ホワイトソースのオムライス
マカロニグラタン
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コメント(31)
☆オムレツ☆
材料：
卵３個
牛乳２５ml
バター少々
塩少々
白胡椒少々
にんじん
ブロッコリー
（カイワレの形をしていますが味はブロッコリー）
デミグラスソース
生クリーム少々
?フライパンを強火で熱する。→強火で十分熱しないと卵が焦げつきます。
?バターをひき、卵と牛乳、塩、白コショウをかき混ぜたものを一気に
流し込み、すばやく菜箸でかき混ぜる。
?ゴムベラで形を整えながら、卵を焦がさないように半月状態にする。
?フライパンを片手で持ち、もう一方の手でフライパンの柄
を肩をたたくように軽くトントンたたきながら、オムレツを
少しずつひっくり返す。オムレツ完成。
?オムレツを皿に盛り、シャトー切りをして茹でたにんじん、ブロッコリー
を添える。
最後にデミグラスソースをオムレツにかけて生クリームを少し落とす。
感想：
オムレツを焦がさなかったのと、中が半熟にできたので
まあまあだが、形がイマイチ。オムレツ表面は滑らかにできたのでgood。
ちなみにレシピはオリジナルです。
といってもオムレツなので、どれも皆、同じようなレシピなんだろうけど（笑）
*写真左 中が半熟にできたか確認のため、少し割いてみる。
*写真右 完成写真。
材料：
卵３個
牛乳２５ml
バター少々
塩少々
白胡椒少々
にんじん
ブロッコリー
（カイワレの形をしていますが味はブロッコリー）
デミグラスソース
生クリーム少々
?フライパンを強火で熱する。→強火で十分熱しないと卵が焦げつきます。
?バターをひき、卵と牛乳、塩、白コショウをかき混ぜたものを一気に
流し込み、すばやく菜箸でかき混ぜる。
?ゴムベラで形を整えながら、卵を焦がさないように半月状態にする。
?フライパンを片手で持ち、もう一方の手でフライパンの柄
を肩をたたくように軽くトントンたたきながら、オムレツを
少しずつひっくり返す。オムレツ完成。
?オムレツを皿に盛り、シャトー切りをして茹でたにんじん、ブロッコリー
を添える。
最後にデミグラスソースをオムレツにかけて生クリームを少し落とす。
感想：
オムレツを焦がさなかったのと、中が半熟にできたので
まあまあだが、形がイマイチ。オムレツ表面は滑らかにできたのでgood。
ちなみにレシピはオリジナルです。
といってもオムレツなので、どれも皆、同じようなレシピなんだろうけど（笑）
*写真左 中が半熟にできたか確認のため、少し割いてみる。
*写真右 完成写真。
☆スパイスカリーのチーズフォンデュ☆
材料：
エメンタルチーズ ９０ｇ
グルイエールチーズ ９０ｇ
カレー粉 大１
ガラムマサラ 少々
ナツメグ 少々
クミン 少々
コーンスターチ 大１.５
白ワイン ２２０ｍｌ
にんにく １片
牛乳（生クリームでも可） ５０ｍｌ
塩 少々
白胡椒 少々
パプリカ 少々
揚げにんにく 少々
大根 適量
にんじん 適量
キャベツ 適量
たまねぎ 適量
あさつき 適量
バターフランスパン
ミルクパン
ウインナー入りフランスパン
?チーズフォンデュになる具材、調材をソースパンに火をかけ混ぜ合わせる。にんにくは摩り下ろす。完成。皿に盛り付け。揚げにんにくとパプリカを散らす。
?チーズフォンデュにつけて食べるあさつき以外の具材を湯通ししておく。皿に盛り付け、完成。
材料：
エメンタルチーズ ９０ｇ
グルイエールチーズ ９０ｇ
カレー粉 大１
ガラムマサラ 少々
ナツメグ 少々
クミン 少々
コーンスターチ 大１.５
白ワイン ２２０ｍｌ
にんにく １片
牛乳（生クリームでも可） ５０ｍｌ
塩 少々
白胡椒 少々
パプリカ 少々
揚げにんにく 少々
大根 適量
にんじん 適量
キャベツ 適量
たまねぎ 適量
あさつき 適量
バターフランスパン
ミルクパン
ウインナー入りフランスパン
?チーズフォンデュになる具材、調材をソースパンに火をかけ混ぜ合わせる。にんにくは摩り下ろす。完成。皿に盛り付け。揚げにんにくとパプリカを散らす。
