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コメント(21)
牛モツ鍋
・センマイ、ふとり（皮付ミノ）、しろ（小腸）、てっぽう（直腸）の4種類
・小麦粉で揉み汚れをとったら水洗いする。
・鍋に湯を沸かし、水洗いしたもつを入れて1分茹でる。
・氷水で〆ながら汚れをトル。
・鍋に昆布･カツオなどの出し、酒、みりん、ニンニク、鷹の爪を入れ、
醤油、塩で味を決める。みりん、多めで、甘辛味にするのがポイント。
・モツを入れて1時間ほど煮る。（臭いが籠るので蓋はしない）
＊1．モツの歯ごたえが好きな人は煮なくてもいい。好み。
＊2．この出しとモツを取り分けて、大根やこんにゃく、ニンジンを足して煮込み、
モツ煮にしても。）
・キャベツ、ニラなどを乗せて、餃子の皮で蓋をして煮込む。
・野菜が煮込まれ、餃子の皮がスープを吸えば完成。
・センマイ、ふとり（皮付ミノ）、しろ（小腸）、てっぽう（直腸）の4種類
・小麦粉で揉み汚れをとったら水洗いする。
・鍋に湯を沸かし、水洗いしたもつを入れて1分茹でる。
・氷水で〆ながら汚れをトル。
・鍋に昆布･カツオなどの出し、酒、みりん、ニンニク、鷹の爪を入れ、
醤油、塩で味を決める。みりん、多めで、甘辛味にするのがポイント。
・モツを入れて1時間ほど煮る。（臭いが籠るので蓋はしない）
＊1．モツの歯ごたえが好きな人は煮なくてもいい。好み。
＊2．この出しとモツを取り分けて、大根やこんにゃく、ニンジンを足して煮込み、
モツ煮にしても。）
・キャベツ、ニラなどを乗せて、餃子の皮で蓋をして煮込む。
・野菜が煮込まれ、餃子の皮がスープを吸えば完成。
■鴨なべ
・鴨ロースの余分な脂を掃除して、皮目に格子状に切込みを入れる。
・フライパンに1cmぐらい湯を沸かし、皮目を下にして、
熱湯で脂をおとし、冷水に取る。
・水気を切り、7〜8mmにきり、赤身に2〜3箇所の切り目をいれる。
・脂とスジを熱湯に湯通しし、鍋に入れた昆布とカツオ出しに入れる。
・強火で加熱し、沸騰したら、コトコトと煮出し、本返しで味を整える。
・ごぼう、下仁田葱、麩を煮て、鴨肉は、さっと、、ロゼに火を通す。
・黄身地おろし、スープに山椒を入れて、頂く。。
●鍋、そば汁の本返しの作り方
水25ccと砂糖50gを鍋に入れて火に掛ける。
溶けたら、味醂50ccを入れて更に火を入れ、
醤油250ccを入れて沸騰したら冷まします。
3日ぐらい冷暗所に置き、味が馴染んだら、完成。
冷蔵庫で3ヶ月〜半年くらいもちます。
・鴨ロースの余分な脂を掃除して、皮目に格子状に切込みを入れる。
・フライパンに1cmぐらい湯を沸かし、皮目を下にして、
熱湯で脂をおとし、冷水に取る。
・水気を切り、7〜8mmにきり、赤身に2〜3箇所の切り目をいれる。
・脂とスジを熱湯に湯通しし、鍋に入れた昆布とカツオ出しに入れる。
・強火で加熱し、沸騰したら、コトコトと煮出し、本返しで味を整える。
・ごぼう、下仁田葱、麩を煮て、鴨肉は、さっと、、ロゼに火を通す。
・黄身地おろし、スープに山椒を入れて、頂く。。
●鍋、そば汁の本返しの作り方
水25ccと砂糖50gを鍋に入れて火に掛ける。
溶けたら、味醂50ccを入れて更に火を入れ、
醤油250ccを入れて沸騰したら冷まします。
3日ぐらい冷暗所に置き、味が馴染んだら、完成。
冷蔵庫で3ヶ月〜半年くらいもちます。
■島ラー油鍋
