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らっきょ（甘酢）漬け

mixiユーザー 2011年06月07日 21:12

今年のらっきょはコメ1からです。
興味のアル方はドゾ。

材料　　　　　　　　　　　　

液
らっきょ1kg　　　　　　　　　　　水にてん菜糖を入れ一煮立ちさせ、冷まして
水150ml　　　　　　　　　　　　　酢を加え、半切りした唐辛子を入れる。。
てん菜糖250g
米酢350ml
唐辛子　お好みで

漬け方
１、らっきょをよく洗い、ひとつかみの塩（20g）をまぶし一晩おく。
２、さっと水洗いし塩を流す。ザルに上げしっかり水気を切る。
３、熱湯に10秒間浸す（ポイントらしいです。）
４、ザルに上げ一気に水気を切り、冷ます。
５、殺菌した容器に入れて調味液に漬け4~5日から食べれます。
　　冷蔵庫保存。。水が入っているからかなぁ？

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 06月05日 08:43

このページも中々UP出来てませんでした。

毎年作ってますが、今年はUPの方向で行きます。

色々調べたが、この漬け方が好きで
1年経ったらっきょもパリパリです。

[2] mixiユーザー 06月05日 21:46

写真1
泥付きのラッキョの薄皮を剥いで、根と頭をCUT。

写真2
塩をまぶし、一晩置く。

[4] mixiユーザー 06月07日 21:03

みんこ

甘酢を作ります。写真3

今年は、
柿酢、マスコバド糖、水
で作りました

が、
柿酢の糖度が高いのか、マスコバド糖の甘さが強いのか？
私好みではなく、ちょっと甘くなっちゃった。

写真4
らっきょを湯に通しました。

[5] mixiユーザー 06月07日 21:10

写真５
らっきょが冷えたので、瓶に入れました。

写真６
らっきょの瓶に甘酢を入れました。

足りませんでした。。。。

つづく。

[6] mixiユーザー 06月29日 21:36

直ぐ完成していましたが、写真が無かったので今に成りました。

不足分の甘酢は、去年の残りに熱を入れ足しました。

何となく発酵？
少し泡が出て来たみたいなので、市販の米酢を少量入れ
発酵を止めて？みました。

完成。一年分足りると思う。

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