?チーズフォンデュにつけて食べるあさつき以外の具材を湯通ししておく。皿に盛り付け、完成。
オムライス
【材料２人分】
・玉ねぎ１/２個
・ツナ１缶
・バター15ｇくらい
・ケチャップ(お好みで量は調節)
・卵4コ
・油適宜
・塩コショウ少々
・ゴハン２杯分
１．フライパンにツナ缶の油をしき、みじん切りにした玉ねぎ、油を切ったツナ(鶏肉でも)を炒め、塩コショウする。
２．１にゴハン、ケチャップを加え、炒めて２等分し、お皿に盛りつける。
３．別のフライパンにバターをしき、溶いた卵の半分を流しいれる。くるくるかき混ぜて、すばやく、くし型に整える。
ケチャップライスの上に置き、包丁で真ん中に切り込みを入れ、ケチャップライスを包み込むようにしていく。(残りの半分の卵でもう一回同じように作る)
４．最後にケチャップで飾る。
お好みで付け合わせを盛り付ける。
【材料２人分】
・玉ねぎ１/２個
・ツナ１缶
・バター15ｇくらい
・ケチャップ(お好みで量は調節)
・卵4コ
・油適宜
・塩コショウ少々
・ゴハン２杯分
１．フライパンにツナ缶の油をしき、みじん切りにした玉ねぎ、油を切ったツナ(鶏肉でも)を炒め、塩コショウする。
２．１にゴハン、ケチャップを加え、炒めて２等分し、お皿に盛りつける。
３．別のフライパンにバターをしき、溶いた卵の半分を流しいれる。くるくるかき混ぜて、すばやく、くし型に整える。
ケチャップライスの上に置き、包丁で真ん中に切り込みを入れ、ケチャップライスを包み込むようにしていく。(残りの半分の卵でもう一回同じように作る)
４．最後にケチャップで飾る。
お好みで付け合わせを盛り付ける。
■ダブルエッグ
・卵 ２個（内１個は溶き卵）
・小麦粉 少々
・キャノーラ油 適量
１）溶き卵にふるった小麦粉を少々加え混ぜ合わせる。
２）フライパンを充分熱し、キャノーラ油をひき、1.の溶き卵をいれる。火力は強火。
３）卵の周りが固まってきたら、真ん中に生卵を落とし、フライパンに蓋をして火力を弱火にする。
この料理は、材料費がかからない、調理時間が短い、でも見た目がユニーク。
ということもあり、何気にオレの中ではポイントが高いです。
２つの食感を楽しむため、土台になる溶き卵のほうには小麦粉を入れています。
また、小麦粉を入れることにより卵が膨らみ土台がしっかりします。
写真だとよくわからないかもしれませんが、土台の卵の幅がけっこうあります。
ちなみに卵の淵は、卵を主張させるためにわざと少しだけ焦がしてあります。
・卵 ２個（内１個は溶き卵）
・小麦粉 少々
・キャノーラ油 適量
１）溶き卵にふるった小麦粉を少々加え混ぜ合わせる。
２）フライパンを充分熱し、キャノーラ油をひき、1.の溶き卵をいれる。火力は強火。
３）卵の周りが固まってきたら、真ん中に生卵を落とし、フライパンに蓋をして火力を弱火にする。
この料理は、材料費がかからない、調理時間が短い、でも見た目がユニーク。
ということもあり、何気にオレの中ではポイントが高いです。
２つの食感を楽しむため、土台になる溶き卵のほうには小麦粉を入れています。
また、小麦粉を入れることにより卵が膨らみ土台がしっかりします。
写真だとよくわからないかもしれませんが、土台の卵の幅がけっこうあります。
ちなみに卵の淵は、卵を主張させるためにわざと少しだけ焦がしてあります。
写真なし。。メモ代わりに･･･^^
■アボガドの茶碗蒸し（4人前）
材料＞
アボガド 1個
干椎茸 4枚（戻して、出汁に醤油を入れてつけておく）
かまぼこ 1/2本（スライス）
海老 4尾（霜降りする）
みつば 少々（刻む・軸を結んでも良い）
卵液＞
玉子 2個
出汁 300cc
薄口醤油 小さじ１
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ1
＊卵液は、すべて混ぜ合わせ、裏ごししておく。
作り方＞
・アボガドは、皮と種を除き、1/2個分はスライスして、
変色を防ぐためにレモン汁をかけておく。
・残りのアボガドは、卵液の1/3量とミキサーにかける。
・ボウルに移し、残りの卵液2/3と良く混ぜ合わせる。
・器に、椎茸、かまぼこ、海老を入れ卵液を注ぎ、
