出来ます。これは当店をご利用になる、日本一と言われる看護師の方から伝授の事で、相当信憑性高いですよ。只あまり頼らずに飲酒をお楽しみ頂けるのが本来玄人と言うものでしょう。お互い心得たいものです。それでは世界６大カクテル、王室王家のメンバー達を紹介しましょう。キング・マティニ、クィーン・マンハッタン、デューク・サイドカー、プリンス・ギムレット、ナイト・ダイキリ、プリンセス・マルガリータ。乾杯！
２０００年７月に送付したＤＭです。
HOW ARE YOU? Long Hot Rain 2000
占星術、干支、手相、人相、血液型、等々と、この世に性格や人格を知るための、様々な占いや言い伝えなどがあります。人は人、そんな出来合いのパターン化しているもので複雑な人間性を言い当てられる訳ないじゃないですか。と言う意見も多数。血液のヤツは根強い人気で、言われてみればなかなか外れてもいなかったりで、時々ドキッとすることも確かにありますね。しかし競馬の馬は、いや馬車や荷車を引く馬もそうかも知れませんが、みーんなＢ型だってご存知でしたか？あれほど色々な性格や個性の違いのあるサラブレッドの血液型はみんな一緒なのに、その血液型で性格を判定するのはおかしいと、血液型占い反対派の方の熱弁を伺ったこともございました。遊びのようで面白味もあり、あまり入れこまなければ罪もないかなと思います。
本当の自分を知る為のゲーム
を日本一の腕と信頼をお持ちの、某著名な学習塾の先生が教えて下さいましたので皆様も試されませんか。先ず、紙とペンをご用意下さい。そこに貴方の好きな生き物を順番をつけてベスト３をお書きください。そしてそれぞれにその理由も書いて頂けますか。２つ位なら割と簡単に書けるのですが３つとなると結構難しく、又理由まで書くとなるとかなり面倒くさいですよね。出来ましたか！？本当の自分を知る為のゲームですよ。面倒がらずに、さーやったやった。では言いますよ。先ず、お手元の紙に書いた?の物とその理由が『こうなりたい自分』を表しています。殆どの方が犬か猫と書くそうですが、どうでしたか？そして?に書かれたのと理由が、
『人から見た自分』
になるそうです。?も知りたいでしょう、そうです?が『本当の自分』と理由になるとか。因みにこのゲームを初めて教えて頂いた1998年７月末に当店のメンバー２名(※注：私オヤカタと当時勉強に来ていた津田智子ツダトモさんの２名です)がやってみた結果を皆様にもご報告いたしておきますが、失礼ながら無記名、順不同となっております。?（こうなりたい自分）犬：忠実、可愛い。?（人から見た自分)象：大きい、マイペース。?（本当の自分)鳥：自由に飛んでいる。で?鳥は「トカゲ」と非常に迷ったそうで、トカゲの理由は「尻尾を切られても切られても生えてきて根性がある」だったそうです。何だか分かるねー。別の者は?(こうなりたい自分)虎：強さの象徴。自分の好きな言葉「虎視牛歩」(コシギュウホ：虎の眼差しで牛のように歩く)の虎だから。?(人から見た自分)大型の犬：人類のパートナーとして最も相応しく、友人として付き合える優しさを感じる。?(本当の自分)鷹：鷲よりも控え目ながら強さとスマートさをあわせ持つ。これも全く上手いこと言うもんだねえ。しかしながらこれ等は双方実話で、その時も「ほー、何だか当たってますね」と言う声多数でした。簡単なので覚えておくとお友達とお酒の席で結構楽しめますよ。『本当の自分』と『人から見た自分』のギャップが興味そそられたりしますし、自分はこうなりたいと願う、願望についても触れている所など、なかなか洒落た人間性判断のゲームと言えますか。冷たーいカクテルを飲みながら誰かに試してみて下さい。夏のフルーツを絞ったフレッシュカクテルはいかがですか。そう言えばカクテルの好みで占いってあまり聞きませんね。貴方の一番お好きなカクテルって何でしょう？?ドライマティニ?マンハッタン?サイドカー?ギムレット?ダイキリ?マルガリータ。これが世界６大カクテル。ご存知ですね･･乾杯！
