ハンバーグ(チリコンカン風味)
家族が大好物の餃子！！
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コメント(47)
■ロールキャベツ
・牛豚合挽き肉 １５０ｇ
・キャベツ ８枚
・玉ねぎ １/４個
・にんじん 少量
・粉チーズ 少々
・パセリ 少々
・クッキング用たこ糸
＜Ａ＞
・塩 少々
・胡椒 少々
・卵 １個
・牛乳 大３
・パン粉 １/２カップ
＜Ｂ＞
（トマトソース）
・ホールトマト １缶
・にんにく １片
・玉ねぎ １/４個
・白ワイン 小１
・チキンコンソメ １個
・バジルペースト 少々
・クレイジーソルト 少々
・キャノーラ油 大１.５
1.にんにくと玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。キャベツは茹でる。
2.牛豚合挽き肉と後ほど炒めた玉ねぎ、粉チーズ、＜Ａ＞を全て混ぜ合わせ、４等分にする。1.で茹でたキャベツでキャベツを２枚重ねにして包む。クッキング用たこ糸で形が崩れないように丁寧に縛る。
3.トマトソース作り。フライパンにキャノーラ油をひき、弱火でにんにくを炒める。
4.にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、玉ねぎの半分は、合挽き肉と混ぜ合わせるため、取り出す。残り半分の玉ねぎはそのままトマトソースに使用。ホールトマトを加え入れ、混ぜ合わせる。
5.白ワインとバジルペーストを入れる。固形のチキンコンソメを包丁で粉状にして入れ混ぜ合わせる。
6.クレイジーソルトを最後に入れて味を調える。
7.2.で合挽き肉などキャベツで包んだものを、6.のトマトソースの中にいれ、フライパンに蓋をして弱火で２０〜３０分ほど煮込む。皿に盛りつけ、パセリを上から散らし、完成。
ロールキャベツは、元々はロシアの家庭料理です。
久しぶりにロールキャベツを作りました。
美味しかったです。
・牛豚合挽き肉 １５０ｇ
・キャベツ ８枚
・玉ねぎ １/４個
・にんじん 少量
・粉チーズ 少々
・パセリ 少々
・クッキング用たこ糸
＜Ａ＞
・塩 少々
・胡椒 少々
・卵 １個
・牛乳 大３
・パン粉 １/２カップ
＜Ｂ＞
（トマトソース）
・ホールトマト １缶
・にんにく １片
・玉ねぎ １/４個
・白ワイン 小１
・チキンコンソメ １個
・バジルペースト 少々
・クレイジーソルト 少々
・キャノーラ油 大１.５
1.にんにくと玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。キャベツは茹でる。
2.牛豚合挽き肉と後ほど炒めた玉ねぎ、粉チーズ、＜Ａ＞を全て混ぜ合わせ、４等分にする。1.で茹でたキャベツでキャベツを２枚重ねにして包む。クッキング用たこ糸で形が崩れないように丁寧に縛る。
3.トマトソース作り。フライパンにキャノーラ油をひき、弱火でにんにくを炒める。
4.にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、玉ねぎの半分は、合挽き肉と混ぜ合わせるため、取り出す。残り半分の玉ねぎはそのままトマトソースに使用。ホールトマトを加え入れ、混ぜ合わせる。
5.白ワインとバジルペーストを入れる。固形のチキンコンソメを包丁で粉状にして入れ混ぜ合わせる。
6.クレイジーソルトを最後に入れて味を調える。
7.2.で合挽き肉などキャベツで包んだものを、6.のトマトソースの中にいれ、フライパンに蓋をして弱火で２０〜３０分ほど煮込む。皿に盛りつけ、パセリを上から散らし、完成。
ロールキャベツは、元々はロシアの家庭料理です。
久しぶりにロールキャベツを作りました。
美味しかったです。
■ケバブ
・牛豚挽き肉 ２００ｇ
・キャベツ ３枚
・チェリートマト ３個
・オリーブオイル 大１
・タコ・シェル ３枚
・チリソース 適量
・ケチャップ 適量
・マヨネーズ 適量
＜Ａ＞
・塩 小２/３
・黒胡椒 小２/３
・オールスパイス 少々
・クミン 少々
・チリパウダー 少々
1.フライパンにオリーブオイルをひき、挽き肉をいれ、＜Ａ＞を加え、全体を炒め合わせる。
2.タコ・シェルは水にサッと通してから電子レンジで１分過熱する。→水を通すことにより、生地がやわらかくなり、タコ・シェルをある程度自由に曲げられる。
3.2.のタコ・シェルの中に1.の挽き肉、キャベツ、チェリートマトをいれ、上から、チリソース、ケチャップ、マヨネーズをかける。完成。
トルコ料理です。
ケバブにも羊肉を使ったり、牛肉を使ったりといろいろ種類がありますが、ケバブという言葉自体、『焼く』という意味らしいです。
・牛豚挽き肉 ２００ｇ
・キャベツ ３枚
・チェリートマト ３個
・オリーブオイル 大１
・タコ・シェル ３枚