天にスライスしたアボガドを飾る。
・沸騰した蒸器に、中火で10分ほど蒸す。
・仕上げに刻んだ三つ葉を散らす。
■アボガドの茶碗蒸し（4人前）
材料＞
アボガド 1個
干椎茸 4枚（戻して、出汁に醤油を入れてつけておく）
かまぼこ 1/2本（スライス）
海老 4尾（霜降りする）
みつば 少々（刻む・軸を結んでも良い）
卵液＞
玉子 2個
出汁 300cc
薄口醤油 小さじ１
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ1
＊卵液は、すべて混ぜ合わせ、裏ごししておく。
作り方＞
・アボガドは、皮と種を除き、1/2個分はスライスして、
変色を防ぐためにレモン汁をかけておく。
・残りのアボガドは、卵液の1/3量とミキサーにかける。
・ボウルに移し、残りの卵液2/3と良く混ぜ合わせる。
・器に、椎茸、かまぼこ、海老を入れ卵液を注ぎ、
天にスライスしたアボガドを飾る。
・沸騰した蒸器に、中火で10分ほど蒸す。
・仕上げに刻んだ三つ葉を散らす。
■チーズ入りプレーンオムレツ
・卵 ３個
・ピザ用チーズ 適宜
・生クリーム 大さじ１.５
・切れてるバター １０ｇ
・塩、胡椒 適宜
・かいわれ 適宜
・ミニトマト ５個
１）フライパンにバターをいれ、中火でバターを溶かす。
２）卵と生クリーム、塩、胡椒をかき混ぜたものを一気に
流し込み、すばやく菜箸でかき混ぜる。
３）チーズをいれる。ゴムベラで卵を焦がさないように、フライパンの下半分の卵を上半分の卵に巻くように寄せていき、半月状態のかたちを作る。
４）フライパンを片手で持ち、もう一方の手でフライパンの柄
を肩をたたくように軽くトントンたたきながら、オムレツを
少しずつひっくり返す。オムレツ完成。
レシピは↑no.4とほとんど同じです。
レシピに若干の違いがあるのは、今回は焦げ付かないフライパン（Ｔ−ＦＡＬ）を使用しました。
帝国ホテルのプレーンオムレツは、牛乳ではなく、生クリームを使っています。
no.4は牛乳を使いましたが、今回は生クリームが冷蔵庫にあったので生クリームを使いました♪
・卵 ３個
・ピザ用チーズ 適宜
・生クリーム 大さじ１.５
・切れてるバター １０ｇ
・塩、胡椒 適宜
・かいわれ 適宜
・ミニトマト ５個
１）フライパンにバターをいれ、中火でバターを溶かす。
２）卵と生クリーム、塩、胡椒をかき混ぜたものを一気に
流し込み、すばやく菜箸でかき混ぜる。
３）チーズをいれる。ゴムベラで卵を焦がさないように、フライパンの下半分の卵を上半分の卵に巻くように寄せていき、半月状態のかたちを作る。
４）フライパンを片手で持ち、もう一方の手でフライパンの柄
を肩をたたくように軽くトントンたたきながら、オムレツを
少しずつひっくり返す。オムレツ完成。
レシピは↑no.4とほとんど同じです。
レシピに若干の違いがあるのは、今回は焦げ付かないフライパン（Ｔ−ＦＡＬ）を使用しました。
帝国ホテルのプレーンオムレツは、牛乳ではなく、生クリームを使っています。
no.4は牛乳を使いましたが、今回は生クリームが冷蔵庫にあったので生クリームを使いました♪
■究極の親子丼
・鶏もも肉小間切れ １００ｇ
・卵（Ｌ） １個
（またはＭ ２個）
・長ねぎ ５ｃｍ
・かつお醤油 大さじ１.５
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
・ご飯 １人分
＜ 出汁 ＞
・天然日高昆布 １０ｇ
・かつおぶし １/３パック
・水 １リットル
１）ソースパンに水をいれ、昆布をいれる。水で少し柔らかくなったら昆布に切れ目をいれ、ソースパンの中に戻す。かつおぶしを入れる。
２）中火にして出汁をとる。沸騰したら打ち水（分量外）をする。これを再度もう１回、計２回、打ち水（分量外）をする。
３）出汁を濾す。上面のより透明に近い不純物の少ないものだけ１００ｍｌ取り出す。一番出汁を使用。
４）オムレツ用のフライパンなど小さいフライパンの中に、３）で取り出した出汁を入れる。かつお醤油、酒、みりんを加え、強火にする。
５）鶏肉を加え、４）の出汁を絡める。鶏肉の色が変わったら、粗みじん切りにした長ねぎを加える。