・水菜、えのき、油揚げを適当に切る。
・鍋に水をはり、アサリを入れて強火で沸騰させる。
・白鶏スープの素を加える。
・ぴにおん「スパイシー島ラー油」をスープにタップリと加える！
http://www.gajumaru.jp/shopdetail/012001000002/
・しゃぶしゃぶ用豚ロース薄切り肉をタオルに並べ、両面の水気を切る。
・水菜、エノキ、揚げを入れる。
・豚ロースに小麦粉を薄くまぶし、コトコトと煮えたスープでしゃぶしゃぶ。。
・水菜、えのき、揚げと一緒に、ポン酢で食べる！
＊水菜をレタスに替えたが、さっと茹でたレタスの方が美味い。
＊〆は硬めに茹でたうどんを煮込んで。。
・水菜、えのき、油揚げを適当に切る。
・鍋に水をはり、アサリを入れて強火で沸騰させる。
・白鶏スープの素を加える。
・ぴにおん「スパイシー島ラー油」をスープにタップリと加える！
http://www.gajumaru.jp/shopdetail/012001000002/
・しゃぶしゃぶ用豚ロース薄切り肉をタオルに並べ、両面の水気を切る。
・水菜、エノキ、揚げを入れる。
・豚ロースに小麦粉を薄くまぶし、コトコトと煮えたスープでしゃぶしゃぶ。。
・水菜、えのき、揚げと一緒に、ポン酢で食べる！
＊水菜をレタスに替えたが、さっと茹でたレタスの方が美味い。
＊〆は硬めに茹でたうどんを煮込んで。。
■てっちり
・トラフグの磨きを買う。
・真皮、トウトオミ、身皮は、酒と水を入れて沸かした鍋でサッと湯掻き冷水に取る。
・白菜は、芯の方から熱湯でサッと茹で、冷水に取り、水を良く絞る。
食べやすい大きさに切る。
・鍋に昆布水を入れて加熱し、沸騰する前に昆布は取り出す。
・沸いたら、酒、薄口醤油を少々、アラを入れてフグの旨味を煮出す。
・フグの身は、繊維に沿って、1cm弱の熱さに切り、しゃぶしゃぶにして食べる。
・白菜などを入れて、沸騰するまで待つ。
・一度入れた野菜をすべて食べてから、鍋のだしを十分に沸かして野菜は足す。
これはだしが濁り、雑炊をまずくしないために重要。
・食べ終えたら、出しをざるで濾し、鍋に戻す。
・塩少々、醤油で下味を付ける。
・冷ご飯は、流水で洗いざるに上げておく。
・鍋にご飯を入れ蓋をして強火で沸騰させる。
・沸騰したら日を止めて溶き卵を回し入れ蓋をする。
・卵が半熟になったら、お茶碗とり、浅葱の小口切りを乗せて食べる。
・好みでポン酢を少々かけても美味しい。
・トラフグの磨きを買う。
・真皮、トウトオミ、身皮は、酒と水を入れて沸かした鍋でサッと湯掻き冷水に取る。
・白菜は、芯の方から熱湯でサッと茹で、冷水に取り、水を良く絞る。
食べやすい大きさに切る。
・鍋に昆布水を入れて加熱し、沸騰する前に昆布は取り出す。
・沸いたら、酒、薄口醤油を少々、アラを入れてフグの旨味を煮出す。
・フグの身は、繊維に沿って、1cm弱の熱さに切り、しゃぶしゃぶにして食べる。
・白菜などを入れて、沸騰するまで待つ。
・一度入れた野菜をすべて食べてから、鍋のだしを十分に沸かして野菜は足す。
これはだしが濁り、雑炊をまずくしないために重要。
・食べ終えたら、出しをざるで濾し、鍋に戻す。
・塩少々、醤油で下味を付ける。
・冷ご飯は、流水で洗いざるに上げておく。
・鍋にご飯を入れ蓋をして強火で沸騰させる。
・沸騰したら日を止めて溶き卵を回し入れ蓋をする。
・卵が半熟になったら、お茶碗とり、浅葱の小口切りを乗せて食べる。
