カレー屋　RAMBLE　β版コミュの香箱蟹カリー

今年も作ります。
RAMBLEの冬のカリーといえば香箱蟹。

ズワイガニは越前蟹、松葉蟹などと地方によって呼び名が変わります。
そのメスはセコガニともセイコガニとも言われますが、香箱蟹の呼び名が最もふさわしい。ズワイガニのオスは身の甘さが身上ですが、メスの香箱蟹は味噌と卵。
身の内側に蓄えられた綺麗なオレンジ色の内子は、茹でるとホクホクとした味わい。
甲羅の外側に抱えている外子は、プチプチとしてトビッ子のよう。
この内子と外子が甲箱蟹の楽しみです。

資源確保の観点から香箱蟹は１１月初旬から２ヶ月ほどしか漁が出来ません。
１年でたったの２ヶ月しか味わえない美味。
今年は１１月７日から解禁になりました。
金曜日の早朝に築地で仕入れた活けの香箱蟹。
金曜日のランチ営業が終わる時間になってもまだまだ元気に活きてます。
その蟹を活きたまま茹で上げ、一晩冷蔵庫で身を締めてからカリーに仕上げます。
ベースになるのはインドカリーの料理法ですが、蟹の出汁の取り方や味噌の活かし方は和食の手法を用います。そのほうが日本の美味しいお米を、さらに美味しく食べることができます。

冬になると登場する、牡蠣や渡り蟹などを使ったRAMBLEの魚介カリー。
魚介のカリーには活け物しか使わないので価格は少々高めになりますが、冷凍物や輸入物とは違う日本人に合った魚介の旨味を楽しむためのちょっとした贅沢なのです。
そのなかでも一番人気の香箱蟹カリー。
本日１１月１０日から始まります。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 11月16日 08:27

今年もまた香箱の季節がやって来た。
早いものだ。
また１年経っちゃった。

今年の蟹は少し高い。
でも値切りに値切って何とか手当てしました。

今茹で上げたところ。
あとは味噌と内子、外子をはずし、肉をほぐすだけ。
といってもこれが面倒なんですな。
営業時間には間に合うでしょう。

ついでに牡蠣も合わせて買わされたので、牡蠣カリーもありますよ。

[2] mixiユーザー 11月06日 17:44

香箱蟹漁が今日から解禁。
１月６日までの２ヶ月間だけの楽しめます。

月曜日に築地で入荷状況を確認してきます。
来週はまだまだ初物相場でしょう。

でもシーズンの始まりは値が高いのは承知の上。
蟹が気にいれば、来週からさっそく香箱蟹カリーを始めます。
遅くても再来週には御用意いたします。

[3] mixiユーザー 11月12日 10:14

今日から香箱蟹カリーがメニューに載ります。

冬のカリーの定番です。

[4] mixiユーザー 11月16日 07:55

報告が遅くなりましたが、今年の香箱蟹は先週からすでに始まっています。
お陰さまで今年初の香箱蟹カリーは全て完売。
急遽、再仕込みしてまた完売。

香箱蟹をカリーに仕立て始めてから既に５シーズン目なんですね。
もう５年も作っているのか・・・・・・

１０月も終わりの頃になると何人かのお客様から
『蟹のカレーはいつ頃から？』
と聞かれます。
お客様の中に香箱蟹カリーが定着して来たのならこんなに嬉しいことはない。

季節を感じられるカリー

そんなカリーが日本のご飯には合うと思います。

[5] mixiユーザー 12月10日 08:24

最近twitterにシフトしてしまって全く更新してませんでした。
香箱蟹カリーは例年通り始めてます。
今年は大人気で連日売り切れ状態。
１２月に入ってやっと落ち着いてきた感じ。
これからは香箱蟹とメカトロ、牡蠣を交互に出していきます。

牡蠣はフライにして出すこともあります。
たくさんの揚げ物が出来る環境ではないので少量限定ですが、牡蠣カリーと牡蠣フライカリーではカリーのルーが違います。
牡蠣フライカリーは欧風のようなインド風。
一度食べてみてください。

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