・チリソース 適量
・ケチャップ 適量
・マヨネーズ 適量
＜Ａ＞
・塩 小２/３
・黒胡椒 小２/３
・オールスパイス 少々
・クミン 少々
・チリパウダー 少々
1.フライパンにオリーブオイルをひき、挽き肉をいれ、＜Ａ＞を加え、全体を炒め合わせる。
2.タコ・シェルは水にサッと通してから電子レンジで１分過熱する。→水を通すことにより、生地がやわらかくなり、タコ・シェルをある程度自由に曲げられる。
3.2.のタコ・シェルの中に1.の挽き肉、キャベツ、チェリートマトをいれ、上から、チリソース、ケチャップ、マヨネーズをかける。完成。
トルコ料理です。
ケバブにも羊肉を使ったり、牛肉を使ったりといろいろ種類がありますが、ケバブという言葉自体、『焼く』という意味らしいです。
■ナスとピーマンのそぼろあん
・牛豚挽き肉 １００ｇ
・塩、胡椒 少々
・水溶き片栗粉 大１
・キャノーラ油 大２
＜Ａ＞
・ナス １個
・ピーマン １個
・赤パプリカ １/６個
・しょうが １片
＜Ｂ＞
・めんつゆ（希釈済み） 大３
・酒 大１
・みりん 大１
・しょう油 小１
1.ナスは味が染みこみやすいように包丁かピーラーで皮を剥く。しょうがはみじん切り。ピーマンは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにキャノーラ油をひき、＜Ａ＞をいれ炒める。野菜すべてに油がまわったら、挽き肉、塩、胡椒を加え、全体を炒め合わせる。
3.＜Ｂ＞を加え、煮る。水分が３分の１程度減ったら、火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。再度火をつけ、ひとかき混ぜしたら完成。
・牛豚挽き肉 １００ｇ
・塩、胡椒 少々
・水溶き片栗粉 大１
・キャノーラ油 大２
＜Ａ＞
・ナス １個
・ピーマン １個
・赤パプリカ １/６個
・しょうが １片
＜Ｂ＞
・めんつゆ（希釈済み） 大３
・酒 大１
・みりん 大１
・しょう油 小１
1.ナスは味が染みこみやすいように包丁かピーラーで皮を剥く。しょうがはみじん切り。ピーマンは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにキャノーラ油をひき、＜Ａ＞をいれ炒める。野菜すべてに油がまわったら、挽き肉、塩、胡椒を加え、全体を炒め合わせる。
3.＜Ｂ＞を加え、煮る。水分が３分の１程度減ったら、火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。再度火をつけ、ひとかき混ぜしたら完成。
挽き肉入りﾌﾗｲﾊﾟﾝｵﾑﾚﾂ■材料■
・たまご…Ｌ４つ
・合挽き肉…200ｇ
・冷蔵庫に残った野菜…適量
・ウェイパー…適量
・塩胡椒…少々
■作り方■
１．ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をひいて、お肉を塩胡椒で炒める。ある程度、お肉に火が入ったら冷蔵庫に残ってる野菜とかテキトーにみじん切りにしてガバッと入れる。
２．野菜に火が通るまで、ジャッジャーと炒める。
３．火が通ったら、ウェイパー(スーパーなら何処にでも売ってる中華の調味料)で味付けをする。味を見ながらウェイパー入れて、自分の好きな濃さに調節しましょう。自分の舌が計量カップゃサジ変わりね
ぁっ！そぅそぅ、後で卵を入れるけん、ちぃと濃いめに味付けするのがポイント
４．味付けした３をボールに取り冷やす。冷えたら溶いた卵をドバッと入れて、ﾏｾﾞﾏｾﾞﾏｾﾞﾏｾﾞ…
もし具が卵でﾋﾀﾋﾀにならんだら、卵を足しましょ
あと、生卵が大丈夫な人ゎここで味見しちゃえぃ
５．ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をしいて４をドバドバッと流して蓋して弱火でｼﾞﾜｼﾞﾜじっくり焼く。ひっくり返したりせんでょか！表面が乾くと出来上がり。
ん〜火力ゃﾌﾗｲﾊﾟﾝの大きさにもょるけど、だぃたぃ20分ほっといたら出来てるょ
【炒めて→卵混ぜて→弱火でほっとく】
これだけで出来るけん、マジでかんたんちん
■つるむらさきと挽き肉の彩り炒め
・つるむらさき じゃがいもと同量
・牛豚挽き肉 １５０ｇ
・じゃがいも 小２個
・赤ピーマン １個
・にんにく １片
・しょうが １片
・タカの爪 １/２本
・塩、胡椒 少々
・ごま油 大１
・キャノーラ油 大１
＜Ａ＞
・酒 大１
・みりん 大１
・しょう油 大１
1.つるむらさきはサッと茹で、食べやすい大きさに等分に切る。じゃがいもはピーラーで皮を剥き横にして約１ｃｍ幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切り。タカの爪は種を取り除き輪切りにする。
