[mixi]【麺】（うどん・焼きそば・ラーメン等） - なべおの★お料理レシピ★

お素麺で～す

。
茹でて、きゅうり、ミニトマト、玉子焼きで
飾りました

。

■豚しゃぶ素麺（そうめん）

・素麺　１束
・冷しゃぶ用豚肉　適量
・オクラ　１本
・みょうが　少々
・しょうが　１片
・塩　少々
・めんつゆ　適量
・氷　適量

1.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、塩をこすりつけたオクラを入れ、サッと茹でる。
2.オクラを取り出し、豚肉をしゃぶしゃぶする。アクが出たらアクを取り除く。
3.豚肉を取り出し、素麺を茹でる。
4.茹でた具材はすべてザルにいれ、冷水で洗い流す。
5.お茶碗にめんつゆをいれ、摩り下ろしたしょうがをいれ、4.で冷水で洗った具材を入れる。みじん切りにしたみょうがを上から散らす。完成。

めんつゆは希釈前のめんつゆを使ったため、つゆを水で薄めるのではなく、氷でつゆを薄めました。
ひとつの鍋で全ての料理作業をしましたが、豚肉を入れたときにお湯が多少濁ります。
濁りが気になる方は、別の鍋を用意して素麺を茹でてください。

[18] mixiユーザー 07月28日 23:25

■トマトとみょうがと梅の油そーめん

・素麺　１人分
・ミディートマト　４個
・チェリートマト　２個　
・みょうが　１個
・梅干し　２個
・塩　少々
・キャノーラ油　小１
・ごま油　小１
・酢　少量

1.ミディートマトは半分に切り、みょうがはみじん切りにする。梅干しは種を除いて果肉を細かくたたく。
2.ボウルに素麺以外の材料をいれ、和える。
3.ソースパンにたっぷりの水をいれ、素麺を茹でる。素麺が茹で上がったら、冷水で洗う。
4.2.の具材と3.の素麺をそれぞれ皿に盛る。完成。

素麺にめんつゆは？と思われる方もいるかもしれません。
油ラーメンみたいな感覚で、食べるときに具材と素麺を混ぜ合わせて”つゆなし”で食べてください。
美味しいですョ♪

[21] mixiユーザー 08月07日 19:00

明太子うどん

材料

・うどん一玉
・明太子(適量)
・白だし醤油(大１くらい)
・こぶ茶粉末(小１くらい)
・バター(大１弱くらい)
・お好みで塩胡椒
・刻みのり

量は適当なんです

味見しながら調整してください。

作り方

1、明太子はほぐす。
２、明太子＋白だし醤油＋バター＋昆布茶を混ぜる。

３、うどんを茹で、茹であがったら湯を切り、２にまぜ、海苔を乗せる。

塩胡椒で調整する。
以上ですね

めちゃくちゃ簡単に出来ます。
彼氏が働いていた小さな居酒屋の人気メニューです。
私はあまりお酒飲まないのですが、シメとしていけそうです。
忙しい昼や夕飯とかに手軽に作ります。

見た目も明太子のピンクがキレイです。画像なくてごめんなさい。
味が足りない時はお酒を気持ち混ぜても美味しいです。

[22] mixiユーザー 08月08日 17:00

■夏野菜の冷やし中華

・中華麺　１人分
・ナス　１本
・赤、黄パプリカ　各１/５個
・きゅうり（またはズッキーニ）　１/２本
・塩、胡椒　少々
・キャノーラ油　適量
・冷やし中華の添付のタレ　１人分
・からし（お好みで）　適量　

1.ソースパンにたっぷりのお湯で、中華麺を茹でる。
2.茹で上がったら氷水で水洗いし、ザルに上げて水を切り、タレと混ぜ合わせる。
3.フライパンにキャノーラ油を多めにいれ、ナス、パプリカ、きゅうりの順に材料をいれて塩、胡椒して炒め揚げる。
4.2.のタレと絡めた中華麺と3.の炒め揚げた野菜をそれぞれ器にのせ、お好みでからしをつけて食べる。

ホントはきゅうりではなく、ズッキーニを使いたかったです。
冷蔵庫にきゅうりがあったので、ズッキーニを買わずにきゅうりを使いました^^;
冷たい麺と熱い野菜との組み合わせなので、麺と野菜を混ぜないで食べてくださいネ^^

