ライスコロッケ
です♪
|
|
|
|
コメント(37)
☆ミートドリア☆
材料：
牛豚合挽き １００ｇ
玉ねぎ １/３
マッシュルーム 適量
トマトホール缶 １個
ホワイトソース 適量
バジル 適量
チーズ １枚
ご飯
塩 少々
白胡椒 少々
生パン粉
油 適量
?フライパンを熱し、油をひき、塩、胡椒した牛豚合挽き肉と玉ねぎを炒める。トマトホール缶、マッシュルームを入れ炒める。バジルを入れる。ミートソース完成。
?ご飯とホワイトソースを混ぜ合わせ、耐熱皿に平らに盛る。
その上に?を平らに盛り、上にとろけるチーズをのせてパン粉をまぶす。オーブン２５０度で１２分加熱。完成。
*写真左 ホワイトソースとご飯を混ぜ合わせたものの上に半分だけ、ミートソースをのせてみたところ。
*写真右 完成写真
材料：
牛豚合挽き １００ｇ
玉ねぎ １/３
マッシュルーム 適量
トマトホール缶 １個
ホワイトソース 適量
バジル 適量
チーズ １枚
ご飯
塩 少々
白胡椒 少々
生パン粉
油 適量
?フライパンを熱し、油をひき、塩、胡椒した牛豚合挽き肉と玉ねぎを炒める。トマトホール缶、マッシュルームを入れ炒める。バジルを入れる。ミートソース完成。
?ご飯とホワイトソースを混ぜ合わせ、耐熱皿に平らに盛る。
その上に?を平らに盛り、上にとろけるチーズをのせてパン粉をまぶす。オーブン２５０度で１２分加熱。完成。
*写真左 ホワイトソースとご飯を混ぜ合わせたものの上に半分だけ、ミートソースをのせてみたところ。
*写真右 完成写真
☆チーズリゾット☆
材料：
米 ０.８合
玉ねぎ ２/３
バター 大１.５
パルメザンチーズ 大２.５
チキンコンソメ １個
水 ０.８合炊くときの約２倍
白ワイン 大１.５
塩 少々
パセリ 少々
1.鍋に水とチキンコンソメをいれスープを作る。
2.中華鍋にバターをひき、粗みじん切りにた玉ねぎを
玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
3.2.に米をいれ、米の周りが透き通るまで炒める。
3.3.に1.をいれ強火にして沸騰したら中火にする。
4.ある程度水分がなくなったら、白ワインを入れかき混ぜ火を止める（写真左）
5.パルメザンチーズをいれチーズが馴染むようにかき混ぜる。器に盛りパセリを散らす。完成。（写真右）
感想：
簡単なチーズリゾットの作り方です。
ほんのりワインの香りがしてとても美味しかったです。
食事中、うちのワンちゃんが”くれくれ”とうるさかったので
少しおすそ分けをしました笑
材料：
米 ０.８合
玉ねぎ ２/３
バター 大１.５
パルメザンチーズ 大２.５
チキンコンソメ １個
水 ０.８合炊くときの約２倍
白ワイン 大１.５
塩 少々
パセリ 少々
1.鍋に水とチキンコンソメをいれスープを作る。
2.中華鍋にバターをひき、粗みじん切りにた玉ねぎを
玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
3.2.に米をいれ、米の周りが透き通るまで炒める。
3.3.に1.をいれ強火にして沸騰したら中火にする。
4.ある程度水分がなくなったら、白ワインを入れかき混ぜ火を止める（写真左）
5.パルメザンチーズをいれチーズが馴染むようにかき混ぜる。器に盛りパセリを散らす。完成。（写真右）
感想：
簡単なチーズリゾットの作り方です。
ほんのりワインの香りがしてとても美味しかったです。
食事中、うちのワンちゃんが”くれくれ”とうるさかったので
少しおすそ分けをしました笑
【パルミジャーノ・レッジャーノのチーズリゾット】
●材料(２人分)
タマネギ … 中1/2コ(みじん切り)
ニンニク … 1粒(みじん切り)
オリーブ油 … 大さじ2
バター … 10g
米 … 1合弱※洗わないコト
白ワイン …1/4カップ
ブイヨン…1個(顆粒)
水 …3カップくらい
パルメザンチーズ … 30〜40g（固形を削る）
塩 … 少々
コショウ …少々
●作り方
?鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたったらバターとタマネギを入れてよく炒めます。さらに米を加えて炒める。
?米が透き通ったら白ワインを加え、手早く混ぜ、温めたブイヨンをかぶる位に加え、また混ぜる。
?ブイヨンを少しずつ様子を見ながら足して煮る。米の中心に少し芯が残るくらい（アルデンテ）になったら火を止め、パルメザンチーズを加え、塩・コショウで味を調える。