・好みでポン酢を少々かけても美味しい。
■すき焼き
就職して東京ですき焼きを食べたときは、全く違う食べ物で驚いた。
また、同僚の家に行った時は、豚のすき焼きにも驚いた。
関西風をベースに、寒等の割り下を使うように工夫した。
角麩というのは、あまりポピューラーな材料では無いと思うが、僕には必要。
肉は、ロースや肩ロースのサシの入った肉が一般的だが、、
僕は、年齢的に、赤身のランプ肉を使う。
・角麩は、包丁を水でぬらしながら1cmの薄切りにする。
・糸こんにゃくは、水洗いしてザルに上げ、フライパンで乾煎りする。
この下処理をすることで肉が固くなりにくいし、味が含みやすい。
（すき煮、肉豆腐に入れる場合も同様の処理をするといい）
・白菜は、芯の方から熱湯でサッと茹で、冷水に取り、水を良く絞る。
食べやすい大きさに切る。
・玉ネギはお好みで。
・醤油、みりん、砂糖、昆布出しで濃い目の割り下を作る。
・鉄鍋に牛脂をひき、牛肉の片面を焼く。
・白ワイン、割り下をかけ、牛肉がピンクになったら玉子に付けて食べる。
日本酒よりも、白･赤ワインを使うと、サッパリとするので好き。
・後は適当に野菜を入れて食べる。
・〆は、うどんが好き。
就職して東京ですき焼きを食べたときは、全く違う食べ物で驚いた。
また、同僚の家に行った時は、豚のすき焼きにも驚いた。
関西風をベースに、寒等の割り下を使うように工夫した。
角麩というのは、あまりポピューラーな材料では無いと思うが、僕には必要。
肉は、ロースや肩ロースのサシの入った肉が一般的だが、、
僕は、年齢的に、赤身のランプ肉を使う。
・角麩は、包丁を水でぬらしながら1cmの薄切りにする。
・糸こんにゃくは、水洗いしてザルに上げ、フライパンで乾煎りする。
この下処理をすることで肉が固くなりにくいし、味が含みやすい。
（すき煮、肉豆腐に入れる場合も同様の処理をするといい）
・白菜は、芯の方から熱湯でサッと茹で、冷水に取り、水を良く絞る。
食べやすい大きさに切る。
・玉ネギはお好みで。
・醤油、みりん、砂糖、昆布出しで濃い目の割り下を作る。
・鉄鍋に牛脂をひき、牛肉の片面を焼く。
・白ワイン、割り下をかけ、牛肉がピンクになったら玉子に付けて食べる。
日本酒よりも、白･赤ワインを使うと、サッパリとするので好き。
・後は適当に野菜を入れて食べる。
・〆は、うどんが好き。
■丸鍋
・捌いたすっぽんを購入。
・甲羅からも出汁をとるが、一部、甲羅酒用に。
・エンペラは、湯がいて冷水に取り、細切りにしてポン酢で。
・甲羅、内臓、肉を入れてフタをせず、水から強火で煮る。
水と日本酒を半々＋生姜丸ごと1個
・強火で沸騰させ、アクをよく取り除きおわったら、中火で2~3時間ほど煮込む。
煮込めば煮込むほど、コラーゲンたっぷりのおいしいスープが取れる。
・塩で下味をつけ、風味をよくするために醤油大さじ1をいれる。
・別の鍋に移し、豆腐、ネギ、白菜、椎茸・エノキなどを入れる。
このまま取り分けて、各自味を調整しても良いし、ポン酢、柚子胡椒で食べても美味しい。
・〆は、当然のごとく、雑炊に。
・捌いたすっぽんを購入。
・甲羅からも出汁をとるが、一部、甲羅酒用に。
・エンペラは、湯がいて冷水に取り、細切りにしてポン酢で。
・甲羅、内臓、肉を入れてフタをせず、水から強火で煮る。
水と日本酒を半々＋生姜丸ごと1個
・強火で沸騰させ、アクをよく取り除きおわったら、中火で2~3時間ほど煮込む。
