必殺！”サービス”お仕事人！コミュのよくある！お店

ども！お久しぶりです

外食産業は競合から競争。
競争から淘汰される時代に変わっていると
言われています。
そんな中お客を選ぶというのは如何なる事か？

とは思いますが自分が長を務めている時に
他のお客様に迷惑をかける行為を行い、
再三の注意にも関わらず、改善されない
場合は入店をお断りする事もありました。

ん？書いてて気づきましたが、ちょっと
トピックと内容違いますね

消すのも勿体ないので続けさせて頂きます

ある意味、店側がお客を選んでも良いのかと
思います。
ウルトラさんにお伝えしてはいなかったのですが
今、自分は同会社のハワイアンなダイニングバーに
異動しました。
ハワイアンというコンセプトにそぐわない
お客様がいたら、もう来店されることはないでしょうし
コンセプトとマッチするお客様がいたら
常連になって頂けるでしょう。

あえて

・一見さんお断り
・おひとり様のご入店お断り
・ノーネクタイ、お断り
・●●の職業の方、お断り
・写真撮影、お断り

の様に選ぶ事は売上を下げる要因になるかと(笑)

ご無沙汰しております。
さて本トピについてですが私もウルトラさんと同様に思います。

店舗側にはコンセプトというものがあるわけだし、それに合わせた営業を進めるうえで「お断り」というのも戦略の1つなのだと考えます。

お客様も敷居が高い、あるいは入りづらいと感じれば来店されないでしょうし、1度入店しても合わない、違うと思われたらリーピートすることもないでしょう。

仰る通り、最終判断はユーザーの方。店の淘汰って驚くほど早いわけだし、些末な批判合戦を繰り返すのではなく、自分の「好き」を基準に店を選んで楽しむ。自分たちは選んで頂いたお客様に最大限の誠意を尽くす、そういうことだと思います。

バッカスさん
まっささん

お久しぶりです。

今回のトピでは、
お店側にも「コンセプト」によって、お客様を選ぶ・・・
もっと言葉を変えると「ターゲット」という言葉になると思います。
マーケティングの初歩的な考え方ですが、
お店を使っていただく顧客を、より具体的にすることで、そのお店の
存在感をアピールして、お店をより多くご利用していただく！

幅広い、ニーズを取り込もうとするよりも、ある一分野で特化した
ニーズに対応することで、よりその分野でのお客様に喜ばれる。
そのためには、そのニーズに合わないお客様を「排除する」ことも
行われてしまう。これは、仕方がないことです。

例えば、ファミリーレストランで
「家族で楽しく、おいしい料理」
「お子様も楽しめるお店つくり」
「小さなお子様つれの方も安心してご利用いただける」
「安全食材と充実したお子様メニュー」
などなど

・・・
このような、ニーズに対応したレストランがあったとしましょう。
・メニューはお子様中心
・女性主体の料理
・小さなお子様のご利用を想定した店舗のつくり
・キッズ専用施設
・ランチ需要と週末需要への対応
・客単価
などなどの
店舗コンセプトを組み上げていきます

そんな、お店にたまたま来店されたサラリーマン風のお客様が
「子供がうるさい」
「喫煙できないのか？」
というクレームが発生した時

お店側は、お子さんに注意できますか？

　　ムリ　　

なぜなら、お子様を中心としてコンセプトを組んでいるので
むしろ、お子様連れでないお客様は想定外です。
そういった、想定外のお客様からのご意見に対しては、あらかじめ
予防線を張っておくことが必要です。

例えば
＊店内、お子様連れのお客様が多数お出でですのご了解ください
＊店内禁煙となっております
などなど・・・

上記の表示は、いい替えをすると
「お子様が嫌いな方はご遠慮ください」
「喫煙を希望する方はご遠慮ください」

という表記に変わります。
あっ・・・
これが今回のわたしなりの答えです。

お店がお客様に制限をつけることは、そのお客様からすると
不愉快ですが、ある特定の（ターゲットとした）お客様を
擁護するために、また、そこで発生するトラブルを回避する
ための、制限であれば、その制限を歓迎するお客様（ターゲ
ット）も存在するのです。
この、お客さまの為に、お店を存続させることがお店の存在
意味である
結果として、ターゲットではないお客様には、我慢をしていた
だくことになります。

これこそがお店がお客様を選ぶ目的です

くれぐれも注意していただきたいのは、あくまで制限をつける理由が顧客視点によって、なされなければいけないというのは明記しておきます。お店本位で制限を付ければ、お客様からの支持はありえないので、結果としてそのお店は消えてゆくでしょう・・・

昔、あるダイニングバーでお客様同士でのトラブルがありました。
となりのお子様が、コップを倒して隣のカップルに水をこぼしてしまいました。

子供の親は注意することなく食事をしていました。
カップルかカンカンです。
そして口論となったのです。
店長らしき人が現れて対応していましたが、その時その店の従業員が
「親が無責任」などと口々にいっていました。

が・・・

そのお店はダイニングバー風でむしろ子供がいることが珍しいくらいで、ターゲットはカップルです。
お店側の配慮が足りないのでは、
例えば席へご案内の際、お子様連れは個室対応するとか、必要であればお子様の入店制限をするとか・・・そうすることで、お店側は多少損はありますが（お客様とのトラブル）、最悪お客様同士でのトラブルは避けられたのでは・・・と

そういえば僕もこのコミュに制限を付けてましたね！

ではでは・・・