?お皿に盛り付け、お好みで飾り付ける。(今回はバジルと＆生ハムでした。)
●材料(２人分)
タマネギ … 中1/2コ(みじん切り)
ニンニク … 1粒(みじん切り)
オリーブ油 … 大さじ2
バター … 10g
米 … 1合弱※洗わないコト
白ワイン …1/4カップ
ブイヨン…1個(顆粒)
水 …3カップくらい
パルメザンチーズ … 30〜40g（固形を削る）
塩 … 少々
コショウ …少々
●作り方
?鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたったらバターとタマネギを入れてよく炒めます。さらに米を加えて炒める。
?米が透き通ったら白ワインを加え、手早く混ぜ、温めたブイヨンをかぶる位に加え、また混ぜる。
?ブイヨンを少しずつ様子を見ながら足して煮る。米の中心に少し芯が残るくらい（アルデンテ）になったら火を止め、パルメザンチーズを加え、塩・コショウで味を調える。
?お皿に盛り付け、お好みで飾り付ける。(今回はバジルと＆生ハムでした。)
■ほたての貝柱の中華粥
・ほたて貝柱（生食用） ２個
・万能ねぎ 適量
・水 ７００ｍｌ
・ご飯 １人分
＜Ａ＞
・ウェイバー 大１（またはチキンコンソメ）
・ミルポア顆粒 少々
・酒 大１
・みりん 大１
・醤油 小１
・ごま油 小１
・塩 少々
・白胡椒 少々
1.ほたて貝柱を１ｃｍのサイコロ状に切る。ソースパンに水とほたて貝柱をいれ沸騰させる。
2.1.に＜Ａ＞をいれる。
3.ご飯を盛りつけ2.をいれる。上から万能ねぎを散らす。完成。
主にフランス料理や洋食の出汁で使われるミルポアを使用。
中華粥なのでホントは使いたくなかったんだけどね・・・
味見をしたときにウェイバーのしょっぱさが、多少、舌に残ったので、ミルポアをいれてちょうど良い塩梅にしました。
美味しかったです♪
・ほたて貝柱（生食用） ２個
・万能ねぎ 適量
・水 ７００ｍｌ
・ご飯 １人分
＜Ａ＞
・ウェイバー 大１（またはチキンコンソメ）
・ミルポア顆粒 少々
・酒 大１
・みりん 大１
・醤油 小１
・ごま油 小１
・塩 少々
・白胡椒 少々
1.ほたて貝柱を１ｃｍのサイコロ状に切る。ソースパンに水とほたて貝柱をいれ沸騰させる。
2.1.に＜Ａ＞をいれる。
3.ご飯を盛りつけ2.をいれる。上から万能ねぎを散らす。完成。
主にフランス料理や洋食の出汁で使われるミルポアを使用。
中華粥なのでホントは使いたくなかったんだけどね・・・
味見をしたときにウェイバーのしょっぱさが、多少、舌に残ったので、ミルポアをいれてちょうど良い塩梅にしました。
美味しかったです♪
■鶏の手羽先、海老、烏賊、ムール貝のパエリア（4人前）
・オリーブオイルをパエリア鍋にタップリ入れる。
（なければ、フライパンでも十分です）
・手羽は、キツネ色に焦げ目を付け、海老、烏賊は、、
色づく程度にソテーする。
・ニンニクのみじん切りをいため、色づいたら、
パプリカ（小2）を入れて香りを出す。
・トマトの水煮を粗く刻んだモノを150ccほどいれて炒め、
酸味を飛ばす。
・米２Cupを入れて、温まるまで、表面が透き通るまでいためる。
・混ぜ合わせた出汁を入れ、強火で10分沸かす。。
＊出汁を鍋にはり、サフランを入れて沸かしておく。
リゾットと同じように、、温めておく事。
＊フライパン/米の量/出汁の分量の関係
フライパン 20cm/米1合（180g）/だし450cc
パエリア鍋40cm/米2合（360g）/だし900cc
米100gにつき、出汁の分量は、2.5倍が、、黄金比率。。
・具材を戻し並べ、アルミホイルで包み込むように全面をおおい、、
弱火で10〜15分炊きこむ。。
・米の硬さを好みにまで炊けたら、、完成。。
＊オーブンがあれば、ホイルでなく、、オーブンに入れてもいいが、、
具材に火が通り過ぎるので、、具を載せるタイミングを遅らせること。
・オリーブオイルをパエリア鍋にタップリ入れる。
（なければ、フライパンでも十分です）
・手羽は、キツネ色に焦げ目を付け、海老、烏賊は、、
色づく程度にソテーする。
・ニンニクのみじん切りをいため、色づいたら、
パプリカ（小2）を入れて香りを出す。
・トマトの水煮を粗く刻んだモノを150ccほどいれて炒め、
酸味を飛ばす。
・米２Cupを入れて、温まるまで、表面が透き通るまでいためる。
・混ぜ合わせた出汁を入れ、強火で10分沸かす。。
＊出汁を鍋にはり、サフランを入れて沸かしておく。