2.フライパンにキャノーラ油をひき、にんにく、タカの爪、しょうが、じゃがいも、挽き肉、赤ピーマンの順に入れ、塩、胡椒して炒める。
3.肉の色が変わったら、1.で茹でたつるむらさきと＜Ａ＞を加え炒める。
4.じゃがいもに竹串がスッと通ればごま油を加え、ひとかき混ぜする。完成。
・・・レシピにタカの爪を入れ忘れましたので、レシピを修正しました^^;
・つるむらさき じゃがいもと同量
・牛豚挽き肉 １５０ｇ
・じゃがいも 小２個
・赤ピーマン １個
・にんにく １片
・しょうが １片
・タカの爪 １/２本
・塩、胡椒 少々
・ごま油 大１
・キャノーラ油 大１
＜Ａ＞
・酒 大１
・みりん 大１
・しょう油 大１
1.つるむらさきはサッと茹で、食べやすい大きさに等分に切る。じゃがいもはピーラーで皮を剥き横にして約１ｃｍ幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切り。タカの爪は種を取り除き輪切りにする。
2.フライパンにキャノーラ油をひき、にんにく、タカの爪、しょうが、じゃがいも、挽き肉、赤ピーマンの順に入れ、塩、胡椒して炒める。
3.肉の色が変わったら、1.で茹でたつるむらさきと＜Ａ＞を加え炒める。
4.じゃがいもに竹串がスッと通ればごま油を加え、ひとかき混ぜする。完成。
・・・レシピにタカの爪を入れ忘れましたので、レシピを修正しました^^;
■煮込みハンバーグ
＜ハンバーグ＞
・牛豚合挽き肉 １５０ｇ
・玉ねぎ １/２個
・にんにく擦り下ろし １/３個
・塩、黒胡椒 少々
・ケチャップ 大１.５
・中濃ソース 小１
・ナツメグ 少々
・溶き卵 １個
・パン粉 大１.５
・赤ワイン 大１
＜トマトソース＞
・市販のトマトソース ７０ｇ
・バジルペースト 少量
・白ワイン 大１
・ローリエ １枚
・切れてるバター（１０ｇ） １個
・キャノーラ油 大１
・レタス 適量
1.フライパンにバターをひき、粗みじん切りにした玉ねぎをいれ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
2.パン粉は赤ワインでもどす。ボウルに1.で炒めた玉ねぎも含め＜ハンバーグ＞の材料を空気が入らないようにしっかりとこね合わせる。
3.フライパンにキャノーラ油をひき、2.のハンバーグを強火で焼く。こんがり焼けたらハンバーグをひっくり返し、今度は弱火でフライパンに蓋をして焼く。
4.＜トマトソース＞をいれ、ハンバーグを強火で焼いたほうの面を下にして煮込む。
5.皿に盛り、レタスを飾る。ハンバーグの上にパセリを散らす。完成。
パン粉の入れ過ぎや、パン粉をよく水分で戻さないとハンバーグが焦げやすくなります。
何故そうなのか気になる方は、ご自分で試してみるのもいいかもしれませんね。
上記レシピのハンバーグの具材では、パン粉が一番焦げやすく、次に卵が焦げやすいです。（にんにくは少ししか入れていないのでにんにくは除く）
個人的には少し焦げたハンバーグが好きなんですけど（笑）
＜ハンバーグ＞
・牛豚合挽き肉 １５０ｇ
・玉ねぎ １/２個
・にんにく擦り下ろし １/３個
・塩、黒胡椒 少々
・ケチャップ 大１.５
・中濃ソース 小１
・ナツメグ 少々
・溶き卵 １個
・パン粉 大１.５
・赤ワイン 大１
＜トマトソース＞
・市販のトマトソース ７０ｇ
・バジルペースト 少量
・白ワイン 大１
・ローリエ １枚
・切れてるバター（１０ｇ） １個
・キャノーラ油 大１
・レタス 適量
1.フライパンにバターをひき、粗みじん切りにした玉ねぎをいれ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
2.パン粉は赤ワインでもどす。ボウルに1.で炒めた玉ねぎも含め＜ハンバーグ＞の材料を空気が入らないようにしっかりとこね合わせる。
3.フライパンにキャノーラ油をひき、2.のハンバーグを強火で焼く。こんがり焼けたらハンバーグをひっくり返し、今度は弱火でフライパンに蓋をして焼く。
4.＜トマトソース＞をいれ、ハンバーグを強火で焼いたほうの面を下にして煮込む。
5.皿に盛り、レタスを飾る。ハンバーグの上にパセリを散らす。完成。
パン粉の入れ過ぎや、パン粉をよく水分で戻さないとハンバーグが焦げやすくなります。
何故そうなのか気になる方は、ご自分で試してみるのもいいかもしれませんね。
上記レシピのハンバーグの具材では、パン粉が一番焦げやすく、次に卵が焦げやすいです。（にんにくは少ししか入れていないのでにんにくは除く）
個人的には少し焦げたハンバーグが好きなんですけど（笑）
■キョフテ
・牛豚合挽き ２００ｇ
・玉ねぎ摩り下ろし １/４個
・にんにく摩り下ろし 少々
・ナツメグ 小さじ１/２
・クミン 小さじ１
・チリパウダー 少々
・パセリみじん切り 適宜
・黒胡椒 少々
・パン粉 ４０ｇ
・水 大さじ２
・オリーブオイル 適宜
