カレー麻婆豆腐
食べられます
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コメント(25)
☆本格四川風麻婆豆腐☆
材料：
豚挽肉 １５０ｇ
絹豆腐 １個
万能ねぎ 適量
塩 少々
白胡椒 少々
にんにく ２片
生姜 １片
＜Ａ＞
豆板醤 大１
ＸＯ醤 大１．５
オイスターソース 小１
ごま油 少々
醤油 大２
酒 大３
砂糖 少々
チキンコンソメ １/２個
水 ３００ｍｌ
山椒 小１
タカの爪 少々
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 大２
?熱したフライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにく、生姜を入れ軽く炒める。風味が出たら塩、胡椒した豚挽肉をいれ、万能ねぎもいれ炒める。
?＜Ａ＞をいれ、山椒、タカの爪をいれ、混ぜ合わせる。
一回味見をしてみる。ＯＫなら適当に切った豆腐を入れ、
最後に水溶き片栗粉を入れてとろみを出す。完成。
材料：
豚挽肉 １５０ｇ
絹豆腐 １個
万能ねぎ 適量
塩 少々
白胡椒 少々
にんにく ２片
生姜 １片
＜Ａ＞
豆板醤 大１
ＸＯ醤 大１．５
オイスターソース 小１
ごま油 少々
醤油 大２
酒 大３
砂糖 少々
チキンコンソメ １/２個
水 ３００ｍｌ
山椒 小１
タカの爪 少々
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 大２
?熱したフライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにく、生姜を入れ軽く炒める。風味が出たら塩、胡椒した豚挽肉をいれ、万能ねぎもいれ炒める。
?＜Ａ＞をいれ、山椒、タカの爪をいれ、混ぜ合わせる。
一回味見をしてみる。ＯＫなら適当に切った豆腐を入れ、
最後に水溶き片栗粉を入れてとろみを出す。完成。
■豆腐チャンプルー
・豆腐 １/２パック
・豚こま肉 １００ｇ
・もやし １/２パック
・レタス ３枚
・ミニトマト ４個
・ウェイバー 小１/２（コンソメでもＯＫ）
・オイスターソース 小１
・酒 小１
・塩 少々
・胡椒 少々
・ごま油 小１
・キャノーラ油 大１.５
1.フライパンに油をひき、豚肉を炒め塩、胡椒する。肉の色が変わったら、もやし、レタスの順に加え、ウェイバー、オイスターソース、酒をいれ炒める。
2.もやしとレタスがしんなりしたら、豆腐、ミニトマトを加え炒め、最後にごま油をまわすようにいれ全体を混ぜ合わせる。完成。
沖縄の料理です。なべお流にアレンジしました♪
・豆腐 １/２パック
・豚こま肉 １００ｇ
・もやし １/２パック
・レタス ３枚
・ミニトマト ４個
・ウェイバー 小１/２（コンソメでもＯＫ）
・オイスターソース 小１
・酒 小１
・塩 少々
・胡椒 少々
・ごま油 小１
・キャノーラ油 大１.５
1.フライパンに油をひき、豚肉を炒め塩、胡椒する。肉の色が変わったら、もやし、レタスの順に加え、ウェイバー、オイスターソース、酒をいれ炒める。
2.もやしとレタスがしんなりしたら、豆腐、ミニトマトを加え炒め、最後にごま油をまわすようにいれ全体を混ぜ合わせる。完成。
沖縄の料理です。なべお流にアレンジしました♪
■カレー豆腐
＜Ａ＞
・牛豚合挽き肉 １５０ｇ
・長ねぎ １/３
・にんにく １片
・しょうが １片
・塩、胡椒 少々
＜Ｂ＞
・カレー粉 大１
・豆板醤 大２/３
・ウェイパー 少々
（またはチキンコンソメ）
・酒 大１
・絹豆腐 １個
・キャノーラ油 大１.５
・市販のカレールウ １人分
（バーモントカレー甘口使用）
・水 ５００ｍｌ（約２cup）
・水溶き片栗粉 大１
1.にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切り。豆腐は食べやすい大きさに切る。
2.中華鍋にキャノーラ油をひき、＜Ａ＞をいれ炒める。
3.肉の色が変わったら、＜Ｂ＞を加え炒める。
4.水を加え、沸騰したらカレールウを加え、溶かし混ぜ合わせる。