煮込めば煮込むほど、コラーゲンたっぷりのおいしいスープが取れる。
・塩で下味をつけ、風味をよくするために醤油大さじ1をいれる。
・別の鍋に移し、豆腐、ネギ、白菜、椎茸・エノキなどを入れる。
このまま取り分けて、各自味を調整しても良いし、ポン酢、柚子胡椒で食べても美味しい。
・〆は、当然のごとく、雑炊に。
■真鯛の鍋
3枚におろして鯛すき、鯛チリにしたり、しゃぶしゃぶにしたり…
身を刺身で食べちゃっても、アラで大変美味しい鍋になります。
〆は、もちろん雑炊が美味しいですが、うどんも美味しいですね！
・湯霜造り
鯛は皮目が美味しいので、湯霜造りにすると美しいです。
血合い骨のところから背と腹に切り分け、さらしを皮目にかけて、
まな板を斜めにして、お玉で熱湯を皮目にかけてやります。
皮がそれば、氷水に落とし引き揚げて水けを布で吸い取ります。
1〜2日、熟成させて厚めに切り、しゃぶしゃぶにしても楽しめますね。
・かぶと、アラの下処理
アラは、かぶとは半割にし、中落ちは適当に切り分けます。
鯛のアラのうち中骨には両面薄く塩をして10分ほど置きます。
かぶとは、熱湯を和ｋした鍋に刺し水をして温度を下げて入れます。
ゆらゆらと15秒で冷水に落とし、鱗や汚れをとります。
中落ちは、両面に少し焼き色がつくぐらいにコンロで焼きます。
・鯛のアラ鍋
土鍋に水を張り、昆布を6時間ほどつけておきます。（水だし）
鯛のアラもいれて、強火で加熱します。
70度ぐらいでいったん火を弱め、15分ほど昆布を煮だします。
昆布をとり、かぶとを入れて沸騰直前の火加減で10分です。
かぶとを食べ、野菜を入れ蓋をします。吹きそうになれば完成です。
魚の鍋には、出来ればカツオを使わないポン酢を使うとなお美味いです。
鍋を美味しく食うコツは、材料が残っている時に追加しないことです。
一旦炊けたアラ以外の具は、取り出すことで、出汁の濁りが防げます。
美味しい雑炊のためには大切です。
・雑炊の作り方
固めに炊いた冷ご飯をザルに入れ、流水でパラパラに洗います。
土鍋に入れて出汁に泳がせ、塩を少々、胡椒多めにし、強火で加熱します。
炊き上げれば、溶き卵を全体に混ぜ合わせ、薬味ねぎを散らしたら、
再度蓋をして蒸らして完成です。。
刻み海苔、鍋で使ったポン酢の残りをお好みで。。
鯛の鍋は、フグにも引けをとりません。
それなりに高いのが難点ですが…
3枚におろして鯛すき、鯛チリにしたり、しゃぶしゃぶにしたり…
身を刺身で食べちゃっても、アラで大変美味しい鍋になります。
〆は、もちろん雑炊が美味しいですが、うどんも美味しいですね！
・湯霜造り
鯛は皮目が美味しいので、湯霜造りにすると美しいです。
血合い骨のところから背と腹に切り分け、さらしを皮目にかけて、
まな板を斜めにして、お玉で熱湯を皮目にかけてやります。
皮がそれば、氷水に落とし引き揚げて水けを布で吸い取ります。
1〜2日、熟成させて厚めに切り、しゃぶしゃぶにしても楽しめますね。
・かぶと、アラの下処理
アラは、かぶとは半割にし、中落ちは適当に切り分けます。
鯛のアラのうち中骨には両面薄く塩をして10分ほど置きます。
かぶとは、熱湯を和ｋした鍋に刺し水をして温度を下げて入れます。
ゆらゆらと15秒で冷水に落とし、鱗や汚れをとります。
中落ちは、両面に少し焼き色がつくぐらいにコンロで焼きます。
・鯛のアラ鍋
土鍋に水を張り、昆布を6時間ほどつけておきます。（水だし）
鯛のアラもいれて、強火で加熱します。