リゾットと同じように、、温めておく事。
＊フライパン/米の量/出汁の分量の関係
フライパン 20cm/米1合（180g）/だし450cc
パエリア鍋40cm/米2合（360g）/だし900cc
米100gにつき、出汁の分量は、2.5倍が、、黄金比率。。
・具材を戻し並べ、アルミホイルで包み込むように全面をおおい、、
弱火で10〜15分炊きこむ。。
・米の硬さを好みにまで炊けたら、、完成。。
＊オーブンがあれば、ホイルでなく、、オーブンに入れてもいいが、、
具材に火が通り過ぎるので、、具を載せるタイミングを遅らせること。
■イチゴのリゾット
洋梨もとても合います。
作り方（2人前）＝普通のリゾットと同じです。。
・オリーブ油にニンニク(1片)微塵の風味をうつす。
・玉ねぎの微塵（50g）をキツネ色になるまで弱火で炒める。
・米(1合)を洗わずに入れ、油分が、全体にまわるまで、、
優しく、混ぜ合わせ、、米に油が回ったら、
白ワイン（50cc）を入れフランベする。（かなり炎が上がるので注意）
・温かい出汁(800cc用意。300cc)を入れる。
・米が割れるので、優しく混ぜ、混ぜすぎない。
・火は、フツフツと沸く程度の、弱火。
・水分が少なくなったら、お玉1.5杯分出汁を足し、塩･胡椒で下味を。。
・リゾットも、アルデンテに仕上がる用に硬さを見ながら、、
出汁を足す。（かき混ぜすぎない！）
・ほどよい硬さになったら、、パルミジャーノ・レジャーノを入れ混ぜる。
・バターを入れ、全体に絡める。
・苺をいれ、、合わせ、、ミントでも飾れば、、美しいですね。ｗ
イチゴ、洋梨共に、余熱で温まるかんじ。。
イチゴは、なるべく酸味の強いモノを。。
洋梨もとても合います。
作り方（2人前）＝普通のリゾットと同じです。。
・オリーブ油にニンニク(1片)微塵の風味をうつす。
・玉ねぎの微塵（50g）をキツネ色になるまで弱火で炒める。
・米(1合)を洗わずに入れ、油分が、全体にまわるまで、、
優しく、混ぜ合わせ、、米に油が回ったら、
白ワイン（50cc）を入れフランベする。（かなり炎が上がるので注意）
・温かい出汁(800cc用意。300cc)を入れる。
・米が割れるので、優しく混ぜ、混ぜすぎない。
・火は、フツフツと沸く程度の、弱火。
・水分が少なくなったら、お玉1.5杯分出汁を足し、塩･胡椒で下味を。。
・リゾットも、アルデンテに仕上がる用に硬さを見ながら、、
出汁を足す。（かき混ぜすぎない！）
・ほどよい硬さになったら、、パルミジャーノ・レジャーノを入れ混ぜる。
・バターを入れ、全体に絡める。
・苺をいれ、、合わせ、、ミントでも飾れば、、美しいですね。ｗ
イチゴ、洋梨共に、余熱で温まるかんじ。。
イチゴは、なるべく酸味の強いモノを。。
■空芯菜の中華雑炊
・空芯菜 ２/３束
・豚ばら肉 ５０ｇ
・しいたけ 大１
・ぶなしめじ 適量
・塩、胡椒 少々
・ウェイパー 少々
・酒 大１
・しょう油 小１
・キャノーラ油 大１
・白いりごま 適量
・米 ０.８合
・水 ０.８合炊くときの約２倍
1.空芯菜は茎の部分は輪切り。葉の部分はザク切りにする。しいたけはスライス。
2.中華鍋にキャノーラ油をひき、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、野菜を全ていれ
塩、胡椒して豚肉と炒め合わせる。
3.野菜がしんなりしたら、ウェイパー、酒、しょう油を加え、全体を混ぜ合わせる。
4.水をいれ米を入れる。沸騰したら中火にする。
5.皿に盛り、白いりごまを散らし完成。
・空芯菜 ２/３束
・豚ばら肉 ５０ｇ
・しいたけ 大１
・ぶなしめじ 適量
・塩、胡椒 少々
・ウェイパー 少々
・酒 大１
・しょう油 小１
・キャノーラ油 大１
・白いりごま 適量
・米 ０.８合
・水 ０.８合炊くときの約２倍
1.空芯菜は茎の部分は輪切り。葉の部分はザク切りにする。しいたけはスライス。
2.中華鍋にキャノーラ油をひき、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、野菜を全ていれ
塩、胡椒して豚肉と炒め合わせる。
3.野菜がしんなりしたら、ウェイパー、酒、しょう油を加え、全体を混ぜ合わせる。
4.水をいれ米を入れる。沸騰したら中火にする。
5.皿に盛り、白いりごまを散らし完成。
■干し椎茸の炊き込みご飯
・干し椎茸 大１
・豚ひき肉 ２０ｇ
・にんにく 少々
・しょうが 少々
・酒 小１
・万能ねぎ １０ｃｍ幅