5.豆腐をいれ全体を大きくかき混ぜ合わせる。火力を落とすか火を止めて、水溶き片栗粉を中華鍋の淵からまわすようにいれ、豆腐が崩れないようにかき混ぜ合わせる。火力を元に戻し、もう一度かき混ぜ合わせたら完成。
昨日、カレー粉を使った料理をしたが食べたりず、今日はガッツリ、カレーを食べたかった。
そんで豆腐を使った料理も最近していないなと思い、今日の料理に結びつきました笑
いやいや美味しかったので、機会がありましたらぜひ作ってみてください。
豆板醤の量はお好みのカレールウの辛さに合わせて調整してみてください。
＜Ａ＞
・牛豚合挽き肉 １５０ｇ
・長ねぎ １/３
・にんにく １片
・しょうが １片
・塩、胡椒 少々
＜Ｂ＞
・カレー粉 大１
・豆板醤 大２/３
・ウェイパー 少々
（またはチキンコンソメ）
・酒 大１
・絹豆腐 １個
・キャノーラ油 大１.５
・市販のカレールウ １人分
（バーモントカレー甘口使用）
・水 ５００ｍｌ（約２cup）
・水溶き片栗粉 大１
1.にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切り。豆腐は食べやすい大きさに切る。
2.中華鍋にキャノーラ油をひき、＜Ａ＞をいれ炒める。
3.肉の色が変わったら、＜Ｂ＞を加え炒める。
4.水を加え、沸騰したらカレールウを加え、溶かし混ぜ合わせる。
5.豆腐をいれ全体を大きくかき混ぜ合わせる。火力を落とすか火を止めて、水溶き片栗粉を中華鍋の淵からまわすようにいれ、豆腐が崩れないようにかき混ぜ合わせる。火力を元に戻し、もう一度かき混ぜ合わせたら完成。
昨日、カレー粉を使った料理をしたが食べたりず、今日はガッツリ、カレーを食べたかった。
そんで豆腐を使った料理も最近していないなと思い、今日の料理に結びつきました笑
いやいや美味しかったので、機会がありましたらぜひ作ってみてください。
豆板醤の量はお好みのカレールウの辛さに合わせて調整してみてください。
冷奴 中華風っぽいモノ
・豆腐 １丁
・ネギ 半分
・ニンニク １片
・胡麻油、醤油、味の素、中華あじ（または 鶏がらスープの素）
スライスしたニンニクを 多めの胡麻油の中に入れ、
弱火でジ
ックリと揚げ焼きする
豆腐に味の素を少量ふりかけ、醤油をかける。
その上に細かく刻んだネギを乗せて、中華あじを少量パラパラっとかける。
ニンニクがキツネ色に揚がったら、胡麻油ごと豆腐のネギの上からかける。
じゅゎわゎゎゎ
とネギと醤油の香ばしい湯気が立ち昇り、
醤油＋胡麻油＋調味料がタレになって美味しいです。
パリパリのニンニクも 食感のアクセントになって、イイ感じです
５分くらいで超簡単に出来ちゃうので、
オカズが あと１品欲しいときや
急な
のオツマミにも便利です
■こうや豆腐のグラタン
・こうや豆腐 ２個
・添付の出汁 ２袋
・お湯 ３００ｍｌ
・ピザ用チーズ 適宜
・ホットドック用マスタード 適宜
・パセリ 適宜
１）こうや豆腐をいれた器にお湯で溶いた出汁をいれ、サランラップを軽く上からかぶせ、レンジで４分チン！こうや豆腐に出汁がしみてやわらかくなったのを確認したら、ピザ用チーズを上から散らす。
２）レンジに入れチーズが溶けたのを確認したらレンジを開けてマスタードソースを上からかける。再度軽くレンジにいれ温める。パセリを散らす。
リクエスト料理です。
こうや豆腐って、ぶっちゃけ、お豆腐のメーカーの名前か、単にお豆腐の名前かと思っていました^^;
それで食べてみたら、過去に食べた記憶のあるものでしたが、てっきりはんぺんの一種だとずっっっーーーと思っていました^^;
まあこれは食べてみて初めて味を思い出したわけで、、、
最初、豆腐ピザを作ろうと思ったのですが普通の豆腐の味とは全く違うので断念。。。
それでせっかくピザ用チーズを買ってきたのでオニオングラタンスープ風に仕上げようと思いました。
添付の出汁を使わないで、コンソメを使ったのですが、コレがびっくりするくらいまずかったです^^;
どうやら豆腐自体に和風出汁のようなものが、もともと染み込んでいるみたいです。
それで悩みました。。。調理師になる前もこんなに料理で悩んだことはなかったんだけど・・・・・大学生の時に悩んだ“ニラレバ炒め”以来かもしれません（笑）
あの時と、今の私とでは、料理の知識は比べ物にはなりませんが、