＜付け合せ＞
・レタス 適宜
・赤・緑ピーマン 各１個
・塩 少々
・レモン汁 適宜
・チリソース 適宜
・ヨーグルト 適宜
１）パン粉は水に浸す。ボウルにオリーブオイルと＜付け合せ＞以外の材料を粘りが出るまで混ぜ合わせる。常温で寝かせる。
２）フライパンにオリーブオイルをひき、付け合せのピーマンを塩を加え炒める。炒め終わったら材料を取り出し、フライパンを洗う。
３）フライパンにオリーブオイルをひき、１）で寝かせておいたものを一口サイズに丸め、焼く。
４）キョフテ、付け合せをそれぞれお皿に盛り、キョフテの上にレモン汁、チリソース、ヨーグルトなどをかけて食べる。
トルコ料理です。
キョフテとは肉団子という意味らしいですね。
エスニックな味ですが、食べやすく美味しいです。
羊肉（マトン）がお好きな方は、牛豚合挽き肉ではなく羊肉を使ってください。
この料理で気をつけることは、フライパンで焼くときに丸めたお肉がバラける可能性があることです。
結論から言うと、玉ねぎの摩り下しをたくさん入れてしまうとお肉のつなぎの粘着力が削がれます。
前に作ったときに少しお肉がバラけてしまったので、今日は少しだけレシピを変えて作りました。
ホントはつなぎに卵なんかも入れたいんですけどね。。
本場のトルコ料理の味をなるべく崩したくなかったので入れなかったけど。
・牛豚合挽き ２００ｇ
・玉ねぎ摩り下ろし １/４個
・にんにく摩り下ろし 少々
・ナツメグ 小さじ１/２
・クミン 小さじ１
・チリパウダー 少々
・パセリみじん切り 適宜
・黒胡椒 少々
・パン粉 ４０ｇ
・水 大さじ２
・オリーブオイル 適宜
＜付け合せ＞
・レタス 適宜
・赤・緑ピーマン 各１個
・塩 少々
・レモン汁 適宜
・チリソース 適宜
・ヨーグルト 適宜
１）パン粉は水に浸す。ボウルにオリーブオイルと＜付け合せ＞以外の材料を粘りが出るまで混ぜ合わせる。常温で寝かせる。
２）フライパンにオリーブオイルをひき、付け合せのピーマンを塩を加え炒める。炒め終わったら材料を取り出し、フライパンを洗う。
３）フライパンにオリーブオイルをひき、１）で寝かせておいたものを一口サイズに丸め、焼く。
４）キョフテ、付け合せをそれぞれお皿に盛り、キョフテの上にレモン汁、チリソース、ヨーグルトなどをかけて食べる。
トルコ料理です。
キョフテとは肉団子という意味らしいですね。
エスニックな味ですが、食べやすく美味しいです。
羊肉（マトン）がお好きな方は、牛豚合挽き肉ではなく羊肉を使ってください。
この料理で気をつけることは、フライパンで焼くときに丸めたお肉がバラける可能性があることです。
結論から言うと、玉ねぎの摩り下しをたくさん入れてしまうとお肉のつなぎの粘着力が削がれます。
前に作ったときに少しお肉がバラけてしまったので、今日は少しだけレシピを変えて作りました。
ホントはつなぎに卵なんかも入れたいんですけどね。。
本場のトルコ料理の味をなるべく崩したくなかったので入れなかったけど。
■ポルペッタ
・牛豚挽き肉 １００ｇ
・さやいんげん 適宜
・むき海老（小） ５個
・パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ１
・にんにく １/２片
・塩、胡椒 少々
・小麦粉 適宜
・キャノーラ油 大さじ２
１）むき海老は１ｃｍ角に賽の目切り。にんにくはスライスする。さやいんげんは塩茹でする。
２）ボウルに挽き肉、チーズ、塩、胡椒をいれ混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを４ｃｍに丸め、真ん中に海老をいれる。小麦粉をうすくまぶす。
３）フライパンにキャノーラ油をひき、にんにくを炒める。香りが立ったら、２）で丸めたものをいれ炒める。１）で茹でたさやいんげんとともに皿に盛る。
イタリア料理です。
ポルペッタは日本でいう肉団子になります^^
・牛豚挽き肉 １００ｇ
・さやいんげん 適宜
・むき海老（小） ５個
・パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ１
・にんにく １/２片
・塩、胡椒 少々
・小麦粉 適宜
・キャノーラ油 大さじ２
１）むき海老は１ｃｍ角に賽の目切り。にんにくはスライスする。さやいんげんは塩茹でする。
２）ボウルに挽き肉、チーズ、塩、胡椒をいれ混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを４ｃｍに丸め、真ん中に海老をいれる。小麦粉をうすくまぶす。
３）フライパンにキャノーラ油をひき、にんにくを炒める。香りが立ったら、２）で丸めたものをいれ炒める。１）で茹でたさやいんげんとともに皿に盛る。
イタリア料理です。
ポルペッタは日本でいう肉団子になります^^
■挽き肉ともやしのオイスター炒め