・ウェイパー 少々
・ＸＯ醤 少々
・しょう油 少々
・塩、胡椒 適宜
・ごま油 少々
・キャノーラ油 適宜
・お米 １合
・水 干し椎茸の戻し汁＋水＝米１合炊く水量
１）干し椎茸はぬるま湯で戻す。戻したら、椎茸を賽の目切りにする。椎茸の戻し汁は後ほど活用するので捨てない。お米は研ぎ、ざるに入れて水を切る。万能ねぎは小口切り。
２）フライパンにキャノーラ油をひき豚ひき肉をいれ、塩、胡椒して炒める。豚ひき肉の色が変わったら、摩り下ろしたにんにくとしょうが、干し椎茸、万能ねぎ、米を加え炒め合わせる。
３）ウェイパー、ＸＯ醤、ごま油、酒、しょう油を加え、調味する。
４）干し椎茸の戻し汁、水を加える。そのまま加熱せず、炊飯器にいれ、“炊き込みご飯モード”で炊く。
中華風、炊き込みご飯です。
干し椎茸は生の椎茸よりも出汁がでます。
美味しかったでーす^^
・干し椎茸 大１
・豚ひき肉 ２０ｇ
・にんにく 少々
・しょうが 少々
・酒 小１
・万能ねぎ １０ｃｍ幅
・ウェイパー 少々
・ＸＯ醤 少々
・しょう油 少々
・塩、胡椒 適宜
・ごま油 少々
・キャノーラ油 適宜
・お米 １合
・水 干し椎茸の戻し汁＋水＝米１合炊く水量
１）干し椎茸はぬるま湯で戻す。戻したら、椎茸を賽の目切りにする。椎茸の戻し汁は後ほど活用するので捨てない。お米は研ぎ、ざるに入れて水を切る。万能ねぎは小口切り。
２）フライパンにキャノーラ油をひき豚ひき肉をいれ、塩、胡椒して炒める。豚ひき肉の色が変わったら、摩り下ろしたにんにくとしょうが、干し椎茸、万能ねぎ、米を加え炒め合わせる。
３）ウェイパー、ＸＯ醤、ごま油、酒、しょう油を加え、調味する。
４）干し椎茸の戻し汁、水を加える。そのまま加熱せず、炊飯器にいれ、“炊き込みご飯モード”で炊く。
中華風、炊き込みご飯です。
干し椎茸は生の椎茸よりも出汁がでます。
美味しかったでーす^^
■海南（ハイナン）チキンライス
・鶏肉１２０ｇ
・レタス １/４個
・きゅうり １/２本
・にんにく １片
・しょうが汁 少量
・濃口老抽王（シンガポール醤油） 大さじ２/３
・ナンプラー 小さじ１
・黒粒胡椒 適宜
・天然紅塩 適宜
・酒、みりん 各大さじ１
・キャノーラ油 適宜
・チリオイル（お好みで） 適宜
＜炊飯器＞
・海南チキンライスペースト １袋
・米 ２合
・水 ３８０ｍｌ
１）お米を研ぎ、お釜に海南チキンライスペースト、水を加え、炊飯器で炊く。
２）にんにくはみじん切り。しょうがは摩り下ろし、汁だけ使う。レタス、鶏肉、キュウリは食べやすい大きさに切る。
３）フライパンにキャノーラ油をいれ、にんにくを炒める。にんにくの香りが立ったら鶏肉に、黒粒胡椒、天然紅塩をかけ、皮目のほうからじっくり炒める。
４）鶏肉の両面が焼けたら、酒、みりん、濃口老抽王、ナンプラー、しょうが汁を加え、調味する。
５）器に＜炊飯器＞で味つけして炊いたご飯を盛り、レタス、キュウリ、調味した鶏肉をのせる。お好みでチリオイルをかけて食べる。
海南チキンライスは、シンガポールのローカルフードです。
美味しかったです♪^^
・鶏肉１２０ｇ
・レタス １/４個
・きゅうり １/２本
・にんにく １片
・しょうが汁 少量
・濃口老抽王（シンガポール醤油） 大さじ２/３
・ナンプラー 小さじ１
・黒粒胡椒 適宜
・天然紅塩 適宜
・酒、みりん 各大さじ１
・キャノーラ油 適宜
・チリオイル（お好みで） 適宜
＜炊飯器＞
・海南チキンライスペースト １袋
・米 ２合
・水 ３８０ｍｌ
１）お米を研ぎ、お釜に海南チキンライスペースト、水を加え、炊飯器で炊く。
２）にんにくはみじん切り。しょうがは摩り下ろし、汁だけ使う。レタス、鶏肉、キュウリは食べやすい大きさに切る。
３）フライパンにキャノーラ油をいれ、にんにくを炒める。にんにくの香りが立ったら鶏肉に、黒粒胡椒、天然紅塩をかけ、皮目のほうからじっくり炒める。
４）鶏肉の両面が焼けたら、酒、みりん、濃口老抽王、ナンプラー、しょうが汁を加え、調味する。
５）器に＜炊飯器＞で味つけして炊いたご飯を盛り、レタス、キュウリ、調味した鶏肉をのせる。お好みでチリオイルをかけて食べる。
海南チキンライスは、シンガポールのローカルフードです。
美味しかったです♪^^
■サザエの炊き込みご飯
・サザエの殻を金ダワシで洗い、炊飯に必要な量で水から茹でます。
・沸騰したら、サザエを取り出し、殻から身を出します。
・砂袋、エラ、腸の中間部（砂が入っているし、苦い）を取り外します。