あの時はニラとレバのつなぎの調味料がよくわからなくて、悩みました（笑）
それで今回はどうしてもピザ用チーズは使いたかったので、
ピザで使おうと思っていたケチャップは使わずに、添付の和風出汁で調味。
そして添付の出汁のしみたこうや豆腐の味そのものを生かすことにしました。
ぶっちゃっけ、今回のお料理の感想としては、特に調味せずにそのまま添付の出汁で食べても、どっちでも同じかなあなんてくらいのレベルです。。。
毎回同じ方法で食べられている方の場合は気分転換くらいにはなりますけどねえ^^
次回こうや豆腐を使う機会がありましたら、ピザ用チーズは使わずにほかのものを使います^^
そのほうがレパートリーは格段に増えるし^^;
・こうや豆腐 ２個
・添付の出汁 ２袋
・お湯 ３００ｍｌ
・ピザ用チーズ 適宜
・ホットドック用マスタード 適宜
・パセリ 適宜
１）こうや豆腐をいれた器にお湯で溶いた出汁をいれ、サランラップを軽く上からかぶせ、レンジで４分チン！こうや豆腐に出汁がしみてやわらかくなったのを確認したら、ピザ用チーズを上から散らす。
２）レンジに入れチーズが溶けたのを確認したらレンジを開けてマスタードソースを上からかける。再度軽くレンジにいれ温める。パセリを散らす。
リクエスト料理です。
こうや豆腐って、ぶっちゃけ、お豆腐のメーカーの名前か、単にお豆腐の名前かと思っていました^^;
それで食べてみたら、過去に食べた記憶のあるものでしたが、てっきりはんぺんの一種だとずっっっーーーと思っていました^^;
まあこれは食べてみて初めて味を思い出したわけで、、、
最初、豆腐ピザを作ろうと思ったのですが普通の豆腐の味とは全く違うので断念。。。
それでせっかくピザ用チーズを買ってきたのでオニオングラタンスープ風に仕上げようと思いました。
添付の出汁を使わないで、コンソメを使ったのですが、コレがびっくりするくらいまずかったです^^;
どうやら豆腐自体に和風出汁のようなものが、もともと染み込んでいるみたいです。
それで悩みました。。。調理師になる前もこんなに料理で悩んだことはなかったんだけど・・・・・大学生の時に悩んだ“ニラレバ炒め”以来かもしれません（笑）
あの時と、今の私とでは、料理の知識は比べ物にはなりませんが、
あの時はニラとレバのつなぎの調味料がよくわからなくて、悩みました（笑）
それで今回はどうしてもピザ用チーズは使いたかったので、
ピザで使おうと思っていたケチャップは使わずに、添付の和風出汁で調味。
そして添付の出汁のしみたこうや豆腐の味そのものを生かすことにしました。
ぶっちゃっけ、今回のお料理の感想としては、特に調味せずにそのまま添付の出汁で食べても、どっちでも同じかなあなんてくらいのレベルです。。。
毎回同じ方法で食べられている方の場合は気分転換くらいにはなりますけどねえ^^
次回こうや豆腐を使う機会がありましたら、ピザ用チーズは使わずにほかのものを使います^^
そのほうがレパートリーは格段に増えるし^^;
■肉豆腐
・豚ロース薄切り １５０ｇ
・木綿豆腐 １丁
・長ねぎ １/２本
・にんじん １/５本
・塩、胡椒 適宜
・薄口しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・水 ５００ｍｌ
・キャノーラ油 適宜
１）ソースパンに油をひき、豚肉をいれ塩、胡椒して炒める。肉の色が変わったら、にんじん、長ねぎ、豆腐の順に加え炒める。
２）水を加え、沸騰したら灰汁をとる。薄口しょうゆ、酒を加え、２，３分煮込む。
普段は濃口しょうゆを使っていますが、今回は薄口しょうゆを使っています。
薄口しょうゆを使ったのは、今年で２回目です。
１回目は、
■うにとゆりねの揚げまんじゅう
で薄口しょうゆを使いました。
調味料は、たいして使っていませんが、これ以上は使う必要がないかもですねえ
豚肉はロースをつかったせいか、お肉のエキスが汁に溶け込んで
薄口しょうゆと酒だけでじゅうぶん美味しかったです^^
いつもぼくのお料理レシピを見ている方はご存じかと思いますが、
灰汁（アク）は沸騰してからお玉ですくって取り除いてください。
なぜ沸騰してから灰汁を取り除くかと申しますと、
沸騰したら灰汁が固まりになって寄ります。そのときにお玉で灰汁をすくい