６）沸騰中に、溶き卵を、菜箸の真ん中辺りから伝うように５）の中に流し、３回に分けて加える。
７）溶き卵が全体の約１/２ほど固まりだしたら、火を止める。ご飯を入れた器に盛る。
最近、東京都内で新規オープンの親子丼のお店があります。たまたま入って親子丼を食べたところ、これがまた美味しかったんです。
それからというものの、その日を含めて、一週間に３回、１０日で４回、同じお店で親子丼だけを食べに行ってきました。
今ではお尻に羽が生えてきて、どうやらぼく自身が鶏に近づいているようです。。。
ｗｗｗ
・・・・えーと、冗談はさておき、大胆なお料理タイトルをつけてしまいました。
まあ、まず、作って食べてみてください。
皆さんにこの“究極の親子丼”を作っていただけるように、いつも以上に丁寧にわかりやすくレシピを書いたつもりです。
あ、それで究極の親子丼というタイトルですが、“家庭で出来る究極の親子丼”とさせてください。
おそらく親子丼を専門でお店を出している方は、しょう油自体、配合、ブレンドをされていることかと思います。また、かつおぶしにしても、市販のかつおぶしソフトパックをお使いになっている方は、まず、いらっしゃらないので、、、^^;
今回、親子丼で使用した昆布とかつおぶしは、３番目の写真にのせています。
お料理レシピには、長ねぎを使いましたが、カイワレでもおいしいです。
また、最後に刻み海苔を散らすと、より豪華に見えます。
卵が固まらないうちに料理写真を撮りたかったため慌ててしまい、
刻み海苔を散らすのを忘れてしまったんです^^;
まあ固まってしまってからの親子丼の写真が↑レシピno.7にものっていたりします（笑）
お料理で気を付けてほしいのは、卵がなかなか固まらないときだけ、フライパンに蓋をしてください。
蓋をするといっても１０秒とか１５秒くらいで大丈夫だと思います^^
それと、溶き卵が半分だけ固まったら火からおろしているため、牛丼の“汁ダク”と同じような完成形になります。
親子丼の美味しいお店は、“汁ダク”のようにしているお店が多いように見受けられます。
・鶏もも肉小間切れ １００ｇ
・卵（Ｌ） １個
（またはＭ ２個）
・長ねぎ ５ｃｍ
・かつお醤油 大さじ１.５
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
・ご飯 １人分
＜ 出汁 ＞
・天然日高昆布 １０ｇ
・かつおぶし １/３パック
・水 １リットル
１）ソースパンに水をいれ、昆布をいれる。水で少し柔らかくなったら昆布に切れ目をいれ、ソースパンの中に戻す。かつおぶしを入れる。
２）中火にして出汁をとる。沸騰したら打ち水（分量外）をする。これを再度もう１回、計２回、打ち水（分量外）をする。
３）出汁を濾す。上面のより透明に近い不純物の少ないものだけ１００ｍｌ取り出す。一番出汁を使用。
４）オムレツ用のフライパンなど小さいフライパンの中に、３）で取り出した出汁を入れる。かつお醤油、酒、みりんを加え、強火にする。
５）鶏肉を加え、４）の出汁を絡める。鶏肉の色が変わったら、粗みじん切りにした長ねぎを加える。
６）沸騰中に、溶き卵を、菜箸の真ん中辺りから伝うように５）の中に流し、３回に分けて加える。
７）溶き卵が全体の約１/２ほど固まりだしたら、火を止める。ご飯を入れた器に盛る。
最近、東京都内で新規オープンの親子丼のお店があります。たまたま入って親子丼を食べたところ、これがまた美味しかったんです。
それからというものの、その日を含めて、一週間に３回、１０日で４回、同じお店で親子丼だけを食べに行ってきました。
今ではお尻に羽が生えてきて、どうやらぼく自身が鶏に近づいているようです。。。
ｗｗｗ
・・・・えーと、冗談はさておき、大胆なお料理タイトルをつけてしまいました。
まあ、まず、作って食べてみてください。
皆さんにこの“究極の親子丼”を作っていただけるように、いつも以上に丁寧にわかりやすくレシピを書いたつもりです。
あ、それで究極の親子丼というタイトルですが、“家庭で出来る究極の親子丼”とさせてください。