70度ぐらいでいったん火を弱め、15分ほど昆布を煮だします。
昆布をとり、かぶとを入れて沸騰直前の火加減で10分です。
かぶとを食べ、野菜を入れ蓋をします。吹きそうになれば完成です。
魚の鍋には、出来ればカツオを使わないポン酢を使うとなお美味いです。
鍋を美味しく食うコツは、材料が残っている時に追加しないことです。
一旦炊けたアラ以外の具は、取り出すことで、出汁の濁りが防げます。
美味しい雑炊のためには大切です。
・雑炊の作り方
固めに炊いた冷ご飯をザルに入れ、流水でパラパラに洗います。
土鍋に入れて出汁に泳がせ、塩を少々、胡椒多めにし、強火で加熱します。
炊き上げれば、溶き卵を全体に混ぜ合わせ、薬味ねぎを散らしたら、
再度蓋をして蒸らして完成です。。
刻み海苔、鍋で使ったポン酢の残りをお好みで。。
鯛の鍋は、フグにも引けをとりません。
それなりに高いのが難点ですが…
■チーズフォンデュ(2人前)
材料
チーズ
・グリュイエールチーズ200g
・エメンタールチーズ 50g
＊エメンタールは甘いので全体の20%ぐらいです。
＊塊の場合は、チーズカッターで細かくします。
カッターがなければ、ピーラーを使い、
残った部分は、包丁で切ります。(気をつけてね)
＊細かくなったものや、すでに2種類のチーズを混ぜた、
フォンデュ専用チーズもあります。
液体
・辛口白ワイン 125cc＋α（チーズの半量＋少々です）
・カルバドス 大さじ１（無ければ無しでも良いです）
その他
・ニンニク ２片
・ナツメグ 少々
・片栗粉orコーンスターチ 大さじ1
・黒胡椒
（食べるときに好みで振りかけると美味いですよ）
作り方
・耐熱ボウルにニンニクの切断面をこすりつけて香りをつける。
・ワインの1/4量に、片栗粉の半量、ナツメグを溶かす。
(水溶きの片栗粉をワインで作る)
・ワインの3/4を入れて弱火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
・チーズの半量に半量の片栗粉をまぶして鍋に入れ、
８を書くように混ぜ続ける。
・チーズが完全に溶けたら、ワイン溶きの片栗粉を混ぜて鍋に入れる。
・８の字を書くように混ぜると、クリーミーになる。
好みの粘度で完成。
その他
・ホットプレートを最大に加熱し、保温にして耐熱ボウルを置く。
・周りにフランスパンもおいて保温すると良いです。
材料
チーズ
・グリュイエールチーズ200g
・エメンタールチーズ 50g
＊エメンタールは甘いので全体の20%ぐらいです。
＊塊の場合は、チーズカッターで細かくします。
カッターがなければ、ピーラーを使い、
残った部分は、包丁で切ります。(気をつけてね)
＊細かくなったものや、すでに2種類のチーズを混ぜた、
フォンデュ専用チーズもあります。
液体
・辛口白ワイン 125cc＋α（チーズの半量＋少々です）
・カルバドス 大さじ１（無ければ無しでも良いです）
その他
・ニンニク ２片
・ナツメグ 少々
・片栗粉orコーンスターチ 大さじ1
・黒胡椒
（食べるときに好みで振りかけると美味いですよ）
作り方
・耐熱ボウルにニンニクの切断面をこすりつけて香りをつける。
・ワインの1/4量に、片栗粉の半量、ナツメグを溶かす。
(水溶きの片栗粉をワインで作る)
・ワインの3/4を入れて弱火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