[23] mixiユーザー 08月15日 11:40

■ゲソとゴーヤの夏焼きうどん

・うどん　　　２玉（茹で麺タイプが楽です）
・ゴーヤ　　　１本
・玉子　　　　２個
・ゲソ　　　　適宜（３～５はい分）
・ごま油　　　適宜
・塩コショウ　適宜

1.ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種をこそぎ取った後、小口切りにする。
（苦味が嫌な場合、ここで分量外の塩を揉み込んでおく。）
2．お鍋の沸騰したお湯で一口大に切ったゲソをさっと湯掻いて、ザルにあげておく。
3．フライパンにごま油を温め、柔らかめの炒り玉子を作り、お皿にあげておく。
4．再度フライパンにごま油をひき、ゲソ・ゴーヤ・玉子と、うどんを入れ炒める。
5．ゴーヤを塩もみした場合、味付けなしでも美味しいが、随時味見をしながら、だし・塩コショウ・醤油などで味を調えて出来上がり。

[24] mixiユーザー 08月16日 02:15

ニュータンタンメン風を作ってみました

[25] mixiユーザー 09月18日 18:53

■ギマ（カワハギ）唐揚げうどん
　カレイでやっても、もちろん美味い。。

　・ギマを唐揚げにする。
　・スープ皿にうどんを盛る。
　・通常のうどんツユより少し濃い出しをはる。
　・しょうが、白髪ネギ（好みで･･･）を添えて完成。
　・唐揚げになった身を崩しながら出しを吸わせて、、
　　うどんと食べると美味しい。

[29] mixiユーザー 03月19日 01:20

なめたけおろし蕎麦

　　辛味大根をおろして、なめたけを添えて冷たいお蕎麦といただきました

　　辛味大根、ピリッと引き締まるお味にハマります

[32] mixiユーザー 04月29日 11:17

■メカブ海鮮ぶっかけきしめん
　・メカブ
　・ちりめんジャコ
　・小柱
　・アサリの剥き身
　・基本の出し汁
　　・アサリ出汁･････250cc
　　・白たまり･･････大さじ2.5
　　・みりん････････大さじ1
　　鍋に調味料を入れて、軽く沸かす。

また、アサリ出汁を昆布カツオ出汁に、白たまりを醤油に替えれば、普通のつけ汁に。

■あられ芋きしめん
　・小柱の唐揚げ
　・自然薯
　・基本の出し汁
　・アサリの剥き身
　自然薯をあたり鉢で摩り下ろしながら出しとあわせる
　

[33] mixiユーザー 05月06日 11:08

■そーめん塩焼きそば

・そーめん　１人分
・豚ばら肉　１００ｇ
・キャベツ　適宜
・赤ピーマン　１/５個
・にんにく　１片
・塩、胡椒　適宜
・ウェイパー　小さじ１
・キャノーラ油　適宜
・糸唐辛子　適宜

１）豚肉、キャベツは食べやすい大きさに切る。赤ピーマンは賽の目切りにする。
２）そーめんをさっとお湯にくぐらせる。お湯を切り、麺がくっつかないように、キャノーラ油で和える。
３）フライパンにキャノーラ油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒める。
４）にんにくの香りが立ったら、豚肉、キャベツ、赤ピーマンを加え、炒める。キャベツに油がまわったら、塩、胡椒、ウェイパーを加え、炒める。
５）お皿に盛り、糸唐辛子を飾る。
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夏を先取りして、そうめんを料理に使ってみました。
で、無理に焼きそばにしなくてもよかったのですが、
「そうめんでも焼きそばはできまっせー」みたいなノリで
作ってみました。
お好みでごま油をまわし加えてもいいかもですね^^

[35] mixiユーザー 07月21日 11:12

◇ツナマヨ素麺

1.ザク切りトマトを濃縮タイプの麺つゆに漬けておく。
2.その間にレタス、ワカメ、玉ネギのスライスをごま油でトスして冷やし、素麺を茹でて水気を切る。
3.ツナ缶は汁を切ってマヨネーズ、黒胡椒、オレガノで調味。
4.器に２のレタス等を敷き素麺を盛り、トマトを漬け汁から取り出して乗せる。
5.１の漬け汁にお酢を少々垂らし４にかける。（味が濃いようなら水で調整）
6．３のツナを中央にのせて完成。

