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みんこさんの手しごとコミュの沢庵を漬ける&糠床

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沢庵を漬ける&糠床

mixiユーザー 2008年02月03日 21:56

隣りの畑の大根の出荷農家さんから頂きました。
細身な大根を干して、漬けてみました。

http://ww1.hot-milk.jp/~jesus-ch/takuan.html
このH.Pに手を加えて作ってみました。

1,ボールに分量の米糠と塩を合わせ、乾燥させた果物の皮と細かく切った昆布
　くちなしの実orうこん、唐辛子を合わせる。（写真１、２）
　（今回は色付けの物を入れ忘れた冷や汗）
　
　漬ける瓶を消毒しておく。うちでは熱湯をかけた。水瓶座

２、１の合わせ糠を２つかみ瓶に敷き、干した大根（写真３）を隙間無く敷き詰め
　　る。
　　間に干し柿を入れてみました（お好みで。。）
　　
３、　大根と糠の層にし、上に積むに従って糠をおおめにし、上段はたっぷりに。。
４、　干し大根の３倍の重石をし、２〜３週間経って水が上がって来たら
　　　重石を刈るする。

一ヶ月後より食べれます。

コメント(14)

[1] mixiユーザー 01月17日 13:40

今回の仕込みは干し大根は６kgで、塩加減は７％にしました。

漬けて１週間位ですが、水が上がって来ました。（写真１）
塩分が少し強めなので、早かったのかしら？

とりあえず、水が上がって来たので安心です。
後は放置と言う事で。。。

上手く出来たら良いなぁレストラン

[2] mixiユーザー 01月17日 14:11

電球
塩は購入した粗塩と宮崎のホォーちゃんが作った塩を合わせました。
唐からしは姫ちゃんより貰った物。
柑橘の皮は糸島芥屋の無農薬橙の皮。
干し柿は芥屋の渋柿を干した干し柿。

色々貰ったもので、なるべく意味が解る物を作れてよかったぁ。


あっ、すんません。てん菜糖を糠と合わせて入れている事を伝え忘れていました。

ではでは。

[3] mixiユーザー 01月17日 21:05

わーい（嬉しい顔）沢庵旨そう...。
沢庵とご飯の朝食を
食べたいですね〜。

[4] mixiユーザー 01月18日 12:46

水が上がってくるんだーー

あがってこないこともあるんですか？素朴な質問

[5] mixiユーザー 01月20日 04:36

沢庵食いたいっす。

[6] mixiユーザー 01月21日 21:56

>>ミヤさん
沢庵上手く出来たら良いですが。。。
ドォ成るでしょうか？
そっと見守って下さいませ目

>>HOME BOYさん
重石の重さや塩加減で野菜の水分が出なくて、水が上がらない事も有りますよ。
上がって来ないと、浸からないので失敗しちゃいます。。

余談ですが、先日タッちゃんに門司港で逢いましたよぉ。

[7] mixiユーザー 01月21日 23:16

そーなんだー。。。。。出来るのたのしみやね〜〜〜〜ボリッ〜


＞門司港でたっちゃんー〜〜ーレトロ館も行ってきたね！　　いーねー！

[8] mixiユーザー 02月03日 22:06

入れ物が大きかったので、入れ替えたらゲンコツ２個位の糠が入りきれず。。冷や汗
余った糠に蕪を２日漬けたら浅く、ちょっぴり甘く、美味しかった。

そして、また残っている糠（蕪の水分が出まくりの物。水分の多い物は一旦浅漬けをするらしいね。。）が有るので、糠床を作って合わせようと思いまして。。

沢庵漬けの糠は続きます。リサイクル

写真は旦那さんがが見つけた”ケセランパセラン”です。多分違うと思うが。。。冷や汗

[9] mixiユーザー 02月03日 23:12

と言う事で、糠床作りをする事に成りました。

写真１　糠500gを炒る。
　　２　塩75gを２cupの水で煮溶かす。
　　３　味噌くらいの硬さに成る様に１と２を合わせる。
日に一回は混ぜ混ぜをいたしましょ水瓶座

初漬けは蕪です。が、初めは捨て漬けと言う感じで、馴染む迄は少々時間が
掛かるみたいです。湯のみゆっくりと。。ね。

[10] mixiユーザー 02月03日 23:17

あっ、伝えそびれる所でした。

糠床に生姜１かけ、鷹の爪、昆布を投入しました。

後は混ぜて寝かすだけ？と思う。。ではまたぁ。

[11] mixiユーザー 02月20日 20:42

晴れ今日の沢庵

漬け始め1/17~2/20の約一ヶ月間でこんな感じに仕上がりましたぁ。。

塩の味がまだ尖っている＆もう少し漬かった方が良い感じです。

干し加減は案外長かったのと、塩加減も少し濃いめに設定していたので
もう少しは漬けていた方が美味しい仕上がりになりそう

[12] mixiユーザー 02月28日 23:33

晴れ今日の糠床

大分糠の硬さが緩くなって来たので、炒り糠と塩を追加しました。
味噌より硬い位にして、様子を見てみます目

[13] mixiユーザー 03月18日 16:47

晴れ先日の糠床

ゆで卵を漬けてみました。
1日漬けは、ほとんど卵のまま。
３日たったら、酸っぱくて乳酸菌っぽい味（ちょっとチーズ。）＋塩味で
おいしかったなぁ〜レストランびっこり。

今日黒川さんの家の有精卵を頂いたので、また漬けてみよぉ〜っと。。。
指でOKでした。

[14] mixiユーザー 03月19日 14:58

かわいい本日の沢庵かわいい

写真1　1月17日から３月19日迄漬けこんだ沢庵。ポリックス。
　　　ウコンを入れていないのに糠の色が染みて、見た目バッチリ水瓶座　
　　　多少塩辛いが、ご飯にはピッタリ!!!味は上出来です。。やったぁ〜手（パー）手（パー）

ではまた。

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