・煮詰めたゆで汁を、丁寧に漉し、醤油、酒、みりん、塩で味付けます。
・炊飯器に米と冷ました出汁、昆布を入れて炊きます。
・ご飯が炊きあがったら、薄くスライスした身と揚げ、浅葱を入れ、
ざっときるようにかき混ぜて、蒸らし完成です。
・ご飯を盛り、腹の先端部を飾ります。
サザエの下処理はこのトピックを参照ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=31766566&comm_id=2217026
・サザエの殻を金ダワシで洗い、炊飯に必要な量で水から茹でます。
・沸騰したら、サザエを取り出し、殻から身を出します。
・砂袋、エラ、腸の中間部（砂が入っているし、苦い）を取り外します。
・煮詰めたゆで汁を、丁寧に漉し、醤油、酒、みりん、塩で味付けます。
・炊飯器に米と冷ました出汁、昆布を入れて炊きます。
・ご飯が炊きあがったら、薄くスライスした身と揚げ、浅葱を入れ、
ざっときるようにかき混ぜて、蒸らし完成です。
・ご飯を盛り、腹の先端部を飾ります。
サザエの下処理はこのトピックを参照ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=31766566&comm_id=2217026
■アサリの焼リゾット（2人前）
冷凍しておいた去年の島アサリを使いましたが、
アサリを入手したらチャレンジください。
割に簡単な料理です。
・米 1合
・出汁 1L(800ccで良いのですが…)
・玉ネギ 30g（大1/4個）
・ニンニク 1片
・無塩バター、パルミジャーノ、白ワイン
塩、胡椒
・焼パン粉 30g
フライパンにオイルを薄く塗りパン粉をきつね色に焼く。
アサリ出し
・鍋の湯1Lが沸騰したら、冷凍アサリを入れる。
・アクをとりながら、口が開いたらアサリを取り出す。
＊アサリは水から入れる、湯を沸かしてから入れる、
これはどちらも間違いじゃないです。
スープを美味しくしたければ水から、
身を美味しく食べたければ沸いているところにいれます。
水から入れた場合は、口が開いたら一旦取り出します。
また、冷凍の場合は、必ず沸いている湯に入れます。
理由は口が開かないからです。
リゾット
・ニンニクの風味を油にうつし、玉ネギの微塵切りを弱火で炒める。
米を入れる前に、塩、胡椒で下味をつける。
・米を入れ、全体に混ぜ合わせる。米の表面に透明感が出るように。
・白ワインをいれて香りをつけ、出汁を400cc入れる。
・全体を混ぜ合わせ、沸々と火加減を調整し、時々、切るように混ぜる。
ぐちゃぐちゃとかき混ぜると米が割れておかゆ?に。。
・硬さを見ながら100ccづつ足していく。
・アルデンテに仕上がってきたら、パルミジャーノを入れて、
バターでモンテし、塩、胡椒で味を調整して完成。
焼リゾット
・耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗る。
・リゾットを盛り、焼パン粉を散らしてオーブンで焼く。
＊今回はアサリで出汁をとりました。
通常は、鶏ガラでとったフォンドボライユやミルボアを使います。
＊アサリむき身の2/3量と生ハムはパルミジャーノと一緒に入れました。
冷凍しておいた去年の島アサリを使いましたが、
アサリを入手したらチャレンジください。
割に簡単な料理です。
・米 1合
・出汁 1L(800ccで良いのですが…)
・玉ネギ 30g（大1/4個）
・ニンニク 1片
・無塩バター、パルミジャーノ、白ワイン
塩、胡椒
・焼パン粉 30g
フライパンにオイルを薄く塗りパン粉をきつね色に焼く。
アサリ出し
・鍋の湯1Lが沸騰したら、冷凍アサリを入れる。
・アクをとりながら、口が開いたらアサリを取り出す。
＊アサリは水から入れる、湯を沸かしてから入れる、
これはどちらも間違いじゃないです。
スープを美味しくしたければ水から、
身を美味しく食べたければ沸いているところにいれます。
水から入れた場合は、口が開いたら一旦取り出します。
また、冷凍の場合は、必ず沸いている湯に入れます。
理由は口が開かないからです。
リゾット
・ニンニクの風味を油にうつし、玉ネギの微塵切りを弱火で炒める。
米を入れる前に、塩、胡椒で下味をつける。
・米を入れ、全体に混ぜ合わせる。米の表面に透明感が出るように。
・白ワインをいれて香りをつけ、出汁を400cc入れる。
・全体を混ぜ合わせ、沸々と火加減を調整し、時々、切るように混ぜる。
ぐちゃぐちゃとかき混ぜると米が割れておかゆ?に。。