・チーズの半量に半量の片栗粉をまぶして鍋に入れ、
８を書くように混ぜ続ける。
・チーズが完全に溶けたら、ワイン溶きの片栗粉を混ぜて鍋に入れる。
・８の字を書くように混ぜると、クリーミーになる。
好みの粘度で完成。
その他
・ホットプレートを最大に加熱し、保温にして耐熱ボウルを置く。
・周りにフランスパンもおいて保温すると良いです。
■ハマグリ鍋
「その手は桑名の焼きハマグリ」で有名な伊勢湾の地ハマではありません。
また、スーパーで普通に見かけるシナハマグリとも別種になる、、
鹿島で獲れる、また、畜養されているチョウセンハマグリです。。
地ハマの大は6〜7cm、、チョウセンハマグリの大は10cmぐらいあります。
写1は中サイズですが1Cupとの比較で大きさがわかってもらえましたか!?
・昆布出汁に酒、みりん、白醤油で薄味をつける。
・沸騰した合わせ出しにハマグリを入れ口が開くのを待つ。
チョウセンハマグリの場合、口が開いても慌ててはダメです。
口が完全に開いから30秒、、指折りジッと待ちます。
理由は、貝柱に完全に火が入らないと食感が今一だからです。
シナハマグリの場合は、口が開いたら取りだし食べます。
・〆の雑炊は、洗ったご飯とバター（発酵、無塩が望ましい）を鍋に入れ
蓋をして加熱し、吹いたら完成です。
・仕上げに黒胡椒し、薬味ねぎの小口切りを散らしてて完成です。
「その手は桑名の焼きハマグリ」で有名な伊勢湾の地ハマではありません。
また、スーパーで普通に見かけるシナハマグリとも別種になる、、
鹿島で獲れる、また、畜養されているチョウセンハマグリです。。
地ハマの大は6〜7cm、、チョウセンハマグリの大は10cmぐらいあります。
写1は中サイズですが1Cupとの比較で大きさがわかってもらえましたか!?
・昆布出汁に酒、みりん、白醤油で薄味をつける。
・沸騰した合わせ出しにハマグリを入れ口が開くのを待つ。
チョウセンハマグリの場合、口が開いても慌ててはダメです。
口が完全に開いから30秒、、指折りジッと待ちます。
理由は、貝柱に完全に火が入らないと食感が今一だからです。
シナハマグリの場合は、口が開いたら取りだし食べます。
・〆の雑炊は、洗ったご飯とバター（発酵、無塩が望ましい）を鍋に入れ
蓋をして加熱し、吹いたら完成です。
・仕上げに黒胡椒し、薬味ねぎの小口切りを散らしてて完成です。
■挽き肉とナスのイタリアンキムチ煮込み
◇材料（２人分）
・豚ひき肉 １００ｇ
・ナス ３本
・キムチ １４０ｇ
・トマトソース １缶（４００ｇ）
（またはトマトホール）
・砂糖 小さじ２
・塩、胡椒 適量
・醤油 小さじ２
・パセリ 適量
・油 適量
１）ナスはピーラーで皮を剥き、２ｃｍ角のさいの目切りする。フライパンを熱し、油をひく。豚ひき肉、キムチを入れて炒め、キムチの酸味を飛ばす。
２）砂糖を加えてさらに炒め、トマトソースを加える。塩、胡椒で調味する。
３）高温（１８０度）の油でカリッと揚げたナスを加え、１０分ほど煮込む。醤油を加えひと混ぜして、味を調える。
------------------------
ナスは皮を剥かなくてもよいのですが、皮を剥いて調理すると、料理の色が黒ずまないですみます。
キムチの辛さは、トマトソースと中和されちゃっているので、辛いのが苦手な方にもオススメです。
冷めてしまっても美味しく食べられますので、お弁当にもいいですねー。
merry xmas!!