・牛挽き肉 ５０ｇ
・もやし １パック
・塩、胡椒 適宜
・ウェイパー 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・水溶き片栗粉 大さじ２
・キャノーラ油 適宜
１）フライパンにキャノーラ油をひき、挽き肉をいれ塩、胡椒して炒める。
２）挽き肉の色が変わったら、もやしを加え、混ぜ合わせる。フライパンに蓋をする。
３）もやしが少ししなったら、ウェイパー、オイスターソースを加え、全体を大きく混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
簡単お手軽料理です。
材料費１００円以内で収まりました。
ですが、コレだけで、男性一人を充分満足させられる量はあります。
すいません、ぼくの今日の夕飯です
・牛挽き肉 ５０ｇ
・もやし １パック
・塩、胡椒 適宜
・ウェイパー 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・水溶き片栗粉 大さじ２
・キャノーラ油 適宜
１）フライパンにキャノーラ油をひき、挽き肉をいれ塩、胡椒して炒める。
２）挽き肉の色が変わったら、もやしを加え、混ぜ合わせる。フライパンに蓋をする。
３）もやしが少ししなったら、ウェイパー、オイスターソースを加え、全体を大きく混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
簡単お手軽料理です。
材料費１００円以内で収まりました。
ですが、コレだけで、男性一人を充分満足させられる量はあります。
すいません、ぼくの今日の夕飯です
■ひき肉とたっぷり野菜のピリ辛炒め 花椒風味
・豚ひき肉 １００ｇ
・キャベツ １/６個
・ナス １本
・ピーマン １個
・にんにく １片
・塩 適宜
・花山椒 適宜
・豆板醤 小さじ１/２
・コチュジャン 小さじ２/３
・ウェイパー 小さじ１
・酒 大さじ１.５
・水溶き片栗粉（お好みで） 大さじ１.５
・キャノーラ油 適宜
１）にんにくは潰してみじん切り。キャベツはザク切り。ピーマン、ナスは食べやすい大きさに切る。ピーマン、キャベツ、ナスは、油通しをする。
２）フライパンにキャノーラ油をひき、にんにくを入れ炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え炒める。１）で油通しをした野菜を加え入れ、炒め合わせる。
３）塩、花山椒を加え、さっと炒め合わせたら、ウェイパー、豆板醤、コチュジャン、酒を加え入れ、全体を大きく炒め合わせる。
------------------------------
今日のお料理のポイントは、花山椒を使ったところでしょうか。
コレ、山椒の実なんだけど、胡椒の実と一緒で、加工する前なのでとても風味豊かなんです。
花山椒をお料理に使うときは、親指と人差し指ですり潰しながら、調理する材料と炒め合わせてください。胡椒の実と違って、指で簡単にすり潰せます。
山椒ってね、“うなぎのかば焼き丼”だけでなく、“しょう油ラーメン”に入れても美味しいですね。
山椒は“チャイニーズペッパー”とも呼ばれていますので、ラーメンにとても合うんです^^
・豚ひき肉 １００ｇ
・キャベツ １/６個
・ナス １本
・ピーマン １個
・にんにく １片
・塩 適宜
・花山椒 適宜
・豆板醤 小さじ１/２
・コチュジャン 小さじ２/３
・ウェイパー 小さじ１
・酒 大さじ１.５
・水溶き片栗粉（お好みで） 大さじ１.５
・キャノーラ油 適宜
１）にんにくは潰してみじん切り。キャベツはザク切り。ピーマン、ナスは食べやすい大きさに切る。ピーマン、キャベツ、ナスは、油通しをする。
２）フライパンにキャノーラ油をひき、にんにくを入れ炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え炒める。１）で油通しをした野菜を加え入れ、炒め合わせる。
３）塩、花山椒を加え、さっと炒め合わせたら、ウェイパー、豆板醤、コチュジャン、酒を加え入れ、全体を大きく炒め合わせる。
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今日のお料理のポイントは、花山椒を使ったところでしょうか。
コレ、山椒の実なんだけど、胡椒の実と一緒で、加工する前なのでとても風味豊かなんです。
花山椒をお料理に使うときは、親指と人差し指ですり潰しながら、調理する材料と炒め合わせてください。胡椒の実と違って、指で簡単にすり潰せます。
山椒ってね、“うなぎのかば焼き丼”だけでなく、“しょう油ラーメン”に入れても美味しいですね。
山椒は“チャイニーズペッパー”とも呼ばれていますので、ラーメンにとても合うんです^^
■和風ハンバーグ 長芋と赤梅ドレッシング