・硬さを見ながら100ccづつ足していく。
・アルデンテに仕上がってきたら、パルミジャーノを入れて、
バターでモンテし、塩、胡椒で味を調整して完成。
焼リゾット
・耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗る。
・リゾットを盛り、焼パン粉を散らしてオーブンで焼く。
＊今回はアサリで出汁をとりました。
通常は、鶏ガラでとったフォンドボライユやミルボアを使います。
＊アサリむき身の2/3量と生ハムはパルミジャーノと一緒に入れました。
■ライスコロッケ
イタリアで、、アランチーニ、スップリと呼ぶ
リゾットに具を入れて揚げた料理です。
リゾットが余った時に良いですね！
材料
・リゾット(ミートソースベースが多い)
・モツァレッラチーズもしくは溶けるチーズ
・パン粉
出来れば固くなったフランスパンを摩り下ろすとベスト！
なければ、乾燥パン粉をこすり合わせて細かくする。
これは、パン粉を2度付けするので、油くどくならないためです。
・玉子液
水少々、油少々
これも衣が厚くならないようにするためです。
作り方
・リゾットのアラ熱が取れるまで冷ます。
・手に油をつけて、モツァレッラチーズが真ん中になるように、
俵型もしくは丸型に成型する。
・しばらく冷蔵庫で冷やす。（この状態で冷凍することも可能です）
・小麦粉→玉子液→パン粉→玉子液→パン粉と衣をつける。
・160〜165℃ぐらいで揚げ初め、最後に温度を上げてカリッと揚げます。
・ホウレン草のバターソテーを敷いて、ライスコロッケ、トマトソースで完成。
■ホウレン草のバターソテー
・ホウレン草の茎と葉を切り分け、茎にはさようなら。
（茎を入れると食感が悪くなるから。。）
・フライパンに、油、ニンニクを入れ少し風味がついたらバターを入れる。
・バターが泡立ったらホウレン草を入れて両面をさっとソテーし、
・塩、胡椒してザルに上げ水気を切る。
イタリアで、、アランチーニ、スップリと呼ぶ
リゾットに具を入れて揚げた料理です。
リゾットが余った時に良いですね！
材料
・リゾット(ミートソースベースが多い)
・モツァレッラチーズもしくは溶けるチーズ
・パン粉
出来れば固くなったフランスパンを摩り下ろすとベスト！
なければ、乾燥パン粉をこすり合わせて細かくする。
これは、パン粉を2度付けするので、油くどくならないためです。
・玉子液
水少々、油少々
これも衣が厚くならないようにするためです。
作り方
・リゾットのアラ熱が取れるまで冷ます。
・手に油をつけて、モツァレッラチーズが真ん中になるように、
俵型もしくは丸型に成型する。
・しばらく冷蔵庫で冷やす。（この状態で冷凍することも可能です）
・小麦粉→玉子液→パン粉→玉子液→パン粉と衣をつける。
・160〜165℃ぐらいで揚げ初め、最後に温度を上げてカリッと揚げます。
・ホウレン草のバターソテーを敷いて、ライスコロッケ、トマトソースで完成。
■ホウレン草のバターソテー
・ホウレン草の茎と葉を切り分け、茎にはさようなら。
（茎を入れると食感が悪くなるから。。）
・フライパンに、油、ニンニクを入れ少し風味がついたらバターを入れる。
・バターが泡立ったらホウレン草を入れて両面をさっとソテーし、
・塩、胡椒してザルに上げ水気を切る。
■ひじきご飯 （米3合の分量で）
・出汁360cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1.5、
薄口しょうゆ70?、胡麻油小さじ2
分量は大まかですが、出汁と調味料で500?が重要。。
・ひじき30g、油揚げ2枚ぐらい、鶏腿肉中1枚、ニンジン中1本。
お好みで、こんにゃく、大豆の水煮などの追加は好みで…
・ひじきはたっぷりの水に30分ほど浸して戻し、しっかり絞る。
・米は1時間浸水させる。
ざる揚げすると割れて粘りが出るのでしないこと！
・鶏もも肉は1cm角にカットし熱湯にサッとくぐらせて臭みを取る。
・油揚げはカットして熱湯で油抜きをし、水で冷やして絞る。
・ニンジンは色紙に切って1cmに切り、熱湯にくぐらせて臭みを取る。
野菜もアクが出るので熱湯にくぐらせます。
豚汁でお試しください！上品な豚汁になりますよ!!ｗ
・炊飯器に米、出汁汁を入れて平らにし、ニンジン、鶏肉、揚げを重ね、
最後にひじきを平らに敷き入れて炊飯スイッチON!です。
ひじきがたっぷりでこれで大丈夫なのかと不安になりますが大丈夫なんです。
・炊きあがったら、切るように混ぜて完成。