灰汁を一網打尽にしてください（笑）
・豚ロース薄切り １５０ｇ
・木綿豆腐 １丁
・長ねぎ １/２本
・にんじん １/５本
・塩、胡椒 適宜
・薄口しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・水 ５００ｍｌ
・キャノーラ油 適宜
１）ソースパンに油をひき、豚肉をいれ塩、胡椒して炒める。肉の色が変わったら、にんじん、長ねぎ、豆腐の順に加え炒める。
２）水を加え、沸騰したら灰汁をとる。薄口しょうゆ、酒を加え、２，３分煮込む。
普段は濃口しょうゆを使っていますが、今回は薄口しょうゆを使っています。
薄口しょうゆを使ったのは、今年で２回目です。
１回目は、
■うにとゆりねの揚げまんじゅう
で薄口しょうゆを使いました。
調味料は、たいして使っていませんが、これ以上は使う必要がないかもですねえ
豚肉はロースをつかったせいか、お肉のエキスが汁に溶け込んで
薄口しょうゆと酒だけでじゅうぶん美味しかったです^^
いつもぼくのお料理レシピを見ている方はご存じかと思いますが、
灰汁（アク）は沸騰してからお玉ですくって取り除いてください。
なぜ沸騰してから灰汁を取り除くかと申しますと、
沸騰したら灰汁が固まりになって寄ります。そのときにお玉で灰汁をすくい
灰汁を一網打尽にしてください（笑）
●白い麻婆豆腐
ホタテ、豆腐、豚挽き肉で作る麻婆豆腐もどき・・・
もどきの理由は、、花椒を使わないから。。
・ひき肉をいため、鷹の爪、ニンニク、生姜の微塵切りを加える。
・紹興酒、白たまり、胡椒で下味を付ける。
・チキンスープを加え、湯通しした豆腐とホタテを加える。
・沸いたら、、豆腐が煮崩れないように火を弱める。。
・ネギの半量を加える。
・豆腐の角が丸くなれば、塩、胡椒、ニョクマムで味を整え、
水溶き片栗でトロミをつける。
・残りのネギを盛り付け完成。
★水溶きの片栗の作り方
・大さじ1の片栗粉に同量の水を入れ、指でよくかき混ぜる。
・暫く放置すると粉が沈殿するので、上澄みの水を捨てる。
・沈殿したところから1cm水を足し、溶いて使う。
・粉っぽさを防ぎ、塊が、出来難い。。
ホタテ、豆腐、豚挽き肉で作る麻婆豆腐もどき・・・
もどきの理由は、、花椒を使わないから。。
・ひき肉をいため、鷹の爪、ニンニク、生姜の微塵切りを加える。
・紹興酒、白たまり、胡椒で下味を付ける。
・チキンスープを加え、湯通しした豆腐とホタテを加える。
・沸いたら、、豆腐が煮崩れないように火を弱める。。
・ネギの半量を加える。
・豆腐の角が丸くなれば、塩、胡椒、ニョクマムで味を整え、
水溶き片栗でトロミをつける。
・残りのネギを盛り付け完成。
★水溶きの片栗の作り方
・大さじ1の片栗粉に同量の水を入れ、指でよくかき混ぜる。
・暫く放置すると粉が沈殿するので、上澄みの水を捨てる。
・沈殿したところから1cm水を足し、溶いて使う。
・粉っぽさを防ぎ、塊が、出来難い。。
■麻婆豆腐（4人前）
豚挽き肉 120g
＊牛肉を5ミリ角ぐらいに切って、挽肉の代わりにすると本格四川風！
豆腐（絹、木綿は好み。木綿の方が崩れにくい。僕は下茹でするので絹）１丁
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
鶏ガラスープ ２カップ
（しょうゆ 大１、酒 大１をあわせておく）
甜面醤 大さじ１
豆板醤 大さじ2
豆鼓 小さじ１
砂糖、こしょう、酒、各少々
水溶き片栗粉
サラダ油、ネギ油、花椒
●作り方
１ 長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
豆鼓は包丁の背で細かくたたく。
２ 豆板醤、酒、砂糖一つまみを混ぜておく。
＊砂糖を入れると豆板醤がまろやかになる。
３ 中華鍋を熱してサラダ油を加え、豚挽き肉を炒める。
４ 挽肉に火が通ると挽肉から出る脂が透明になるので、
挽肉を中華鍋の脇に寄せ、挽肉の脂に豆板醤を入れて炒めて香りを立て、
甜面醤、しょうゆ、砂糖を加えて挽肉と炒めあわせる。
５ ３に、にんにく、生姜、豆鼓、４を加えて炒め、スープ1半cup分を加える
６ さいの目に切った豆腐を入れ弱〜中火で煮る。