・牛豚合挽きハンバーグ １個
・長芋 適宜
・青しそ １枚
・キャノーラ油 適宜
［赤梅ドレッシング］
・赤紫蘇で漬けた赤梅肉 １個
・赤梅肉のツユ 小さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 小さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・レモン汁 適宜
・キャノーラ油 大さじ１
１）赤梅ドレッシング作り。材料をすべて混ぜ合わせる。
２）フライパンにキャノーラ油をひき、牛豚合挽きハンバーグを両面焼く。
３）お皿に適宜な長さに切った長芋を円形状に並べ、青しそと２）で焼いたハンバーグをのせる。
４）ハンバーグの上に摩り下ろした長芋をかける。赤梅ドレッシングを、ハンバーグとその周りにかける。
・牛豚合挽きハンバーグ １個
・長芋 適宜
・青しそ １枚
・キャノーラ油 適宜
［赤梅ドレッシング］
・赤紫蘇で漬けた赤梅肉 １個
・赤梅肉のツユ 小さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 小さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・レモン汁 適宜
・キャノーラ油 大さじ１
１）赤梅ドレッシング作り。材料をすべて混ぜ合わせる。
２）フライパンにキャノーラ油をひき、牛豚合挽きハンバーグを両面焼く。
３）お皿に適宜な長さに切った長芋を円形状に並べ、青しそと２）で焼いたハンバーグをのせる。
４）ハンバーグの上に摩り下ろした長芋をかける。赤梅ドレッシングを、ハンバーグとその周りにかける。
■ウズラのロールキャベツ（4人前）
ウズラを、鶏のミンチ、合い挽き（牛･豚）にしても可。
煮込み液に、ビネガーを入れると酸味があり、サッパリ食べられる。
煮汁に、ビネガー砂糖を入れないで、レモンバター＊1を乗せてもうまい。
ベーコンなどを加え、コクを出しても美味い。
＊1.常温で柔らかく戻したバターにレモン汁、パセリのみじん切りをあわせ、
ラップ＋ホイルで筒状に成型する。
用は、いろいろ試して、お好きなように。。（笑
●材 料
ウズラ＊のミンチ400ｇ、ポルト酒大さじ1（無くても可）、玉ネギ1/2、冷飯40g、
タマゴ2/3コ、塩小さじ1大目、ヴィネガー大さじ2ｃｃ、ブイヨン2コ、砂糖大さじ1杯
キャベツ外側の大きめ4枚 （小さい葉の場合は2枚使う）
●作り方
1.熱湯に塩を加えてキャベツの葉をゆで、氷水に落として水分を取り、
４枚は芯をそぎ取る。 （ゆで過ぎないこと ）
2.ボウルを氷水に当て、ポルト酒を振りかけておいたウズラのミンチ、
玉ネギのみじん切り、冷飯、塩、コショウをしてシッカリ混ぜあわせ、
４等分する。 （氷水をあてるのもコツ）
3.（1）のキャベツの葉で（2）を包んで鍋に並べ、キャベツが浸かるまで水をいれ、
ブイヨンキューブを入れ、ビネガー、砂糖、塩、コショウをして火にかけ、
沸騰したら弱火で約20分煮る。
（キャベツが破れるので、鍋の隙間が開かないように並べる。
空いたところには、キャベツの芯などを詰める）
ウズラを、鶏のミンチ、合い挽き（牛･豚）にしても可。
煮込み液に、ビネガーを入れると酸味があり、サッパリ食べられる。
煮汁に、ビネガー砂糖を入れないで、レモンバター＊1を乗せてもうまい。
ベーコンなどを加え、コクを出しても美味い。
＊1.常温で柔らかく戻したバターにレモン汁、パセリのみじん切りをあわせ、
ラップ＋ホイルで筒状に成型する。
用は、いろいろ試して、お好きなように。。（笑
●材 料
ウズラ＊のミンチ400ｇ、ポルト酒大さじ1（無くても可）、玉ネギ1/2、冷飯40g、
タマゴ2/3コ、塩小さじ1大目、ヴィネガー大さじ2ｃｃ、ブイヨン2コ、砂糖大さじ1杯
キャベツ外側の大きめ4枚 （小さい葉の場合は2枚使う）
●作り方
1.熱湯に塩を加えてキャベツの葉をゆで、氷水に落として水分を取り、
４枚は芯をそぎ取る。 （ゆで過ぎないこと ）
2.ボウルを氷水に当て、ポルト酒を振りかけておいたウズラのミンチ、
玉ネギのみじん切り、冷飯、塩、コショウをしてシッカリ混ぜあわせ、
４等分する。 （氷水をあてるのもコツ）
3.（1）のキャベツの葉で（2）を包んで鍋に並べ、キャベツが浸かるまで水をいれ、
ブイヨンキューブを入れ、ビネガー、砂糖、塩、コショウをして火にかけ、
沸騰したら弱火で約20分煮る。
（キャベツが破れるので、鍋の隙間が開かないように並べる。
空いたところには、キャベツの芯などを詰める）
◇ナスとひき肉の重ね蒸し
【材料】ナス、豚肉、ラム肉、オイル漬ドライトマト、玉ネギ、ピーマン、
チーズ、片栗粉、塩、胡椒、
香辛料（ナツメグ、クミン、オレガノ等使いましたがお好みで調整を）
【作り方】
1．豚とラムはたたいてひき肉に。