トマトに味をつけたいので麺つゆは最初から薄めません。
野菜から出る水分を考慮してあとから調整してください。

[37] mixiユーザー 08月17日 05:34

トマトカレー焼きそば

材料
市販の焼きそば、カレー粉、トマト、豚小間、もやし、キャベツ

肉や野菜（トマトは1cmぐらいの角切り）を炒めて、焼きそばを作ります。その時、付いているソースを2/3量ぐらいにして、替わりにカレー粉を加えます。

スパイシーさとトマトの酸味が絶妙にあって、夏にピッタリの焼きそばになりますよ。

[38] mixiユーザー 10月19日 21:00

今日はうどんを打ちました。
なのでちょっぴり変則的に「豚肉と昆布のうどん」

【麺】一人分

・中力粉カップ１に対して食塩水５０cc弱をざっと混ぜて捏ねてまとめる。
・まとめたものを小一時間ほど寝かせてさらに再度捏ねるて寝かせる。
・平らにのばして折りたたみ３ミリ幅に切り揃える。
・たっぷりのお湯で茹で冷水でしめる。

【スープ】
・豚肩肉の塩漬けを２cm厚みに切り、昆布、生姜、鷹の爪、長ネギと一緒にコトコト２時間くらい気長に蛍火で煮る。
・灰汁と脂が浮いてきたらキレイに取り除く。スープは煮立てると濁るので注意。
・豚肉が柔らかくなったら塩、醤油で味付け（お好みでみりん）
　一度火を止め肉に味を沁み込ませる。昆布は具材として食べるので取り除きません。

土鍋でスープを温め茹で上がったうどんを入れてひと煮立ちさせたら青菜と刻みネギをのせて完成。
あれば柚子胡椒を少々。

見た目よりさっぱりして美味しいです。

[39] mixiユーザー 01月08日 17:48

■イクラおろしきしめん
材料
　・いくら醤油漬け　
　・大根おろし
　・薬味ねぎの小口切り
　・きしめん
　・麺つゆ

　イクラ醤油漬けは、「魚トピック」参照
　

[40] mixiユーザー 10月08日 12:22

■キノコあんかけうどん
材料
　・なめこ　水洗いする
　・エノキ
　・かまぼこ
　・うどん
　・麺つゆ　
　　あさりを蒸した時に出る蒸し汁を濾して冷凍保存し、
　　うどん、ラーメンなどの汁に使うとなかなか好いです。
　・水溶きの片栗粉
　　片栗粉と同量の水を良く溶き、冷蔵庫で片栗粉を沈殿させたら、
　　上の水はいったん捨てて、沈殿したのと同じだけの水を入れてやると
　　粉っぽく感じない。

[41] mixiユーザー 02月24日 14:35

■カワハギ塩煮うどん

　・カワハギの両面に塩をして20分放置し、表面の水分を流水で流す。
　・沸かした昆布出し＋酒＋塩に入れて、極弱火で20分。
　＊5分前にたたいた生姜、ネギの斜め切りを入れると風味も良いです。
　・白醤油、みりんで味を調える
　

■ハマグリうどん

　・沸かした昆布出し＋酒に、ハマグリを入れて口が開いたら取りだす。
　・薄口醤油、みりんで味を調える。

＊この2種類のうどんは、固めに茹でて〆た麺を魚貝の出汁で少し煮てあります。
　風味が良くてとても美味しいですが、鮮度の良くないカワハギは注意が必要です。

■トマト温麺

　・トマトを適当に切りミキサーに入れる。
　・塩少々し、回す。
　・カーゼに包み漉す。
　　トマトの透明ジュースの取り方
　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=24190004&comm_id=2217026
　　　コメントno44参照
　・沸いた昆布カツオ出しに湯むきしたトマトの果肉の身入れて、
　　白醤油、みりん、塩で味を調える。
　・トマトのジュースを入れて鍋肌が湧いたら麺つゆの完成。
　

[42] mixiユーザー 02月24日 14:39

■パスタで焼きそば!!

　スーパーで売っているような焼きそば麺とは比べ物になりませんよ。
　食感が業務用の麺のような美味しい焼きそばが出来ます。

　・湯1Ｌに対し重曹小さじ1でパッケージの最長時間通りにゆでる。(写1
　・茹でたらそのまま肉野菜を炒めているフライパンへ。
　・ソース：醤油：オイスターソース＝大さじ3：小さじ1：小さじ１で味付け。
　・完成。(写2