＊湯通しした方がベストだけど、直でも構わない。
＊豆腐の角が丸くなってきたらOK
７ 酒少々と胡椒を加え、スープとしょうゆは適宜足す。
８ １のねぎの半量を加える。
９ 一旦火を弱め水溶き片栗粉を加え、ネギ油少々を足しながら、強火。
10 皿に盛り、花椒の粉をふりかける。
豚挽き肉 120g
＊牛肉を5ミリ角ぐらいに切って、挽肉の代わりにすると本格四川風！
豆腐（絹、木綿は好み。木綿の方が崩れにくい。僕は下茹でするので絹）１丁
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
鶏ガラスープ ２カップ
（しょうゆ 大１、酒 大１をあわせておく）
甜面醤 大さじ１
豆板醤 大さじ2
豆鼓 小さじ１
砂糖、こしょう、酒、各少々
水溶き片栗粉
サラダ油、ネギ油、花椒
●作り方
１ 長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
豆鼓は包丁の背で細かくたたく。
２ 豆板醤、酒、砂糖一つまみを混ぜておく。
＊砂糖を入れると豆板醤がまろやかになる。
３ 中華鍋を熱してサラダ油を加え、豚挽き肉を炒める。
４ 挽肉に火が通ると挽肉から出る脂が透明になるので、
挽肉を中華鍋の脇に寄せ、挽肉の脂に豆板醤を入れて炒めて香りを立て、
甜面醤、しょうゆ、砂糖を加えて挽肉と炒めあわせる。
５ ３に、にんにく、生姜、豆鼓、４を加えて炒め、スープ1半cup分を加える
６ さいの目に切った豆腐を入れ弱〜中火で煮る。
＊湯通しした方がベストだけど、直でも構わない。
＊豆腐の角が丸くなってきたらOK
７ 酒少々と胡椒を加え、スープとしょうゆは適宜足す。
８ １のねぎの半量を加える。
９ 一旦火を弱め水溶き片栗粉を加え、ネギ油少々を足しながら、強火。
10 皿に盛り、花椒の粉をふりかける。
■青唐辛子味噌
◇材料（２人分）
・青唐辛子 ６本
・油 大さじ１
・ごま油 大さじ１
＜Ａ＞
・味噌 ２００ｇ
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ１
・いりごま 小さじ２
・はちみつ 小さじ２
１）フライパンに油とごま油をひき、輪切りした青唐辛子を入れ、しんなりするまで弱火で炒める。
２）＜Ａ＞を加え、混ぜながら、２分ほど炒め合わせる。
------------------
大変ご無沙汰になってしまい、すみませんー(･Θ･;)
材料のはちみつをお持ちでないようでしたら、砂糖で代用できます。
はちみつを使ったほうが、砂糖を使った場合と比べて、食べたときに口当たりが良いですね。
ご飯のお供に。おにぎりにしてもグッド！
サラダに塗って食べてもいいですし、万能です。
余った青唐辛子味噌は、密閉した容器に入れて冷蔵庫にて冷蔵保存してください。
辛さは、大人の辛さ度です。
たくさん食べすぎると、辛くて汗が出るかと思います（笑）
ダイエットにもいいかも(^人^)
◇材料（２人分）
・青唐辛子 ６本
・油 大さじ１
・ごま油 大さじ１
＜Ａ＞
・味噌 ２００ｇ
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ１
・いりごま 小さじ２
・はちみつ 小さじ２
１）フライパンに油とごま油をひき、輪切りした青唐辛子を入れ、しんなりするまで弱火で炒める。
２）＜Ａ＞を加え、混ぜながら、２分ほど炒め合わせる。
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大変ご無沙汰になってしまい、すみませんー(･Θ･;)
材料のはちみつをお持ちでないようでしたら、砂糖で代用できます。
はちみつを使ったほうが、砂糖を使った場合と比べて、食べたときに口当たりが良いですね。
ご飯のお供に。おにぎりにしてもグッド！
サラダに塗って食べてもいいですし、万能です。
余った青唐辛子味噌は、密閉した容器に入れて冷蔵庫にて冷蔵保存してください。
辛さは、大人の辛さ度です。
たくさん食べすぎると、辛くて汗が出るかと思います（笑）
ダイエットにもいいかも(^人^)
- mixiユーザー
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