2．玉ネギ、ピーマン、ドライトマトはみじん切り。
3．１と２に刻んだチーズ、片栗粉少々をあわせ塩コショウ香辛料で調味し良くこねる。
4．ナスはごく薄く半月切り。
5．おわん型の耐熱容器に大きめのラップを敷いて、４のナスを模様がでるように少しずつずらして並べる。
その上に３の肉→ナス→肉→ナスと何層かになるよう隙間無詰める。
6．電子レンジで過熱。
7．ひっくり返してお皿に盛り付けドライトマトを飾って完成。
とっても簡単♪ムサカの簡易版みたいなものです。台所が暑いのでホワイトソースは省略（笑）
【材料】ナス、豚肉、ラム肉、オイル漬ドライトマト、玉ネギ、ピーマン、
チーズ、片栗粉、塩、胡椒、
香辛料（ナツメグ、クミン、オレガノ等使いましたがお好みで調整を）
【作り方】
1．豚とラムはたたいてひき肉に。
2．玉ネギ、ピーマン、ドライトマトはみじん切り。
3．１と２に刻んだチーズ、片栗粉少々をあわせ塩コショウ香辛料で調味し良くこねる。
4．ナスはごく薄く半月切り。
5．おわん型の耐熱容器に大きめのラップを敷いて、４のナスを模様がでるように少しずつずらして並べる。
その上に３の肉→ナス→肉→ナスと何層かになるよう隙間無詰める。
6．電子レンジで過熱。
7．ひっくり返してお皿に盛り付けドライトマトを飾って完成。
とっても簡単♪ムサカの簡易版みたいなものです。台所が暑いのでホワイトソースは省略（笑）
■煮込みハンバーグ
●タネの作り方（3人前）
材料 合挽き肉 250g
鶏挽肉 50g
玉ネギ 大1/2個（60g）
バター 30g
溶き玉子 1個（30g）
乾燥パン粉 30g（無ければ麩も良い）
生クリーム 30cc
塩
・合挽き、鶏のミンチを冷やしたボウルに入れ塩をする。（写真1）
・竹のヘラなどで肉だけをしっかりこね合わせる。
色が赤くなり一つにかたまり、毛羽立てば一次結着の終了。 （写真2）
・玉ネギの微塵切りをじっくり炒める。
・生クリームに溶き玉子を加えてよく混ぜ合わせ、
乾燥パン粉、粗熱を取った玉ネギを入れつなぎをつくる。
・結着済みの挽き肉につなぎ、ナツメグを入れ、
米を研ぐようにこね合わせる。
色が全体にピンクになれば二次結着の終了。 （写真3）
・等分して、掌にたたき付けながら空気を抜き形成する。
膨らんでも良いように、真ん中をへこませる。
●タネの作り方（3人前）
材料 合挽き肉 250g
鶏挽肉 50g
玉ネギ 大1/2個（60g）
バター 30g
溶き玉子 1個（30g）
乾燥パン粉 30g（無ければ麩も良い）
生クリーム 30cc
塩
・合挽き、鶏のミンチを冷やしたボウルに入れ塩をする。（写真1）
・竹のヘラなどで肉だけをしっかりこね合わせる。
色が赤くなり一つにかたまり、毛羽立てば一次結着の終了。 （写真2）
・玉ネギの微塵切りをじっくり炒める。
・生クリームに溶き玉子を加えてよく混ぜ合わせ、
乾燥パン粉、粗熱を取った玉ネギを入れつなぎをつくる。
・結着済みの挽き肉につなぎ、ナツメグを入れ、
米を研ぐようにこね合わせる。
色が全体にピンクになれば二次結着の終了。 （写真3）
・等分して、掌にたたき付けながら空気を抜き形成する。
膨らんでも良いように、真ん中をへこませる。
●ハンバーグの焼き方
・しっかり熱したフライパンを濡れ布巾でいったん温度を落とす。
・くぼみをつけた方を上にして極弱火、油多めで焼く。
＊パテの半分ぐらい色が変わったら返すタイミング。
ただし、今回は煮込みハンバーグなので気持ち早めに返した。
・両面に優しい焼き色が付いて表面を固めたら、
煮込み用ソースで30分ぐらいコトコトと煮込む。
・ソースからパテが出ているようなら、キッチンペーパーのおとしブタをする。
●煮込み用のソースの作り方
材料 デミグラスソース缶 3/5
水 300㏄
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ3
ソイソースｗ 小さじ2
赤ワイン、ブランデー
＊この他、フォンドボーの粉末を入れたり、
ベーコンとミルボアをソテーしてブイヨンで煮詰め、
濾してデミグラスソースと合わせたり工夫するとさらに美味しい。
ウスターソースは、出来ればリー＆ぺリンを使うと風味がよい。
・両面を焼いたら、木蓋でパテを押さえて焼油を捨てる。
・ブランデーで香りをつけたら、パットにとりだす。
・フライパンに赤ワインを入れて、旨味成分をこそげとる。
アルコールはしっかり飛ばすこと。
・鍋にソースの材料を入れ、フライパンの液体を入れて攪拌する。
・ハンバーグを入れて一煮立ちさせ、極弱火で30分コトコトと煮る。
（ここでシャトルシェフを使うとコンロが空き、手が離せて楽です）
・仕上げの5分前にニンジン、Ｂマッシュルームを入れて、
ブロッコリーは盛り付けてから飾るとキレイ。青臭いけど…
＊ニンジンは、塩、バターを入れた湯で下茹でする。