[43] mixiユーザー 02月24日 14:41

すみません、コメントmo41の訂正です。

　×コメントno44参照
　○コメントNo28参照

[44] mixiユーザー 03月09日 18:00

■アサリ蕎麦

　・沸かした昆布出し＋酒に、アサリを入れて口が開いたら取りだす。
　・薄口醤油、みりんで味を調える。
　・器に出汁をはり、蕎麦、アサリをいれて完成。

■牡蠣うどん

　・沸かした昆布出し＋酒に、牡蠣を入れて身がプクッと膨れたら取りだす。
　・薄口醤油、みりんで味を調える。
　・器に出しをはり、うどん、牡蠣を入れて完成。

[45] mixiユーザー 04月07日 17:12

■冷製トマトソースのそうめん仕立て

・永作先生の地中海風ソース
　液体に調味料を溶かし、もろもろの材料を合わせて1時間ぐらいなじませるだけ。。

　・レモンピール　小さじ1.5　みじん切り
　・湯むきトマト　　　1個分　種をのぞいてざく切り
　・玉ねぎ(紫)　　　　1/4個　みじん切り
　・ニンニク　　　　　　1片　みじん切り
　・塩、黒コショウ、レモン汁、ビネガー、（はちみつ）
　・エクストラバージン・オリーブ・オイル
　・オレガノ、バジル、タイム、イタリアンパセリ

[46] mixiユーザー 04月19日 16:00

■韓国式素麺

高校生の時、夏になると友人のお母さんに食べさせてもらった、、
ご馳走の素麺！
ちなみにオリジナルには、キュウリの千切りも入っていましたが、
僕は食えないので除外しています。（笑

具材
・干しシイタケと玉ねぎの煮たの(写1
　玉ねぎは繊維に沿ってスライス。
　干しシイタケは戻したらスライス。
　干しシイタケの戻し汁に水、酒、みりん、薄口しょうゆし玉ねぎ椎茸を茹でる。
　沸騰したら火を止め追いガツオし風味をプラス！冷ます。(白ツユで代用も可)
・牛肉の醤油煮（写2．
　たまり醤油に酒、みりんで味濃く煮つける。
　肉に火が通ったら一旦取り出し、このみの味加減に煮詰めると肉が柔らかい。
　生姜を入れたい人は少し入れてもいいかも…
・錦糸玉子（写3
　1個分の溶き卵に小さじ1/2の水溶きの片栗粉を入れると簡単。
・白菜
　湯がいて冷水に取り、しっかりしぼる。
・ニラ
　サッと湯がいて冷水に取り、水気を切る。
・薬味（コメントNo47写1
　たまり醤油、韓国粗引き唐辛子粉、わけぎ(ネギ)のみじん切り。
　作ってから1時間以上寝かせる。

[47] mixiユーザー 04月19日 16:03

コメントNo46より

■韓国風素麺
　器にそうめんを盛り、玉ねぎの煮汁をたっぷり。
　玉ねぎと椎茸、牛肉、錦糸玉子他を乗せて薬味!!
　美味しいです。２～３杯はおかわりできます。

[48] mixiユーザー 06月08日 17:50

■揖保の糸(黒帯)素麺
　普通に茹でるだけですが、茹で時間が1分と推奨よりも30～60秒短いです。
　これぐらいの方が好みです！

　●万能薬味：
　　青ネギ:小口切り。(orわけぎ)
　　生　姜:みじん切り。(写真ではすりおろしを添えています)
　　大　葉:縦半分に切り葉脈も落とし、重ねて横に丸め千切り。
　　茗　荷:縦半分に切りさらに半分に切り根元を落とし小口切り。
　　カイワレ:2cm位のざく切り。

　切った材料を冷水に5分ほどさらし、しっかり水気を切って完成。
　密封容器にキッチンP.を敷いて薬味を入れて包んでおけば、、
　1週間はゆうに保存できます。

好みの素麺
・和泉麺店　　http://www.izumi-menten.com/
・オカベの麺　http://www.okabemen.co.jp/

[50] mixiユーザー 10月28日 14:56

■白ミルうどん

　磯臭い白ミル貝(写1)を美味しく食べる良い方法です。

　白ミル貝の下処理　コメントNo14
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18898998&comm_id=2217026&page=all
　万能つゆ（名古屋風醤油つゆ）コメントNo38
　昆布酵母（発酵昆布水改め/コメントNo39）
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=24190004

　・白ミル貝を3mmぐらいの面広めの薄切りにする。
　・昆布酵母：水＝１：１に2割前後の万能つゆで味を決める。
　・出来たうどんつゆを温め、白ミル貝、ネギを入れて一煮起ち。
　・器につゆを張り、うどんを入れて具を盛り付けて完成。

[52] mixiユーザー 04月29日 10:56

■数の子と大根おろしの冷たい細うどん
　・ボウルに漬け汁を少々、山葵大目を溶き千切った数の子を漬けておく。
　・一番だし、数の子の漬け汁と1：2で合わせる。
　・太白胡麻油を糸を引くように垂らしながら泡だて器でよく混ぜ合わせる。
　・水気を切って冷たくした細うどんを皿に盛り、つゆをはる。
　・数の子、大根おろし、薬味を盛って完成。

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