・出汁360cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1.5、
薄口しょうゆ70?、胡麻油小さじ2
分量は大まかですが、出汁と調味料で500?が重要。。
・ひじき30g、油揚げ2枚ぐらい、鶏腿肉中1枚、ニンジン中1本。
お好みで、こんにゃく、大豆の水煮などの追加は好みで…
・ひじきはたっぷりの水に30分ほど浸して戻し、しっかり絞る。
・米は1時間浸水させる。
ざる揚げすると割れて粘りが出るのでしないこと！
・鶏もも肉は1cm角にカットし熱湯にサッとくぐらせて臭みを取る。
・油揚げはカットして熱湯で油抜きをし、水で冷やして絞る。
・ニンジンは色紙に切って1cmに切り、熱湯にくぐらせて臭みを取る。
野菜もアクが出るので熱湯にくぐらせます。
豚汁でお試しください！上品な豚汁になりますよ!!ｗ
・炊飯器に米、出汁汁を入れて平らにし、ニンジン、鶏肉、揚げを重ね、
最後にひじきを平らに敷き入れて炊飯スイッチON!です。
ひじきがたっぷりでこれで大丈夫なのかと不安になりますが大丈夫なんです。
・炊きあがったら、切るように混ぜて完成。
■鯛めし
鯛めしでも、土鍋土鍋というけど、そんなに差が有るのか、僕にはわからない。
そんなことよりも、炊き込みご飯にはもち米を2割入れるほうが余ほど大事！
魚の出しを丁寧に濃く出せば、8割がた終わったようなものが鯛めし。
鯛のだし
・鯛のアラは、湯通しするか表面をさっと焼いて血合いなどの掃除をする。
・鍋に、水、酒、昆布酵母(もしくは出し昆布)、アラを入れて強火で加熱する。
・鍋肌が沸いたら中火にし、火加減を調整しながらコトコト20〜30分炊く。
・火を止めて、出しをお玉ですくって濾して完成！
炊飯の準備(写真は4合)
・うるち米にもち米を2割。
・洗米したら水につけて1時間の吸水。
・揚げは湯の中で泳がせて油抜きし、手の平ではさみ水分を絞る。
・適当な大きさに切る。
炊飯
・水690ｃｃ酒70cc=750cc(4合+5%)、醤油50ｃｃと米を炊飯器に入れる。
・出しをとった出し昆布(無ければ不要)、鯛のカブト、揚げを乗せてスイッチオン！
仕上げ
・白ゴマは煎る、青ネギ(ワケギ)は小口きりに。。
・鯛のカブトと出し昆布を取り出し、白ゴマ、ワケギを混ぜて完成。
堪りませんね！
鯛めしでも、土鍋土鍋というけど、そんなに差が有るのか、僕にはわからない。
そんなことよりも、炊き込みご飯にはもち米を2割入れるほうが余ほど大事！
魚の出しを丁寧に濃く出せば、8割がた終わったようなものが鯛めし。
鯛のだし
・鯛のアラは、湯通しするか表面をさっと焼いて血合いなどの掃除をする。
・鍋に、水、酒、昆布酵母(もしくは出し昆布)、アラを入れて強火で加熱する。
・鍋肌が沸いたら中火にし、火加減を調整しながらコトコト20〜30分炊く。
・火を止めて、出しをお玉ですくって濾して完成！
炊飯の準備(写真は4合)
・うるち米にもち米を2割。
・洗米したら水につけて1時間の吸水。
・揚げは湯の中で泳がせて油抜きし、手の平ではさみ水分を絞る。
・適当な大きさに切る。
炊飯
・水690ｃｃ酒70cc=750cc(4合+5%)、醤油50ｃｃと米を炊飯器に入れる。
・出しをとった出し昆布(無ければ不要)、鯛のカブト、揚げを乗せてスイッチオン！
仕上げ
・白ゴマは煎る、青ネギ(ワケギ)は小口きりに。。
・鯛のカブトと出し昆布を取り出し、白ゴマ、ワケギを混ぜて完成。
堪りませんね！
■マカロニグラタン
◇材料（２人分）
・マカロニ １００ｇ
・玉ねぎ １/２個
・むきえび ６個
・マッシュルーム ２個
・油 大さじ１
・塩、胡椒 少々
・コンソメ 小さじ１
・白ワイン 大さじ１
・パン粉 適量
・パルメザンチーズ 適量
・パセリ 適量
＜ベシャメルソース（ホワイトソース）＞
・薄力粉 ２０ｇ
・バター ２０ｇ
・牛乳 ２カップ
・塩、胡椒 少々
１）玉ねぎとマッシュルームは薄切り。えびは背に切れ目をいれ、背わたを取る。片栗粉（分量外）と塩（分量外）でよくもんで水洗いをして、くさみとぬめりをとり、布巾で水気をふきとる。
２）フライパンに油をひき、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透き通ってきたら、マッシュルームとえびを加えて炒め合わせ、塩、胡椒する。フライパンから取り出す。
３）＜ベシャメルソース＞作り。フライパンにバターを入れ、弱火にし、バターが溶けたら、ふるった薄力粉を一度に加える。