みなさん、よいクリスマスをお過ごしください
◇材料（２人分）
・豚ひき肉 １００ｇ
・ナス ３本
・キムチ １４０ｇ
・トマトソース １缶（４００ｇ）
（またはトマトホール）
・砂糖 小さじ２
・塩、胡椒 適量
・醤油 小さじ２
・パセリ 適量
・油 適量
１）ナスはピーラーで皮を剥き、２ｃｍ角のさいの目切りする。フライパンを熱し、油をひく。豚ひき肉、キムチを入れて炒め、キムチの酸味を飛ばす。
２）砂糖を加えてさらに炒め、トマトソースを加える。塩、胡椒で調味する。
３）高温（１８０度）の油でカリッと揚げたナスを加え、１０分ほど煮込む。醤油を加えひと混ぜして、味を調える。
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ナスは皮を剥かなくてもよいのですが、皮を剥いて調理すると、料理の色が黒ずまないですみます。
キムチの辛さは、トマトソースと中和されちゃっているので、辛いのが苦手な方にもオススメです。
冷めてしまっても美味しく食べられますので、お弁当にもいいですねー。
merry xmas!!
みなさん、よいクリスマスをお過ごしください
■ホタテのとろみ鍋 コメントNo4参照
・ホタテ缶・・・1個
・白菜、くずきり、エノキ、豆腐、ネギ、生姜、卵
・貝柱スープの素(なければ白鶏スープの素)、水溶き片栗粉
・胡麻油:太白=1:1で千切りにした生姜を香りが出るように炒める。
・繊維に沿って拍子切りにした白菜の芯を炒める。
・ホタテ缶の水を取り置き、ホタテだけを入れて炒める。
火を入れるというよりも、臭味を飛ばし、風味をよくします。
・紹興酒を入れてアルコール分を煮切り、水をいれる。
・鍋肌がわいてきたら、貝柱スープの素、塩、胡椒し、
豆腐を入れ、弱火で15分ほど煮る。
・くずきり、エノキ、白菜の葉、ネギ、缶の水煮の汁ををいれて強火にする。
・一煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉でトロミを付ける。
・強火で煮立たせたら火を止め、酢少々、ネギ油少々。
・溶き卵をザル漉しに落として蓋をして蒸らしたら完成。
豆腐が美味しいのと、この餡をご飯にかけて食べるととても美味しいんです。
・ホタテ缶・・・1個
・白菜、くずきり、エノキ、豆腐、ネギ、生姜、卵
・貝柱スープの素(なければ白鶏スープの素)、水溶き片栗粉
・胡麻油:太白=1:1で千切りにした生姜を香りが出るように炒める。
・繊維に沿って拍子切りにした白菜の芯を炒める。
・ホタテ缶の水を取り置き、ホタテだけを入れて炒める。
火を入れるというよりも、臭味を飛ばし、風味をよくします。
・紹興酒を入れてアルコール分を煮切り、水をいれる。
・鍋肌がわいてきたら、貝柱スープの素、塩、胡椒し、
豆腐を入れ、弱火で15分ほど煮る。
・くずきり、エノキ、白菜の葉、ネギ、缶の水煮の汁ををいれて強火にする。
・一煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉でトロミを付ける。
・強火で煮立たせたら火を止め、酢少々、ネギ油少々。
・溶き卵をザル漉しに落として蓋をして蒸らしたら完成。
豆腐が美味しいのと、この餡をご飯にかけて食べるととても美味しいんです。
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