おそらく親子丼を専門でお店を出している方は、しょう油自体、配合、ブレンドをされていることかと思います。また、かつおぶしにしても、市販のかつおぶしソフトパックをお使いになっている方は、まず、いらっしゃらないので、、、^^;
今回、親子丼で使用した昆布とかつおぶしは、３番目の写真にのせています。
お料理レシピには、長ねぎを使いましたが、カイワレでもおいしいです。
また、最後に刻み海苔を散らすと、より豪華に見えます。
卵が固まらないうちに料理写真を撮りたかったため慌ててしまい、
刻み海苔を散らすのを忘れてしまったんです^^;
まあ固まってしまってからの親子丼の写真が↑レシピno.7にものっていたりします（笑）
お料理で気を付けてほしいのは、卵がなかなか固まらないときだけ、フライパンに蓋をしてください。
蓋をするといっても１０秒とか１５秒くらいで大丈夫だと思います^^
それと、溶き卵が半分だけ固まったら火からおろしているため、牛丼の“汁ダク”と同じような完成形になります。
親子丼の美味しいお店は、“汁ダク”のようにしているお店が多いように見受けられます。
■チーズフォンデュ(2人前)
材料
チーズ
・グリュイエールチーズ200g
・エメンタールチーズ 50g
＊エメンタールは甘いので全体の20%ぐらいです。
＊塊の場合は、チーズカッターで細かくします。
カッターがなければ、ピーラーを使い、
残った部分は、包丁で切ります。(気をつけてね)
＊細かくなったものや、すでに2種類のチーズを混ぜた、
フォンデュ専用チーズもあります。
液体
・辛口白ワイン 125cc＋α（チーズの半量＋少々です）
・カルバドス 大さじ１（無ければ無しでも良いです）
その他
・ニンニク ２片
・ナツメグ 少々
・片栗粉orコーンスターチ 大さじ1
・黒胡椒
（食べるときに好みで振りかけると美味いですよ）
作り方
・耐熱ボウルにニンニクの切断面をこすりつけて香りをつける。
・ワインの1/4量に、片栗粉の半量、ナツメグを溶かす。
(水溶きの片栗粉をワインで作る)
・ワインの3/4を入れて弱火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
・チーズの半量に半量の片栗粉をまぶして鍋に入れ、
８を書くように混ぜ続ける。
・チーズが完全に溶けたら、ワイン溶きの片栗粉を混ぜて鍋に入れる。
・８の字を書くように混ぜると、クリーミーになる。
好みの粘度で完成。
その他
・ホットプレートを最大に加熱し、保温にして耐熱ボウルを置く。
・周りにフランスパンもおいて保温すると良いです。
材料
チーズ
・グリュイエールチーズ200g
・エメンタールチーズ 50g
＊エメンタールは甘いので全体の20%ぐらいです。
＊塊の場合は、チーズカッターで細かくします。
カッターがなければ、ピーラーを使い、
残った部分は、包丁で切ります。(気をつけてね)
＊細かくなったものや、すでに2種類のチーズを混ぜた、
フォンデュ専用チーズもあります。
液体
・辛口白ワイン 125cc＋α（チーズの半量＋少々です）
・カルバドス 大さじ１（無ければ無しでも良いです）
その他
・ニンニク ２片
・ナツメグ 少々
・片栗粉orコーンスターチ 大さじ1
・黒胡椒
（食べるときに好みで振りかけると美味いですよ）
作り方
・耐熱ボウルにニンニクの切断面をこすりつけて香りをつける。
・ワインの1/4量に、片栗粉の半量、ナツメグを溶かす。
(水溶きの片栗粉をワインで作る)
・ワインの3/4を入れて弱火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
・チーズの半量に半量の片栗粉をまぶして鍋に入れ、
８を書くように混ぜ続ける。
・チーズが完全に溶けたら、ワイン溶きの片栗粉を混ぜて鍋に入れる。
・８の字を書くように混ぜると、クリーミーになる。
好みの粘度で完成。
その他
・ホットプレートを最大に加熱し、保温にして耐熱ボウルを置く。
・周りにフランスパンもおいて保温すると良いです。
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