４）薄力粉がダマにならないように木べらで炒め合わせる。なめらかな状態になったら、温めた牛乳を一気に加え混ぜ合わせ、塩、胡椒で調味する。
５）４）に、コンソメと茹でたマカロニと２）を入れ、混ぜる。白ワインを加え、ひと煮立ちしたら、グラタン皿に盛る。パン粉、パルメザンチーズ、パセリを散らし、２４０度（余熱あり）のオーブンで１０分焼く。
------------------------
ベシャメルソース（ホワイトソース）について。
薄力粉がどうしてもダマになってしまう場合は、温めた牛乳を加える前に、なべ底を水につけて冷まして粗熱を取り、そして、塩、胡椒で調味する前に、シノワで漉してください。
マッシュルームは、マッシュルームの缶詰を使いました。
◇材料（２人分）
・マカロニ １００ｇ
・玉ねぎ １/２個
・むきえび ６個
・マッシュルーム ２個
・油 大さじ１
・塩、胡椒 少々
・コンソメ 小さじ１
・白ワイン 大さじ１
・パン粉 適量
・パルメザンチーズ 適量
・パセリ 適量
＜ベシャメルソース（ホワイトソース）＞
・薄力粉 ２０ｇ
・バター ２０ｇ
・牛乳 ２カップ
・塩、胡椒 少々
１）玉ねぎとマッシュルームは薄切り。えびは背に切れ目をいれ、背わたを取る。片栗粉（分量外）と塩（分量外）でよくもんで水洗いをして、くさみとぬめりをとり、布巾で水気をふきとる。
２）フライパンに油をひき、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透き通ってきたら、マッシュルームとえびを加えて炒め合わせ、塩、胡椒する。フライパンから取り出す。
３）＜ベシャメルソース＞作り。フライパンにバターを入れ、弱火にし、バターが溶けたら、ふるった薄力粉を一度に加える。
４）薄力粉がダマにならないように木べらで炒め合わせる。なめらかな状態になったら、温めた牛乳を一気に加え混ぜ合わせ、塩、胡椒で調味する。
５）４）に、コンソメと茹でたマカロニと２）を入れ、混ぜる。白ワインを加え、ひと煮立ちしたら、グラタン皿に盛る。パン粉、パルメザンチーズ、パセリを散らし、２４０度（余熱あり）のオーブンで１０分焼く。
------------------------
ベシャメルソース（ホワイトソース）について。
薄力粉がどうしてもダマになってしまう場合は、温めた牛乳を加える前に、なべ底を水につけて冷まして粗熱を取り、そして、塩、胡椒で調味する前に、シノワで漉してください。
マッシュルームは、マッシュルームの缶詰を使いました。
■大アサリとゴルゴンゾーラのリゾット
牡蠣とゴルゴンゾーラの組み合わせでよく口にしますが、
牡蠣は買うもの、大アサリはもらうものなので可能性に挑戦です。
・大アサリは、丸のままむいて、塩水でふり洗いする。
・フライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて風味を油に移す。
・大アサリの両面をソテーしいったん取り出し、適当な大きさにカットする。
後ほど、米を炊いていく過程で火が入るので表面だけを焼く感じです。
・オイルを足し、玉ねぎの微塵きりがやや色づくまで炒める。
・米を入れて表面が透明になるように油に慣らす。
以後、普通にリゾットを作る。
・仕上げに、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノレジャーノを入れて、
カットした大アサリをもどし全体に合わせて完成。
牡蠣とゴルゴンゾーラの組み合わせでよく口にしますが、
牡蠣は買うもの、大アサリはもらうものなので可能性に挑戦です。
・大アサリは、丸のままむいて、塩水でふり洗いする。
・フライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて風味を油に移す。
・大アサリの両面をソテーしいったん取り出し、適当な大きさにカットする。
後ほど、米を炊いていく過程で火が入るので表面だけを焼く感じです。
・オイルを足し、玉ねぎの微塵きりがやや色づくまで炒める。
・米を入れて表面が透明になるように油に慣らす。
以後、普通にリゾットを作る。
・仕上げに、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノレジャーノを入れて、
カットした大アサリをもどし全体に合わせて完成。
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