じゃが芋のピューレは、「野菜トピック」を参照ください。
・しっかり熱したフライパンを濡れ布巾でいったん温度を落とす。
・くぼみをつけた方を上にして極弱火、油多めで焼く。
＊パテの半分ぐらい色が変わったら返すタイミング。
ただし、今回は煮込みハンバーグなので気持ち早めに返した。
・両面に優しい焼き色が付いて表面を固めたら、
煮込み用ソースで30分ぐらいコトコトと煮込む。
・ソースからパテが出ているようなら、キッチンペーパーのおとしブタをする。
●煮込み用のソースの作り方
材料 デミグラスソース缶 3/5
水 300㏄
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ3
ソイソースｗ 小さじ2
赤ワイン、ブランデー
＊この他、フォンドボーの粉末を入れたり、
ベーコンとミルボアをソテーしてブイヨンで煮詰め、
濾してデミグラスソースと合わせたり工夫するとさらに美味しい。
ウスターソースは、出来ればリー＆ぺリンを使うと風味がよい。
・両面を焼いたら、木蓋でパテを押さえて焼油を捨てる。
・ブランデーで香りをつけたら、パットにとりだす。
・フライパンに赤ワインを入れて、旨味成分をこそげとる。
アルコールはしっかり飛ばすこと。
・鍋にソースの材料を入れ、フライパンの液体を入れて攪拌する。
・ハンバーグを入れて一煮立ちさせ、極弱火で30分コトコトと煮る。
（ここでシャトルシェフを使うとコンロが空き、手が離せて楽です）
・仕上げの5分前にニンジン、Ｂマッシュルームを入れて、
ブロッコリーは盛り付けてから飾るとキレイ。青臭いけど…
＊ニンジンは、塩、バターを入れた湯で下茹でする。
じゃが芋のピューレは、「野菜トピック」を参照ください。
■自家製シュウマイ
餃子よりも手間が無くて簡単で、そこらいら市販品よりもおいしいです。
材料(20個分) ☆必要になる順に書いてあります。（親切
・豚バラ肉orひき肉 200g
（今回は、冷凍してあった切落しを使いました。問題なしです。）
・塩 少々
・生姜（みじん） 親指サイズ1個
・砂糖 小さじ1
・胡椒 少々
・醤油 大さじ1/2強
・オイスターソース 大さじ2/3
・紹興酒or日本酒 大さじ1半
・玉ねぎ（粗みじん）中サイズ1/2弱(80gぐらい)
・片栗粉 大さじ1強
・胡麻油 小さじ１
作り方
・バラ肉はまな板に広げて細切りにし、さらに叩く。
・ボウルに豚肉を入れて、塩少々、竹(木)へらで練る。
色が変わり、毛羽立つまで…
・生姜を加えて、手で握るように練る。
・砂糖、胡椒を入れてしっかりと練る。
・醤油、オイスターソース、酒を入れてさらに練る。
・玉ねぎに片栗粉を振り、全体に行きわたるようにかきまぜる。
・肉と玉ねぎを混ぜ合わせ、またまた練る。
・胡麻油をたらし、またまた煉る。
全体が、まとまりだしたら「あん」の完成です。(写2
・皮に包んで、沸騰している蒸し器に入れて8分も蒸せば完成です。
＊包むのが苦手な人は、皮を細切りにし、
「あん」をコロコロするだけで上級者の技に見えます。
応用
・○○シュウマイ
下処理した○○に、塩、胡椒し卵白で揉んでおく。
刻んだ干しシイタケを一緒に入れても美味しいです。
○○＝海老、ホタテ(水煮もGood!)、イカなど。
餃子よりも手間が無くて簡単で、そこらいら市販品よりもおいしいです。
材料(20個分) ☆必要になる順に書いてあります。（親切
・豚バラ肉orひき肉 200g
（今回は、冷凍してあった切落しを使いました。問題なしです。）
・塩 少々
・生姜（みじん） 親指サイズ1個
・砂糖 小さじ1
・胡椒 少々
・醤油 大さじ1/2強
・オイスターソース 大さじ2/3
・紹興酒or日本酒 大さじ1半
・玉ねぎ（粗みじん）中サイズ1/2弱(80gぐらい)
・片栗粉 大さじ1強
・胡麻油 小さじ１
作り方
・バラ肉はまな板に広げて細切りにし、さらに叩く。
・ボウルに豚肉を入れて、塩少々、竹(木)へらで練る。
色が変わり、毛羽立つまで…
・生姜を加えて、手で握るように練る。
・砂糖、胡椒を入れてしっかりと練る。
・醤油、オイスターソース、酒を入れてさらに練る。
・玉ねぎに片栗粉を振り、全体に行きわたるようにかきまぜる。
・肉と玉ねぎを混ぜ合わせ、またまた練る。
・胡麻油をたらし、またまた煉る。
全体が、まとまりだしたら「あん」の完成です。(写2
・皮に包んで、沸騰している蒸し器に入れて8分も蒸せば完成です。
＊包むのが苦手な人は、皮を細切りにし、
「あん」をコロコロするだけで上級者の技に見えます。
応用
・○○シュウマイ
下処理した○○に、塩、胡椒し卵白で揉んでおく。
刻んだ干しシイタケを一緒に入れても美味しいです。
○○＝海老、ホタテ(水煮もGood!)、イカなど。
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