HOW ARE YOU? Long Hot Rain 2000
占星術、干支、手相、人相、血液型、等々と、この世に性格や人格を知るための、様々な占いや言い伝えなどがあります。人は人、そんな出来合いのパターン化しているもので複雑な人間性を言い当てられる訳ないじゃないですか。と言う意見も多数。血液のヤツは根強い人気で、言われてみればなかなか外れてもいなかったりで、時々ドキッとすることも確かにありますね。しかし競馬の馬は、いや馬車や荷車を引く馬もそうかも知れませんが、みーんなＢ型だってご存知でしたか？あれほど色々な性格や個性の違いのあるサラブレッドの血液型はみんな一緒なのに、その血液型で性格を判定するのはおかしいと、血液型占い反対派の方の熱弁を伺ったこともございました。遊びのようで面白味もあり、あまり入れこまなければ罪もないかなと思います。
本当の自分を知る為のゲーム
を日本一の腕と信頼をお持ちの、某著名な学習塾の先生が教えて下さいましたので皆様も試されませんか。先ず、紙とペンをご用意下さい。そこに貴方の好きな生き物を順番をつけてベスト３をお書きください。そしてそれぞれにその理由も書いて頂けますか。２つ位なら割と簡単に書けるのですが３つとなると結構難しく、又理由まで書くとなるとかなり面倒くさいですよね。出来ましたか！？本当の自分を知る為のゲームですよ。面倒がらずに、さーやったやった。では言いますよ。先ず、お手元の紙に書いた?の物とその理由が『こうなりたい自分』を表しています。殆どの方が犬か猫と書くそうですが、どうでしたか？そして?に書かれたのと理由が、
『人から見た自分』
になるそうです。?も知りたいでしょう、そうです?が『本当の自分』と理由になるとか。因みにこのゲームを初めて教えて頂いた1998年７月末に当店のメンバー２名(※注：私オヤカタと当時勉強に来ていた津田智子ツダトモさんの２名です)がやってみた結果を皆様にもご報告いたしておきますが、失礼ながら無記名、順不同となっております。?（こうなりたい自分）犬：忠実、可愛い。?（人から見た自分)象：大きい、マイペース。?（本当の自分)鳥：自由に飛んでいる。で?鳥は「トカゲ」と非常に迷ったそうで、トカゲの理由は「尻尾を切られても切られても生えてきて根性がある」だったそうです。何だか分かるねー。別の者は?(こうなりたい自分)虎：強さの象徴。自分の好きな言葉「虎視牛歩」(コシギュウホ：虎の眼差しで牛のように歩く)の虎だから。?(人から見た自分)大型の犬：人類のパートナーとして最も相応しく、友人として付き合える優しさを感じる。?(本当の自分)鷹：鷲よりも控え目ながら強さとスマートさをあわせ持つ。これも全く上手いこと言うもんだねえ。しかしながらこれ等は双方実話で、その時も「ほー、何だか当たってますね」と言う声多数でした。簡単なので覚えておくとお友達とお酒の席で結構楽しめますよ。『本当の自分』と『人から見た自分』のギャップが興味そそられたりしますし、自分はこうなりたいと願う、願望についても触れている所など、なかなか洒落た人間性判断のゲームと言えますか。冷たーいカクテルを飲みながら誰かに試してみて下さい。夏のフルーツを絞ったフレッシュカクテルはいかがですか。そう言えばカクテルの好みで占いってあまり聞きませんね。貴方の一番お好きなカクテルって何でしょう？?ドライマティニ?マンハッタン?サイドカー?ギムレット?ダイキリ?マルガリータ。これが世界６大カクテル。ご存知ですね･･乾杯！
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